ICS67.040CCSX10浙江3307省金華市地方標(biāo)準(zhǔn)DBT2021AlocaltraditionalsnackinJinhuaLanxijiziguo金華市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。由金華市商務(wù)局、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)發(fā)展中心提出。新、肖朝耿、盧文靜、葉沁、諶迪、金華地方傳統(tǒng)小吃蘭溪雞子馃官性狀。用于蘭溪雞子馃的制作。范性引用文件，GBT5小麥粉GBT6菜籽油GB21食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB49食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB62食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT59.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GBT3662黃酒GBT186釀造醬油JBT4412電動(dòng)絞肉機(jī)SBT雙動(dòng)和面機(jī)定義4原輔料要求4.1小麥粉4.2豬肉GBT9959.3的規(guī)定，宜選用鮮豬去骨前腿肉。4.3鮮雞蛋2餳面4.4小蔥4.5菜籽油4.6飲用水4.7黃酒GBT3662的規(guī)定。4.8釀造醬油GB/T18186的規(guī)定，宜選用特級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。4.9食用鹽制作設(shè)備及工具5.1和面機(jī)5.2絞肉機(jī)5.3煎鍋B5.4鏟子工藝面皮制作.1和面將鹽水(溫度為20℃~30℃，質(zhì)量濃度為1%~3%)分2次~3次與小麥粉以1:1.8~1:2的比例攪拌均。3搟面皮將餳好的面團(tuán)反復(fù)搓揉均勻成圓條狀，切分出30g~35g的劑子，再搟成直徑100mm~120mm、厚度2mm~3mm的圓形面皮待用。餡料制作6.2.1肉餡.2.2蔥花小蔥洗凈晾干后，切去蔥白再切成長(zhǎng)度4mm~8mm的蔥花。.3雞蛋液包制在搟好的面皮上先鋪上40g~60g肉餡，再蓋上30g~50g蔥花，拉捏22個(gè)~28個(gè)褶子包合餡料，中間留直徑10mm~20mm的小孔。4熟制4.1油煎法用小火將鍋燒熱，鍋中倒入菜籽油至油深10mm~15mm，加熱至油溫達(dá)150℃~170℃時(shí)，將有褶的一面朝上把馃放至鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)為微火，壓平煎1min~2min，用筷子撐開預(yù)留的小孔，把50g~80g雞蛋液灌入馃中，繼續(xù)小火煎制2min~3min，翻面后調(diào)至中火，再翻煎3min~5min至兩面金黃，用小鏟間部位，至有彈性時(shí)即可。2燜烤法用小火將鍋燒熱，在鍋底刷一層菜籽油，將有褶的一面朝下把馃放至鍋內(nèi)，在鍋溫達(dá)150℃~160℃條件下烤制1min~1.5min，成形后翻面，用筷子撐開預(yù)留的小孔，將50g~80g雞蛋液灌入馃中，繼續(xù)微火烤制10min