餐廳服務員工作管理規章制度范文餐廳服務員管理制度(一)一、餐廳服務員工作安排1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責:1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責:1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上__酒水好嗎?"6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"7、上湯——-"這是__湯，請慢用。"8、上菜——-"這是__菜，請各位慢用。"9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"12、飯后茶——-"請用熱茶。"13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"餐廳服務員管理制度(二)1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應先服從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，能夠越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。餐廳服務員管理制度(三)服務人員就應具備的基本素質1、語言表達潛力。簡潔明了。2、服務態度，持續微笑，不應太熱情3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。餐廳服務員管理制度(四)一、扣分制度:1、上班時，儀容儀表不貼合要求。1元2、開單不規范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元9、大掃除、群眾活動時請假。20元/次10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元12、未經管理人員批準私自調班者。1元13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元18、送食品時出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。19、下級務必服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。2元21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元二、獎勵制度:1、工作用心，樂于幫忙。2元2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元4、拾金不昧者。2~10元5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元7、有提高服務質量的推薦，并有顯著成效。5~10元8、衛生。餐廳服務員管理制度(五)處罰(一般過失)10元/次1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設施及電器,電源.4.私自將個人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時間擅自離崗或做私事.11.不服從上級管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.17.私自將酒店物品送予他人.18.發生意外事件不及時上報.19.酒店資料,機密外泄.21.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.22.酒店專業知識考核時不能通過考核.23.私自陪同客人飲酒.24.不認真做好工作筆記和交接班日記.25.消極怠工,不服從上級指揮和領導.26.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.27.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.28.未經批準私自進入庫房領貨.29.下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.30.與客人交談和語氣生硬.31.不及時為客人更換餐具或煙缸.32.上班時打私人電話或私自會客。四處罰(嚴重過失和重大過失)20元/次1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.2.將鑰匙私自帶出配制.3.工作期間飲酒或浪費客.5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.7.偷盜酒店,客人及同事財物.8.違法犯罪,串通勾結,謀取私利.9.酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.10.組織及煽動同事聚眾鬧事.11.連續曠工3天或一個月累計曠工3天.12.將客人遺留物品據為己有.13.私自涂改,損毀單據.14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.餐廳服務員管理制度(六)一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。四、財產物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。六、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。餐廳服務員管理制度(七)1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。2、嚴格按程序進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。4、每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。5、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。6、服務態度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲喧嘩。8、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。9、工作時間，不準接打電話(領班級以上除外)，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規定進行處罰。13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，掌握和熟練一切服務程序，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。餐廳服務員管理制度(八)1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐廳服務員管理制度(九)1、語言表達能力，簡潔明了。2、服務態度，保持微笑，不應太熱情。3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等。7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。餐廳服務員管理制度(十)1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。4、員工用膳應在指定地點，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。5、上班時不得打私人電話。6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。8、在工作區遇到客人應禮貌問候。您好!9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。11、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關系。12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。14、員工不得在酒店內賭博，酗酒。15、員工不得\t"_b