某文化特色主題餐廳投資商業(yè)計(jì)劃書 目錄項(xiàng)目名稱............................................................3摘要（主題餐廳理念）................................................3創(chuàng)業(yè)目標(biāo)............................................................3目標(biāo)市場定位........................................................3市場主題餐廳的現(xiàn)狀..................................................3SWOT分析............................................................4某餐飲特色..........................................................5某文化主題餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略...........................................6品牌策劃及決策......................................................9市場策略..........................................................10餐廳設(shè)計(jì)策略......................................................10裝修..............................................................11員工招募..........................................................12廣告策劃..........................................................12供應(yīng)商入場........................................................12證照手續(xù)辦理......................................................12財(cái)務(wù)管理體系建立..................................................12營運(yùn)管理體系建立..................................................12規(guī)章制度建立......................................................13投資預(yù)算..........................................................13人員配置及工資待遇................................................14費(fèi)用預(yù)測(cè)..........................................................15營業(yè)收入預(yù)測(cè)......................................................15盈虧保本點(diǎn)預(yù)測(cè)....................................................16保利點(diǎn)預(yù)測(cè)（保利15%）.............................................17五年中長期效益預(yù)測(cè)................................................18商業(yè)計(jì)劃書結(jié)論....................................................19項(xiàng)目名稱：某文化特色“主題餐飲”（某食府）摘要（主題餐廳的理念）：主題餐廳是基于成熟的市場環(huán)境和個(gè)性消費(fèi)需求而產(chǎn)生的,它是通過文化嫁接的方式,以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志,并圍繞主題來營造餐廳的環(huán)境氛圍,提供特色飲食服務(wù)的場所.主題餐廳在中國大陸興起是在上個(gè)世紀(jì)90年代后期,但在我國港臺(tái)地區(qū),主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營模式.臺(tái)灣有令人大跌眼鏡"馬桶主題餐廳".在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說是一個(gè)熱門話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫娌辉賰H僅滿足于對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來越重視購買和消費(fèi)過程中所獲得的精神享受和體驗(yàn).顧客對(duì)體驗(yàn)與個(gè)性的追求對(duì)餐飲企業(yè)提出了新的考驗(yàn),人們當(dāng)今的餐飲消費(fèi)觀念己轉(zhuǎn)向享受型,休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍.因此,人們?cè)絹碓街匾暡惋嫮h(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì),希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的,舒適的餐飲環(huán)境.與一般餐廳相比,主題餐廳不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù).餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺.創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：發(fā)展以“某”菜系為主的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁北方京都文化特色的綠色餐飲有限公司,利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店或成熟的單店運(yùn)營、管理模式。在5年內(nèi)，重點(diǎn)推廣連鎖經(jīng)營模式，利用連鎖優(yōu)勢(shì)，迅速復(fù)制發(fā)展的優(yōu)勢(shì)發(fā)展5～10家連鎖餐廳。10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上，通過建立特許加盟店的方式加速擴(kuò)張。5.終極目標(biāo)：讓我們的某文化主題餐廳成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)就餐的觀念深入人心。目標(biāo)市場的定位：中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)、帶北京歷史文化的主題餐廳。顧客群：個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。市場主題餐廳的現(xiàn)狀：1.上海地區(qū)的主題餐飲業(yè)現(xiàn)在正處于蓬勃發(fā)展的階段,主題餐飲在上海的發(fā)展已經(jīng)初具雛形,消費(fèi)者對(duì)此的反應(yīng)也很熱烈,市場前景看好,但仍然處于初級(jí)水平,存在著諸多問題.2.在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的上海餐飲業(yè),"采用主題餐廳"經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了.走進(jìn)餐廳,從裝修,裝飾風(fēng)格到主打菜式,甚至服務(wù)員的著裝,幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一.3、品牌餐廳的現(xiàn)狀：目前在上海專做北京菜的品牌餐廳有十幾家，主要是：厲家菜、全聚德、老北京前門烤鴨、豐盛胡同、豐澤樓、鴨王、牧丹酒家、北京人家、荷花園、羊家胡同、老北京火鍋等品牌餐廳，這些品牌餐廳有做火鍋的、有做烤鴨的、還有做北京特色菜的，但除了少數(shù)幾個(gè)品牌店外，大部分都還沒有達(dá)到一定規(guī)模。也還沒有幾家店能把北京特色菜系、火鍋料理、特色面點(diǎn)以及北方文化融合到一起的，而且目前在上海的產(chǎn)品種類和區(qū)域覆蓋率都還比較低。SWOT分析：優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營解決了現(xiàn)有某菜系在上海地區(qū)的不完善，產(chǎn)品單一，文化氛圍不濃厚等問題；某特色越來越受歡迎，目前產(chǎn)品的覆蓋范圍還比較小，同類競爭對(duì)手相對(duì)還不多；合作一方曾經(jīng)在北京從事某文化特色菜系的營運(yùn)十多年，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)，某菜系的特色，營養(yǎng)的要點(diǎn)，餐廳的設(shè)計(jì)，市場的運(yùn)作，日常的管理等方面都很有經(jīng)驗(yàn)；上海地區(qū)是全國時(shí)尚的前沿，這里富人密集，有品味的人聚多，消費(fèi)能力極強(qiáng)。劣勢(shì)分析：由于剛起步，資金的缺乏，一下子還不能形成很大的規(guī)模；也會(huì)受到其他餐飲的激烈競爭，同地段其他品牌餐廳也會(huì)分配一定的消費(fèi)群體。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。來自五湖四海的人聚集在上海,南方菜系及川湘菜系在這里已經(jīng)發(fā)揮得淋漓盡致，給了其他菜系很大的空間。近幾年某特色餐飲在上海也悄然興起,越來越多的某文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚選擇，消費(fèi)者在吃飯的過程中了解一些北方的歷史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。威脅分析：1.餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)太低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。2.上海地區(qū)的服務(wù)成本正在上升，對(duì)利潤有著一定的影響，盈利的多少則是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。3.各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。4.容易受到突發(fā)事件（如非典、急性傳染病，食物中毒等）的影響，出現(xiàn)餐飲行業(yè)在突發(fā)事件出現(xiàn)的一個(gè)階段性時(shí)期內(nèi)，生意急劇下降的現(xiàn)象。根據(jù)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅的分析，項(xiàng)目的實(shí)施具有難以替代的內(nèi)部優(yōu)勢(shì)和眾多的機(jī)會(huì)，存在的劣勢(shì)均可以通過企業(yè)自身努力和正確的經(jīng)營策略加以彌補(bǔ)，面臨的威脅并不大，應(yīng)當(dāng)采取增長型進(jìn)取戰(zhàn)略，盡快實(shí)施主題餐廳的項(xiàng)目，使餐廳能夠在消費(fèi)旺季到來之前正式投入運(yùn)營。七、某餐飲特色：A.經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：北京傳統(tǒng)文化，健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有營養(yǎng)保健功能的餐飲文化主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境B.主要菜系特色，包括：某火鍋、某特色菜、北京烤鴨、某燒烤、某涮菜、某特色面點(diǎn)、某涼菜、特色飲品等等；主要菜品特色介紹如下：1.老北京羊蝎子火鍋：在我國北方已有三百多年的歷史,因其富含鈣質(zhì),而且易于吸收,故而在民間中常有以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎(chǔ)上加入多種純天然中藥材香料精心熬制老湯,以內(nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5-6個(gè)月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。從2002年起羊蝎子火鍋至今興盛不衰的原因：一是羊肉是溫性的食品，屬于食用滋補(bǔ)的佳品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。2.北京烤鴨：北京烤鴨"歷史悠久，元朝天歷年間的御醫(yī)的"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營燜爐烤鴨而馳名。全聚德至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。"北京烤鴨"營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。3.某燒烤：某燒烤的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了。很多人喜歡吃北京燒烤，但大多燒烤小吃僅停留在傳統(tǒng)的燒、煮、烤等老式方法上，無論是口味、烹調(diào)方法還是品種都未得到深層次的開發(fā)。"脆皮烤翅"是北京燒烤的一大特色，概念獨(dú)家、工藝獨(dú)家、口味獨(dú)家，燒烤主題更加明確，燒烤誘惑更加強(qiáng)烈，色、香、味融為一體，具有"看"、"聞"、"吃"、"品"的綜合效果，外焦里嫩，在行業(yè)首開先河，遙遙領(lǐng)先，和一般燒烤相比，概念、口感都和競爭對(duì)手拉開較大距離，該特點(diǎn)除了能夠迎合顧客的普遍性需求，其個(gè)性、色彩尤其會(huì)受到燒烤主流人群孩子的歡迎。某燒烤巧妙地迎合了顧客新的消費(fèi)心理，不用炭火不冒煙，也用烤爐也用電，三端起味味無窮，脆皮入口口水咽！因此，脆皮燒烤才是真正意義上的特色燒烤！4.某特色面點(diǎn)：某面點(diǎn)之所以稱為“精品”，是因?yàn)檫@些特色面點(diǎn)在選料和加工上都極為講究。比如制作面點(diǎn)的面粉，一定要采用河南優(yōu)質(zhì)的冬小麥。普通面粉的蛋白質(zhì)含量在10%左右，而這種面粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%到20%。用這種面粉和面制作出的面點(diǎn)，口味和營養(yǎng)都是一流的。在制作工藝上，北京面點(diǎn)更是精益求精。比如制作銀絲卷，和面的水溫就很有講究：春秋要用溫水，夏季要用冷水，冬季則要用熱水。抻出的細(xì)絲不僅要求均勻，還要在上面刷一層花生油；外皮要薄，還一定得是橢圓形，這樣包裹住銀絲才會(huì)好看。之后還要經(jīng)過先蒸、后烤等幾道工序，銀絲卷才算大功告成。某面點(diǎn)在吃法上也別具一格。像烤饅頭，吃時(shí)要用手掰成小塊，送到口中細(xì)細(xì)品嘗，才能充分領(lǐng)略那種脆香適口的別樣滋味；銀絲卷則要用手撕開外皮，把面絲揪出吃。色澤金黃、外皮焦酥的烤饅頭，面絲松軟、味香而甜的銀絲卷，既是美味面點(diǎn)，更像一件件精美的藝術(shù)品。5.某涼菜：某涼菜品種繁多，主要有：蒜心炒臘肉、剁椒蒸魚頭、地三鮮、醬板鴨、水煮牛肉、螞蟻上樹、香芋排骨、肥腸雞、蒜香粉蒸肉、辣子雞、麻辣雞丁、麻辣尤須、麻辣雞腎、蘿卜紅燒牛腩、干煸雞、醬爆尤魚須、麻辣魚塊椒鹽帶魚、干煸牛肉、干煸豬肉、回鍋肉、紅油豬耳仔、陳皮鴨、啤酒鴨、孜然多味魚、孜然牛肉、川味燒牛腩、麻辣牛肉、香烤雞亦、辣味雞中節(jié)、宮寶雞丁、香酥栗子雞、梅菜川味燒雞等等。六、選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費(fèi)用不得超過7元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)八,某文化主題餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略(一)精確定位1,從上海地區(qū)的整體宏觀環(huán)境入手提前預(yù)測(cè)消費(fèi)者最新的需求，同時(shí)也要了解上海這個(gè)地方獨(dú)有的思想文化等方面的獨(dú)特之處.2,從消費(fèi)者的喜好入手將自己的服務(wù)對(duì)象定位于哪一個(gè)層面的消費(fèi)者,事先有一個(gè)明確的設(shè)想,那樣才能對(duì)市場前景做出較為清醒的估量,以YEEHA餐廳為例,餐廳內(nèi)的裝飾,擺設(shè)布置,甚至是菜肴都是圍繞著姚明以及NBA文化所展開的.店內(nèi)不僅陳列著姚明簽名的球衣以及運(yùn)動(dòng)鞋,此外還有不少珍貴照片:姚明和王郅治,姚明和巴特爾,姚明和老布什,前美國總統(tǒng)每隔一兩周就要來品嘗一次北京烤鴨.(二)營造良好就餐氛圍消費(fèi)者走進(jìn)餐廳,首先用各種感覺器官去感知周圍的一切,用眼去審視,用耳去傾聽,用鼻子去嗅,在獲得諸多感性認(rèn)識(shí)后,上升為理性認(rèn)識(shí),通過思維對(duì)所感知的事物做出評(píng)價(jià),體驗(yàn)?zāi)芊瘾@得好感只是瞬間的事.而氛圍的營造也要符合餐廳的主題.如YEEHA餐廳的主題是姚明及NBA文化,它的環(huán)境設(shè)計(jì),裝飾等都是圍繞這個(gè)主題展開的.周圍貼的是姚明的簽名海報(bào),擺的是姚明的簽名鞋,掛的是姚明和其他巨星的合影,這些物件都是為了切合這個(gè)主題而存在的.(三)把握餐飲的本質(zhì)——餐點(diǎn)1,增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗(yàn)餐廳既可以運(yùn)用餐點(diǎn)的顏色,香味,形狀,搭配等方面給顧客提供視覺,味覺等的感官體驗(yàn),使食用體驗(yàn)和審美體驗(yàn)結(jié)合起來;也可以從餐點(diǎn)的原料準(zhǔn)備,烹飪加工,器皿組合到餐點(diǎn)的命名,上菜順序等,給顧客提供觸動(dòng)體驗(yàn),讓顧客感受到體驗(yàn)主題的文化內(nèi)涵,從而增加顧客的美好感受和評(píng)價(jià)。2,入鄉(xiāng)隨俗雖然上海是海納百川的態(tài)度來接受異質(zhì)文化的,但若異地的美味菜肴能夠入鄉(xiāng)隨俗,稍加改良菜品來更適合本地人的口味將會(huì)更受歡迎(四)重視主題餐飲市場營銷1,主題產(chǎn)品營銷主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題“北京口味、北京文化”來設(shè)計(jì)。主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心,所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢(shì),服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上,質(zhì)量上,價(jià)格上,外形上,服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品.2,主題品牌營銷主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌,它不再僅看重產(chǎn)品的銷售,而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展.從競爭層次上講,主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭,主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃.3,主題文化營銷主題文化以主題產(chǎn)品為載體,并通過禮儀,制度,行為方式,消費(fèi)程序,由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來。以熱帶雨林餐飲集團(tuán)為例,在上海也有它的分店.它的一大經(jīng)營特色是綠色文化營銷,竭力宣揚(yáng)環(huán)保意識(shí).這讓消費(fèi)者在享受美食與良好環(huán)境之余同時(shí)也有了一種自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的成就感.(五)運(yùn)用體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)原理提高顧客滿意度使顧客在接受服務(wù)的過程中,有高興,愉快的情感體驗(yàn),因?yàn)橛姓媲楦畜w驗(yàn)的顧客往往有較高的顧客滿意度,而高顧客滿意度容易導(dǎo)致較高的顧客忠誠度,使企業(yè)在激烈競爭中生存和發(fā)展.主題餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)需要給消費(fèi)者留下一種難忘的個(gè)性體驗(yàn),滿足個(gè)人心靈與情感需要.它的價(jià)值是"使一個(gè)人達(dá)到情緒,體力,智力甚至是精神的某一特定水平時(shí),他意識(shí)中所產(chǎn)生的美好感覺.(六)主題餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)模化主題餐廳的品牌化,需要主題餐廳有意識(shí)地密切注意顧客需求的變化,仔細(xì)設(shè)計(jì),創(chuàng)造全面顧客體驗(yàn),與競爭對(duì)手相區(qū)別,持續(xù)滿足顧客的體驗(yàn)價(jià)值需求,形成優(yōu)異顧客體驗(yàn)價(jià)值.顧客體驗(yàn)品牌化以后,可以提升顧客忠誠,延長顧客體驗(yàn)價(jià)值循環(huán)系統(tǒng)的更新時(shí)間,擴(kuò)大主題餐廳的利潤空間,也有利于主題餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展.九、品牌策劃及決策1、營銷策劃案開發(fā)制作：分為三個(gè)階段：第一階段策略：制造一個(gè)品牌概念，借勢(shì)聚氣，快速突圍。對(duì)“某文化主題餐廳”從“北方餐飲”至“營養(yǎng)、健康餐飲”，突出“某文化，營養(yǎng)餐飲”差異化定位，以人們對(duì)“某餐飲”的認(rèn)知入手，進(jìn)行品牌概念定位，從而區(qū)分競爭品牌，樹立本企業(yè)的品牌形象。“某餐廳”是北京傳統(tǒng)飲食，原定位為北方餐飲，更具市場競爭需求，把握消費(fèi)者消費(fèi)的三大消費(fèi)元素，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。為了達(dá)到在少花錢的前提下，品牌突圍夠“快”，將策劃營銷做得出彩，可以采用“借勢(shì)聚氣”策略，如：巧借知名品牌公司大型超市的巨大人氣，通過獎(jiǎng)勵(lì)贈(zèng)送的方式，快速引導(dǎo)大量潛在顧客光顧“某”餐廳，大幅提高本企業(yè)顧客光顧頻率和營業(yè)額，使“某餐廳”品牌的知名度在短時(shí)間內(nèi)就迅速得到提升。第二階段策略：聚客造勢(shì)，品牌迅速突圍建立在“穩(wěn)定性”的基礎(chǔ)之上。品牌知名度的迅速提升，一定要保持品牌突圍的“穩(wěn)”。我們從兩個(gè)方面進(jìn)行工作。對(duì)內(nèi)，我們以“良心品質(zhì)”表達(dá)的經(jīng)營理念，提升本企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量，給予員工系統(tǒng)化的培訓(xùn)，確保產(chǎn)品的出品質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)，做到物質(zhì)上的“穩(wěn)”。對(duì)外，采用“捆綁提升”策略，聯(lián)合知名品牌公司進(jìn)行捆綁銷售，利用其在社會(huì)的知名度和文化背景這一無形資產(chǎn)，捆綁提升本公司品牌形象，突顯某餐飲品牌的文化氣息，做到精神上的“穩(wěn)”。為品牌的最終突圍成名打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第三階段策略：聚業(yè)成勢(shì)，傳媒造勢(shì)成就營養(yǎng)餐飲品牌。在沒有充足資金進(jìn)行品牌運(yùn)作時(shí)，要想以小博大，降低競爭風(fēng)險(xiǎn)，甚至出奇制勝，就必須將有限的力量用在最關(guān)鍵的地方。我們?cè)谕顿Y公司提供的少量活動(dòng)經(jīng)費(fèi)下，通過《天天美食》、《大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)》、《餐飲雜志》等媒體，采用新聞軟文組合法，以傳播北京文化餐廳的傳統(tǒng)餐飲文化為切入點(diǎn)，從一個(gè)高度重點(diǎn)闡述“某”的營養(yǎng)餐飲文化，突出某從“某餐飲”至“營養(yǎng)餐飲”的定位，順勢(shì)產(chǎn)生巨大的盈利，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏的目的。策劃案提交決策經(jīng)過認(rèn)真地對(duì)市場分析，在充分考慮到消費(fèi)對(duì)象和市場特點(diǎn)后，將上述策劃思路形成策劃報(bào)告，并以此與決策層進(jìn)行了有效的溝通。經(jīng)公司管理層溝通，提出的“某餐飲，營養(yǎng)餐飲”概念的定位，制定年度營銷規(guī)劃方案及實(shí)施計(jì)劃。在制定方案的過程中，內(nèi)容緊緊圍繞“某餐飲，營養(yǎng)餐飲”品牌突圍——快、穩(wěn)、準(zhǔn)思路展開，方案及實(shí)施計(jì)劃在得到投資人認(rèn)同后，及時(shí)于以實(shí)施。策劃案執(zhí)行實(shí)施聚氣借勢(shì)的實(shí)施策略：借知名企業(yè)快速聚集客源。聚客造勢(shì)的實(shí)施策略：聯(lián)合知名品牌公司捆綁產(chǎn)品，使效益提升。聚業(yè)成勢(shì)的實(shí)施策略：傳媒造勢(shì)成就營養(yǎng)餐飲品牌。市場策略：1.產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。2.導(dǎo)入最優(yōu)秀的體系化運(yùn)營管理方法法。具體由我們團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)執(zhí)行。3.以秘制配方為主的某特色菜系，宣揚(yáng)某綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;4.成立以餐飲特色為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。5.菜品以某文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。6.整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸。7.運(yùn)用特色婚宴、特色壽宴、特色喜宴、特色聚會(huì)等項(xiàng)目來為餐廳廣開財(cái)源。餐廳設(shè)計(jì)策略：整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)某文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。某文化的東西覆蓋全餐廳。雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、熱菜房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于60平方米。整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。包房名：使用帶有濃郁京都古代文化典故命名（包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前等）。門匾采用木制招牌（燙金字）。門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。嘉賓留座牌全部用木刻。包房過道掛有老北京文化的畫框（北京典故等），大廳掛有本店特色菜的出處典故。廁所掛北京段子或北京歇后語的漫畫。菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。裝修：實(shí)行公開招標(biāo)選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案裝修時(shí)間不得超過1個(gè)月十三、員工招募：提前1個(gè)月開始招聘工作提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)開業(yè)前十天開始上崗（做清潔），并進(jìn)行演練十四、廣告策劃：提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場提前1個(gè)月開始接洽供貨單位提前1個(gè)月定下供貨商名單十六、證照辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。十七、財(cái)務(wù)管理體系，主要包括：財(cái)務(wù)管理各項(xiàng)制度、流程；財(cái)務(wù)分析制度（分析什么，分析結(jié)論）內(nèi)控管理制度（采購、資金、往來、存貨、費(fèi)用等）預(yù)算管理制度財(cái)務(wù)、收銀、倉庫、采購工作流程財(cái)務(wù)報(bào)表制度（進(jìn)銷存、業(yè)績分析、費(fèi)用分析，指標(biāo)分析等）十八、營運(yùn)管理體系建立，主要包括：營運(yùn)戰(zhàn)略管理日常經(jīng)營管理品牌營銷策劃營運(yùn)分析流程員工培訓(xùn)員工崗位職責(zé)規(guī)章制度建立：企業(yè)理念財(cái)務(wù)管理制度：員工守則：廚房管理制度采購管理制度樓面管理制度宿舍管理制度員工獎(jiǎng)懲制度各部門人員職責(zé)員工績效考核管理法公司會(huì)員管理手冊(cè)投資預(yù)算：按500平方米，總投資：約200萬元，如下表：項(xiàng)目項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)計(jì)備注營業(yè)面積500平方廚房面積70平方房租40萬10萬/月，付三押一裝修費(fèi)70萬約1300元/平方廚房設(shè)備25萬廚房設(shè)備、餐廳用具等前廳設(shè)備25萬前廳桌椅、照明設(shè)備、空調(diào)、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)、點(diǎn)菜軟件、財(cái)務(wù)軟件等流動(dòng)資金30萬開業(yè)初期運(yùn)營資金（進(jìn)貨等）開辦費(fèi)10萬前期廣告、開業(yè)慶典、證照辦理，前期選址等流動(dòng)資金30萬開業(yè)初期運(yùn)營資金（進(jìn)貨等）合計(jì)200萬人員配置結(jié)構(gòu)及工資待遇：前廳部：前廳部：職位人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)工資額營運(yùn)經(jīng)理150005,000產(chǎn)品研發(fā)150005,000店長150005,000大堂主管145004,500大堂領(lǐng)班240008,000服務(wù)員10220022,000傳菜員420008,000保潔員410004,000收銀員125002,500庫管員120002,000采購員145004,500前廳小計(jì)2770,500后廚部：職位人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)工資額廚師長廚師長160006,000廚師4250010,000水案220004,000墩子220004,000雜工220004,000后廚小計(jì)1128,000 后勤部：后勤部：職位人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)工資額財(cái)務(wù)主管150005,000出納125002,500行政人事140004,000后勤小計(jì)311,500 總計(jì)總計(jì)41110,000費(fèi)用預(yù)測(cè) 營業(yè)費(fèi)用預(yù)測(cè) 序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目月度金額年度金額1租金100,0001,200,0002水電煤30,000360,0003工資110,0001,320,0004社保費(fèi)10,000120,0005物料消耗15,000180,0006員工宿舍8,00096,0007折舊費(fèi)8,00096,0008維修費(fèi)5,00060,0009辦公費(fèi)2,00024,000費(fèi)用合計(jì)288,0003,456,000營業(yè)收入預(yù)測(cè)：項(xiàng)目項(xiàng)目日營業(yè)額月營業(yè)額年度營業(yè)額餐位數(shù)220660079200中午上座率50%晚上上座率80%夜宵上座率15%就餐總?cè)舜?199570114840人均消費(fèi)808080營業(yè)額預(yù)計(jì)25,520765,6009,187,200盈虧保本點(diǎn)預(yù)測(cè)：盈虧平衡測(cè)算 單位：某餐廳 項(xiàng)目項(xiàng)目月度平衡金額年度平衡金額備注一、營業(yè)總收入472,1315,665,574平衡點(diǎn)收入減：營業(yè)總成本165,2461,982,95165%的毛利率毛利306,8853,682,62365%的毛利率營業(yè)稅金及附加18,885226,6234%的稅負(fù)二.固定費(fèi)用236,0002,832,000工資工資110,0001,320,000社保10,000120,000房租及物業(yè)費(fèi)108,0001,296,000折舊8,00096,000三、變動(dòng)營業(yè)費(fèi)用52,000624,000水電氣30,000360,000辦公費(fèi)用2,00024,000物料15,000180,000維修費(fèi)5,00060,000四.凈利潤--保利點(diǎn)預(yù)測(cè)：（按15%的凈利要求）保利點(diǎn)（15%凈利）測(cè)算 單位：某餐廳 項(xiàng)目項(xiàng)目月度平衡金額年度平衡金額備注一、營業(yè)總收入626,0877,513,043平衡點(diǎn)收入減：營業(yè)總成本219,1302,629,56565%的毛利率毛利406,9574,883,47865%的毛利率營業(yè)稅金及附加營業(yè)稅金及附加25,043300,5224%的稅負(fù)二.固定費(fèi)用236,0002,832,000工資110,0001,320,000社保10,000120,000房租及物業(yè)費(fèi)108,0001,296,000折舊8,00096,000-三、變動(dòng)營業(yè)費(fèi)用52,000624,000水電氣30,000360,000辦公費(fèi)用2,00024,000物料15,000180,000維修費(fèi)5,00060,000-四.凈利潤93,9131,126,95715%的凈利潤率五年中長期效益預(yù)算：某餐廳5年預(yù)算項(xiàng)目項(xiàng)目第1年度（單店）第2年度（2家店，收入按30%增幅）第3年度（4家店，按第二年度銷售額）第4年度（6家店，按第二年度銷售額）第4年度（8家店，按第二年度銷售額）占收入的%