本文格式為Word版，下載可任意編輯——工作報(bào)告之食品工廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告食品工廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告

本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告

姓名：劉宗寶

學(xué)號(hào)：202304050220指導(dǎo)教師：陳雪峰班級(jí)：食質(zhì)082

所在院系：生命科學(xué)與工程學(xué)院

題目：年產(chǎn)2000噸益生菌粉劑產(chǎn)品工廠設(shè)計(jì)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告考核一、導(dǎo)師對(duì)開題報(bào)告的評(píng)語：指導(dǎo)教師2023年月

二、開題報(bào)告辯論評(píng)語及成績:辯論小組負(fù)責(zé)人2023年月日日

一、課題意義及培養(yǎng)目標(biāo)1、課題意義

益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內(nèi)菌群平衡，對(duì)人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。益生菌具備營養(yǎng)特性和免疫特性等功能。(1)營養(yǎng)特性

益生菌在生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營養(yǎng)、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類能夠降低動(dòng)物腸道的ph值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進(jìn)鐵和維生素d的吸收；腸道ph值的降低可有效抑制有害菌的生長。益生菌對(duì)生物本身具有產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)的特性，也能通過對(duì)生物消化道菌群和消化酶的影響提高營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。(2)增加生物機(jī)體免疫功能

益生菌和腸道正常菌群共同對(duì)外襲菌、病原菌具有定植抗?fàn)幾饔茫赐ㄟ^生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內(nèi)定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強(qiáng)的抗感染作用。(3)抗感染作用

使用益生菌可使動(dòng)物腸道黏膜底層細(xì)胞增加，出現(xiàn)淋巴細(xì)胞、組織細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和漿細(xì)胞浸潤，細(xì)胞吞噬功能加強(qiáng)，機(jī)體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型iga的分泌增加，從而抵御感染。

本設(shè)計(jì)采用噴霧枯燥法制備益生菌粉劑。噴霧枯燥法是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷橐骸腋∫夯驖{狀物加工成粉狀枯燥制品的一種枯燥法。將被枯燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成十分微弱的霧滴，并依靠枯燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。2、培養(yǎng)目標(biāo)

此次課題研究，可以綜合運(yùn)用大學(xué)四年學(xué)到的理論知識(shí)，對(duì)于生物發(fā)酵、噴霧枯燥等內(nèi)容有了更深入客觀的認(rèn)識(shí)，把握食品工廠設(shè)計(jì)

的基礎(chǔ)。通過此次設(shè)計(jì)，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)綜合應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中。二、設(shè)計(jì)所需收集的原始數(shù)據(jù)與資料

1、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)條件方面的資料與數(shù)據(jù)2、益生菌活性以及成活率的檢測方法

3、噴霧枯燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法4、食品工廠設(shè)計(jì)方面的資料與數(shù)據(jù)三、課題的主要任務(wù)1、設(shè)計(jì)方案

（1）熟悉益生菌粉劑的工廠制備的工藝流程，把握工藝的各項(xiàng)要求。（2）對(duì)加工生產(chǎn)所需的機(jī)械設(shè)備以及輔助設(shè)備有具體的了解。

（3）根據(jù)工廠所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場等各項(xiàng)條件，合理選擇廠址。

（5）對(duì)物料、能量、水、電、汽進(jìn)行衡算，確定參數(shù)。對(duì)工廠所需勞動(dòng)人員進(jìn)行估算。

（6）建立haccp管理體系。2、設(shè)計(jì)內(nèi)容

綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)、地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址，進(jìn)行全廠平面設(shè)計(jì)。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合建廠地點(diǎn)、原料來源、動(dòng)力供應(yīng)及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)

進(jìn)行工廠車間設(shè)計(jì)，進(jìn)行物料、能量、水電的衡算，最終做出最合理的規(guī)劃。

用計(jì)算機(jī)繪制全廠總平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間布置圖、生產(chǎn)車間局部剖視圖及管道系統(tǒng)圖總共五張一號(hào)圖紙，完成設(shè)計(jì)說明書。（1）廠址選擇

益生菌粉劑工廠的廠址選擇必需遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長

遠(yuǎn)規(guī)劃。因地制宜、儉約用地、儉約能源與勞動(dòng)力，注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)，地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址。（2）工藝設(shè)計(jì)

益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應(yīng)根據(jù)工廠規(guī)模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理?xiàng)l件，生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)條件確定生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選擇與生產(chǎn)車間布置。（3）工廠總平面設(shè)計(jì)

總平面設(shè)計(jì)必需滿足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線的連續(xù)與便利。其次要充分綜合考慮地勢、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對(duì)各建筑物、堆場、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理安排，使人員、設(shè)備與物料移動(dòng)能夠密切有效地協(xié)同。

（4）廠房建筑設(shè)計(jì)

廠房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、動(dòng)力用車間、倉庫、辦公生活設(shè)施。廠房建筑設(shè)計(jì)要符合生產(chǎn)工藝的各項(xiàng)要求，從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，確定廠房結(jié)構(gòu)、尺寸、高度及主要建筑構(gòu)件。（5）工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)

對(duì)水源、能源、交通、風(fēng)