食用油與人體健康老協詳解演示文稿現在是1頁\一共有39頁\編輯于星期二（優選）食用油與人體健康老協現在是2頁\一共有39頁\編輯于星期二世界衛生組織公布：現代醫學發展的方向治療醫學預防醫學康復醫學保健醫學只要采取適當預防保健措施就能減少一半的死亡！很多人不是死于疾病，而是死于疏忽保護自己，不去做有力的預防!現在是3頁\一共有39頁\編輯于星期二據世界衛生組織統計健康的人只有5%!！有20%的人患病!！而亞健康人群多達75%！現在是4頁\一共有39頁\編輯于星期二中華醫學會主辦的“２００８健康大講堂數據指出”

生活方式和習慣因素卻高達7０％其它5%環境因素占２０％

醫療衛生5%疾病危害因素比例圖現在是5頁\一共有39頁\編輯于星期二

危害人類健康的三大疾病

◆心腦血管疾病◆腫瘤◆糖尿病現在是6頁\一共有39頁\編輯于星期二頭號健康殺手就在身邊他們都是因心肌梗塞去世！不幸，遠不止這些-----高秀敏46歲古月68歲馬季72歲侯耀文

59歲現在是7頁\一共有39頁\編輯于星期二歷史上的名人依然死于心腦血管疾病！列寧丘吉爾羅斯福斯大林

名人有權有勢，卻不能擁有健康！錢財雖多，死后卻帶不走一分.我們普通人,如果有這方面的疾病,是不是更應該要保護好自己呢?現在是8頁\一共有39頁\編輯于星期二動脈粥樣硬化出血性腦中風缺血性腦中風人體血液和血管出現問題后的嚴重情況心肌梗塞現在是9頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是10頁\一共有39頁\編輯于星期二

心腦血管疾病的致病因素年齡、性別遺傳吸煙高血壓高血脂高血糖缺乏運動肥胖飲食因素微量元素缺乏現在是11頁\一共有39頁\編輯于星期二動脈硬化的過程現在是12頁\一共有39頁\編輯于星期二心肌梗死患者的血管與搶救

如果堵塞的是冠狀動脈就是致命的心梗!

且發生心梗時，一半以上的人沒有任何征兆。

目前每100個心梗患者中，就有40-45人因來不及搶救而死在入院前1234正緊張進行心梗手術現在是13頁\一共有39頁\編輯于星期二健康必須靠自己自己管理自己的健康積極進行健康投資黃建始,中國醫學科學院院長助理、公共衛生學院院長、中華預防醫學會健康風險評估現在是14頁\一共有39頁\編輯于星期二心腦血管病防治的最佳生活方式------健康四大基石現在是15頁\一共有39頁\編輯于星期二很多疾病都與脂肪攝入過多有關醫學研究顯示，心腦血管病、糖尿病、高血壓、癌癥等疾病都與脂肪攝入過多有關。現在是16頁\一共有39頁\編輯于星期二◆世界衛生組織推薦，膳食脂肪提供的能量不應超過總能量的30％。◆2002年《中國居民營養與健康狀況調查》的資料表明：中國人吃油太多了，而且攝入油脂種類不一，差別較大。中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克，也就是兩湯勺而已。◆可目前城市居民的實際攝入量達到了41克，像北京、上海、重慶這樣的大城市，居民每天烹調油攝入量則高達80克－90克，超了三倍之多。現在是17頁\一共有39頁\編輯于星期二◆食用油攝取過量的問題已經引起廣泛關注。

◆近一年來，不斷有營養專家強烈呼吁，公眾要樹立起健康吃油的科學觀念：

少吃油，吃好油。現在是18頁\一共有39頁\編輯于星期二食用油根據原材料可以分為：◆動物油如豬油、牛油、羊油等。◆植物油有橄欖油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油、油菜籽油、麻子油、山茶油、米糠油、椰子油、小麥胚芽油、葵花籽油、核桃油、紅花籽油、棕櫚油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、蘇籽油、月見草油、沙棘油等，這些油脂價格和營養性都比較高。

食用油分類現在是19頁\一共有39頁\編輯于星期二

動物油vs植物油

動物油和植物油含有不同的成分。動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低；而植物油在室溫下是液態的，動物油一般呈固態。故一般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝聚和沉淀在血管壁上，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上

現在是20頁\一共有39頁\編輯于星期二動脈硬化的過程現在是21頁\一共有39頁\編輯于星期二

動物油vs植物油

動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

現在是22頁\一共有39頁\編輯于星期二

植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。

動物油vs植物油

現在是23頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是24頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是25頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是26頁\一共有39頁\編輯于星期二什么樣的油才是好油？

好油要具備以下五要素：◆冷壓、初榨、未精煉、未氧化的植物油：來源安全、未經污染、未發霉的、有機的種子所冷壓出來的油，通常就是好油。◆飽和脂肪酸含量不能超過12%。（超過了12%就會在體內產生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發高血脂、高血壓等，嚴重的心血管疾病。）◆油酸含量要豐富（長期食用能夠滋潤肌膚，延緩機體的衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂等心血管疾病有明顯的改善作用。）◆多不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸）含量豐富，而且亞油酸、亞麻酸的構成比例要是接近4：1的植物油。

◆含微量元素、維生素等活性物質豐富的植物食用油。現在是27頁\一共有39頁\編輯于星期二表1茶油與豆油等幾種主要食用植物油脂肪酸組成對比（單位：%）脂肪酸茶油豆油精菜油花生油玉米油菜籽油橄欖油油棕油椰子油飽和脂肪酸辛酸9.3癸酸9.6月桂酸39.4肉豆蔻酸2.419.5棕櫚酸8.011.18.911.712.64.013.040.510.6硬脂酸1.13.83.23.71.31.31.94.929.0小

計9.114.913.816.113.95.316.647.891.3不飽和脂肪酸花生酸1.70.71.7油酸81.922.443.448.027.420.272.738.46.2亞油酸8.151.725.532.356.416.36.912.62.5亞麻酸0.56.77.21.50.68.44.10.3芥酸10.1小

計90.580.886.281.884.444.983.851.38.7現在是28頁\一共有39頁\編輯于星期二

葵花籽油◆它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。◆另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。◆所以，葵花籽油的營養價值很高，是有益于人體健康的優良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食用。葵花籽油現在是29頁\一共有39頁\編輯于星期二玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。◆玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。◆玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。◆玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。◆對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。玉米油現在是30頁\一共有39頁\編輯于星期二大豆油大豆油◆是世界上產量最多的油脂。◆大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量a-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。◆大豆油在高溫下極不穩定，建議不要用大豆油煎炸食品。現在是31頁\一共有39頁\編輯于星期二◆素有“液體黃金”的美譽。這是因為橄欖油中的80%都是單不飽和酸，這種脂肪酸在降低體內內壞膽固醇（LDL-C）的同時，還能升高好的膽固醇（HDL），具有預防心腦血管疾病，減少膽囊炎發病的作用。◆橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。但最好涼拌食用效果最佳。橄欖油現在是32頁\一共有39頁\編輯于星期二◆素有“東方橄欖油”、“長壽油”、“益壽油”的美譽。油茶籽油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：油茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。◆經測試，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。◆茶油不僅24小時反復煎炸不變色不變味不產生任何有毒有害物質，而且營養結構還不會受到任何破壞，同時內服茶油對心血管、腸胃及肝臟有很強的保護作用。山茶油現在是33頁\一共有39頁\編輯于星期二

橄欖油、茶油價格高有原因橄欖油來源于橄欖果。專為取油的橄欖，稱為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產量僅占世界食用植物油脂產量的3.3%，所以橄欖油就更顯得珍貴。華中農業大學食品科學技術學院教授、博士生導師吳謀成說：“橄欖油是世界上公認的最好的木本食用植物油，是“地中海式膳食結構模式”中的主要食用植物油，被世界衛生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養油脂。橄欖油最大的特點是其單不飽和脂肪酸含量超過80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(維生素A源)，更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進胃腸道吸收功能。”

而茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶籽油、茶樹油或山茶油。吳教授表示，茶油與橄欖油一樣，含有具有保健作用的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素(維生素A源)、角鯊烯等生理活性成分，而且，茶油的單不飽和脂肪酸含量超過80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量也超過10%以上，但更重要的是，茶油還含有橄欖油中所沒有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根據美國國家醫藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶苷對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。此外，茶油還具有明顯的延緩動脈粥樣硬化形成的作用，具有調節血脂和提高免疫力的作用。因此可以說，茶油是一種比橄欖油更具保健作用的食用油。現在是34頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是35頁\一共有39頁\編輯于星期二現在是36頁\一共有39頁\編輯于星期二據美國權威機構對現代人群飲食習慣的研究中發現：

◆中國南部尤其是江西官山、廣西巴馬、浙西山區等地居民心腦血管疾病死亡率最低（以上地區均是我國著名的長壽之鄉）；相對應的芬蘭和美國公民因心腦血管系統疾病死亡率最高。

◆這些地區一個顯著的差別就是其居民攝取的脂肪類別不同，以上長壽之鄉以茶油為主要脂肪來源；而芬蘭和美國公民脂肪來源為動物肉類。

◆現代醫學證明：茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病，效果顯著。現在是37頁\一共有39頁\編輯于星期二◆山茶油的另一顯著優點是其煙點高，在烹煮過程中缺少產生油煙及氣味，不會殘留任何氣味在室內。精練山茶油的煙點高達200-215攝氏度。◆而一般食用油只有100攝氏度左右，較優質的油