生技食品─膳食纖維膳食纖維

膳食纖維（DietaryFiber）是存在於植物細(xì)胞壁及細(xì)胞內(nèi)，不能被人體消化酵素所分解的物質(zhì)。它的成份也是碳水化合物。然而由於鍵結(jié)的方式不一樣，因此人體不能消化吸收，產(chǎn)生熱量。而草食性動(dòng)物，就具有分解食物纖維的酵素，能將纖維消化吸收，人類的消化系統(tǒng)就缺乏這種酵素，所以最後只能排出體外。纖維對(duì)於糖尿病及膽固醇的控制很有幫助﹔因此可以延緩了糖尿病所引發(fā)的後遺癥與膽固醇過(guò)高所造成的血管硬化。此外﹐纖維也有助於腸道有益細(xì)菌的孳生﹐抑制害菌生長(zhǎng)﹐達(dá)到整腸的功效。食物纖纖的種類

食物纖維主要分為兩種：水溶性纖維與非水溶性纖維，這兩者都不會(huì)被腸胃道所吸收，水溶性纖維可以在腸胃道中膨脹增加體積，非水溶性纖維不會(huì)被腸胃道吸收可以直接到大腸，刺激腸子的蠕動(dòng)。水溶性纖維，可以吸附膽鹽，降低血脂；因?yàn)槿顺赃M(jìn)去的油脂必須靠膽固醇製成膽鹽來(lái)代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂的消化能力變差，這時(shí)人體就必須利用膽固醇來(lái)製造膽鹽，因此也就同時(shí)降低了血液中膽固醇的濃度。正因?yàn)樗苄岳w維能降低血液中的膽固醇與血脂，所以具有預(yù)防高血壓、心臟病的效果。在每天的三餐中增加纖維質(zhì)1.煮飯時(shí)最好加入一些糙米或是其他穀類一起蒸煮混合食用。2.食物在烹煮時(shí)不要煮得太久太爛，不然有些纖維質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)轷辟|(zhì)，其所具有的刺激腸胃蠕動(dòng)的作用也就大打折扣了。3.能不去皮的水果最好洗淨(jìng)後直接吃，也最好不要打成果汁，免得所有的纖維質(zhì)都被破壞了。4.平時(shí)在食物中可以增加豆類食物的攝取，如綠豆湯、紅豆湯等（p.s.豆類食物一定要煮到熟爛才好消化）。

行政院衛(wèi)生署的每日飲食指南中建議國(guó)人一天應(yīng)至少攝取三碟蔬菜（一碟100公克）及兩份水果（每份相當(dāng)於一個(gè)柳丁）。先進(jìn)國(guó)家認(rèn)定

「膳食纖維的健康訴求」◎美國(guó)醫(yī)事總署:可預(yù)防獲改善癌癥、糖尿病、胃腸病。◎美國(guó)FDA:可預(yù)防獲改善癌癥、心血管疾病。◎可降血脂、減少大腸癌發(fā)生機(jī)會(huì)。長(zhǎng)期纖維素不足食物中長(zhǎng)期纖維素不足所引起的健康問(wèn)題可分為四大類:1.新陳代謝:肥胖癥、痛風(fēng)、糖尿病、膽結(jié)石、腎結(jié)石。2.心臟血管方面:心臟病、高血壓、中風(fēng)、血管栓塞。3.胃腸方面:便秘、痔瘡、大腸癌、腸絞痛、結(jié)腸癌。4.皮膚及其他:青春痘、皮膚炎、甲狀腺炎……。多功效膳食纖維-菊芋

菊芋的發(fā)現(xiàn)，則把膳食纖維功能加強(qiáng)了許多，造福更多的人。菊芋粉是菊芋（Inulin）萃取物，是一種8~9個(gè)果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結(jié)成為異果寡糖。人類沒(méi)有分解此結(jié)構(gòu)的酵素，因此異果寡糖無(wú)法被人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視其為膳食纖維。可是這種對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的膳食纖維，在腸道中卻被有益菌視為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源而大快朵頤，因?yàn)橛幸婢梢苑纸狻⒗卯惞烟牵鳛槠渖L(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。進(jìn)而繁延更多的有益菌，抑制了壞菌的生長(zhǎng)。

因此水溶性的菊芋粉，不僅可提供膳食纖維的功用，更可培養(yǎng)有益菌的生長(zhǎng)，可說(shuō)是一舉兩得。也因?yàn)榫沼蠓凼枪蔷酆隙傻亩圊鳖悾鋵?shí)就是一種天然的膳食纖維無(wú)副作用，因此可以放心使用。一般在食品製造中，菊芋是一種新興的食品添加物，用來(lái)減少糖的使用量、增加口感。而其具有低熱量的特性（比一般糖類少將近70%的熱量，一公克僅約有1.23大卡），因此在歐洲與日本，廣泛應(yīng)用於高熱量點(diǎn)心之中，包括常見(jiàn)的巧克力和其他西點(diǎn)。而在乳酪、冰淇淋、幕斯和酸奶酪中，也常有其蹤跡出現(xiàn)。菊芋粉雖然是水溶性纖維，但是販?zhǔn)蹠r(shí)是以粉狀、乾燥物出售。因此記得加水調(diào)勻後飲用(黑木耳亦同)，才能發(fā)揮其「水溶性」纖維的長(zhǎng)處呦！若是與食物混合使用，也要記得吃完後多喝水，才會(huì)有事半功倍的效果。纖維素(FIBERSUPPLEMENT)對(duì)現(xiàn)代人的重要

中國(guó)人是舉世聞名的美食民族，在國(guó)人生活水準(zhǔn)不斷提高之際，我們的飲食文化也走向了精製、高熱量、豐富的營(yíng)養(yǎng)(主要是高蛋白)，再加上各種香料、調(diào)味料之使用，極端烹飪的結(jié)果破壞了大部分的纖維，因