2023年公共營養師之二級營養師模擬試題單選題（共60題）1、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A2、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A3、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A.調查表項目應避免帶有強制性的提問B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C.調查表問題要針對性強D.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以【答案】D4、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D5、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C6、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A7、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B8、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A9、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內臟【答案】B10、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A11、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A.職業目標B.職業品德C.職業紀律D.與同行、社會關系【答案】A12、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C13、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C14、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D15、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C16、微波加熱的特點包括（）。A.不節能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養D.不能滅菌【答案】B17、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C18、（）是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體【答案】B19、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C.不影響免疫系統D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】A20、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D21、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A22、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B23、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A24、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C25、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A26、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A.品種B.季節C.飼料D.禽類的存活率【答案】D27、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D28、優質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B29、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B30、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B31、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D32、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A33、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B35、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】D36、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C37、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D38、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B39、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A40、（）是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體【答案】B41、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B42、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C43、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C44、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B45、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D46、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D47、1kCal的熱能相當于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C48、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養【答案】A49、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D50、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B51、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A52、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C53、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D54、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B55、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B56、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B57、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B58、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A59、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C60、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B多選題（共40題）1、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞C.在紫外光照射下產生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內酯環易破壞【答案】AC2、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD3、佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC4、下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC5、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD6、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】B7、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我國沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品主要為海產品C.以臍部陣發性絞痛為本病特點D.好發季節為冬春季【答案】AB8、含碘量豐富的食品包括（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚【答案】ACD9、兒童對能量的需要通常有（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能【答案】ABCD10、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD11、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD12、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發育遲緩B.食欲不振C.毛發稀疏、發黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD13、下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC14、教學方法包括__________。A.講授法B.問答法C.演示法D.自學法E.討論法【答案】ABCD15、按照蛋白質的營養價值高低可將蛋白質分為（）。A.非完全蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.完整蛋白質E.不完全蛋白質【答案】BC16、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉【答案】BCD17、人體鋅缺乏的主要表現有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD18、下列關于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD19、數據輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD20、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD21、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD22、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A.嬰兒B.學齡前兒童C.青少年D.學齡兒童E.老年人【答案】CD23、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1歲時胃容量可達300～500mLD.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BD24、進行食譜營養評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養需要C.對食譜進行調整和糾正D.發現是否有某些營養素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD25、絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病發病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高D.易骨折和骨質疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD26、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關節腫脹【答案】BCD27、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC28、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發病，尤以7～9月高發C.全年皆可發病，一般以3—5月高發D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB29、蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。A.微生物的污染B.農藥殘留的污染C.工業廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD30、教學法的特點包括__________。A.發展性B.穩定性C.多樣性D.可補償性E.綜合性【答案】ACD31、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD32、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD33、身體活動水平取決于（）。A.運動的類型B.運動的持續時間C.運動的強度D.運動的頻率E.基礎代謝水平【答案】ABCD34、下列關于誠信的說法，正確的是（）。A.誠實守信是市場經濟法則B.誠實守信是企業的無形資本C.誠實守信是為人之本D.永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足E.在市場經濟中不用講誠信【答案】ABC35、下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A.淘米的次數不要多B.煮米粥加堿C.發酵面食使用鮮酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ACD36、針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發放資料【答案】ABD37、常見的痛風誘發加重因素有（）。A.激烈運動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD38、脂肪酸比例適宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C39、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。A.調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題B.調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C.調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D.調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表【答案】ABC40、可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD大題（共15題）一、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】四、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】五、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】七、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數量。【答案】八、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】九、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價