糖的分類糖類廣泛分布于生物體內(nèi)，為植物光合作用的初生產(chǎn)物。糖類不僅是植物體內(nèi)的貯藏養(yǎng)料，而且是生物合成其他有機(jī)化合物的前體。按照組成糖類成分的糖基個(gè)數(shù)，可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖三類。(一)單糖類單糖類通式(CH2O)n，是具有多羥基的醛(醛糖類)或酮(酮糖類)。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的天然單糖有200多種，n=3～8，而以五碳(戊糖)、六碳(己糖)單糖最多見。大多數(shù)單糖在生物休內(nèi)是呈結(jié)合狀態(tài)的，僅葡萄糖和果糖等少數(shù)單糖呈游離狀態(tài)存在。單糖多呈結(jié)晶狀態(tài)，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚、氯仿和苯等低極性溶劑。具旋光性和還原性。(二)低聚糖類低聚糖類由2～9個(gè)單糖分子聚合而成。目前僅發(fā)現(xiàn)由2～5個(gè)單糖分子組成的低聚糖，分別稱為雙糖（如蔗糖、麥芽糖）、三糖（如龍膽三糖、甘露三糖）、四糖（如水蘇糖）、五糖（如毛蕊糖）等。在植物體內(nèi)分布最廣又呈游離狀態(tài)的低聚糖是蔗糖。低聚糖大多由不同的糖聚合而成，也可由相同的單糖聚合而成，如麥芽糖、海藻糖。低聚糖與單糖類似，為結(jié)晶性，部分糖有甜味。易溶于水，難溶或不溶于有機(jī)溶劑。易被酶或酸水解成單糖而具旋光性。當(dāng)分子中有游離醛基或酮基時(shí)，具有還原性。如麥芽糖、乳糖；當(dāng)分子中沒(méi)有游離醛基或酮基時(shí)，不具有還原性。如蔗糖、龍膽三糖。(三)多（聚糖類）多（聚）糖類由10個(gè)以上單糖分子聚合而成，通常由幾百甚至幾千個(gè)單糖分子組成。由一種單糖組成的多糖，稱為均多糖，通式為(CnH2n-2On-1)x,x可至數(shù)千。由二種以上不同的單糖組成的多糖，稱雜多糖。在多糖結(jié)構(gòu)中除單糖外，還含有糖醛酸、去氧糖、氨基糖與糖醇等，且可有別的取代基。多糖按功能可分為兩類，一類是不溶于水的動(dòng)植物的支持組織，如植物中的纖維素，甲殼類動(dòng)物中的甲殼素等，另一類為動(dòng)植物的儲(chǔ)藏養(yǎng)料，可溶于熱水形成膠狀溶液。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，不少多糖的生物活性被發(fā)掘并用于臨床，如刺五加多糖、靈芝多糖、黃精多糖、黃芪多糖都可促進(jìn)人體的免疫功能，香菇多糖具抗癌活性，鹿茸多糖可抗?jié)兊取６嗵切再|(zhì)已大大不同于單糖，大多為無(wú)定形化合物，無(wú)甜味和還原性，難溶于水，在水中溶解度隨分子量增大而降低，多糖被酶或酸水解，可產(chǎn)生代聚糖或單糖。常見的多糖化合物有以下幾種：1.淀粉為葡萄糖的高聚物，通式為(C6H10O5)n。淀粉是植物體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的形態(tài)，通常為白色顆粒狀粉末，不溶于冷水、乙醇及有機(jī)溶劑，在熱水中形成膠體溶液，可被稀酸水解成葡萄糖，也可被淀粉酶水解成麥芽糖。按淀粉的結(jié)構(gòu)可分為兩類：一類是膠淀粉，又稱淀粉精，位于淀粉粒外周，約占淀粉的80%。膠淀粉為支鏈淀粉，由1000個(gè)以上D-葡萄吡喃糖以a-1,4連接，并帶有a-1,6連接的支鏈，分子量5萬(wàn)～10萬(wàn)，在熱水中膨脹成粘膠狀，遇碘液呈紫色或紅紫色。另一類為糖淀粉，又稱淀粉糖，位于淀粉粒中央，約占淀粉的20%。糖淀粉為直鏈淀粉，由約300個(gè)D-葡萄吡喃糖以a-1,4連接而成，分子量1萬(wàn)～5萬(wàn)，可溶于熱水，遇碘液顯深藍(lán)色。淀粉通常無(wú)明顯的藥理作用，大量用作制取葡萄糖的原料，在制劑中常作為賦形劑、潤(rùn)滑劑或保護(hù)劑。淀粉粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)是生藥顯微鑒定的特征之一。淀粉常用碘液反應(yīng)來(lái)鑒定，即淀粉遇碘液呈藍(lán)紫色，加熱后藍(lán)色消失，冷卻后藍(lán)紫色復(fù)現(xiàn)。2.菊糖為約35個(gè)果糖以b-2，1連接而成，最后接葡萄糖。這種果聚糖廣泛分布于菊科和桔梗科植物中。菊糖溶解于細(xì)胞液中。遇乙醇可形成球狀結(jié)晶析出。能溶于熱水，微溶或不溶于冷水，不溶于有機(jī)溶劑，遇碘液不顯色。常用于腎功能檢查。菊糖的形態(tài)結(jié)構(gòu)可作為生藥顯微鑒定的特征之一。3.樹膠為高等植物干枝受傷或受菌類侵襲后自傷口滲出的分泌物，在空氣中干燥后形成半透明的無(wú)定形固體。樹膠的形成是由于細(xì)胞壁、細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)受酶的作用分解變質(zhì)（樹膠化）所致。主要分布于薔薇科、豆科、蕓香科與梧桐科等多種植物。樹膠是一種有分支結(jié)構(gòu)的雜多糖，水解后產(chǎn)生L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸等。糖醛酸常與鈣、鎂、鉀結(jié)合成鹽。樹膠在水中膨脹成膠體溶液，不溶于有機(jī)溶劑，與醋酸鉛或堿式醋酸鉛溶液產(chǎn)生沉淀。常的樹膠有阿拉伯膠、西黃芪膠、杏膠、桃膠等，主要用作制劑的賦形劑、混懸劑、粘合劑和乳化劑。4.粘液質(zhì)為存在于種子、果實(shí)、根、莖的粘液細(xì)胞和海藻中的一類粘多糖，是保持植物水分的基本物質(zhì)，是植物正常的生理產(chǎn)物。如車前子膠是車前種子中的粘液質(zhì)。粘液質(zhì)的組成與樹膠相似，多為無(wú)定形固體。在熱水中形成膠體溶液，冷后成凍狀，不溶于有機(jī)溶劑，可與醋酸鉛溶液產(chǎn)生沉淀。5.粘膠質(zhì)為高等植物細(xì)胞間質(zhì)的構(gòu)成物質(zhì)。如果膠是由D-半乳糖醛酸a-1,4連接而成的直鏈化合物，具止瀉作用。6.纖維素與半纖維素纖維素為b-1,4相連的直鏈葡聚糖，半纖維素為酸性多糖，它們與木質(zhì)素共同組成細(xì)胞壁。7.動(dòng)物多糖(1)肝糖元：是動(dòng)物的貯藏養(yǎng)料，存在于肌肉與肝臟中。其結(jié)構(gòu)與膠淀粉相似，遇碘液呈紅褐色。(2)甲殼素：是組成甲殼類昆蟲外殼的多糖。其結(jié)構(gòu)與纖維素類似，不溶于水，對(duì)稀酸和堿都很穩(wěn)定。甲殼素的水解產(chǎn)物葡萄糖胺是重要的合成原料。(3)肝素：主要存在于肝與肺中，為高度硫酸酯化的左旋多糖。有很強(qiáng)的抗凝血作用，用于防治血栓形成。(4)硫酸軟骨素：為動(dòng)