國家題庫精編高級評茶技師理論200題

（word版）

精編高級評茶技師理論題（word版）

一、選擇題（200題）

1、綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使（A）過多氧化,

會使茶葉灰暗（枯）。

A、茶多酚B、維生素C、礦物質D、茶黃素

2、萎凋槽萎凋，一般（D）后就可達到萎凋適度，完成

鮮葉萎凋。A.1?2小時B.3?4小時C.4?5小時D.6?

10小時

3、職業道德是一種（A）的約束機制。

A.非強制性B.強制性C.非強迫性D.強迫性

4、企業生產經營活動中，要求員工（B）是保證經濟活

動正常進行所決定的。

A.紀律嚴明B.遵紀守法C.遵守職業紀律D.自覺守法5、

在紅條茶初制的揉捻過程中，根據揉桶容量投入萎凋葉后，先

進行無壓松揉（B）。

A.1?2分鐘B.5?10分鐘C.10?15分鐘D.15?20

分鐘6、工夫紅茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜

原因是（A）。A.揉捻不足B.揉捻過度C.發酵不足D.發酵過

度

7、在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是（A）。

A.唐朝B.明朝C.漢朝D.清朝

8、現在對茶葉的分類，基本上是根據（D）進行分類。

A.產地B.品質C.制造方法D.制造方法結合茶葉品

質特點9、綠茶類根據加工方法不同又可分為（A）。

A.炒青、烘青、曬青、蒸青B.煮青、烘青C.悶青、

炒青D.搖青、蒸青

10、六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、

白茶類和（C）。

A.普洱茶類B.花茶類C.黑茶類D.烏龍茶類

11、衡量鮮葉質量的指標主要是指（D）。

A.嫩度、鮮度B,鮮度、勻度C.嫩度、凈度D.嫩度、

勻度、凈度、鮮度

12、剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（B）

左右。A.60%B.75%C.80%D.85%

13、紅茶制造工藝流程是：鮮葉T萎凋T揉捻-（C）一

干燥。A.篩分B.殺青C.發酵D.毛火

14、萎凋是紅茶初制工藝流程的第（A）道工序。

A.IB.2C.3D.4

15、下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（C）。

A.萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室內自

然萎凋16、工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為（C）o

A.50%左右B.50%?55%C.60%?64%D.70%

17、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔

軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變為（D）。

A.灰綠B.黃綠C.淺綠D.暗綠

18、傳統紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比

較，程度（A）。

A.偏輕B.偏重C.一樣D.無法比較

19、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節及工藝要求而有所不同，

因水分蒸發主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉

相比較，其失水速度（A）。

A.快B.慢C.一樣D.無法比較

20、將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（A）。

A.茶葉初制B.茶葉精制C.茶葉深加工D.茶葉拼配

21、我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（D）。

A.滇紅茶B.祁紅茶C.大種紅茶D.紅碎茶

22、用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風，夏季（雨季）

需鼓熱風，但溫度一般控制在（C）以下。

A.20℃B.25℃C.35℃D.50℃

23、在萎凋槽萎凋過程中，為使萎凋均勻，要翻葉一至二

次，且每隔一小時停止鼓風（C）。

A.60分鐘B.30分鐘C.10分鐘D.5分鐘

25、室內自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方

米攤葉量為（A）。

A.0.5?1千克B.1?2千克25℃C.2?3千克D.3?

4千克26、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（B）工序。

A.IB.2C.3D.4

27、揉捻機的轉速一般（C）較為適宜。

A.20?30轉/分B.30?40轉/分C.40?45轉/分

D.50?55轉/分

28、在茶葉初制的揉捻過程中，應掌握的加壓原則是

（A）oA.輕一重一輕B.重一輕一重C.輕一輕一重

D.重一重一輕30、在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關

鍵的工序是（C）。A.萎凋B.揉捻C.發酵D.干燥

31、在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發酵室的最佳溫度范

圍一般認為是（C）。

A.10?15℃B.15?20℃C.20?25℃D.30?35℃

32、在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發酵室的相對濕度最

佳范圍一般認為是（A）。

A.90%?95%B.85%?90%C.70%?80%D.60%?

70%33、工夫紅茶發酵適度的葉色以（C）為最理想。

A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色

34、在具體生產中，紅茶發酵程度的掌握，主要以感官鑒

別濕坯葉的顏色和（D）的變化為主。

A.水分B.溫度計C.濕度D.氣味

35、在紅茶發酵過程中，若發酵葉呈現青黃色，則表明發

酵（B）。A.過度B.不足C.適度D.沒有發酵

36、從產品品質與發酵程度的關系看，發酵程度不足則表

現為（D）。A.湯色紅暗B.葉底紅暗多烏條C.滋味平淡

D.略帶青色，湯色淡而滋味青澀

37、干燥是紅毛茶初制工藝的（D）工序。

A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道

38、在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于

（D）,以免造成發酵過度。

A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃

39、在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內

升至（C）以上。

A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃

40、下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（B）。

A.鮮葉一萎凋一干燥B.鮮葉一殺青一揉捻一干燥

C.鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥D.鮮葉一殺青7揉

捻一渥堆一干燥

41、在制茶工藝流程中，鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥

是（A）的初制工藝流程。

A.紅茶類B.綠茶類C.青茶類D.黃茶類

42、在毛茶精加工的基本作業流程中，具有區分茶葉輕重

好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業是（B）。

A.篩分作業B.風選作業C.切軋作業D.揀剔作業

43、茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主

要原料要占配料比例的（B）以上。

44、目前，國內外生產和銷售的茶飲料基本上有（C）大

類。A.IB.2C.3D.4

45、綠茶初制過程中，揉捻工藝根據殺青葉是否攤晾分為

（A）oA.冷揉和熱揉B.快揉和慢揉C.重揉和輕揉

D.緊揉和松揉46、在紅茶初制工藝中，質發生最明顯變化

的工序是（C）。A.做青工序B.殺青工序C.發酵工序

D.渥堆工序

47、綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是

（B）oA.嫩葉含水量少B.嫩葉含水量高C.嫩葉纖維素

含量高D.嫩葉葉質粗老

48、下列屬于熱揉優點的是（D）。

A.葉色易變黃，并有水悶氣功B.能保持良好的香氣

C.能保持良好的色澤D.揉捻容易成條

49、綠茶品質的形成，最關鍵的工序是（A）。

A.殺青工序B.揉捻工序C.干燥工序D.發酵工序

50、紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。

A.鮮葉一揉捻一萎凋一發酵一干燥B.鮮葉一萎凋一發

酵一揉捻一干燥

C.鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥D.鮮葉一發酵一揉

捻一萎凋一干燥

51、世界上第一部茶葉著作是（C）。

A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經》D、《神

農本草經》

52、我國（D）世紀發明紅茶制法。

A、2B、8C、12D、17

53、人工制茶歷史最早的國家是（A）。

A、中國B、英國C、印度D、日本

54、茶葉分類應以（A）為基礎。

A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史

55、鮮葉一萎凋一干燥是（D）的初制工藝流程。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

56、茶葉初制工序最少的茶類是（C）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

57、普洱茶屬于（D）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

58、根據制法茶葉可劃分為（D）大茶類。

A、三B、四C、五D、六

59、下列茶類中未經過萎凋工序的是（B）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

60、成品茶的含水量一般為（B）。

A、1?3%B、4?6%C、8?10%D、10?12%

61、（A）是鮮葉質量的主要指標。

A、嫩度B、柔軟度C、色度D、新鮮度

62、一般說來，我國南方亞熱帶地區生產的鮮葉，適制

（A）oA、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

63、一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制

（A）oA、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

64、（B）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。

A、殺青B、萎凋C、發酵D、干燥

65、萎凋過程中，葉內復雜的大分子物質含量（B）。

A、增多B、減少C、不變D、一樣

66、萎凋槽的攤葉厚度一般不超過（C）厘米。

A、5?10B、10?15C、15?20D、20?25

67、殺青的第一條原則是（A）。

A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青，先低后高

C、拋悶結合，多拋少悶D、拋悶結合，少拋多悶

68、殺青葉適度的標志之一是（B）。

A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、

青氣增加

69、熱揉的缺點是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化

C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣

70、揉捻投葉量一般為揉桶容積的（C）。

A、60?65%B、70?75%C、85?90%D、95?100%71、

用于綠茶初制的揉捻機，一般轉速控制在（B）左右。

A、30?35轉/分B、40?45轉/分C、50?55轉/分D、

60?65轉/分

72、揉捻適度的葉子成條率要達（C）以上。

A、60%B、70%C、80%D、90%

73、綠茶毛火后的攤涼時間應掌握在（C）分鐘之間。

A、5?10B、10?15C、15?20D、20?25

74、綠茶足火溫度應控制在（B）左右。

A、90℃?100CB、100℃?110CC、110℃?120CD、

130℃-140℃

75、我國茶葉出口量最多的是（A）。

A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶

76、萎凋槽加溫萎凋，萎凋時間控制在（B）小時左右，

過長或過短，都會給品質造成不良影響。

A、4?6B、6?8C、8?10D、10?12

77、紅茶發酵始于（B）工序。

A、萎凋B、揉捻C、發酵D、干燥

78、揉捻的加壓原則是（A）。

A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一

輕一輕

79、不是紅茶揉捻適度特征的是（D）。

A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計液向外微溢

C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻

的青氣味80、工夫紅茶發酵室的溫度在20?23℃之間，相對

濕度在（D）之間，發酵品質優良。

A、70?75%B、75?80%C、80?85%D、90?95%81、

工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（A）左右。

A、30%B、35%C、40%D、45%

82、工夫紅茶的足火茶含水量一般為（B）左右。

A、5%B、7%C、9%D、11%

83、CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（D）左右。

A、50%B、55%C、60%D、68%

84、（C）是形成黃茶品質的關鍵工序。

A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥

85、下列不屬于黑茶的是（D）。

A、湖北老青茶B、四川邊茶C、云南緊壓茶D、烏龍茶

86、茶樹的鮮葉指從茶樹上及時采下的（D）。

A、單葉B、對開葉C、單對開葉D、芽葉新梢87、我國

最早發明的是（D）。

A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、綠茶

88、茶多酚也稱為（C）o

A、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧

89、工夫紅茶揉捻適度，要求葉細胞破壞率達（D）。

A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上90、

工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達（A）。

A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上91、

普洱茶屬于（C）。

A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類

92、烏龍茶、鐵觀音屬于（D）。

A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類

93、曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青一揉捻一（B）o

A、悶黃B、渥堆C、烘干D、曬干

94、在工夫紅茶干燥過程中，攤涼時間不宜過長，時間掌

握在（D）。A、120分鐘B、60分鐘C、40?50分鐘D、

20?30分鐘

95、在茶葉精制篩制中，風選的茶片等質量較輕的，可提

出一些優質的子口茶入本級，稱為（C）。

A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長身路

96、手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成

本中占（A）o

A.很大比例B.很小比例C.一般D.關系不大

97、緊壓茶以（A）為最多。

A.黑茶類B.紅茶類C.綠茶類D.黃茶類

98、緊壓茶產量很大，以（A）最多。

A.云南B.西藏C.遼寧D.黑龍江

99、白茶是（D）外銷特種茶之一。

A.廣西B.廣東C.云南D.福建

100、下列茶葉屬于青茶的是（C）。

A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱

101、花茶屬于（D）。

A.紅茶茶類B.綠茶茶類C.普洱茶類D.再加工茶類102、

普洱茶發酵溫度，最宜控制（D）范圍內。

A.10—20℃B.30—40℃C.40—50℃D.50—60℃

103、普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時（C）。

A毛火B.足火C.開堆推涼D.篩分

103、全國紅茶生產占茶葉總產量的約（C）。

104、安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（A）。

A.祁門香B.花果香C.十里香D.板粟香

105、紅茶與季節有關，一般（B）采制紅茶較好。

A.春季B?夏季C.秋季D.清明前后

107、茶多酚化合物含量較高，適制（B）。

A.綠茶B紅茶C花茶D.龍井茶

108、工夫紅茶初制烘干，技術上采?。ˋ）。

A.高溫烘干，先高后低B.高溫烘干，先低后高C.高溫快

烘D.低溫慢烘

110、工夫紅茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成（B）,

局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。

A.淡綠色B.淡黃色C.紅黃色D.紅色

111、揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的

（C）oA.青草氣味B.青香氣味C.青氣味D.淡香氣味

112、工夫紅茶的發酵（B）微生物作用而引起的發酵。

A.同B.不同C.等于D.大于

113、從發酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化

（B）oA.慢B.快C.相同D.無關

114、含水量較多的細嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕

坯葉象變化（A）o

A.快B.慢C.相同D.無關

115、香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花

青（A）。A.發酵不足B.發酵過度C.萎凋不足D.萎凋過度

116、在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是（B）。

A.干坯悶黃B.濕坯悶黃C.做青D.后發酵

117、黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般（B）。

A.100℃-130℃B.120℃-150℃C.180℃-210℃D.210℃

-240℃

118、白茶的初制工藝有（A）工序。

A.2B.3C.4D.5

119、鮮葉經萎凋、搖青，促使發酵后進行殺青、揉捻和

烘干的初制工藝是（D）。

A.綠茶初制B.紅茶初制C.白茶初制D.青茶初制

120、青茶的鮮葉原料比紅綠茶（A）。

A.老B.嫩C.相同D.沒法比

121、茶葉精制第一目的是（A）。

A.整飾外形、分做花色B.分離老嫩、劃分級別C.剔除次

雜、純凈品質D.調劑品質、穩定品質

122、整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡稱

（B）oA.風選取料B.篩切取料C.揀剔去雜D.拼配調劑

123、風選具有定級和（A）兩個作用。

A.清風B.粗細C.長短D.輕重

124、揀剔作業，是淘汰（D）純凈品質的一個重要工序。

A.粗老葉B.黃葉C.長短葉D.夾雜物

126、茶葉經過高溫灼燒后殘留下來的物質叫灰分，一般

占干物質總量（B）。

A.3?5%B.4?7%.C.5%D.1O%

127、六大茶類發展歷史最早是綠茶，最后是（B）。

A.紅茶B.青茶C.白茶D.黑茶

128、烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（B）。

A.制茶技術B.茶樹品種C.生產產地D.外形

129、抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安

瓜片命名是以（A）。

A.生產產地B.制茶技術C.茶樹品種D.季節

130、茶葉的命名與分類可以聯系一起，如工夫紅茶，前

者是命名，后者是（A）。

A.分類B.茶類C.制茶技術D.品種

131、我國制茶歷史悠久，若從人為加工說起（C）發明

紅茶制法。A.十四世紀B.十五世紀C.十六世紀D.十九世紀

132、最早的紅茶生產從（C）的小種紅茶開始。

A.云南昆明B.安徽祁門C.福建崇安D.四川廣安

133、我國最早發明的是（B）。

A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶

134、據史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中（A）。

A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C.同時出現D.無法考證

135、在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶

的揉捻時間（B）。

A.長B.短C.相同D.無法相比

136、（B）的初制工藝鮮葉殺青一揉捻一干燥。

A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶

137、（D）不屬于自然萎凋。

A.室內萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.室內地面萎凋D.萎凋槽

萎凋

138、（C）既具有綠茶的品質特點又兼具紅茶的風格，

而且香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。

A.花茶B.白茶C.青茶D.黑茶

139、下列屬于半發酵茶的茶類（C）。

A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶

140、外形以粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁、

滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（D）品質特點。

A.白茶B.黃茶C.綠茶D.青茶

141、黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在（D）過程中形

成。A.殺青B.揉捻C.干燥D.悶黃

142、扁形特種茶葉以（C）為代表。

A.滇紅工夫B.祁紅C.龍井D.鐵觀音

143、茶葉中氨基酸類物質一般具有（D）性。

A.苦澀B.收斂C.甜醇D.鮮爽

145、多酚類占鮮葉干物含量的20%?30%,主要部分是

（A）oA.兒茶素B.花黃素C.花青素D.維生素

146、殺青過程中，較少的散失水分稱（B）。

A.老殺B.嫩殺C.干殺D.濕殺

147、茶葉具有獨特陳香味是（D）的品質特征。

A.青茶B.綠茶C.紅茶D.普洱茶

148、最原始的茶葉加工方法是（B）。

A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青

149、中國六大茶類是指：（A）。

A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠

茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠

茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

150、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（C）

A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶

151、國外按商品茶特性，將茶葉分為（C）三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶

152、根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（A）。

（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶

葉添加劑

153、（B）綠茶加工的關鍵工序。

A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃

154、（A）“茶”字最早出現在。

A、秦代以前B、三國時期C、中唐以前D、中唐以后

157、殺青過程（B）會出現黃熟現象，香味低淡，影響

茶葉質量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程

抖炒

158、紅茶“發酵”的最適溫度為（B）。

A、20?23℃B、25?28CC、30?32CD、35℃

159、下列不屬于黃茶的是（B）。

A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠安鹿苑

160、（A）是屬于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰

161、下列屬于烘青綠茶的有（C）。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井

162、下列不屬于烏龍茶的是（C）。

A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、鳳凰單機

163、打底的主要目的是（A）。

A、提高花茶鮮靈度B、提高花茶香氣濃度

C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性

164、傳統花茶窖制中，頭窖的通花溫度是在（D）為好。

A、34℃?36℃B、40℃?42CC、44℃?46℃D、48c?

50C165、茶葉機械加工是基本不改變茶內質的加工。如一（B）

加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料

166、袋泡茶的外封套在包袋設計上主要起_（A）作用。

A、防潮B、過濾C、阻光D、透氣

167、袋泡茶的內袋在包袋設計上主要起（B）作用。

A、定量B、過濾C、配比D、透氣

168、PET瓶裝茶水飲料，一般采用（C）滅菌技術后，再在

無菌條件下裝罐。

A、高壓B、巴氏C、高溫瞬時D、紫外

173、工夫紅茶揉捻的目的是擠出茶汁，有利于沖泡；緊

縮外形，使烘干的毛茶具有緊結的條索或顆粒，有利貯運；

（C）O

A.有利于干燥

B.有利于包裝

C.使酶促作用加速，有利于發酵

D.有利于提高香氣

174、在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是葉片90%

以上成條，且條索緊卷；80%以上葉細胞破損；（C）。

A.達到揉捻時間

B.茶葉都成條

C.茶汁充分外溢粘附于葉表面

D.散發出濃郁的果香味

175、確保紅茶發酵變化的重要條件是適宜的溫度，較高

的濕度，（C）。

A.發酵池干凈B.發酵時間長C.流通的空氣D.寬大

的房間

176、在紅茶初制過程中，發酵適度的葉，其氣味表現為

（A）,具有濃厚的蘋果香或者清新的花果香。

A.青草氣消失B.帶有青草氣味C.帶有青氣D.帶有

煙香

177、茶葉初制過程中，烘干的目的是蒸發葉內水分，固

定外形，（D）。A.促進酶活性B.形成香氣C.保證內質

D.便于儲藏和運輸

178、在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現為

手握松軟不成團，略有刺手感；葉柄和嫩莖稍紅；（D）。

A.香氣濃烈B.有甜香C.茶色灰綠D.條茶色澤呈暗

黑色

179、殺青的目的是徹底破壞酶活性，蒸發部份水分，便

于揉捻成條，（C）。

A.徹底破壞酶活性B.固定茶葉外形C.散發青草氣

D.干燥

180、工夫紅茶發酵要求發酵室的相對濕度在95%以上，

夏秋季節氣溫高，空氣濕度低時，可采用室內地面灑水和

（B）o

A.加濕B.發酵盒上覆蓋濕布C.通風D.散熱

⑻、

182、茶葉產品（C）,具有一定質量等級規定。

A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多

183、條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（D）、輕飄

等缺點。A、圓條B、細條C、長條D、扁條

184、茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，

條索（B）壓脆。

A、容易B、能C、尚能D、不能

185、紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是(B)。

A、110mLB,150mLC、200mLD、250mL

186、精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也，此論述

出自0A.陸羽《茶經》B.張源《茶錄》、C田藝衡《煮泉小品》

D.許次紓《茶疏》

187、.具有濃烈型滋味特點的綠茶有：()o

A.屯綠、婺綠B.杭綠、溫綠

C龍井碧、螺春D.南京雨花茶、無錫毫茶

188、形成紅茶品質的關鍵工序是()

A殺青、B揉捻、c.曬青、D萎凋

189、形成白茶品質的關鍵工序是()

A殺青、B揉捻、c.曬青、D萎凋

190、()的茶藝表演內容屬于地域風情式

A惠安女茶俗、B太極茶道、c.紅茶茶藝、D龍井茶藝

191、宋代杜耒《寒疸》詩云：寒夜客來茶當酒，竹爐()

沸火初紅。A水B泉C湯D漿

192、為了評比茶葉質量的優劣和點茶技藝的高低，宋代

盛行()A賽茶B斗茶c試茶D比茶

193、武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()

A半天腰B金瑣匙C鐵羅漢D不知春

194.組織中秋茶會時，背景音樂選用()以營造花好月圓

之意境。A卡門B漁舟唱晚C春江花月夜D歡樂頌

195.茶藝館儲藏室用于儲藏茶葉和茶具為主，一般設在()

的房間內。

A干燥、陰涼B通風、陰涼C干燥、通風D常溫、常濕

196.要通過插花來暗喻自然季節的交替，選擇花材時采用()

為宜。A野生鮮花B時令鮮花c玖瑰鮮花D百合鮮花

197.玉米棒、紅干辣椒串、寶葫蘆等飾品很少用于來裝點

()風格的品茶室。

A鄉土式B中式C古典式D民族風情式

198.以中國江南園林建筑為藍本，有小橋流水、亭臺樓閣、

曲經花品、拱門回廊，在裝修風格上屬于()O

A鄉土式B廳堂式c庭院式D仿古式

199在城郊結合區建立茶藝館，突出的特色是()

A清靜與野趣B繁華與熱鬧C輕松與舒適D新奇與異域

200、傳統潮汕工夫茶的投茶量一般為壺存量的()

A三分之二B三分之一C四分之一D二分之一

201、茶藝師培訓場地設備必經包括教學需要的標準教室

及實際操作的()

A評茶室B品茗室C教室D實驗室

202.裝茶湯的瓷質杯碗以()色為有利于鑒定湯色.

A月白B純白c灰白D牙白

203、遇到喜歡品飲清鮮型綠茶的顧客，你認為推薦()

對顧客更適合。

A碧螺春、西湖龍井B碧螺春、安吉白茶

C鐵觀音、凍頂烏龍,D白毫鳥龍、碧螺春

204.表演隊的訓練要著力于隊伍整體素質和()提高。

A藝術水平B泡茶技藝C形體美感D綜合素質

205.下列選項中屬于職業道德范疇的是()o

A企業經營業績B企業發展戰略

C員工的技術水平D人們的內心信念

206、茶葉中所含對人體健康成份有()o

A脂溶性維生素兒茶素黃銅類化合物

B茶多酚水溶性化合物

C氨基酸礦物質

D咖啡堿茶多酚維生素礦物質氨基酸

207、用茶療配制治療氣管炎，肺炎的方子有川貝茶還有

()oA山楂益母茶B乳香茶

C蔥棗茶D桅子茶

208、茶葉的主要成份，己發現()多種。

A.400B.500C.600D.450

209、茶藝館只能根據自己經營地的特點和()的需要，

來確定自己服務的方向、項目、標準。以保證自己的經營性利

潤與收支平衡。A