公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師強化訓(xùn)練試卷A卷附答案

單選題（共50題）1、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A2、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C3、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A4、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A5、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A6、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C7、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】B8、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D9、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D10、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A11、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A12、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】D13、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C14、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A15、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D16、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D17、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B18、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標準主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達到教學(xué)目的【答案】D19、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B20、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C21、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A22、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D23、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C24、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C25、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D26、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D27、混合系數(shù)是指（）。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全家總標準人日數(shù)【答案】B28、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B29、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C30、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B31、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D32、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B33、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C34、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D35、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A36、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A37、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.63B.67C.70D.75【答案】A38、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D39、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B40、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C41、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A42、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A43、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D44、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B45、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B46、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B47、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A48、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D49、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C50、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C多選題（共30題）1、員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C.自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展D.自由選擇不應(yīng)違背社會的發(fā)展需要【答案】BCD2、營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對面交流C.個體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD3、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD4、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD5、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC6、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A7、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.環(huán)境污染【答案】ABCD8、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD9、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC10、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調(diào)查D.經(jīng)常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD11、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD12、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC13、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCD14、兒童對能量的需要通常有（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能【答案】ABCD15、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD16、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動【答案】AB17、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC18、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值B.AI的準確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB19、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD20、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A.遵紀守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C.認真負責、服務(wù)于民、平等待人D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E.科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新【答案】ABC21、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD22、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A.應(yīng)當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ACD23、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（）。A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD24、營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCD25、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCD26、鋅缺乏的原因包括（）。A.膳食攝入量低B.增加C.生理需要量增加D.腸吸收障礙E.腸外營養(yǎng)【答案】ACD27、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.饑餓E.老年人【答案】ABC28、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有機酸E.酚類【答案】ABCD29、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD30、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標準體重應(yīng)為多少?【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】五、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨