PAGEPAGE1公共營養師基礎知識考試復習題庫-下（后四章內容）一、單選題1.全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時,體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水2.下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從妊娠開始即應增加能量的攝入B、從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晩期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入的增加依據個人的食量及口味決定答案：C3.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D4.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D5.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E6.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C7.幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的()。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D8.嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C9.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案：B10.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A11.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較,正確的是()。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳沖礦物質的含量和質量相當答案：C12.關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：D13.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是()。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D14.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后()月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B15.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應()。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%答案：B16.高血壓、高血脂與冠心病的營養防治均要求控制能量攝入。()A、正確B、錯誤答案：A17.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應為()

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E18.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B19.母乳喂養應持續到嬰兒()。A、4-6個月B、6-10個月C、10-12個月D、12-24個月E、3周歲答案：D20.為預防神經管畸形的發生,葉酸補充最好從()開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A21.骨質疏松的營養防治原則不包括()。A、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：A解析：鈣來源應以飲食為主,當從飲食中不易達到推薦量時,可選擇鈣強化食品和鈣補充

劑22.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進機體利用蛋白質B、促進脂肪動員C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響答案：E23.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應攝入()

次海產品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E24.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是()。A、易發生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發生正氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡E、老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化答案：A25.孕期對鐵的需要在()達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d26.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進鐵的吸收。27.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E28.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C29.乳母對鐵的需要主要用于()。A、供給嬰兒生長需要B、預防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備E、促進嬰兒免疫力提高答案：C30.幼兒膳食中優質蛋白質應占總蛋白質的()。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B31.2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C32.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和軟月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D33.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D34.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL答案：E35.下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區答案：D36.為預防冠心病的發生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C37.為預防高血壓的發生,食鹽的攝入量應控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E38.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發育障礙答案：A39.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：鈣的攝入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d40.孕婦首選的鈣的來源是()。A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D41.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：E解析：起始配方奶粉,主要適用于1~6個月的嬰兒;后繼配方或較大嬰兒配方,適用于6

個月以后的嬰兒;醫學配方奶粉適用于特殊生理上的異常所需:如早產兒、先天性代謝缺陷

(如苯丙酮酸尿癥)、牛乳過敏兒等42.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經過()天的適應期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C43.孕早期的膳食原則包括()。A、按照喜好,選擇促進食欲的食物B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A44.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應優先添加()。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A45.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質增生答案：D46.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C47.為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D48.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C49.人的一生按照年齡可分為個階段()。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D解析：7個階段:嬰兒期、幼兒期、學齡前期、學齡期、少年期、成年期、老年期。50.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g51.孕末期的膳食原則包括()。A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B52.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養學方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛生學方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生兒采取2份牛乳配1份水稀釋,以后過渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二個月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀釋后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂養前需煮沸

3~4min殺菌53.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E54.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B解析：人乳中蛋白質以乳清蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為70:30),牛乳中蛋白質

以酪蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為18:82),乳清蛋白更易于消化吸收55.老年人每日每公斤體重應攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B56.從營養學角度來看,保障成功妊娠的基礎是()。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡答案：B57.考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食()。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質食物”如蛋花湯C、流質食物,如果汁D、豆漿E、牛奶答案：B58.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E59.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。A、白開水B、添加有維生素和礦物質的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D60.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A61.學齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B62.孕婦補鐵的主要目的是()。A、紅細胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力E、預防貧血答案：E63.

下列屬于營養改善措施投入項目的是()。A、經費和勞動力B、經濟效益C、營養改善的效果D、增加食物生產答案：A64.

國際上以為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開

展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目()。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面傳播D、信息傳播答案：D65.

痛風病人蛋白質攝入量應為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風病人飲食應適量蛋白質,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,

數據出自《中國營養科學全書》P1538。66.

急性期痛風患者嘌呤攝入量應低于()A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風發作期應嚴格限制嘌呤攝

入少于150mg/d67.

糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C68.

營養教育的遠期效果是指()。A、知識、態度、信息、服務的變化B、營養健康狀況和生活質量的變化C、行為和相關危險因素的變化D、目標人群根據倉品營養米選擇食物E、目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉答案：B69.

糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A70.

某女,40歲,患痛風3年,最近2個月節食減肥,體重快速下降,昨夜突發右腳趾關節疼

痛,可能的原因是()A、酮體抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A71.

我國的營養教育在近十年中取得了快速發展,特別是在()方面。A、大學生營養方面B、中學生營養方面C、小學生營養方面D、幼兒園兒童和家長的教育答案：D72.

地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A73.

信函調查的特點是()。A、覆蓋面窄B、內容準確C、回收率低D、節省成本答案：C74.

屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少

多選題75.

某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關節間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應禁用的食物是

()A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆答案：B76.

孕婦出現巨幼紅細胞性貧血,主要是由于缺乏()。A、鐵B、葉酸C、蛋白質D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關77.

某男,患痛風2年余,最近檢直發現罹患高血壓,醫生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發

生()A、關節損害B、肝臟損害C、中樞神經系統損害D、腎臟損害E、循環功能障礙答案：D78.

低嘌呤膳食主要適用于()A、高血壓患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛風患者E、腫瘤患者答案：D79.

應用傳播策略影響社區居民,促使相關個人及組織掌握知識,轉變態度并做出有利于健康的

行為,這種活動指()。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動E、健康監測活動答案：A80.

自填式調查的特點是()。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小答案：A81.

參與構成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價鉻、谷胱甘肽82.

食物中抗腫瘤作用的非營養成分不包括()。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：E83.

《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過()A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C84.

預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B85.

有關糾正蛋白質一能量營養不良治療原則,錯誤的是()。A、浮腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步増加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養E、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主答案：A86.

某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發現牙齦腫出血,牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合,

皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A87.

維生素A缺乏時,可能出現的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發紅糠疹答案：D88.

用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時,每一份交換份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、80~90kcalD、90~100kcalE、100-120kcal答案：C89.

下列關于制訂營養教育計劃的說法,哪項是不正確的()。A、確定優先項目B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容答案：E90.

某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養治療的首要原則為()A、限制脂肪攝入量B、少油低鹽膳食C、減少精制糖的攝入D、控制總能量的攝入E、低膽固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,為肥胖,因此需控制總能量攝入。91.

關于高血壓患者營養治療策略,錯誤的是()A、適當控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D92.

某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可達()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D93.

社區是一個()的區域。A、傳統性明確B、人口數量無限制C、可統計D、有代表性答案：D94.

為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是()A、脂肪B、能量C、膽固醇D、鈣E、食鹽答案：D95.

問卷調查的特點是()。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A96.

在制訂營養改善項目總計劃時,應能夠針對項目所選定的()產生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C97.

高血壓患者蛋白質攝入量應不低于總能量的()A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C98.

某男,62歲,反復左腳跖趾關節紅腫熱痛2個月。昨晚此關節紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴

發熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應為()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A99.

最好的食物補鐵來源是()。A、奶類B、動物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B100.

糖尿病腎病患者的蛋白質攝入量一般為每天每公斤體重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B101.

社區營養工作的具體執行者是()。A、基層居民委員會B、基層社區衛生人員C、營養信息分布理論D、基層社區物業管理單位答案：B102.

營養教育取得成功的基是()。A、分析營養問題B、收集營養教育材料C、有針對性地設計營養教育計劃D、執行營養教育計劃E、評價營養教育效果答案：C103.

維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A104.

廣泛開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎是()。A、營養教育B、社區動員C、營養咨詢D、行為改變理論E、營養信息傳播理論答案：E105.

開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎有()。A、營養信息傳播理論B、營養信息收集理論C、營養信息分布理論D、營養信息匯總理論答案：A106.

魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D107.

某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示:“雙側頸動脈粥樣硬化并粥樣斑塊形

成”。其營養治療應注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E108.

DASH膳食富含的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C109.

下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析()。A、考慮特定目標人群的營養不良程度B、對項目背景的描述C、對實施可行性的評估D、經費預算答案：A110.

知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C111.

營養教育有作為一種干預活動,其特點是()。A、有計劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介答案：A112.

下列屬于非政府組織的是()。A、團委B、婦聯C、派出所D、工商所答案：B113.

對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個體傳播B、面對面交流C、散發小冊子D、講課E、大眾傳播答案：C114.

某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用降

壓藥。其營養治療的原則不包括()A、合理控制體重B、限制食鹽攝取C、低蛋白飲食D、控制膳食脂肪攝入E、限制飲酒答案：C115.

糖尿病患者應減少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麥D、蜂蜜E、養麥答案：D116.

下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷答案：A117.

維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉答案：D118.

以玉米為主食的地區容易發生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E解析：玉米中的煙酸為結合型,難以吸收119.

高血壓患者適宜選擇的食物是()A、動物內臟B、巧克力C、糖果D、油酥點心E、牛奶答案：E120.

癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D121.

為促進尿酸的排出,痛風患者應每天保證攝入充足的()A、主食B、畜肉C、水產品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風患者每日飲水建議2~3L122.

下列哪項資料在開展營養工作時不需要收集()。A、健康資料B、經濟狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C123.

痛風患者攝入蛋白質應主要選擇()A、主食B、畜肉C、水產品D、牛奶、雞蛋E、水答案：D124.

營養教育效果評價的近期效果包括()。A、目標人群的知識、態度、信息、生理的變化B、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化C、目標人群的知識、行為、信息、服務的變化D、目標人群的知識、態度、心理、生理的變化答案：B125.

預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項()。A、評價方法B、評價指標C、經費預算D、實施評價的機構和人員E、實施評價的時間及結果的使用等答案：C126.

營養教育資料選擇的關鍵是()。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標和教育對象C、存在現成的營養教育材料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：B127.

對于確定為糖尿病前期的人首選的干預措施為()A、運動療法B、飲食治療C、中醫治療D、胰島素治療E、口服降糖藥答案：B128.

營養改善項目總體計劃內容不包括()。A、對項目背景的描述B、總目標及分目標C、經費預算D、時間安排E、對總體計劃的評價答案：E129.

低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、牛奶C、雞蛋D、水果E、肉湯答案：E130.

健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面()。A、解釋和預測健康相關行為B、模式的效度和可信度檢驗C、幫助設計健康教育調查硏究D、幫助設計健康教育調查的問題分析E、指導健康教育干預答案：B131.

可提高體液滲透壓的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：D132.

健康信念模式是運用解釋健康相關行為的理論模式()。A、社會學方法B、社會認識學方法C、社會心理學方法D、社會價值學方法答案：C133.

當前造成人類死亡的第二位原因是()A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B134.

李某,某公司經理,體型肥胖,初診痛風患者,如果為其選擇優質蛋白質,適宜的食物為()A、動物內臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B135.

開展社區營養管理工作的基本程序分為個步驟()。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C136.

社區按功能可劃分為()。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區D、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區答案：A137.

營養教育以()為目標。A、提高人民健康水平為目標B、改善人民營養狀況為目標C、發展人民健康事業為目標D、建立人民健康檔案為目標答案：B138.

下列有關佝僂病防治措施,錯誤的是()。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強營養知識昔及答案：D139.

傳播是人類通過()交流信息的活動。A、語言和符號B、語言和媒介C、符號和示意D、符號和媒介答案：D140.

營養教育的特點是()。A、僅傳播營養知識B、改善個體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對一的營養干預活動E、僅針對臨床病人開展的教育答案：C141.

知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟。分別為()。A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C142.

在糖尿病的診斷中,OGTT試驗的2小時血糖水平應大于等于()A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E143.

對于痛風急性期患者,飲食干預措施錯誤的是()A、選擇低嘌呤食物B、攝入含果糖較高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽量不超過6g答案：B解析：果酸會促進核酸分解,導致細胞內尿酸升高和高尿酸血癥的產生,故痛風病人一個

個限制攝入144.

—名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病

人可能患有的哪一種營養缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D145.

糖尿病營養治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A146.

開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟()。A、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果B、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果C、性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果D、人口調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果答案：B147.

下列關于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變D、態度是行為改變的動力E、知識是行為的基礎答案：E148.

一個完善的營養教育項目應該包括()個方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D149.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D150.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應選用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D151.

()是開展社區營養工作的基本場所。A、診所B、居委會C、社區D、家庭答案：C152.

痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%153.

某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。

該疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D154.

社區營養工作一般不包括下列哪項工作()。A、慢病治療B、營養調查C、營養干預D、營養預測E、營養教育答案：A155.

營養教育的近期效果是指()。A、知識、態度、信息、服務的變化B、行為和相關危險因素的變化C、營養健康狀況和生活質量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫療費用的降低答案：A156.

營養教育的中期效果是指()。A、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化B、行為和相關危險因素的變化C、營養健康狀況和生活質量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫療費用的降低答案：B157.

某60歲婦女,近年經常出現腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯

壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E158.

痛風患者的主要能量來源為()A、主食B、畜肉C、水產品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A159.

營養教育是的重要組成部分()。A、素質教育B、德育教育C、健康教育D、價值觀教育答案：C160.

單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A161.

社區營養工作的具體執行者是()。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、非政府組織D、家庭E、社區的基層組織答案：A162.

()推動的參與是社區營養工作的社會基礎。A、政府領導B、居委會C、個人D、家庭答案：D163.

關于糖尿病的營養防治說法正確的是()A、糖尿病患者應嚴格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高答案：D164.

世界衛生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E165.

()是組成社區的基本細胞。A、居委會B、家庭C、個體D、各房產小區答案：B166.

可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A167.

適于痛風病人作為蛋白質來源的食物是()A、主食、瘦豬肉B、魚蝦蟹C、雞蛋、牛奶D、雞蛋、海魚E、淡水魚答案：C168.

抑制腫瘤作用機制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A答案：B169.

癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、答案：B170.

下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現()。A、暗適應能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E171.

維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質疏松癥答案：C172.

編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、營養素B、能量C、糖類D、蛋白質E、降糖效果答案：B173.

下列哪個是社區動員的主要對象()。A、社區的基層組織B、家庭C、社區衛生專業人員D、領導部門E、非政府組織答案：A174.

2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B175.

下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容()。A、周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料B、營養教育效果評價C、分析硏究現狀,確定存在的營養問題D、硏究造成的這些營養問題的可能原因及影響因素E、明確優先解決的營養問題和干預的重點人群答案：B176.

高血壓患者不宜選擇的食物是()A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產品E、全脂奶油答案：E177.

下列哪個人群不是社區營養管理主要的工作對象()。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E178.

營養教育的特點是()。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D179.

當前,我國引起細菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B180.

對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判定其是否腐敗變質敏感的指標是()。A、感觀檢驗B、揮發性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數答案：A181.

揮發性鹽基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B182.

黃曲霉毒素的特點是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C183.

引起食品腐敗變質的主要原因有()。A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D184.

下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是()。A、蛋白質含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B185.

有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質,

食用后引起中毒,其主要癥狀表現為()°A、四肢肌肉麻木,失去運動能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B解析：組胺中毒186.

夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B187.

引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D188.

預防四季豆中毒的措施是()。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、烹調時加醋D、熟食要冷藏答案：B189.

某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數患

者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發病。

潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C190.

下列不是細菌性食物中毒特點的是()。A、多發于每年5—10月B、發病急、發病與進食有關C、病死率低D、可互相傳染答案：D191.

采用K值來評價食品早期腐敗變質時,若魚體絕對新鮮,則K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A192.

從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產生藍色熒光,加堿處理后熒光消失。

這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘193.

某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質,經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮

下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環胺D、甲醛答案：B194.

關于炭疽病的敘述,錯誤的是()。A、病畜肉經高溫處理可工業用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經消化道感染較少D、發現炭疽病現場,應6h內徹底消毒答案：A195.

糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C196.

食用某一種毒蕈后,會引起體內大部分器官發生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病

情兇險,死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C197.

屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死()。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對酸堿敏感198.

有一大批花生經檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D199.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、奶類B、肉類C、海產品D、發酵食品答案：C200.

某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數患

者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發病。

潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外,還有()。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產品答案：B201.

引起食品腐敗的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B202.

苦杏仁中毒屬于()。A、神經毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發生細胞變性的一類有毒物質或毒素,如鉈、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等203.

衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學物,

含量為55μg/kg,其可能來源是()。A、添加了防腐劑B、添加了發色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B解析：發色劑又叫呈色劑,一般為硝酸鈉(鉀)或亞硝酸鈉(鉀)204.

檢查一批花生油時發現,黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經處理可食用D、經處理后工業用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評定指標為每千克不超過20ug205.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發現答案：D206.

某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥答案：D207.

食物中毒是()。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經口攝入正常數量的、可食狀態食物后.所發生的非傳染性急性

或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經食物傳播的各種疾病答案：B208.

食品衛生標準包括感官、理化和微生物指標,下列指標中嚴重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數C、大腸菌群D、有異味答案：A209.

黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。A、心B、肝C、脾D、腎答案：B210.

食用油脂中可能存在的有害物質不包括()。A、黃曲霉毒素B、多環芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D211.

肉毒梭菌毒素屬于()。A、神經毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A212.

伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現。該事件屬于()。A、化學性食物中毒B、放射性物質引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D213.

河豚毒素屬于()。A、神經毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A214.

下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、魚肉C、雞肉D、鴨肉答案：A215.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鑰、鎮答案：A216.

亞硝酸鹽食物中毒的機理是()。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D217.

街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B218.

長期飲用劣質白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關()。A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A219.

苦杏仁引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D220.

食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C221.

可產生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D222.

某住戶全家因食物中毒住院,經調查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨

床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴

有黏液、惡臭,少數病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒

()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D223.

根據食物中毒的特點和原因,食物中毒的現場處理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品答案：C224.

防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、控制油脂水分含量B、低溫儲存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐劑答案：D225.

在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺答案：B226.

某地發生一起急性中毒事件,257人出現惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現失明、呼吸困難、

昏迷,42人死亡,經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可

能為()。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對視神經有損害227.

四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B228.

交叉污染是引起細菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。A、食品從業人員帶菌,造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴格消毒造成的食品污染答案：B229.

發芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B230.

食物中毒處理中,有關人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗者答案：D231.

衛生監督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A、不符合國家標準B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A解析：國標植物油酸價標準是≤4.0232.

在某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是()。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C233.

河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C234.

對某飯店進行食品衛生檢查,下列哪一項不符合衛生要求()。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內熟食品放上層,生食品放下層D、冰箱內有私人藥品,但分開存放答案：D235.

食品霉菌的發育和產毒的條件不包括()。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C236.

冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食,當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后,由

于減少自制熏制食品的食用,發病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關

()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素答案：A237.

食物與營養發展的重點領域是()。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產業、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產業和食品加工業答案：D238.

糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無變化答案：B239.

亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D240.

營養改善的重點人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A241.

天然色素的優勢是()。A、安全性高B、穩定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A242.

山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應范圍()。A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B243.

我國規定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C244.

食物與營養發展的重點地區是()。A、中部地區和東部地區B、西北地區和東南地區C、城市地區和西部地區D、農村地區和西部地區答案：D245.

攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變為()而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B246.

()是表現肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D多選題1.下列關于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD2.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎,在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE3.孕期營養不良對胎兒的影響包括()。A、生長停滯B、宮內發育遲緩C、早產先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE4.孕婦能量消耗包括()。A、胎兒生長發育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE5.初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE6.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE7.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD8.孕婦對鐵的需要主要用于()。A、紅細胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC9.嬰幼兒缺鋅可能會出現()現象。A、生長發育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE10.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD11.下列哪些途徑可預防骨質疏松發生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE12.高血壓、高血脂病的營養防治原則包括()。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補充有關維生素答案：ABCDE13.孕期母體供給不足,會影響胎兒腦發育()。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD14.孕末期營養要點是()。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預防神經管畸形E、補充維生素A答案：BC15.幼兒食譜制定時()。A、以三餐兩點的就餐制度設計食譜B、盡可能地選擇營養價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產品答案：ABCDE16.老年人膳食指南的內容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能答案：ABCD17.導致老人發生骨質疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD18.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案：BCDE19.關于老年人蛋白質代謝,下列說法正確的是()。A、蛋白質丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE20.可通過乳腺進入乳汁的營養素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無法進入乳汁21.孕早期的膳食要點包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、補充葉酸答案：ACDE22.嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生長發育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE23.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括()。A、神經管畸形B、孕婦巨幼紅細胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD24.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE25.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為()。A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC26.添加嬰兒輔助食品的科學依據有()。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE27.對老年人來說”可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE28.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調節腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE29.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD30.學齡前兒童缺鐵性貧血發生的原因可能是()。A、生長發育快,鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC31.下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE32.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD33.下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫生指導下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE34.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質疏松答案：ABDE35.與冠心病有關的營養因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE36.下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是()。A、詳細登記所購食物的種類和數量B、定期進行營養評估C、每學期進行一次稱量法膳食調查D、幼兒營養監測應有政府授權E、每日記錄進餐人數答案：ABCE37.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE38.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發生率有關()。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：神經管畸形是胎兒期形成的(在胚胎的第15~17日開始,神經系統開始發育),

非成年期疾病39.關于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：ABCE40.下列關于學齡兒童營養需要的說法正確的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年時期缺碘主要表現為甲狀腺腫41.下列關于乳母營養需要的說法正確的是()。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高,則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關D、乳母應進食營養素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE42.母乳喂養的優越性體現在()。A、母乳中的營養成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病D、預防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發育答案：ABCDE43.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD腦兒屬于神經管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB144.

農村經濟不發達地區可能會出現的營養缺乏病有()。A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE45.

傳播的特點包括()A、社會性B、普遍性C、互動性D、共享性E、符號性答案：ABCDE46.

社區營養改善措施可以是()。A、進行營養教育和咨詢服務B、改善衛生條件C、推行食品強化D、補充營養素,防治營養缺乏病E、調整膳食結構,預防慢性疾病答案：ABCDE47.

發生貧血時可能缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE48.

造成營養素攝入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE49.

動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE50.

屬于社區營養教育評價的內容為()。A、計劃目標是否達到B、效果是否突出C、無效的原因D、成功經驗E、是否需要對原計劃進行補充答案：ABCDE51.

能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄欖油油酸含量高達80%以上;據多數研究報道,單不飽和脂肪酸降低血膽

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,與多不飽和脂肪酸作用相近,但大量攝入亞油酸在降低LDL-C

的同時也HDL-C也降低,而大量攝入油酸則無此情況52.

可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪答案：ABCD53.

高血壓病人營養治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE54.

缺乏()可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛吃冰塊為主,同時可能伴有爛嘴角(很多人會誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規沒有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲備,缺的厲害才會貧血,但也已經會引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。55.

營養教育的目的在于()。A、提高各類人群對營養與健康的認識B、消除或減少不利于健康的膳食營養因素C、改善營養狀況D、預防營養性疾病的發生E、提高人們的健康水平和生活質量答案：ABCDE56.

在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、人際關系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC57.

營養教育的對象包括()。A、個體B、各類組織機構C、社區D、政府部門E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE58.

營養教育工作者需要具備的知識和技能有()。A、營養與食品衛生學、食品科學、預防醫學等方面的專業理論知識B、社會、經濟和文化因素對膳食營養狀況的影響C、社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎D、一定的現場組織協調和硏究能力E、交流、傳播知識的能力答案：ABCDE59.

確定營養改善項目目標時應考慮()。A、確定目標人群的營養問題B、干預項目的可行性C、干預措施的意義D、干預措施的有效性E、干預措施的成本效益答案：ABCDE60.

判斷肥胖的常用指標有()。A、體質指數B、腰圍C、腰臀比D、上臂圍E、胸圍答案：ABC61.

—個傳播過程由()等要素構成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE62.

營養缺乏病治療的一般原則是()。A、積極治療原發病B、充分利用食物糾正營養素缺乏C、從營養素相互關系考慮治療方案D、適當給予營養補充劑E、改善不良的飲食習慣和行為答案：ABCDE63.

使血膽固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD64.

具有降低血壓作用的礦物質有()。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC65.

有關預防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對易感人群進行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物答案：ABDE66.

制定營養改善項目計劃的要求包括()。A、針對性B、可行性C、易于確定靶目標D、低經費開支E、易于評價答案：ABCDE67.

營養工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識和技能()。A、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響C、具有社會行理學、認知、教育以及行為科學的基礎D、具有傳播營養知識的能力E、具有法律法規的專業理論知識答案：ABCD68.

腹部手術后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆漿E、麥乳精答案：CDE解析：手術后,牛奶,豆漿容易脹氣不選。麥芽糖糖分高,糖容易在腸道內發酵產氣也不

選。69.

營養教育適合的宣傳方式有()。A、電影B、廣播C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE70.

維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動C、慢性酒精中毒D、動物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD71.

缺乏()可引起營養性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質答案：ACDE72.

蛋白質一能量營養不良的分類有()。A、水腫型B、消瘦型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、混合型答案：ABE73.

目前運用較多的行為理論有()。A、計劃行為理論B、統籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE74.

與痛風關系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE75.

在制訂營養改善項目計劃時,屬總體計劃的主要內容有()。A、項目背景描述B、總目標及分目標C、擬采取的營養干預措施D、時間安排E、執行組織及其參加人員名單答案：ABCDE76.

營養教育的途徑有()A、電影B、面對面交流C、講課D、個體傳播E、大眾傳播答案：BCDE77.

社區營養可以研究和解決的社區人群營養問題包括()。A、食物生產和供給B、膳食結構C、飲食行為D、社會經濟E、營養政策答案：ABCDE78.

屬于高血壓危險的因素有()A、肥胖B、胰島素抵抗C、性別D、遺傳E、年齡答案：ABDE79.

營養教育的主要工作領域和對象有()。A、餐飲業B、疾病控制C、中小學校D、住院病人E、農民工答案：ABC80.

屬于社區營養教育程序設計應包括()。A、確定教育對象B、明確教育目的C、可用于宣傳和評價方法D、確定目標E、確定評價指標和評價方法答案：ABDE81.

運用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康促進理論答案：ACD82.

政府部門可以參與到社區營養教育中的工作包括()。A、社區保健B、計劃生育C、預防接種D、發放資料E、信息收集答案：ABC83.

引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有()。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE84.

影響生活質量變化的指標有()。A、勞動生產力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫療費用的降低答案：ABCDE85.

在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有()。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進體脂分解E、可改善患者心理狀態,增強治療信心答案：ABCDE86.

制訂營養計劃的內容包括()。A、確定優先項目B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經費預算答案：ABCDE87.

進行社區營養教育的方式有()。A、舉辦營養培訓班B、散發營養教育材料C、組織營養知識討論會D、一對一的營養咨詢E、通過媒體普及營養知識及健康信息答案：ABCDE88.

痛風病人睡前適量飲水是為了()A、防止尿液濃縮B、預防痛風性關節炎的發生C、預防痛風石的發生D、預防痛風的發作E、預防尿路結石的形成答案：AE89.

有利于預防癌癥的做法包括()A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營養素制劑代替食物E、積極進行身體活動答案：BCE90.

社區居民的健康資料包括()。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE91.

治療營養不良患兒時,調整飲食及補充營養物質的原則為()。A、根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營養物質的供給應逐漸増加,不可操之過急D、飲食最應根據食欲來增加,不予限制E、少量多次喂養答案：ABCE92.

對所存在的營養問題進行綜合分析時,應弄清的問題是()。A、人群分布B、存在何種營養性疾病C、營養性疾病的程度D、疾病產生的原因E、該疾病將產生的影響答案：ABCD93.

在收集社區營養與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、派出所民警B、社區居民C、專家教授D、醫務人員E、社區領導答案：BCDE94.

常見慢性疾病有()。A、肥胖B、腫瘤C、骨質疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE95.

高血壓的營養防治原則包括()。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動答案：ABCDE96.

缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE97.

開展社區營養管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現狀調查B、確定項目目標C、制訂計劃D、執行計劃E、評價效果答案：ABCDE98.

衛生事業發展的戰略措施包括()。A、衛生教育B、健康教育C、醫療改革D、全民健身計劃E、健康促進答案：BE99.

哪些食物血糖指數較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、大米、精粉面條B、土豆(馬鈴薯)、芋頭C、黃豆、蓮子、綠豆D、饅頭、咸餅干、咸面包E、燕麥片、燕麥、美國大杏仁答案：CE100.

引發癌癥發生發展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結