1/1工廠食堂管理制度工廠食堂管理制度

在社會一步步向前發展的今天，制度起到的作用越來越大，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？以下是我為大家收集的工廠食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

工廠食堂管理制度1

衛生標準：

一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質食品。

二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。

四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。

五、保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。

六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

七、如違反上述規定，按有關規定處罰。

煤氣使用管理制度

煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

一、安全員職責：

1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。

2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。

二、操作員使用操作規程：

1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關)并立即向地區煤氣站保修。

3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。

4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

三、安全使用煤氣規定：

1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。

2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

5、凡違反規定發生事故由當事人負責。

防火安全責任

1、閑雜人員禁止進入伙房。

2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。

3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節門。

4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明火。

5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。

6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。

工廠食堂管理制度2

一、工廠職工食堂管理制度

1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的.材料制成。

7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8.提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

二、飯堂承諾

飯菜衛生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。

飯菜品種承諾：經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節變換合適的營養菜式。

飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

飯菜質量穩定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。

工廠食堂管理制度3

第一條食堂管理、服務人員，要嚴格遵守公司一切規章制度。熱愛本職，認真負責。服從上級的工作安排，按時上下班，堅守工作崗位，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第二條樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人;飯菜定量，食品足稱，平等待人;認真操作，精心細作，飯熟菜香，味美可口，品種多樣，要經常調劑和改善生活，多為職工提供物美價廉的食品，每星期六要定出下周的食譜。炊事員在賣飯時不得吸煙、吃東西、說閑話、不得打鬧嬉斗。

第三條遵守財務制度，員工就餐一律收繳飯票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交納就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售進庫物品。

第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符做到當班見盈虧，。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工監督。

第五條愛護公物，食堂一切設備，餐具有登記，有帳目。對放置在公共場所的任何物件(不論公司的還是個人的)，不得隨意搬動或拿做他用，對無故損害各類設備、餐具者，要照價賠償。

工廠食堂管理制度4

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的、就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的`投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由