S餐廳粗加工間衛生制度一、衛生區域S餐廳的粗加工間共有兩個區域，分別是原料倉儲區和制作區。1.原料倉儲區原料倉儲區是存放食品及餐廳用具的區域，要求干凈整潔，收納合理。工作人員必須在工作前對該區域進行徹底清潔，確保原料及餐具無污漬、無異味。原料倉儲區應避免在墻面或地面上存放食品或用具，所有物品放置在專用貨架或存儲柜內，必要時使用保鮮膜或保鮮盒封存。在存儲鮮肉、水果、蔬菜等食品時，應注意分類存放，防止不同物種食品互相污染。2.制作區制作區是加工食材的區域，該區域衛生的好壞直接關系到整個餐廳的食品安全水平。工作人員必須在工作前對該區域進行徹底清潔，尤其是對工作臺面、切菜板、菜刀等工藝用具進行細致徹底的消毒。工作人員在加工食材時應避免直接手觸糧食，應使用專業的工藝用具。在制作過程中產生的菜葉、根莖、果皮等垃圾要及時丟棄，垃圾桶應放置在遠離制作區的位置，并配備封閉蓋子以防蚊蟲蟑螂侵擾。二、工作人員衛生要求1.服裝要求為了避免工作人員的衣帶、發絲等人體物質污染食品，S餐廳制定了工作人員的統一著裝要求。工作人員不能穿戴玻璃飾品，手表、項鏈、手環等配飾物品，嚴禁著過于火爆的色彩。工作人員指甲要短剪整潔，不允許染指甲油。工作制服應每天清洗更換，保持干凈、整潔。2.衛生行為要求工作人員要定期進行體檢，發現有傳染病或患胃腸疾病時，應立即停止從事與食品相關的工作。在制作食品前必須洗手，每次離開工作區后也要再次洗手。工作人員禁止吸煙、嚼口香糖和食用食品。三、設備和用品衛生要求1.設備要求S餐廳的設備必須嚴格遵守衛生標準，設備使用時應保持清潔，尤其是與食品接觸的部分應定期進行清洗消毒。禁止使用已經損壞的設備，損壞的設備應立即上報維修。2.用品要求S餐廳使用的所有用品必須是無毒、無甲醛的環保用品。菜板應做到防滑、耐腐蝕、易清洗；刀具要求鋒利，定期進行刀口磨礪，以免影響食品質量。所有的餐具應洗消毒干凈，嚴禁擦手巾和褥子。四、衛生記錄和檢查1.衛生檢查粗加工間的衛生檢查由餐廳衛生管理員負責。員工應接受定期的衛生檢查，及時發現和處理衛生問題。如果發現任何衛生問題，工作人員應該立即處理，所用(cleaningstuff)材料和工具應先清洗消毒，然后再進行操作。2.衛生記錄衛生記錄由餐廳衛生管理員負責記錄，并立即向主管匯報。記錄包括清潔消毒的日期、地點、方法、使用的清潔劑和消毒劑、清潔劑和消毒劑的濃度、消毒時間等信息。記錄需要分類歸檔，以便于定期檢查及時發現問題。五、衛生培訓S餐廳定期進行培訓和考試，確保工作人員對于衛生知識和衛生要求有所了解和掌握。工作人員需要知道哪些物品是易致感染的、如何使用消毒劑、如何正確分類、存放食品和使用環保用品等。六、衛生問題處理在發現違反衛生要求的現象時，員工應及時報告主管進行處理。所有不符合規定的原材料、餐具、設備等應及時淘汰或處理，以避免對食品安全造成潛在危害。七、總結S餐廳秉承“安全、衛生、可口”的經營思路，粗加工間的衛生制度是其中關鍵的部分。只有確保了粗加工