本文格式為Word版，下載可任意編輯——低筋面粉多少錢一斤低筋面粉的用途低筋面粉的種類和用途中筋面粉的用途

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，日常好多時候都會用到，下面我帶你了解低筋面粉的用途，夢想對你有扶助!

低筋面粉的用途

低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔嫩、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

假設找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋好多的)和玉米淀粉4：1的比例調和而成。假設想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

假設你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘裁減筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,對比適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉可以的面食

1、自制原味蛋撻

淡奶油90克,牛奶80克,蛋黃2個,低筋面粉6克,煉乳2勺,糖15克,蛋撻皮9個?？推諸O5306,烤箱中層200度,20分鐘。

將糖、牛奶、煉乳混合,攪拌平勻,至糖溶化。倒入蛋黃,攪拌平勻。篩入低筋面粉,攪拌平勻。把蛋撻液倒入烤盤中的皮里,8分滿,放進預熱好的烤箱。

2、蔓越莓曲奇

黃油120克,低筋面粉150克,雞蛋一個,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,鹽1克。

黃油軟化,分次參與糖粉、砂糖和鹽,打發至蓬松狀態。分次參與蛋液和淡奶油,攪拌平勻。參與低筋面粉和奶粉,翻拌平勻。裝入裱花袋,擠出花形。放入預熱好的烤箱,180度,15分鐘。

3、香煎蔥油餅

低筋面粉500克、速溶干酵母5克、無鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、鹽、蔥花。

和面團:低粉先與泡打粉混和,然后加進其他材料和成面團。和好的面團用搟面杖搟成方形。然后抹上油,灑鹽、蔥花,卷起,收口的地方用手指捏實,然后搓成光滑平勻的圓條,切成若干等份,搟成小餅。蒸鍋刷薄油,把搟好的餅放進去,醒上20分鐘。然后大火蒸上4-5分鐘。吃的時候下油鍋煎至外觀金黃即可。

4、蘿卜絲酥餅

中筋面粉300克,低筋面粉320克,豬油280克,蘿卜1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,鹽,蔥,料酒。

中筋面粉300克、豬油120克、糖8克、水140克,全體材料一起糅合使之外觀光亮,然后醒30分鐘后分成30克大小的劑子。低筋面粉320克、豬油160克一起糅合,醒30分鐘,分成20克大小的劑子。蘿卜切絲腌制,擠干。香菇切丁,培根切丁,一起放調料拌平勻。醒好的油皮壓扁包入酥皮,壓扁,搟長,卷起,搟長,卷起,重復幾次,搓圓,壓扁。包入蘿卜絲,外觀刷蛋黃液,撒點芝麻?？鞠?80度預熱,烤25分鐘即可。

低筋面粉和高筋面粉的識別

通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按面粉中蛋白質含量的多少,我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。

一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平日我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

在西點配方里會更加注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯區別。假設你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再參與玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普遍面粉和玉米淀粉按4:1的比例調和。假設想更低筋,再加點玉米淀粉也可以。

1、高筋面粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;對比適合用來做面包,以及片面酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,譬如包子、饅頭、面條等。(一般處境下市面上售的就是這種面粉)

3、低筋面粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,對比適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。