營養師練習題與答案1、下列不屬于淀粉類堅果的是()。A、芡實B、蓮子C、南瓜子D、銀杏答案：C2、影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A、運動方法B、運動持續時間C、運動狀態D、運動水平答案：B3、道德與法律的關系是()A、道德與法律一同產生B、道德與法律在內容上沒有重疊C、法律的適用范圍比道德廣D、法律是人類歷史的階段性現象,道德則伴隨人類社會始終答案：D4、患()缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣答案：C5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確答案：D6、關于蛋白質的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動轉運屬于繼發性主動轉運B、酸性蛋白質的吸收比中性蛋白質快C、生的蛋白質比熟的蛋白質更容易吸收D、蛋白質只有水解成氨基酸才能被吸收答案：A7、水溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A8、化學性食物中毒包括()。A、有機磷農藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、含氰苷類植物中毒答案：A9、實際體重在理想體重±10%內為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷答案：A10、WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A11、嬰兒牙釉質發育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂答案：C12、烹調蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A13、維生素C在解毒過程中主要提供()。A、羥基B、羧基C、氨基D、烷基答案：A14、體質指數(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖答案：C15、對血管平滑肌收縮有強抑制作用的無機鹽是()。A、鈣B、鎂C、鐵D、鋅答案：B16、浮腫型蛋白質-熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素()。A、蛋白質B、熱能C、維生素D、礦物質答案：A17、下列對銅的敘述何者有誤?()。A、銅缺乏多見于早產兒、長期腹瀉等情況B、銅極易在體內蓄積C、銅是由糞便排泄D、以上皆不是答案：B18、魚食用的最佳時間是()。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚答案：C19、動物皮膚和筋腱等結締組織缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。A、組氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸答案：B20、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK答案：A21、多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A22、水產品衛生問題不包括()。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、重金屬污染D、真菌毒素污染答案：D23、蒸餾酒的主要衛生問題是()。A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A24、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質答案：C25、用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C26、食品的污染按其性質可分為生物性、()和物理性污染。A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染答案：C27、除硫以外,胰島素中尚有何礦物質?()A、鋅B、錳C、銅D、鐵答案：A28、鋅缺乏時表現為()。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長發育遲緩D、骨質軟化答案：C29、關于混合系數的說法不正確的是()。A、將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群的混合系數B、混合系數即一個群體的折合標準人系數C、混合系數為全家的標準人日數乘以全家總人日數D、混合系數為全家的標準人日數除以全家總人日數答案：C30、以下食物中,哪種食物不能作為半流質膳食()。A、煎雞蛋B、面包C、豆腐D、蘇打餅干答案：A31、花生最容易受到()污染。A、大腸埃希菌B、腸內致病菌C、真菌D、酵母菌答案：C32、癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A33、正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A34、膳食纖維的生理功能不包括()。A、促進排便B、控制體重C、降血糖D、降胃酸答案：D35、糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、礦物質答案：D36、正常人在安靜空腹狀態下,維持其生命活動所需的能量主要來自()。A、血中葡萄糖B、膳食中血漿游離脂肪酸C、內源性儲備脂肪釋放的脂肪酸D、酮體答案：C37、參與一碳單位傳遞的維生素是()。A、抗壞血酸B、葉酸C、維生素AD、維生素D答案：B38、保持健康體重的兩個主要因素是()。A、進食量和飲食習慣B、進食量和生活方式C、進食量和運動D、飲食習慣和運動答案：C39、下列動物性食物中維生素A含量最高的是()。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗答案：A40、不含消化酶的消化液是()。A、唾液B、胃液C、膽汁D、胰液答案：C41、學校營養配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B42、下列說法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過節食來達到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食D、青少年應通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡答案：D43、下列哪一種糖不具有還原性?()。A、麥芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：D44、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A45、在肉制品加工中,常用作防腐劑和發色劑的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯答案：C46、晚餐提供的能量應占全天總能量的()。A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%答案：C47、()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。A、施用農藥受到的直接污染B、農作物從污染的環境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當的食品加工答案：D48、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、6D、7答案：D49、以下可促進鐵吸收的因素是()。A、植酸鹽B、草酸鹽C、VitCD、胃酸缺乏答案：C50、()是營養指導師常用的專業工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南答案：A51、維生素B2的缺乏癥不包括()。A、口角炎B、眼球癥狀C、神經癥狀D、皮膚癥狀答案：C52、小組傳播的理想人數是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C53、該部進駐高原環境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D54、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B55、牛磺酸能增強機體對自由基的清除能力,保護細胞免受過氧化作用的損傷,并有穩定()的作用。A、細胞質B、細胞膜C、細胞核D、細胞液答案：B56、河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C57、微量元素是指()。A、人體含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界中含量很少的元素D、人體利用很低的元素答案：A58、關于上述事故,你的感受是()。A、這是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、職業道德不重要,關鍵的是提高職業技能D、上述事故皆由粗心造成,與職業道德素質高低無關答案：B59、硒參與哪種酶的構成()。A、谷胱甘肽過氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、過氧化物酶D、過氧化氫酶答案：A60、膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：B61、各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧,復合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D62、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱答案：B63、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D64、中小學生每份營養午餐食鹽含量應限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A65、禽肉的主要衛生問題是()。A、獸藥殘留B、寄生蟲污染C、微生物污染D、無毒有害物質污染答案：C66、菌落總數可以預測()和評定食品腐敗變質的程度。A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變質率答案：A67、學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D68、關于道德的說法中,正確的是()A、人類道德是主觀思考的產物,沒有客觀依據B、每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范D、道德同法律一樣,必須在外在規范的約束下才能發揮作用答案：C69、維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇答案：A70、不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、飽和長鏈脂肪酸D、不飽和長鏈脂肪酸答案：B71、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、預制品C、自制發酵食品D、罐頭食品答案：C72、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。A、家庭自制的發酵食品B、肉產品及鹽漬食品C、肉類及肉制品D、奶類及奶類制品答案：A73、巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細菌C、微生物D、生物答案：A74、()是食品衛生中最常見的有害因素之一。A、細菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化學污染答案：A75、()是人類最科學、最有效的喂養方法。A、配方奶喂養B、母乳喂養C、混合喂養D、代乳品喂養答案：B76、創新對營養師事業和個人發展的作用表現在()A、是營養師事業健康發展的巨大動力B、是個人事業獲得成功的關鍵因素C、是提高自身職業道德水平的重要條件D、以上都是答案：D77、易受黃曲霉毒素污染的地區是()。A、高溫區B、低溫區C、高溫高濕區D、高溫干燥區二、多選題答案：C78、在我國食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、微生物B、有毒動物C、有毒植物D、化學性物質答案：A79、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B80、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B81、骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態特殊,被稱作“()”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步答案：C82、水的損失途徑主要為何?()A、糞B、尿C、呼吸D、流汗答案：B83、痛風病人飲食應第一限制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉答案：D84、下列何種礦物質元素的需要量較低?()A、鐵B、鋅C、銅D、鎂答案：C85、機體組織器官中含水量最高的是()。A、脂肪B、淋巴液C、血液D、小腸答案：C86、與生殖有關的礦物質為()。A、鈷B、銅C、鉻D、鋅多選題答案：D87、人體水分含量的敘述何者有誤?()A、在46%-75%之間B、女多于男C、年輕多于年老者D、大部分存于非脂肪組織中答案：B88、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C89、維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案：A90、下列有關豆類的說法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D91、嬰幼兒身長測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、m、小數點后兩位B、cm、小數點后兩位C、m、小數點后一位D、cm、小數點后一位答案：D92、職業道德的特點包括行業性、()、實用性及規范性、社會性和時代性。A、科學性B、連續性C、階段性D、創新性答案：B93、李某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A94、各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C95、急性腎功能衰竭采用靜脈營養治療時,應注意選用何種氨基酸制劑()。A、復合氨基酸注射液B、支鏈氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必須氨基酸注射液答案：D96、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質答案：C97、下列敘述何者有誤?()A、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量B、嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1C、過量鈣的攝取會與鎂競爭D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用答案：A98、不屬于多環芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環境污染D、滅活處理答案：D99、糖類具有抗輻射作用,其中效果最佳的是()。A、蔗糖B、糊精C、玉米淀粉D、果糖答案：D100、腌漬保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A101、下列屬于類脂的是()。A、卵磷脂B、糖脂C、膽固醇D、谷固醇E、甘油磷脂答案：ABCDE102、()可以維持體內正常的酸堿平衡。A、鈉B、鉀C、鐵D、碘答案：AB103、食品的細菌污染中哪種說法正確()。A、假單胞菌屬多見于冷凍食品B、微球菌屬在蛋品中常見C、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D、乳桿菌屬在乳品中多見答案：ABCD104、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了答案：BCD105、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、苯丙氨酸E、賴氨酸答案：CE106、含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD107、女,64歲,患慢性阻塞性肺氣腫合并感染,給該患者計算能量供給時,應考慮()A、理想體重B、基礎能量消耗C、體質指數D、活動系數答案：AD108、鋅的主要食物來源是()。A、紅色肉類B、蔬菜類C、魚類D、海產品類E、水果類答案：ACD109、老年人易出現缺鐵性貧血,其原因除對鐵的吸收利用下降外