關于食品加工廠設計第1頁，課件共22頁，創作于2023年2月Contents12緒論工廠設計選址總平面布局234食品加工廠工藝設計物料衡算5678設備選型及主車間平面布置水電氣估算及管路計算設計輔助部門三廢處理及公用系統9衛生要求第2頁，課件共22頁，創作于2023年2月緒論食品行業的特點?當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業為完全競爭行業，集中度較低，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任。

第3頁，課件共22頁，創作于2023年2月緒論食品工廠設計的意義及作用？當前我國的食品加工廠普遍是比較小的企業，做大做強的食品企業是比較少見的，許多食品加工廠的衛生環境及產品質量也是不合格的，針對這些問題，必須要想出落實的方法。而食品工廠設計的全面設計就可以解決這一系列問題，改善產品質量，提高生產效率，環境衛生等都得到相應解決。第4頁，課件共22頁，創作于2023年2月選址

尋址要求地勢平坦，避免在山坡，有溝渠及地勢比較低的地方建廠以免影響廠區的整體設計及地下管道的鋪設廠區的位置要處于交通便利的地方，以便食品及原材料的采購和運輸，同時也要各項設施配套齊全，以保證工廠生產的順利進行周圍沒有畜牧飼養場所、垃圾站、污水處理站等空氣清新，自然環境優越，附近沒有水污染或大氣污染遠離鐵路、機場、礦物工廠等容易產生灰塵和有毒有害氣體的地方，遠離居民、公共場所等第5頁，課件共22頁，創作于2023年2月總平面布局基本原則：總平面設計必須貫徹政府的方針政策，力求節約用地、節約基建投資、節約勞動力和建筑材料。工廠總平面設計：對工廠總平面設計進行分析介紹其合理處工廠主要部分占地面積：以圖表的形式清晰列出各個主要部分的建筑的占地面積及備注工廠一般參考指標：用數據表示建筑系數，場地利用系數，綠化系數風向玫瑰圖：根據廠址的風向制出其風向玫瑰圖第6頁，課件共22頁，創作于2023年2月食品加工廠工藝設計

產品方案設計原則：說明產品方案設計原則（一般是四個滿足”和“五個平衡.”）班產量的確定:主要說明決定班產量的主要因素：（例如：（1）原料日供應量（2）生產季節的長短（3）延長生產期的條件（4）設備生產能力）產品方案表目標：按標準制作產品方案表格在表格下面加以補充說明產品工藝流程及要點：1、分點列出各產品并詳細正確寫出其工藝流程及工藝要點2、補充說明產品的標準及其注意事項第7頁，課件共22頁，創作于2023年2月物料衡算物料衡算：物料計算包括該產品的原輔材料和包裝材料的計算。通過物料平衡計算，可確定單位時間內生產過程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等流量與消耗量，據此即可計算出全廠全年主要物料。計算的另一目的是，依據計算數值能既經濟又合理的選擇生產設備，并進行車間的工藝設備布置和各工序勞動力的安排等。物料衡算公式：列出相關物料衡算公式各產品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各產品的各種物料的指標及其每班實際量第8頁，課件共22頁，創作于2023年2月車間設備選型車間設備選型：食品工廠生產設備是保證產品質量的關鍵和體現生產水平的標準，又是工藝布置的基礎，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據。這些設備按其功能可分為四個類型：通用機械設備；專用生產設備及其生產線；儲存設備；非標準專業設備。設備選擇原則：要根據產品的特點來說明設備選擇的原則車間選擇設備：1、說明設備選型的依據得出應該選哪種設備及其類型2、清晰列出生產設備表設備的管理第9頁，課件共22頁，創作于2023年2月主車間平面布置說明車間平面布置原則車間平面布置說明生產車間建筑要求根據產品的生產的實際情況制定在進行車間工藝布置時應該遵守的原則根據產品的生產對關鍵部分進行布置說明分類簡單說明生產車間建筑建設要求第10頁，課件共22頁，創作于2023年2月生產車間的水電汽估算根據產品生產簡述在水電氣運用的主要部分車間用水量計算：1、根據水的用途進行分類說明預算和計算水的總用量2、計算需要正確列出計算公式和計算方法車間供汽計算：1、根據汽的用途進行分類說明預算和計算汽的總用量2、計算需要正確列出計算公式和計算方法用電量計算：1、根據電的用途進行分類說明預算和計算電的總用量2、計算需要正確列出計算公式和計算方法第11頁，課件共22頁，創作于2023年2月管路計算與設計供水管路計算：1、根據用水量設計管路直徑2

、列出相關數據、計算公式及計算過程生產車間供汽管路計算：1、根據用汽量設計管路直徑2、列出相關數據、計算公式及計算過程供料管道：按標準選擇管路型號（一般是采用Dg45×2.5mm的不銹鋼管供料。）第12頁，課件共22頁，創作于2023年2月輔助部門倉庫計算質檢室運輸設施機修車間1、根據產品方案及產品所需計算倉庫用地面積

2、列出相關數據及計算公式和計算過程一般從以下幾方面說明質檢室職能質檢室分類質檢室的土建要求質檢間人員定額質檢間常用儀器設備檢驗項目分析1、說明運輸設施的要求和型號2、一般從以下幾方面進行闡述廠外運輸廠內運輸車間運輸列出工廠設計中，需要的機修車間常用設備第13頁，課件共22頁，創作于2023年2月三廢處理廢水處理：根據產品的實際情況畫出進行廢水處理的方法及廢水處理工藝流程及其處理工藝的原理和特點廢氣處理：根據產品的生產情況選擇有效的廢氣處理的方法廢渣處理：根據生產情況，選擇有效的廢渣處理方法第14頁，課件共22頁，創作于2023年2月公用系統1

供水系統：根據工廠需要和用水量選擇供水系統須有數據根據和計算公式與過程2供汽系統：確定鍋爐的容量選擇合適的鍋爐設備類型3供電系統：對工廠內外的相關設施進行負荷計算選擇合適的變壓器須有數據說明和計算公式和結果作為根據第15頁，課件共22頁，創作于2023年2月工廠的衛生設施衛生的設施及管理廠內車間周邊衛生工作人員衛生制定衛生規章及督察部門衛生設施及設施衛生第16頁，課件共22頁，創作于2023年2月生產過程的衛生管理生產工作人員衛生要求第17頁，課件共22頁，創作于2023年2月生產過程的衛生管理生產環境衛生要求第18頁，課件共22頁，創作于2023年2月生產過程的衛生管理生產設備衛生要求第19頁，課件共22頁，創作于2023年2月成品儲存運輸的