2023年公共營養師之二級營養師通關題庫(附答案)

單選題（共50題）1、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B2、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A3、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D.UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】D4、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B5、山藥的血糖生成指數高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C6、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B7、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A8、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D9、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B10、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D11、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C12、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A13、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D14、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D15、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C16、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C17、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D18、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C19、揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B20、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】D21、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A22、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C23、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A24、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A25、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C26、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C27、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A28、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A29、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C30、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A31、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D32、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D33、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C34、大腸內存在細菌，這些細菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質【答案】C35、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C36、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B37、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A38、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D39、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D40、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B41、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C42、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B43、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D44、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A45、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D46、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C47、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C48、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D49、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A50、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B多選題（共20題）1、對食品營養強化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養學原理C.符合國家衛生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群【答案】ABCD2、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD3、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛生學知識C.營養學知識D.預防醫學知識E.臨床醫學知識【答案】ABCD4、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B.在實際工作中一般選用3天連續調查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC5、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。A.生長發育遲緩B.呆小癥C.創傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD6、下面選項中表述正確的有（）。A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD7、下列屬于冠心病危險因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD8、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料C.觀察單位個數所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD9、周圍神經系統按照分布區可分為（）。A.傳入神經B.自主神經C.傳出神經D.軀體神經E.內臟神經【答案】D10、數據庫的主要特點有（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互影響D.數據實現集中控制E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD11、常用的案例教學法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學模式C.模擬法庭模式D.頭腦風暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC12、影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A.蛋白質來源B.膳食纖維C.蛋白質性質D.多酚類物質E.酶【答案】BCD13、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。A.調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題B.調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C.調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D.調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表【答案】ABC14、完全蛋白質包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD15、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD16、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A.屬化學性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現青紫癥狀D.可出現全身組織缺氧表現E.潛伏期較長【答案】ABCD17、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧【答案】ABD18、非語言傳播包括（）。A.類語言B.動態體語C.時間語言D.靜態體語E.空間語言【答案】ABCD19、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD20、易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC大題（共10題）一、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】二、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。【答案】五、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】