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文檔簡介

高二美在舌尖班會第一頁,共三十四頁,2022年,8月28日全國各地特色美食介紹

中國是文明古國,亦是悠久美食之境地。美食有以下幾個特點:

第一,風味多樣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二頁,共三十四頁,2022年,8月28日第二,四季有別。一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,我國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。全國各地特色美食介紹第三頁,共三十四頁,2022年,8月28日第四,注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家福'、‘將軍過橋'、‘獅子頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡肉'……全國各地特色美食介紹第四頁,共三十四頁,2022年,8月28日北京美食—北京烤鴨第五頁,共三十四頁,2022年,8月28日北京美食—北京烤鴨第六頁,共三十四頁,2022年,8月28日北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。北京美食—北京烤鴨第七頁,共三十四頁,2022年,8月28日北京烤鴨:有“天下第一美食”之稱,為譽滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高后低,烤出的鴨子外皮酥脆,內層豐滿,肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩,而且有一種特殊的香味。北京美食—北京烤鴨第八頁,共三十四頁,2022年,8月28日吃法三則

北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。以后,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟著烤鴨

烤鴨,上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。第九頁,共三十四頁,2022年,8月28日南京美食南京美食:鹽水鴨/鴨頭

到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深,乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據,但是南京被稱為“鴨都”卻是實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產,久負盛名,據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作,故美名日:桂花鴨。第十頁,共三十四頁,2022年,8月28日南京美食南京美食:鹽水鴨/鴨頭

《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”逢年過節或平日家中來客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多,南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭,再來一瓶啤酒,細細品嘗慢慢啃……第十一頁,共三十四頁,2022年,8月28日鹽水鴨第十二頁,共三十四頁,2022年,8月28日天津美食:驢打滾第十三頁,共三十四頁,2022年,8月28日

豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。天津美食:驢打滾第十四頁,共三十四頁,2022年,8月28日新疆大盤雞

第十五頁,共三十四頁,2022年,8月28日新疆大盤雞

第十六頁,共三十四頁,2022年,8月28日新疆大盤雞

新疆大盤雞起源于90年代初期,原創地在新疆沙灣縣,據說出自于當地的一家清真飯館,那家清真飯館以前是做純新疆風味的,改革開放以后,新疆來了許多四川人,四川人會吃也敢吃,他們很多人都從事著體力活,干體力活的人飯量都很大,怎么樣吃才能既經濟又實惠呢?四川人和當地人在一起研究、試驗,終于,用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了,他們給這種美食取名為“大盤雞”,大盤雞誕生以后,很快就以它的味美實惠風靡新疆,近些年傳到內地沿海,甚至走出國門,傳入國外,從外地來新疆的人,吃過大盤雞的人都說:‘新疆大盤雞好吃!’

第十七頁,共三十四頁,2022年,8月28日新疆大盤雞

新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團結的產物,它既有雞塊,又有相關的蔬菜,還有主食;味道上,既有新疆人喜歡的辣味,又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化,現在已遍布全國,而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。”

第十八頁,共三十四頁,2022年,8月28日烤乳豬第十九頁,共三十四頁,2022年,8月28日

關于烤乳豬,還有一個有趣的傳說。很久很久以前,有一天,一戶人家院子里突然起了火,火勢兇猛,必必剝剝,很快就烈焰沖天,把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家,只見一片廢墟,驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去,發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面,皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗,味道很好。院子燒掉了,他很傷心,但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說,源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。

烤乳豬第二十頁,共三十四頁,2022年,8月28日

清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睞。烤乳豬第二十一頁,共三十四頁,2022年,8月28日河南開封-灌湯包第二十二頁,共三十四頁,2022年,8月28日河南開封-灌湯包第二十三頁,共三十四頁,2022年,8月28日開封小籠包子原名灌湯包子,俗稱湯包。開封“第一樓小籠灌湯包子北宋都城東京(今開封)。后經歷代名廚師承和發展,演變為現在的“第一樓小籠灌湯包子”。其用料考究,制作獨到,薄皮大餡,灌湯流油,軟嫩鮮香,肥而不膩的風味特點和“提起像燈籠,放下像菊花”的優美形狀令人傾倒,被譽為“中州膳食一絕”,為“中華老字號”。河南開封-灌湯包第二十四頁,共三十四頁,2022年,8月28日廣西五色糯米飯第二十五頁,共三十四頁,2022年,8月28日五色糯米飯,俗稱五色飯,又稱烏飯、青精飯或花米飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名,是壯家用來招待客人的傳統食品。

選好優質糯米,采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草,浸泡出液,分別拌著糯米,然后合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,象征生活美好。四月初八,早稻已插完返青,人們用五色糯米飯揉成小團團,粘附在竹枝上,插于祖宗神龕,又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,以南瓜葉包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷豐登。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起,充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯,自然特別鮮香廣西五色糯米飯第二十六頁,共三十四頁,2022年,8月28日云南過橋米線第二十七頁,共三十四頁,2022年,8月28日云南過橋米線第二十八頁,共三十四頁,2022年,8月28日

過橋米線,源于滇南,乃云南一絕,至今已有一百年的歷史.它源于滇南蒙自縣,1920年,昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書,秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日,妻子念丈夫讀書辛苦,燉了一只又肥又壯的母雞,裝入罐中,正準備送飯送給丈夫,由于有要事未能按時送去。當她辦完事后,發現湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,將米線往熱雞湯里浸泡后,隨即撈出放入碗里,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們為了贊譽這位賢能的妻子,便將這種食品取名“過橋米線”。云南過橋米線第二十九頁,共三十四頁,2022年,8月28日肚包雞第三十頁,共三十四頁,2022年,8月28日肚包雞肚包雞是客家地區很傳統的一道菜,歷史非常悠久。它據有非常好的滋補功效。當然得先喝一碗靚湯啦,豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味,真的太好喝了,某人猛喝了幾碗;切塊的豬肚吃起來爽脆,很嫩口;雞塊用來占蔥姜雞湯調味料吃,喜歡吃白切雞的味道,雞皮很滑,雞肉也嫩;有雞味的糯米糙米飯也不錯哦,很香軟。

第三十一頁,共三十四頁,2022年,8月28日肚包雞第三十二頁,共三十四頁

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