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文檔簡介

火鍋后廚安全衛生管理制度在火鍋店經營中，后廚安全衛生管理是非常重要的一環，不僅影響著食品質量，也關系著消費者和員工的健康安全。為此，我們制訂了以下火鍋后廚安全衛生管理制度。一、食品衛生1.原材料管理1.1原材料采購要從正規渠道獲取，采購環節應當有采購人員進行質量檢查，并對檢查結果進行記錄，加強對原材料的質量跟蹤管理。1.2原材料存儲要按照規定擺放，同時要加強對原材料的保管，杜絕過期、污染、異味等問題。2.菜品制作2.1所有員工在制作菜品時必須佩戴帽子、口罩、手套等防護用品，保持個人衛生，保障菜品的衛生安全。2.2制作菜品的操作過程中，必須遵守操作規程，避免炊具、器皿、菜品等污染現象發生。2.3所有菜品的配料、調味品等均須經妥善處理后方可使用，且食品必須在一定時間內食用完。3.菜品檢驗3.1對于生熟菜品應當進行嚴格的檢測，檢測手段應當包括視覺檢測、嗅覺檢測等，確保菜品的質量符合標準。3.2菜品檢測結果必須記錄下來，對發現的問題應當及時進行處理，確保消費者的食品安全。二、廚房設施管理1.廚房清潔1.1廚房每日都要進行必要的清潔和消毒，保持良好的衛生環境。1.2所有廚房設施及器具每日必須清洗，并經過消毒處理，防止細菌交叉感染。2.設施維護2.1所有設施及器具的維護保養工作應當有專人負責，定期對設施進行檢查和維修。2.2營業期間設施使用異常或出現安全隱患時，應當立即進行該項維修或更換。2.3廚房內使用的電器設備應當符合國家相關標準，定期檢測電氣設備的安全隱患，杜絕安全事故的發生。三、員工管理1.培訓教育1.1對所有員工要進行相關衛生安全知識的培訓和教育，加強對員工的管理，提高員工的衛生意識。1.2培訓內容應當包括基礎衛生知識、操作規程、安全注意事項等方面，保證員工掌握相關知識。2.員工衛生2.1員工上崗前要進行健康體檢，確保健康狀況符合相關要求，每日對員工體溫進行檢測。2.2員工必須保持個人衛生和修養，保持整潔，且所穿衣物干凈整潔，穿工作服和防護用品。2.3對于違反衛生規定的員工，應當進行相應的紀律處分，保持后廚衛生環境整潔。四、應急預案1.衛生事故1.1發生衛生事故時，應當立即啟動應急預案，對事故現場進行封鎖處理，不得輕易破壞現場，確保相關人員安全撤離。1.2對衛生事故的處理要嚴格遵守規定，不得私自處理衛生事故，應當報警或聯系有關部門。2.火災事故2.1廚房內使用的火源設備必須符合相關安全標準。2.2廚房內應當設置滅火器等消防器材，以備出現危險情況時進行火災撲滅處理。2.3發生火災事故時，應當立即啟動應急預案，組織人員進行有效的撲救，保證人員安全，減少損失。以上為我

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