廚房美食菜譜中種碧根果老面包做法_第1頁
廚房美食菜譜中種碧根果老面包做法_第2頁
廚房美食菜譜中種碧根果老面包做法_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

廚房美食菜譜：中種碧根果老面包的做法向來喜愛中種發(fā)酵的面包，中種做的面包比直接法做的面包綿軟細(xì)膩。此次加了些奶油碧根果果仁，做出來組織很柔軟細(xì)膩，看上去很平均的氣孔。吃到嘴里，綿綿的軟軟的，嚼到果仁更是唇齒留香。食材主料：高粉低粉酵母水160ml綿白糖高粉140g低粉60g綿白糖60g全脂奶粉20g雞蛋1個(gè)黃油48g水25ml碧根果150g步驟1.先制作種面團(tuán)：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白沙糖20克，酵母4克，水160克。活勻后裝保鮮袋放入冰箱冷藏15個(gè)小時(shí)以上.2.次日將面團(tuán)從冰箱中拿出，已經(jīng)發(fā)漲了好多。3.制作主面團(tuán)：將高筋面粉140克，低筋面粉60克，白沙糖60克，奶粉

16克，鹽

5克，雞蛋一個(gè)，水

30克。倒入面包機(jī)桶里。4.將中種撕成小塊，和主面團(tuán)資料混淆，啟動和面程序。5.將面團(tuán)揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)就能夠加入48克黃油，再次啟動和面程序。擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)是指能夠拉出薄膜，但薄膜還不是很結(jié)實(shí)，有不規(guī)則破洞，就能夠加黃油了。6.檢查面團(tuán)已經(jīng)出現(xiàn)粗膜時(shí)，啟動發(fā)面程序（含一個(gè)和面程序保證出膜，拉開面團(tuán)，能夠獲得較結(jié)實(shí)的大片薄膜），直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。檢查能否發(fā)酵完成，能夠用一個(gè)手指沾點(diǎn)干粉往面團(tuán)搓一個(gè)洞，假如洞不反彈不塌陷，就代表發(fā)酵達(dá)成了，7.將碧根果仁掰碎8.排氣后的面團(tuán)拿出，將面團(tuán)等量分紅8份。9.將面劑在案子上滾圓，蓋上醒10分鐘。10.取一個(gè)面團(tuán)搓長條兩端對折捏合起來11.再扭幾圈12.而后藏住兩端盤成圓形。13.整形好所有面團(tuán)放入鋪好油紙的烤盤里，送入烤箱中層，基層加熱水幫助加快發(fā)酵。14.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，即可移出烤箱，烤箱預(yù)熱160度，上下火。預(yù)熱后將面包放入烤箱中基層，上下火160度烤30分鐘。15.室溫融化一小塊黃油16.趁熱平均刷上一層黃油17.翻到烤架上冷卻，溫?zé)釙r(shí)就能夠用密封袋裝起，常溫保留。18.面包的內(nèi)部組織特別美麗，面包拉絲成效很好。小貼士：1、輔料為主面團(tuán)資料，水25ml留出10ml調(diào)整。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論