—食堂營養健康衛生管理制度食堂養分健康衛生管理制度（精選篇1）1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各XXX元。2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應當有布置地統一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購置過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能運用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。10、食堂在__當地購進米、面、粉、菜時，必需經總務主任和食堂全部人員過秤、點數、簽字后，學校才予以認可。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇2）1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面潔凈。4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告備案。6、嚴格掌握食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發生。7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取到達就餐者滿意。8、認真聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發生。10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。12、定期檢查電源線、開關等電氣設備是否有損壞現象。13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。15、運用經過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇3）食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注意飯菜新奇和養分結構，合理收費的指導思想。2、選用質地新奇、品質牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清楚，手續完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，施行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具施行一洗二過三消毒。7、熟識水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確運用各種廚衛、電器、消防、設備。8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。9、重視改進和提高，認真聽取員工看法，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會看法并認真改進。參與良性互動，調動各種主動因素，共同建好我們的職工之家。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇4）為強化公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。一、員工進入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得任意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當保管自己的飯卡，遺失、損壞的請按時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不答應剩飯，防止鋪張，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必需前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象按時制止，對屢教不改者視情節賜予警告、小過、大過處分，情節嚴峻者取消其用餐資格。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇5）一、物資選購原則：1、食堂物資選購必需兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。2、物資選購回工程后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。5、食堂所購回之食材，由工程部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。2、工作時必需自查食物是否變質、變味現象，發現問題按時處理。3、嚴格根據食品衛生要求去操作，防止食物中毒。4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。6、整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊并接受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇6）一、責任落實1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并擔當管理責任。2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要聽從領導布置，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛生1、廚房衛生要做到：地面潔凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要按時傾倒以防滋生蠅蟲。2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅潔凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺潔凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。四、食品衛生1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。2、選購食品要按品種、生熟妥當保管，不得顯現人踏、鼠咬現象。3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必需認真清洗，確定清洗潔凈前方可烹制。4、大量選購的食品要按時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。五、食品選購1、嚴禁選購腐爛變質食品，選購專員在選購時要認真查驗食品品質的優劣。2、選購專員在選購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。3、選購專員要保存好并按時上報選購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。六、防火防盜1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房內煤氣爐灶等有火種裝備及電器裝備，要按裝備運用說明書標準操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要按時解決或上報。3、運用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門挨次操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門挨次操作。4、電器裝備停用必需切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。5、煉油或炸制食品時搞好油溫掌握，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。6、廚房、餐廳夏季常常通風、冬季適時通風，保持空氣清爽枯燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不行麻痹大意。8、食品庫賬目清楚，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。食堂養分健康衛生管理制度（精選篇7）一、標準管理，保障舌尖上的幸福。學校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及同學就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在詳細的管理中嚴格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境干凈潔凈，飯菜質量安全可口。二、養分搭配，享受舌尖上的幸福。始終以來，學校在師生飯菜方面一直秉承“早飯吃好，保證養分豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠平穩”的原則，每天飯譜都根據國家的要求和中同學所需養分需求，做到科學配餐。為了保證同學每天所需養分攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到同學周日到校比擬早，學校每周在周日下午給同學加餐一頓，并結合實際建立了流淌式的就餐機制，周日下午需要就餐的同學可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學養分的攝入，又能以充分的精力投入到晚上的學習中。三、文明服務，助力舌尖上的幸福。在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱忱服務，要以“為家人做飯的看法，以關懷子女的情懷”對待工作、善待同學，并組織心理老師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作看法得到明顯轉變，贏得了師生和家長的全都好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行布置部署，確保為同學提供高質量的就餐服務。四、多方監督，關注舌尖上的幸福。學校對于食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織同學填寫調查問卷，征求同學對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都布置家長和同