西餐的用餐順序及擺位第1頁(yè)/共33頁(yè)第2頁(yè)/共33頁(yè)第3頁(yè)/共33頁(yè)西餐是什么？西餐的分類？西餐的用餐順序及擺位第4頁(yè)/共33頁(yè)西餐分類開(kāi)胃品甜品主菜湯沙拉第5頁(yè)/共33頁(yè)1開(kāi)胃品（Appetizers）

熏鮭魚(yú)焗蝸牛鵝肝醬蛋撻焗蝸牛第6頁(yè)/共33頁(yè)1.1開(kāi)胃品的特點(diǎn)數(shù)量很少；色彩鮮艷，裝飾美觀；具有特色風(fēng)味；風(fēng)味不宜太濃。

第7頁(yè)/共33頁(yè)1.2開(kāi)胃品的種類及擺位——魚(yú)子醬（caviar）主要產(chǎn)于蘇聯(lián)和伊朗，北海和法國(guó)也有出產(chǎn)，但質(zhì)量稍差。第8頁(yè)/共33頁(yè)開(kāi)胃品的種類及擺位——法國(guó)鵝肝醬（gooseliver）鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。第9頁(yè)/共33頁(yè)開(kāi)胃品的種類及擺位——熏鮭魚(yú)（Smokedsalmon）是一種遷徙于淡水和海水間的魚(yú)。

粉紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。

第10頁(yè)/共33頁(yè)開(kāi)胃品的種類及擺位——焗蝸牛（Bakedsnail）用專門飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蝸牛用水煮后取肉，一般一盤半打六個(gè)，吃時(shí)需要配上專用的進(jìn)餐用具。第11頁(yè)/共33頁(yè)開(kāi)胃品的種類及擺位——蝦仁雞尾杯（Shrimpcocktail）將解凍鮮蝦仁，解凍后裝入冰淇凌高腳玻璃杯，蔬菜點(diǎn)綴，配以檸檬汁和雞尾汁。第12頁(yè)/共33頁(yè)2.湯的種類及擺位湯的種類：濃湯：加入精麥粉、黃油、奶油、蛋黃等制成。清湯：是除去了脂肪的牛肉加入蔬菜燉出來(lái)的湯。具體分為五個(gè)種類：?清湯?奶油湯?蔬菜湯?冷湯?濃湯第13頁(yè)/共33頁(yè)意大利菜湯法國(guó)洋蔥湯俄羅斯羅宋湯各國(guó)的代表性名湯第14頁(yè)/共33頁(yè)3.沙拉的種類及擺位沙拉：是一種以蔬菜為主制成的冷菜，主要目的是與肉類食物保持營(yíng)養(yǎng)平衡。種類：素菜沙拉、葷菜沙拉、水果沙拉等。沙拉的配料：千島汁、法汁、意大利汁、油醋汁等。第15頁(yè)/共33頁(yè)水果沙拉蔬菜沙拉第16頁(yè)/共33頁(yè)吞拿魚(yú)沙拉牛肉沙拉煙熏三文魚(yú)沙拉第17頁(yè)/共33頁(yè)練習(xí)題：將下面的食物進(jìn)行擺位。焗蝸牛、俄國(guó)羅宋湯、蔬菜沙拉第18頁(yè)/共33頁(yè)

煎炒燴燜焗烤煮扒蒸熏

4.1主菜的烹調(diào)方式第19頁(yè)/共33頁(yè)4.2西餐主菜的種類魚(yú)類肉類面類第20頁(yè)/共33頁(yè)主菜的種類及擺位——魚(yú)類扒三文魚(yú)香煎銀鱈魚(yú)第21頁(yè)/共33頁(yè)主菜的種類及擺位——肉類西冷牛扒T-骨牛扒豬扒羊扒擺位：大刀叉第22頁(yè)/共33頁(yè)主菜的種類及擺位——面類肉醬意粉茄醬意粉白汁意粉

擺位：左羹右叉第23頁(yè)/共33頁(yè)4.3主菜烹飪的老嫩程度一成熟–rare三成熟—mediumrare五成熟—medium七成熟—mediumwell全熟—welldone第24頁(yè)/共33頁(yè)4.4西式菜式法式菜：喜歡用酒做調(diào)料，做工精細(xì)

英式菜：喜歡烹飪大塊肉類，口味清淡

美式菜：鐵扒較多，常用水果做配料

俄式菜：油大，味重

意式菜：喜歡面食

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西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。5.甜品第26頁(yè)/共33頁(yè)面包

面包作為一種基本食物，在一日三餐中是必不可少的，種類很多。每個(gè)國(guó)家多擁有獨(dú)具特色的面包。第27頁(yè)/共33頁(yè)黑面包黑面包只是一個(gè)俗稱，科學(xué)的叫法應(yīng)該稱為麩皮面包，或者全麥面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麥在磨粉過(guò)程中被碾下來(lái)的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精面粉面包更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第28頁(yè)/共33頁(yè)白面包就是用精制面粉做的面包（去掉麩和胚芽的面粉），這種精致面粉還經(jīng)過(guò)漂白處理。白面包是相對(duì)粗糧面包來(lái)說(shuō)的。白面包第29頁(yè)/共33頁(yè)

總結(jié)西餐的上菜順序開(kāi)胃品湯沙拉主菜甜品第30頁(yè)/共33頁(yè)練習(xí)：鵝肝醬羅宋湯培根奶醬通心粉布丁T骨牛扒蝦仁雞尾杯香蕉船西式土豆?jié)鉁鳂I(yè)：