化學物質與健康第1頁/共35頁1、組成人體的元素有____種，其中含量較多的有___種，它們是________________

________，約占人體質量的________。2、以無機鹽形式存在的元素，在人體中含量超過

_

的，稱為常量元素，如：______

_______________。含量在____

以下的，稱為微量元素.如：______________

。3、無機鹽對人體的健康影響很大，它們能夠__________

，______________，有的還是構成人體組織的重要材料。4、人體內的鈣主要存在于_________中，幼兒以及青少年缺鈣會_______________老年人缺鈣會_________

。5、人體缺乏

____元素，會引發_______的疾病。6、加碘食鹽的鑒別方法是_______

__骨骼和牙齒501199.95%0.01%0.01%調節人體的新陳代謝促進身體健康鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鐵.鋅.硒.碘.銅.氟佝僂病和發育不良骨質疏松氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂碘甲狀腺腫大碘化鉀和淀粉的混合液第2頁/共35頁第3頁/共35頁第4頁/共35頁討論：

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？第5頁/共35頁元素對人體的作用攝入量過量，過低對人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血鋅影響人體發育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，過量也會引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病第6頁/共35頁請你將人體缺乏的元素與由此而引發的疾病用直線連起來：

缺鈣

甲狀腺腫大

缺碘

齲齒

缺氟

貧血

缺鐵

佝僂病或骨質疏松癥練習：第7頁/共35頁幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產品、加碘鹽（如何檢驗?）第8頁/共35頁食物中含有的營養素有：_______、_______、_______、_______、________、_______等六大類。水蛋白質糖類油脂維生素無機鹽二、食物中的營養素第9頁/共35頁第10頁/共35頁糖類糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，故又被稱為碳水化合物。主要包括淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖它們是身體所需能量的主要來源。【淀粉】

我們吃的米粉、馬鈴薯、豆類等具有含量較多的淀粉。淀粉在人體內經淀粉酶的作用，與水發生一系列反應，最終變成葡萄糖。第11頁/共35頁

富含淀粉的食品富含淀粉的食品

富含淀粉的食品第12頁/共35頁觀察活動:【實驗9-5】鑒別淀粉方法實驗結論：

淀粉遇碘拓展與應用：

實驗現象：淀粉溶液由無色變為藍色

淀粉與碘一起顯藍色，這是淀粉與碘的特征反應，可用于兩者的相互檢驗鑒別。請檢驗紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉？第13頁/共35頁【葡萄糖】

C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O你聽說過低血糖和糖尿病這兩種病嗎？你可知道這些病的病因何在？正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時（低血糖）會出現乏力、昏迷等癥狀，這時需要補充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上糖尿病。酶第14頁/共35頁脂肪脂肪又稱油脂，是人體的后備能源。油脂可與堿發生皂化反應，從而制得洗滌用品。脂肪攝入過少，皮膚可因缺少脂肪的充盈和滋潤，而顯得干澀無光澤。脂肪攝入過多，易使皮下脂肪堆積，引起肥胖。又可造成皮膚脫屑、脂溢性皮炎、痊瘡等皮膚病，影響皮膚健美及美容。

生活小常識

富含脂肪的食品第15頁/共35頁蛋白質【蛋白質】

蛋白質是由C、H、0、N、S等組成的高分子化合物，蛋白質氨基酸消化液水解蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。第16頁/共35頁第17頁/共35頁有些物質會和蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質——蛋白質的變性。強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線某些有機物(如甲醛)使蛋白質變性的因素:第18頁/共35頁

原因：蛋白質在熱或重金屬的作用下發生變性，從而對身體造成損害。聯想：燙傷和重金屬中毒對身體損害的原因？1、重金屬中毒如何急救？2、如何區分真假羊毛？思考:第19頁/共35頁維生素維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病：缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，會引起貧血或腳氣病；缺乏維生素C，會引起壞血病；缺乏維生素D，會引起佝僂病；缺乏維生素K，會引起皮下出血。第20頁/共35頁富含維生素的食品第21頁/共35頁知識視窗－食品添加劑注意：食品添加劑一般都不能單獨作為食品使用，有些添加劑還對人體健康有害，因此，對于它的種類和添加量應嚴格控制和管理。均衡營養、合理搭配第22頁/共35頁指出下列的常見的食品中含有哪些營養素?第23頁/共35頁練習1、蔬菜、水果可以調節新陳代謝、維持身體健康，主要原因是蔬菜、水果富含人體需的（）

A.油脂B.維生素C.蛋白質D.淀粉2、下列習慣不利于中學生健康成長的是()

A.只喝優質蒸餾水

B.均衡攝入糖、蛋白質、維生素、水等營養素

C．教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D.不吸煙，以避免攝入有害物質3、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素是（）

A．糖類

B．維生素 C．水

D．油脂DAB

第24頁/共35頁4、食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：

從該說明的配料中分別選出一種物質，填在相應的橫線上：富含蛋白質的是

；富含油脂的是

；富含維生素的是

。品名xxx蔬菜蘇打餅配料小麥粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁保質期十二個月生產日期2005年6月14日鮮雞蛋精煉食用植物油或奶油脫水青菜或橙汁第25頁/共35頁5，學做營養師，我來配食譜”我幫小明同學完成下列食譜單。除水和無機鹽外，右表食譜中，含有的營養素主要有_________、__________等，我認為小明列出的食譜中缺乏一中人體必須的營養素，“我的補充”是_____________（填寫獲取該營養素的一種食物名稱）。主食米飯、饅頭副食燒魚塊、咸鴨蛋紅燒肉、花生米飲料牛奶我的補充蛋白質油脂（或糖）青菜（或水果）第26頁/共35頁三、化學與健康第27頁/共35頁吸煙危害健康第28頁/共35頁珍惜生命，遠離毒品【毒品】鴉片、海洛因（白粉）、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉品和精神藥品。第29頁/共35頁珍惜生命，遠離毒品【大麻】

【鴉片】鴉片又稱“阿片”，俗稱“大煙”、“鴉片煙”、“煙土”第30頁/共35頁珍惜生命，遠離毒品【嗎啡】嗎啡是鴉片中最主要的生物堿【可卡因】