酒吧管理解決方案

酒吧業態及業務模式分析：

酒吧是一個非常特殊的業態，從業務模式上大致可以分為三種：

1.歐式啤酒吧（典型代表：windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主

要消費品種為啤酒，shooters，雞尾酒等，人均消費偏大眾化，所以也是世界杯看球的好

去處。

2.Disco吧（典型代表，viproom,官邸，Babyface,Rojam等）此類酒吧規模較大，裝修

美觀時尚，一般都在千平米以上（O2甚至有4000平米）?；顒佣嗍谴祟惥瓢傻奶攸c，所

以D吧都對于營銷非常重視，一般都有獨立的營銷部門。最近衍生出Dicso吧中有少部

分K房（酒吧開得不專業）。消費品種以整瓶出售的洋酒（chivas,blacklabel,jackdaniel…）

為主，人均消費較啤酒吧高出不少,正因為整瓶出售的洋酒很所且價格不菲，存酒也成為D

吧所提供的特色服務。

3.餐廳酒吧（黃埔會所，小紅樓，park97）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒

吧，此類酒吧帶有會所性質，消費人群層次高，消費水平也是三種里最高的。

但是，無論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對于軟件的需求也都

是相當明顯的。

《飲食通》部分軟件功能簡述對酒吧、KTV特殊要求的系統支持：

1.飲食通對酒水飛單的控制：

通常的酒水飛單飛法：

·直接私帶酒水回家或者不開單賣給酒吧內客人。

·直接拿吧臺酒水賣給客人不開單。第二天補上酒水吧臺酒水（賺酒吧內外酒水差價）

·外帶酒水置于吧臺出售給客人

·私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。

·私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。

·其他。

飲食通建議通流程：

·客人進入酒吧，迎賓客通過領位電腦清楚得知道哪個卡座處于空閑狀態，隨即領客人就

位。

·客人點單，服務員可在外場電腦上錄單或者是用手持PDA錄單，下單完成后出品處自

動打印送酒單，由專業送酒人員將酒水送至客人手上。

·服務員應拿消費單向客人收錢，完成埋單。（包房內為后埋單）

在飲食通建議流程內確保了酒吧的所有銷售行為都被系統記錄下來，在此前提下通過飲食通

獨有的鏈動式進銷存系統自動扣庫，真實的酒水吧臺酒水結存數應與系統結存數完全一致。

通過抽查式盤點管理酒水吧臺庫，如真實結存數大于系統結存數，可能存在飛單3的情況，

如真實結存數小與系統結存數，可能存在飛單1飛單2的情況。

情況5的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點空瓶數量解決。

情況4，該情況不直接影響吧臺酒水結存數，是酒吧酒水二次銷售被服務員利用，對酒吧直

接造成了經濟損失。

關于4、5點的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費單給錢，那么飛單就無法繞開系

統，只要進入了飲食通系統，飛單就可以被核查出來；加上點單后庫存自動扣庫的功能，漏

洞就被完全堵住了。即使服務員通過退單、贈送等方式，管理也有跡可循。

總結，理論上只要見單付錢2，3，4，5都不會產生，所有的飛單情況都是繞過系統的

行為，都會被冒著被客人質問為什么不給消費單的風險。而1，2，3直接影響酒水吧臺數

字，可通過飲食同系統完美解決。通過飲食通系統對酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對

酒吧造成的損失。

2.通過飲食通對存酒的管理：

酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開酒吧前，要求酒吧對剩余較多的整瓶洋酒進行處理的一

種方式。存期一般為一個月。

存酒有兩種：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標簽同時有一與之對應的領取憑證給客人。缺陷是需

要單獨的空間作為存酒庫。

2.存量（飲食通推薦）：即為客人剩余的酒以一定規格存相應的量，所有存酒作統一量的處

理，客人取酒時以入庫憑證進行領取，這樣管理更為方便，到時未取的酒水直接作統一量的

盤贏盤虧處理。在飲食通系統內可單獨建一單獨虛擬的存酒庫，存酒時以驗收入庫處理，每

次驗收入庫都有唯一編號的單據，客人可以驗收入庫單作為領取存酒的憑證，領酒時以出庫

方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領酒。

3.飲食通對酒吧營銷部門的支持：

飲食通獨立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業量身定制。

酒吧營銷的特點：酒吧經理其實就是酒吧銷售人員，他們的收入提成是業績為計算。飲食通

的人員績效考核系統可以靈活得解決酒吧經理的績效提成自動計算的問題。

1.飲食通對酒吧預定支持：25998預定抵達時可以錄入哪位經理所代表預定的客人，在后

臺績效統計時可以去考核酒吧經理人員的預定銷售業績。預定時來電顯示功能，可直接獲取

該客人的歷史消費情況，方便辨別該客人的消費能力，預定抵達率，提供酒吧預定工作人員

作出預定判斷時有數字依據參考。同時使得酒吧預定人員的親情化服務變得可能。

2.飲食通CRM對酒吧客戶關系管理的支持：強大的客戶關系數據庫，可根據各種各樣的情

況從會員庫中過濾出符合條件的客戶列表，并可以針對這些客戶作特定的營銷活動，飲食通

SMS短信群發功能，通過短信直接提醒列表中選定的客戶。

3.飲食通會員管理系統對卡片的支持：強大的會員卡管理系統，可同時在同一卡片上完成折

扣設置，金額儲值，積分規則，會員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分

自動累計至母卡上的復雜積分規則，能夠達到客戶關系管理營銷的延伸。同時積分累計可自

動升級會員等級，帶動會員消費。會員刷卡消費時，可對每個客戶的消費進行數據記錄和分

析，便于客戶檔案管理。飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機制，提供的強大及可靠

的卡片解決方案。

4.飲食通對KTV部分服務人員團隊的管理：

服務人員是KTV最為重要的資源。通過飲食通的團隊管理系統可以方便得把服務人