一、主食組人員崗位職責1、在班組長的組織安排下,有計劃的安排好當日當餐的主食品種，加感謝閱讀工制作和認真完成其他各項任務。2、要認真掌握主食加工中對堿、發酵、蒸、烤、烙、煮等技術，米精品文檔放心下載飯做到潔白、松軟適度面食要做到數量足，形狀標準,色面美觀，花精品文檔放心下載樣品種繁多。3、要認真搞好食品衛生和個人衛生。做到食品無交叉感染，盛器用謝謝閱讀后要及時清洗消毒；個人工作服、帽、圍裙潔凈整齊,杜絕食物中毒感謝閱讀事故的發生.4,遵守規章制度,感謝閱讀事故.5、主食加工設備必須由專人負責管理、使用，經常擦洗養護保持良精品文檔放心下載好狀態.二、副食組人員崗位職責1,嚴格按當日當餐食譜計劃標準投料完成當感謝閱讀日當餐的工作任務。2、嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調的加工程序操作，做到摘菜細感謝閱讀致認真，無草、無腐葉、無蟲無雜物，要做到洗菜無泥、無沙;切配謝謝閱讀謝謝閱讀3、認真執行《食品衛生法》，落實《衛生五四制》，做到餐具、用感謝閱讀具生熟分開無交叉感染餐具、盛具用后要及時刷洗干凈，定期消毒，精品文檔放心下載用具要清潔，擺放整齊個人工作服、帽、圍裙要潔凈整齊,杜絕食物謝謝閱讀中毒事故的發生.4、認真執行操作規程，做到油下鍋不離灶臺，使用加工機械要思想謝謝閱讀集中，落實好各項安全制度，避免發生事故。感謝閱讀節,為此，特制定操作間管理制度。,感謝閱讀提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能。精品文檔放心下載三、廚師要根據不同事物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞感謝閱讀事物的營養價值..精品文檔放心下載五、幼兒園食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土豆感謝閱讀等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火謝謝閱讀候，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，謝謝閱讀加工食品是不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，上謝謝閱讀廁所后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品謝謝閱讀嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品材要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用精品文檔放心下載抹布或圍裙擦拭容器。謝謝閱讀污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮“三防設施的功能和作用.十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋.十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。一、洗碗消毒必須有專人看管，食具必須有足夠周轉。二、食具清洗必須做到一洗、二刷、四消毒、五保潔。三、清洗完后的食具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。四、消毒完的食具應無水干爽無污垢，無油漬,無食物殘渣,無異味，感謝閱讀并應做到抽檢合格。五、消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能將未精品文檔放心下載消毒的食具拿給幼兒使用。,無蟑螂。謝謝閱讀七、食物殘渣管道必須用消毒水每天下班后沖洗干凈。八、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生,下班后搞好各自崗位感謝閱讀工作，如發現上班衛生有問題的,應及時向食品衛生管理員或領導反精品文檔放心下載映，并做好補救措施。1、分設肉類、水產品類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標精品文檔放心下載志。食品原料的加工和存放要再相應場所進行,不得混放和交叉使用.謝謝閱讀2、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，精品文檔放心下載并要有明顯標志。盛放海水產品的容器要專用。3精品文檔放心下載發現腐爛變質，有毒有害或其他感染狀異常，不得加工。4、蔬菜類食品原料要按“一揀、二洗、三切的順序操作，徹底清洗精品文檔放心下載干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5、肉類、水產品類食品原料的加工要在要在專用加工區、池進行，謝謝閱讀肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、腮、內臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載位存放在刀架內。7、及時清除垃圾垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。感謝閱讀8、不能在加工、清洗食品原料的水池內清洗抹布。一、原材料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;精品文檔放心下載謝謝閱讀不賣腐爛變質食品。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離;食品與雜物隔離；食品與藥物隔離。精品文檔放心下載三、飲食用具“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。四、環境衛生采取“四定”定人、定物、定時間、定質量劃分分工,包干負責。五、個人衛生做到“四勤"勤洗、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥勤換工作服。感謝閱讀1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求，謝謝閱讀大眾食品無合格衛生檢驗報告書、供貨票據者，不得入庫.感謝閱讀2、堅持出入庫登記和先進先出原則.3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放,隔墻離地，加蓋標識清精品文檔放心下載楚,食品添加劑須專柜保管.4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質期的食品原輔料，謝謝閱讀對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。5、保持庫房整潔、干燥。通風、透氣冰箱(柜、庫）須定期清理、謝謝閱讀除霜，做到無血水、冰渣。6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等.精品文檔放心下載1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。謝謝閱讀2、熟制加工的食品要燒透煮透其中心溫度不低于70。油炸食品感謝閱讀精品文檔放心下載餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器.3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時)，存放的食品應當在精品文檔放心下載高于60·C或低于10·C的條件下存放，需冷藏的熟食應放涼后再精品文檔放心下載冷藏。4、隔餐隔夜熟食必須經充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的精品文檔放心下載湯汁要用消毒抹布揩擦.6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，手謝謝閱讀機處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩.7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可感謝閱讀混放和交叉疊放。8、工作結束后，調料加蓋、工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、精品文檔放心下載灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油湯，不留衛生死角.精品文檔放心下載1、進入配餐間的食品必須是熟食品或經洗滌、消毒的水果,要求具有謝謝閱讀謝謝閱讀水果不得進入配餐間.2、保持配餐間內環境衛生和食品工用具整潔，要有防蠅、防蟲、防精品文檔放心下載鼠、防塵燈設施,配餐間開紫外線燈進行空間及物體表面消毒20-30感謝閱讀分鐘后工作人員方可進入配餐間內操作。3、配餐間要做到“三專”;專用于配餐的工用具由專人負責，非廚房謝謝閱讀工作人員不得入內。4,任何雜物及私人感謝閱讀用品不準放入，配餐間內的冰箱為專用，配餐間剩下的飯菜、熟食要謝謝閱讀及時放在冰箱內.5、注意個人衛生進入配餐間的工作人員必須穿戴干凈的白色工作感謝閱讀服、白帽、口罩，并在預進間內洗手消毒，不準留長指甲、戴戒指、感謝閱讀手表等飾物；不準在配餐間看書報、抽煙、進食和帶進任何雜物，上精品文檔放心下載感謝閱讀衣帽。6、煮熟的飯菜在配餐間不能存放過長時間，最多不超過1。5小時，謝謝閱讀留取食物樣品72.一、食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物把一日感謝閱讀的食物定量標準恰當地分配到食譜中以保證得到各種營養素和足夠謝謝閱讀的熱量。二、要注意調配花樣,增加幼兒進食量，科學烹調，保存營養素，特謝謝閱讀別要防止維生素的丟失。三、加強體弱兒飲食管理.四、特殊飲食：根據病兒病情做好病號餐。五、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔精品文檔放心下載夜剩飯菜。六、工作人員食物和幼兒食物要嚴格分開，不允許占用幼兒食物。謝謝閱讀七、保健人員、食堂人員、采購員等膳食小組成員,按幼兒所需的營謝謝閱讀養要求,共同談論提前制定下周的食譜單，以滿足幼兒身體需要的熱精品文檔放心下載能、維生素、無機鹽等在制定食譜時，針對當前家庭中膳食有細糧感謝閱讀化、精制化、單調化傾向，適當減少高蛋白、高脂肪食物，增加纖維謝謝閱讀素和海藻食物(如胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶）,保證每天中餐兩菜一謝謝閱讀湯的質量。八、按時開飯，兩餐間隔時間不少于3小時，幼兒進餐時間不少于感謝閱讀20-30,保證幼兒吃飽。九、做好幼兒進食安全，飯前工作人員及幼兒都要用香皂或洗手液、感謝閱讀流動水洗手，飯桌要用洗潔精或消毒水消毒擦洗干凈。十、要培養幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習慣.十一、水果要洗凈削皮后再吃。一、食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、感謝閱讀抹布等要嚴格消毒做到生熟分開,洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食具謝謝閱讀要有防蠅設備。二、不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食要加熱處理后再吃，預謝謝閱讀防食物中毒及腸道傳染病的發生。三、生、熟食用具要分開，盛好飯菜等熟食要加蓋.洗碗布與抹布要謝謝閱讀分開。工作人員不得用手拿熱食,應用筷子來夾.四、教職工盛飯菜時必須戴口罩，入廁后用肥皂洗手。五、廚房地面、用具、食具保持整潔整齊干凈。六、每天清洗水壺一次。精品文檔放心下載謝謝閱讀的生產許可證，和該產品的檢驗合格報告書。二、物品存放要離地、離墻，采取必要的通風、隔熱、防潮措施,以精品文檔放心下載免陽光直接照射致使其變質。三、建立入庫、出庫物品登記制度,存放的所有物品要有明確標記，精品文檔放心下載入庫物品的數量、產地、入庫日期、保質期限、保存條件須有完整記謝謝閱讀錄.庫存的原料要按入庫時間先后分類上架存放，并做到先進先出,避精品文檔放心下載免長時間儲存而生蟲、過期。四、建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期、變質對庫存超過精品文檔放心下載保質期的物品或出現腐爛變質、生蟲、霉變的食品要及時處理，嚴禁感謝閱讀使用過期、變