關于化學與生活選修課第1頁，課件共78頁，創作于2023年2月課題1化學與生活概述

衣食住行是人類生活必不可少的一部分，只要有生活，就有化學第2頁，課件共78頁，創作于2023年2月建筑中的化學每一座樓房、每一條公路、任何建筑，從建筑開始就涉及到一系列的化學變化，無論是建材還是建設中第3頁，課件共78頁，創作于2023年2月起居中的化學因為有了化學工藝才有了五顏六色，我們的臥室才會更加漂亮第4頁，課件共78頁，創作于2023年2月當我們睡醒以后，我們需要洗漱，正因為有了化學，才有了我們現在用的牙膏牙刷、熱水器、洗發露、香水、香皂、沐浴露、溫水瓶……第5頁，課件共78頁，創作于2023年2月第6頁，課件共78頁，創作于2023年2月第7頁，課件共78頁，創作于2023年2月因為有了化學工藝，我們才會有各種各樣的漂亮衣服，讓我們更加自信！第8頁，課件共78頁，創作于2023年2月第9頁，課件共78頁，創作于2023年2月第10頁，課件共78頁，創作于2023年2月第11頁，課件共78頁，創作于2023年2月第12頁，課件共78頁，創作于2023年2月第13頁，課件共78頁，創作于2023年2月廚房中的化學

我們每天都要吃喝，我們喝的飲料，各種可口的飯菜，那是因為化學生產出各種調味劑第14頁，課件共78頁，創作于2023年2月學習用品中的化學

我們用的筆、墨、紙、涂改液、橡皮等都離不開化學第15頁，課件共78頁，創作于2023年2月交通中的化學

有了橡膠才有平穩的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽車、火車、飛機、輪船等。第16頁，課件共78頁，創作于2023年2月

善用化學，造福于人第17頁，課件共78頁，創作于2023年2月嚴重的空氣污染已經使我們難以承受！第18頁，課件共78頁，創作于2023年2月烏黑發臭的河水、魚蝦絕跡的河流第19頁，課件共78頁，創作于2023年2月光禿禿的樹林，流離失所的動物第20頁，課件共78頁，創作于2023年2月運用化學常識，每個人出一份力，我們的家園會更加美好！！！第21頁，課件共78頁，創作于2023年2月課題2廚房中的化學1、食物的酸堿性第22頁，課件共78頁，創作于2023年2月

研究發現，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑"。

一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物。第23頁，課件共78頁，創作于2023年2月2、加碘食鹽的使用第24頁，課件共78頁，創作于2023年2月第25頁，課件共78頁，創作于2023年2月碘是人體必需的營養元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。第26頁，課件共78頁，創作于2023年2月3、炒菜應注意的問題第27頁，課件共78頁，創作于2023年2月

炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環化合物，實驗證明，多環化合物易于誘發動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。第28頁，課件共78頁，創作于2023年2月4、10種食物不宜多吃第29頁，課件共78頁，創作于2023年2月松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。第30頁，課件共78頁，創作于2023年2月

臭豆腐:臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，同時含有大量揮發性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質分解的腐敗物質，多食對人體有害。第31頁，課件共78頁，創作于2023年2月味精:每人每天味精攝入不應超過６毫克，過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的２價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統也會帶來不良影響。第32頁，課件共78頁，創作于2023年2月方便面:方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利第33頁，課件共78頁，創作于2023年2月葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的堿，影響肝細胞的功能。第34頁，課件共78頁，創作于2023年2月菠菜:菠菜營養豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會與草酸結合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。第35頁，課件共78頁，創作于2023年2月豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達400毫克以上，而一個人的膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化并加重心血管疾病。第36頁，課件共78頁，創作于2023年2月烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過程中會產生如苯并芘這樣的有害物質，這是誘發癌癥的物質。第37頁，課件共78頁，創作于2023年2月腌菜:腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質亞硝酸胺。第38頁，課件共78頁，創作于2023年2月油條:油條中的明礬是含鋁的無機物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年性癡呆癥。第39頁，課件共78頁，創作于2023年2月5、食物中的二氧化硫第40頁，課件共78頁，創作于2023年2月

二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由于二氧化硫的應用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發揮“化妝性”作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養價值和質量都是很必要的。第41頁，課件共78頁，創作于2023年2月

長期以來，人們一直認為二氧化硫對人體是無害的，但自Baker等人在1981年發現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復發后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的。

第42頁，課件共78頁，創作于2023年2月6、如何除去魚膽的苦味第43頁，課件共78頁，創作于2023年2月膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。第44頁，課件共78頁，創作于2023年2月7、如何洗掉蔬菜上的農藥第45頁，課件共78頁，創作于2023年2月蔬菜上殘留大量的農藥，如果不清洗干凈的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理其實大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無奈，于是現代人們總會以“眼不見為凈”的至理名言來自我安慰一翻?，F在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數次，就可洗去蔬菜上的農藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧

第46頁，課件共78頁，創作于2023年2月8、羊肉的購買第47頁，課件共78頁，創作于2023年2月由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價鐵離子逐漸被空氣氧化為三價鐵離子，使肉呈現暗紅色。第48頁，課件共78頁，創作于2023年2月9、久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜第49頁，課件共78頁，創作于2023年2月

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；二是在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。第50頁，課件共78頁，創作于2023年2月10、開水飲用自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用第51頁，課件共78頁，創作于2023年2月11、飲豆漿四忌第52頁，課件共78頁，創作于2023年2月（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養價值。（2）忌煮不透：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機酸能和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現象。（4）忌喝過量：豆漿一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質消化不良”，出現腹瀉、腹脹等癥狀。第53頁，課件共78頁，創作于2023年2月12、牛奶不宜在高溫煮太久第54頁，課件共78頁，創作于2023年2月牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60--62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，并出現沉淀。第55頁，課件共78頁，創作于2023年2月14、飲料中的化學第56頁，課件共78頁，創作于2023年2月你眼中的飲料有哪些？椰樹牌椰汁美汁源果粒橙統一鮮橙多可口可樂百事可樂康師傅冰紅茶匯源果汁娃哈哈紅牛飲料Andsoon……第57頁，課件共78頁，創作于2023年2月飲料的類型

按我國食物構成實際，飲料主要有哪些類型？一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。第58頁，課件共78頁，創作于2023年2月不含酒精飲料的一般分類

茶類飲料：稍后介紹

碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。碳酸飲料:主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。第59頁，課件共78頁，創作于2023年2月碳酸飲料對身體的危害

1易越喝越渴

2易造成肥胖

3損傷牙齒

4影響消化

5導致骨質疏松

6易導致腎結石

第60頁，課件共78頁，創作于2023年2月含酒精的飲料含酒精的飲料有各類的酒，種類包括白酒啤酒，紅酒，黃酒，葡萄酒等類。例如白酒又分為1米香型-----冰峪莊園2醬香型-----茅臺3濃香型----五糧液4清香型-----汾酒第61頁，課件共78頁，創作于2023年2月1915年貴州的茅臺酒和毛尖茶在巴拿馬萬國食品博覽會榮獲優獎，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”；貴州記憶第62頁，課件共78頁，創作于2023年2月茶第63頁，課件共78頁，創作于2023年2月茶葉化學組成的一般含量

水分75％茶鮮葉

干物質25％第64頁，課件共78頁，創作于2023年2月

有機化合物93—96%

氨基酸1—7%

蛋白質20—30%

含N化合物

生物堿2—5%

酶

茶多酚20—35%

芳香物質0.02%

含C化合物類酯8%

糖類20—30%

有機酸3%

色素1%

維生素0.6—1%茶的化學組成第65頁，課件共78頁，創作于2023年2月無機化合物3.5—7%

水溶性部分2—4%

水不溶性部分1.5—3%茶葉無機化合物——即將茶葉高溫灼燒、碳化后剩下的灰燼。第66頁，課件共78頁，創作于2023年2月茶多酚的保健功效①增強毛細血管的活性、預防動脈硬化②具有殺菌、消炎、止瀉作用③對放射性輻射有保護作用④能提高其他成分的藥效第67頁，課件共78頁，創作于2023年2月茶工藝炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。第68頁，課件共78頁，創作于2023年2月殺青揉捻搓團提毫、干燥第69頁，課件共78頁，創作于2023年2月喝茶要適量喔過量飲茶會導致氟元素大量積累在人體骨組織中引起氟骨癥，表