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文檔簡介
食堂人員培訓課程(1)各人員培訓課程設計序號培訓內容培訓對象培訓課時培訓方式1學校食堂簡介及管理特點全體人員1課時課堂授課現場察看實地講解組織參觀2公司人員組織架構設置、人員崗位職責和目標1課時3食堂管理法規和相關法律知識2課時4食堂經營驗收接管的程序與標準2課時5食堂相關規章制度培訓2課時7服務意識、職業道德和保密制度2課時8服務技巧與案例2譚時9檔案、資料的建立和收集2課時10食堂消防安全管理及注意事項安全管理人員2課時課堂授課案例分析實地講解相結合11食堂安全管理的重點和注意事項2課時12滅火器的使用2課時13其它安防設備管理3課時14固定崗工作程序及注意事項3課時15衛生工作程序和質量標準衛生人員4課時課堂授課實操不氾現場講解模擬訓練16食堂衛生的特殊要求和注意事項4課時17衛生檢查驗收程序及考核4課時18緊急突發事件防范與處理2課時19烹調注意事項廚師1課時實操示范現場講解20食品安全培訓2課時實操示范現場講解21加工制作注意事項2課時實操示范現場講解序號培訓內容培訓對象培訓課時培訓方式22備餐及供餐培訓2課時實操示范現場講解(2)日常培訓課程設計序號培訓內容培訓對象培訓課時培訓方式1公司人事、薪酬制度、行政制度、培訓與考核2課時由公司專業部門組織專題培訓、由隸屬上級進行日常講解2食堂經營管理基礎知識、設備設施、環境與公共秩序管理、房屋與共用設施管理、服務知識、檔案合同的管理6課時3資產管理、公司財務制度、成本的控制2課時4品質管理、體系文件與體系的執行4課時5服務供方的監管2課時6電腦的應用1課時7食堂安全設備管理規程及注意事項安全管理人員1課時現場培訓，訓練為主，直屬上級在職輔導為附，公司定期組織專業培訓和考核8消防管理知識與撲滅火災技能培訓10課時9食材及設備進出控制方法1課時10安全訓練1課時11學生投訴與處理技巧1課時12清潔材料的正確選用環境管理人員1課時現場講解，實操演示，參觀學習，專業培訓13清潔操作技巧1課時14衛生方法與注意事項2課時(3)新員工培訓課程設計序號公共科目名稱具體內容課時 禮儀知識：L常用禮儀知識.相關服務訓練.《員工行為語言規范》6課時*服務意識：.職業道德教育.如何處理客戶投訴.客戶溝通技巧3課時企業文化：.企業發展史及基本情況介紹.企業理念.《員工手冊》.觀看VCD《廣東諾健堂餐飲管理有限公司》.人事方面的管理規章制度3課時四本項目食堂經營承包的基本情況介紹及管理要點4課時五行業法規:國家、學校的食堂管理方面的法規條例4課時六食堂經營管
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