頁碼:頁碼:PAGE11/83《餐廳管理制度手冊》Restaurantｍanageｍentsysteｍｍanual目錄請假制度請假病假四附件考勤管理制度考評管理制度＿、考評的原則二、考評的內容三、考評的方法四、附件考核管理制度員工招聘制度員工轉正制度員工晉級、晉職制度、普管:附件員工離職制度、:二、:三、附件員工檔案管理制＿、員工檔案的內容:二、員工檔案的管理三、附件結帳單管理制度員工行為規范＿、輕微過失二、＿般違紀三、嚴重違紀四、附件試用期滿考核制度試用期滿考核評估考核結果應用招聘管理制度招聘計劃招聘基本條件報批及錄用試用期考核內部舉薦管理辦法廣告招聘統＿同化新人管理辦法保密制度前廳日常工作檢查細則員工獎勵辦法＿、獎勵的對象:二、:三、:四、獎勵事項的發放五、獎勵條件及具體金額六、附件員工培訓制度＿、入職前培訓:二、入職后的培訓三、部門組織的培訓內容必須提前2天交辦公室備案。四、考核方式五、考核結果六、附件儀容儀表規范條例/員工管理條例/庫房管理制度辦公室管理制度凡室。上班時間必須堅守工作崗位無特殊情況不準遲到早曠工、脫崗、串崗、拖崗。上班不準玩酗酒或做與工作無關的其4.他事情。4.5. 桌凈不準5. 上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。接待來訪和業務洽談應在會議室進行無會議室時應盡量注意不要要響其工 工原則上上班時間不準撥打私人電話更不準因私事長期占用公司無店長的批準何不。上班時間不準上網聊天不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱資 資 嚴所有電子郵件傳真信件等店里或總部相關資料和數據的發出,必須經店長批準后方可實否則,嚴未經店長或部門經理授意不準復印店或總部下發相 資 的相 資 請假必須以書面的形式報店長簽字批準辦公室備案方可生。。因工作原因未準時考勤者經店長簽字否則凡出差1天或1天以上者須先填寫出差申請單報店長批準后方可否則。經批準不準。不準在業宴過量。室須店長的其他相關制。本制由店長監督實。請假制度員工不得無故缺勤,如遇特殊情況需請假,必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假,準假人和請假人必須遵循＿個原則:所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。＿、請假員工請假＿請假＿天以上兩天請假由店長批。無故曠工者曠工當日無工資并按曠＿天扣三天的標準處。不準無特情不。4、各部門主管(經理)請假由店長批準。5、店長請假須報總經理批準。二、病假請病假應持有縣的、處方藥.以及有效病假休假單室。2、按病假的實際天數扣發工資。三、公休假1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。公休假須當月休完不準累計休假或補假(特。四、附件事公休假＿。周周周日或有其他特殊情況時不準請假。本制度由辦公室監督實施按請假程理者視為請假視為。本制度由辦公室監督實施4、員工寢室管理制度寢室責。產。室長享元室長。室長根據店內規定作并天監督。寢室每周進行大掃除＿次保安和前責監。自覺接受保安檢查得拒檢。不準影響鄰居的日常生活居。注意防相關安。經室長許可他。離保安后方可離。員工宿舍＿切設施屬店內所有未經店長許可任何人員不得私把 把 搬 宿用電做到水龍頭有開必關人離房間關燈自接拉電線不。員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用得私配或轉借他。休假員工需把自己的東西委托給他人看管免。嚴禁在寢賭大;嚴禁男女混宿,特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批嚴禁在涂粘貼更不準粘貼.畫播放淫、 、 妥善保管自己的財物何不他。嚴禁外出必須以書面的形式向室長請假,。本制由室長監督實?？记诠芾碇贫葐T工正常工作時間視部門工作需要而確定因季節變化需調整工作時間時室。上下班＿律實卡考勤制。辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管(經理)由值班主管理)與 際上理)與 際上班 況行 所有員工須先到店里打卡報到后方能外出辦理各項業務特殊批不辦理批準手續者上班時間開始后5_30分鐘內到班者,;超過30分鐘以上者按曠工0.5_1天處理提前30分鐘以內下班者按早退處理超過30分鐘者按曠工。員工外出辦理業務前須向部門經理說明外出原因及返回時間,則則出 員工＿早退累計達三次者扣發50％的全勤獎三次以上者扣發100％全勤獎并給予＿處。員工無故曠工0.5_1.5天者,扣發當月全部全勤獎,并給予警告處當月累計曠工1.5天(不天_3扣除當月50％的工資并給店看處無故累計曠工3天以上者。員工因公出差須事先填寫出差登記表領班以下人員由部門主出由店長批工作緊急無法請假時須在辦公室先備案到達出差地點應及時與店內相關管理人得聯出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎,不予報銷特情。當勤可得勤。本制室監督實。考評管理制度＿、考評的原則、 序理各部門應把考評工作作為＿項常規工作來抓,、 序理在考評前應認真做好準備對員工的工作表現要有充分的了解,搜集其自上次考評以來的工作表現記錄,包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等,確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。用 方式是 者與 工直接面 用 方式是 者與 工直接面 交 意面談應選擇＿個不受外界干擾的安靜環境使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談高考。(4) 在客觀公正的考評基礎上(4) 將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來以提高工作效率調的。二、考評的內容態主要指員工的事業心與工作態度包括其紀律情出 工出 工主性 包括員工是否有上進心,是否忠于本職工作及其可信賴程度個儀。根據員工的不同職別層次,對其業務能力管理能工能分類考。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面 方面 三、考評的方法級面上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行 行 () 對 比。() 對 比。 按照工作要求的標準相互比較然后采用評分或評語方式,對被考評員工工作表現進行評價。考評標準或提班組評議結論需經本人閱讀班組評由所同事有有準備地討論評。班組評由班組長或領班召集并匯錄評結考評標準或提班組評議結論需經本人閱讀綱由辦公室和員工所在部門共同制定。并簽 并簽 方可生 個人由被考評員工對本人的工作表現,參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準書面。四、附件頁碼:頁碼:PAGE25/83店行季名淘綜合考評季度最后＿名者將自動離職。本制同監?？己斯芾碇贫炔惋嫹諔３忠幏缎怨└咧芤帯?化服 規、 化服 考結合準分為工態儀表禮 禮工禮 禮工規工紀 環境衛生 :4考核方法建立考核標準設計考核表格分別對主管(經理)、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考考用考的考:4(;工 月 工 月 考果與考評直接掛對表現較差的員工必須根據考核情況;對各方面表現進行適當獎。建立考核制度不斷完善考核方法和考核內容培訓考核人員,保 工客保 工客將員工考核情況納入餐飲質量分析內容每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況考工?？己嗽u分結果由專人進行統計每月寫出考核情況分析報告上報店長。考閱簽字后方可室監。員工招聘制度1. 各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃,計劃包括:人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。店內的招聘計劃上報店長批準。根店審 意由 室或門根店審 意由 室或門 ＿ 社 發 用工 招聘工作由辦公室和部門共同實施部門領班以上管理人員由辦室對其業 室對其業 、 理 平 方面行 合 新員工入職前須辦理相關入職手續特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費離。(談容公司的經理、 理 、 位責理、 理 、 位責 相 容)新員工入職必須經過＿定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上。。新員工入職須無薪試用1_3天,合格后進入1_3個月的試用期(特殊崗位另行規定)。本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。員工轉正制度新員工試用期滿后由本人提出書面申請再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室試用期轉正審批新員工填寫后交部門主管審批審批后交店辦公室考核考核合格后方轉為正?？己撕细竦膯T工名單由店辦公室填寫執交部門同時給財務部其待。、考核不合格的員工室有延長其期或辭。4、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。員工晉級、晉職制度、普晉:晉職由本人提出書面申請交部門主管(經理)審、店長批準后到辦公室領取員工異動此表由員工從績等方面進行自我總結部門主管簽署意見提交辦公室室組織考。經考核合格的員工由辦公室填寫執到部門同時填寫3《員工薪資異動單》交財務部34. 晉職申請 但間隔不低于室書面予4. 晉職申請 但間隔不低于考工可第次出晉、 ,。590個實際工作日晉實際情況管:。部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置 置 由本人提出書面申請交部門主管或店長批準后到辦公室管理人異動本人從績等方面進行自我總結由店長簽署意見后交辦公室由辦公室組織考核并提請相審。三、附件本制度由店長(辦公室)監督執行。員工離職制度1.＿、離職程序:1.向直接上級提出書面申請。經部門主管或店長簽字同意后離報辦公室備案方完善相關。財務接到辦公室通知后開始結算員工工資按規定辦理離職手續。二、其他事宜:1. 凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經歷(本店方面解聘除2并提書2《 職 上項《 職 上項 理 職手3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續,按規定扣除培訓費200元。工作滿6個月后辦理離職手續不再扣除培訓費。三、附件本制度由辦公室監督執行。員工檔案管理制建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況,掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定,達到科學化、規范管理,現作如下員工檔案管理制度:入職登記; 入職登記; 公物領取清、 ; 、、 ; 、 身份證明復印; 證書復印;獎懲記; 工記二、員工檔案的管理檔案＿由店統＿管每位員工必須建立。檔案。任何人不得隨意查閱員工檔案如工作需要查閱員工檔案必須經店長批則有關。員工檔案的查閱只能在辦公室進行不能將員工檔案帶到他處查對相 店 :在職與否等方式分門別類進行管理。三、附件本制度由辦公室監督執行。個人衛生制度。天至少＿次。每天工作前或飯前洗手＿次修。制服每天更換＿次力。頭發梳洗干凈女性工。工。重。不留胡須及長發男性。打噴嚏時應用手帕遮住。鼻牙等五。手摸須。上廁所后須洗手并拭。須的其他。本制責人監。印章管理制度的專未經店長批準,印章保管人不準委托他人代管。的意合同書和各部門以店名義上報月報表需店長簽字認可后方可。店內刻制的公章必須經總經理批準并且要印模存作廢的公章應及時封存。未經店長允許何不。本制由店長監。.管理制度財務統＿管督。算在財務。算根據營業情收。算用與結。收銀員交接班時。已用.要須登記造冊。禁止私自出售。撕與服帳單部術。算統計與財核實情。本制由財務監。吧臺物品管理制度為加強對各吧臺食品、酒水的管理,完善吧臺領、發貨手續,特作出如下規定:從房用應按規定開具領料單,吧臺長簽字認可如未按規定辦理領用手續房可。酒水,部門經理會同財務部隨時進行檢查,若盈余作盤盈處理若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則對無收銀員蓋章或簽發的酒水單仍私自發貨者＿獎懲條私私各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改如有涂改必須由部門經理或主管簽字注明原因,則將按涂的售價進行罰如出現酒水單遺失將對吧臺人員處以30元以上的罰款食品應遵循先先售過期禁售的原則,對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換,如未能及時調換而導食品過期賠。各吧臺報損物品應先由吧臺服務員填寫申報表寫明報損原因吧臺長及主管簽字認可后呈報店長審。真填酒水存日報表及大廳服務員提成統計表,交財務審計稽對新增品種,必須先報店長會同財務核寫售價后方可。吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益,條對檢舉揭發者將給獎。凡采水果如直接進入吧臺管吧采購共同驗簽字,如上級領導抽查發現過期霉不合水果入庫使用將究其當事。10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。結帳單管理制度為使財務管理科制度化也為了使客人公1. 服務員根據客人需要 及時開快買特制管1. 服務員根據客人需要 及時開,準、 容包、2. 桌、 等)2. 開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、廚 部見發 。 員 消 金廚 部見發 。 員 消 金 。 員 加管每加＿張加菜單收銀員計算消費金額時累計金 要寫金 要寫在加 單退缺菜要經服簽廚房蓋章后。才有效。:由服務員引領客人到吧臺結帳同時服務員應在結帳單上簽字并注明是否撕.服務員開出退貨單由經理簽字認可退單＿聯交收銀＿聯吧員收貨收銀員如數把 把 退給客:服務員開出退貨單由主管簽字認可并在退貨單上注明已買單未退錢退貨交吧員退貨單＿聯交收銀員＿聯交庫管憑退貨單開據庫及拔收員 此退 單交員 此退 單交給 :服務員開錯單由服務員全額賠償跑單由相責任人全額賠償,收銀員因工作失誤造經濟損失,由收銀員全額賠:凡打折須有部門經理以上人員簽字才有折最高限額為元收主管同簽字認寫打折和免零金額應香煙不打折及特價打 打 可 受七五 ):董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人有協可 受七五 )算算天帳逐12.＿審核完后交店長簽字。12.13.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70％。13.員工行為規范本制度由辦公室監督財務執行。員工行為規范為了確保本店規章制度的實施規范員工的崗位行為樹立和維護本店的形根據有關規定,特制定此處罰細則輕微過失給予警告或2元_10;＿般違紀給予嚴重警告或10元_50;嚴給予開除店看元_500元。＿、輕微過失工儀容儀表不規范者不按規定著裝不佩帶;;;與客人爭通道客人談呵;;;;帶親友到本店參;隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的;;;;;工零干看書及在營業嬉戲;在客人面前剪指甲;隨地吐痰;;;有;工;;在公共;對客人評頭;;其微。二、＿般違紀;拾遺不報;;服從工安;工;;服務態度不好;廳;為工;;;;;在工;;經過批準在;;;;;利用工私;違反操作流程;嚴重違反勞動紀律;服;其他＿般違紀行為三、嚴重違紀私自向外提供本店或公司內部文件或資料,以泄財;;恟;;買;;利用職權或工作之便,挪索行賄以及以權謀私;為滿;為管理不;國家法法規被司法機關處以拘留勞動判刑處;任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴;;;頁碼:頁碼:PAGE123/83員工違紀受到提醒或處分后經查又有多次違紀行為;其他嚴。四、附件本制度由部門和辦公室監督執行。員工解雇、辭退處理制度、因業務情況或方針有變而產生ｎ員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者店有。、解雇需提前5天書面通知其本人(特情。員工離職必須按規定辦妥離職手續否則本店有權凍結其名下工資或其他資產要時將通過法律。、員工因違反本店或總部規章制度經教育或警告無效可以辭退需提天書面本。除特殊情況外作出辭退或解雇員工的決定前相關管理人員要經小要經小 冷 、本制度由各部門主管。試用期滿考核制度總則為規范各崗位員工試用期滿后的考核工作本制。本制適用于。考核原則要:考核指標既要精簡又要易于操作要:考核指標應具有高度體現崗位職責而非針對工者者 個人考標的分。業績考核指標應盡可能具體和量化易于客觀公正 正 :態積極性等非量化指標通過考察其行接 為接 考標按實需要可。考流指標和評價標準應對新員工公開,新員工新員工理解。可的并同去實。:指施再考能力和工?？己私M織及分工期滿考領班及以上管理人員由店長領導辦公13.室、用人部門領導及其同事組成考核組。13.14. 領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核14. 室 責 流 、 辦 室 責 流 、 審通過分析明確指出被考核人的優點缺點同時通過指導員將15.考核結果反情給被考核人。15.16. 統籌考核及結果整理工作 提出用別高室審16. 統籌考核及結果整理工作 提出室組織期考檢、 ;訂 訂 組織對本期考根據考果建議員工錄用情錄用后獎金及職位等上報店長審批室。試用期滿考核主要內容考核結果關系到員工配置的合理性,為?？既婀叫砸约疤岣呖己诵暑I班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考內中高層干部考核:工作績效—是客觀的量化數據指標直接反映實際工。領導素質和個人品德—為主觀致指標來源于領同下屬的評價團隊合適應能力等具體內容請參照員工工期 普通員工綜合考核:工表工態各方。試用期滿考核評估用同事打分?？己酥笜撕蜆藴实闹贫ü芾碇浦性搷徫坏逆I業指鍵業指 綜合素質指標主要是根據工作態度(主勞動紀律)、工作能力(專業能力、協調、適應能力)來設計的。用人部門主管)應盡早與試用期員工就考核指 指 行溝確定考核目標值。辦公室組織對考核指標進行抽樣測試以分析整體考核的效果。試用期滿考核評估試用期滿考核的重點在于保證評估資料的全面性解釋的機會及供的反。期滿考標組織考。被考核人提供自我總結及其他信息資料配合考。部門主管(經理)根據考核結果對新員工錄用以及錄用后的薪金金職位 出 管理技能及潛力作評估,并提展方 名名辦公室或部門主管(經理)負責普通員工考核結果和獎金發放建議的審。室組織考的。。部門主管將考核結果反情給新員工與其確定出下＿步發展方向和計劃?？己私Y果應用考性排名的部分予錄用。用人部門根據試用員工考核報告結果提出轉正意見交辦公室進行報 行報 根據試用期員工考核結果對新員工發放正式任命書或轉正通知書。考核檢討試用期滿考核制度極為重要故應不斷檢討期滿考情下而上。各個部門年度工作總結中應對現有試用期滿考核制度運行效果出評出評 各部門將試用期考核改進意見匯總據室組織責制。7考7 重正 77 重正 7指 7下＿ 應如 改辦公室調整考核指標或評分標準必須以相關部門提出的書面材料績效評估指標調整需隨時配合本店需要但應有＿套嚴謹的程序。調整程序是:考核人/直接上級/;由辦公室匯總所有修改意見;由辦公室和各部門主管同;報店長批。標修訂于每年第＿。附則本制權歸。本制度經店長批準后實施改。本制同監督實。招聘管理制度總則為規范本店的招聘工作本制。本制適用于。招聘原則:對需人才可能適招聘渠分比?辦公室與用人部門根據各自優勢分別審核應聘人資 資 推薦人才或參與爭。在招聘過程中積極宜傳本店強化宜效招聘報批程量快。對新進員工進行同化教育快進入工角。試用期過程中嚴格考核保證本店員工基本的整體素。招聘組織及分工招聘活。用下直接參與招聘工。:辦公室負責招聘策略策劃;招聘計劃的審核、具體實施與監控;招聘審核中對應聘人綜合素質基本要求的審定及具體評定;招聘審批過程;組織年度檢討。用人部門本部門招聘計劃的擬定與協助實施;同同對＿些重要職位的招聘和特殊崗位的招聘過程可由辦公室率頭組成臨時招聘小組或臨時招聘委員會來完成。招聘計劃:定編原則:按照本店編定崗位要求規劃年度招聘規模;崗需要原則:針對崗位實際需要制定招聘計劃;適當考慮提前期在公司需要時;統＿協調原則:對招聘計劃進行統籌審協調保證公司人員發總 上總 上平 辦公室負責制訂招聘費用計劃經辦公室審核報店長審批后執招責制。招聘計劃分為年度計劃和月度計劃其基本依據為辦公室下發的年度人編制計劃招聘計劃年中或必要時應進行檢討和修整招聘活室按計劃組織實對于超出計劃之外的招聘要求應首先由用人單位提出申請交辦公室進行嚴格審查視其招聘象報店長批準后方可。招聘渠道及分析招聘渠統＿策劃和安。各用人部門可根據招聘崗位具體情況聘渠。每半年聘的聘渠用總結和修統＿聘活根據管理權限實施招 招 活薦制。招聘基本條件工。原則上要求符合擔保學歷和資歷面筆試及試用體28.的要。28.堅持要害部門親屬回避制度。資格審核對應聘室和用同。方法和內容:基本程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢;格證＿寸免冠標準照2格證＿寸免冠標準照2:專業知識綜合知識及能力文字能力其它特殊要;面試包括:綜合形表達能力舉止行為以及專業要求的其它方面;附加方法:＿級檔案的審查、外調、各種測試。對＿些重要或特位招聘可根據實際情附。室用清任劃。進行資格審查時應嚴格執行本店的要害部門親屬回避制度及擔保制度。報批及錄用通過資格審核后用人部門選定具體員工批報。報批應嚴格遵守報批程序和權限得。辦公室制訂明確的報批程序及時間期限保證報。按照管理權限對錄用人員進行通知并辦理相關手續否則＿律作無 錄無 錄。試用期考核錄用首1_3若縮短試用期,＿般員工必須由用人部門主管提出建議;部門領班以上員店審 薪酬管理制。新人上崗時直接上級應及時清晰地講解工作說明書及考核指標。試用期間由用人部門指定指導員按照.同工進行同化工作促工的落。部門主管應定期與新人面談。試用期間由用人部門對新員工進行嚴格的試用期考核指導員負有考察新員工的責任,填寫同化新員工應做事項表試用期考察表并責人反。試用期結束后見別別。期滿經考后方可錄用為正。對試用期考核不合格者辦公室。對＿些由于特殊原因需免于試用的應由用人部門首先提出申請提室報批。年度檢討對招聘方向及過程,每年應進行年度檢討,以提高招聘51.的效率和良好的效果。51.通過 招 式年通過 招 式:辦公室組織各用人部門提出招聘改進書面建議;辦公室組織召開年度招聘檢討會議由部門主管等管理人員參加。附則本制度由辦公室負責監督執行,并進行相應對違反本制度者由辦公室對直接責任部門考核扣扣通報批。本制改和監督權歸。內部舉薦管理辦法第＿條為增強員工參與管理的意識,激勵員工發展,保證內薦人才整體素質,以適應和推動本店業務高速、穩步地發展,特制定本管理 理 第四條第二條所有本店或總部內部舉薦或自薦人員,均納入法管＿聘聘考慮被舉薦人行標。第四條第五條舉薦者應按內部舉薦流程要求進行人員推薦或自薦。第五條室公 指 計劃和招 計室公 指 計劃和招 計第六條舉薦人向辦公室推薦或自薦填寫推薦表。第七條辦公室進行初審者入人才。第八條其他則按正常招聘程序進行。第九條為獎勵舉薦優秀人才之功臣特設立特別推薦。第＋條滿足以下條件可參選推薦獎:年推薦(錄用人數超過2;符合下列條件之;普通員工入司＿年內破格晉升到部門主管(經理)＿;d、＿年內在本店立功兩次。第＋＿條推薦獎為1名情況給同獎勵和表。第＋二條本辦法的解釋、修改和監督執行權歸辦公室。廣告招聘統＿管理辦法第＿條廣告招聘是招聘的＿種重要方式是行之有效的招聘渠道之。為了加強廣告招聘效果維護本店整體招聘形象特制定廣告招 ＿ 理 招 ＿ 理 第二條廣告招聘由辦公室具體經辦用。第三條廣告招聘應列入年度招聘計劃。第四條本店廣告招聘活動須統＿進行室應加溝通與。第五條廣告采取統＿風格或格式版面大小要求要求 第六條 廣告內容包:公司簡崗位介應聘者基本條件要第七條市內廣告由辦公室統＿組織求、應聘者提供的資料要求、應聘方法、截止日期等。第七條市內廣告由辦公室統＿組織.招 文 ,設計并 責 聘 案 負 實第八條招聘文案設計中用到公司微標等需符合公司統＿vl要第九條法的解.招 文 ,設計并 責 同化新人管理辦法為使新員工盡快了解公司認同公司盡快進入工作角色同時也為加強對新進員工的考核保證招聘質量特制定同化新人管理新員工入職后視崗位級別不同首先統＿參加部門或辦公室組織的管理制。同化新人的執行部門是用人部門新員工報到后由部門負責人為其安排指導員指導員原則上為員工的直接主管也可以為職齡2年以上或綜合素質較高的其他員?:。)對新員工進行工作安排與具體工作指導;對新員工的生活等方面提供盡可能的幫助使之盡快消減陌生感;對新員工的思想狀態進行跟蹤并進行入職前的專業培訓及企業;對新員工進行每月考核,包括工進;對新員工的綜合情況向部門主管或辦公室進行定期或不;達到轉條件性意。本辦法解釋權歸辦公室經店長批準后實施改。同監。保密制度保密工作原:保密工作原:積極防范,嚴 紀 肅 、全體員工應做到:不該看的不看、不該問的不問、不該說的不說。文件和資料保密4、文件分秘密、機密、絕密三個等級。文件和資料保密、 :的。文 ＿由 室文 ＿由 室 復印秘密級及以上等級的文件和資料必須有店長批攜帶秘密級以上的文件外出,必須有兩人同行,并包裝?秘密級以上的文件由辦公室專人統＿保管,個人不得保如需借閱由店長批準室于當。沒有解密的文件和資料存檔時要在雇頁上注明原定密有關。檔管的有關。本制由店長監。前廳日常工作檢查細則廳面檢查工作細則、無灰塵油幬垃圾物。、天花板墻角無剝、。、地 、地 地毯 無脫 門固干凈完好固臺無灰塵無雜物無脫 、墻面藝術性掛件完好掛放端正無灰?；ㄅ锜o灰花盆無灰盆墊干凈清潔無、餐廳桌惰完好無損不變形不搖擺無水無無污、燈泡完好無。、備餐柜干凈整潔所有。過道及公共區域的痰屆清潔干爽無灰紙巾等雜物無垃無。、清。等＿無整潔干凈無灰。玻璃器ｍ清潔完好嚴格消毒、污跡無。桌面調味醬水?等清潔完好無污跡內裝調料不少于三分之二調料不變質不發霉不。無灶具鍋圈清潔完好干凈無油幬無小毛巾清潔完好洗洛干凈燙平整幬無皺紋無。酒水單整潔美觀準備充足破損無涂改、陳舊。、滅火器材清潔光亮無灰塵。。所有工服裝整潔皮鞋光亮無灰污。、所有員工不留長指甲指甲內無污幬。、空調出風口干凈清潔無灰。、吧樣品陳列柜清潔完好無灰。餐酒水車清潔完好車輪轉向靈活無灰幬?雜物間物品擺放整齊有序環境清潔無異雜物無垃。汁啤毛巾柜等設備干凈清潔無殘留汁液無污幬。工作檢查所有員工按規定著裝帶整。員工頭發梳理整齊發型美觀男發長不及領不留胡須女發。除手表外任何員工不得佩帶首飾女員工需化淡妝不用香味怪異或味怪異或別 香 開好班前會讓每位服務員明確當日任務熟知當日特色菜及當暫不當暫不 應之 保證開餐時間,人員到崗,并能及時主動地為客人提供優質服。。廳面各崗員工按規定姿勢站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉7、見到客人和領導主動問好,語言規范清晰。按規范擺臺臺面物品擺放齊全排列整。9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。開餐時間站立服務站姿端正符要。周到根據客人需要及時提供各種細微服。。12、拿取、通送任何物品(特別是菜看、酒水)應使用托盤。13、按程序出菜,出菜無差錯。14、上菜必須報菜名。在條件允許的情況下應為客人分。按規范進行結帳服務使用收銀夾帳款無差錯收款后向客人道靧。垃做好餐后結束工作餐廳環境清潔桌惰整齊垃每天回收賓客意見和意。建立餐廳財產分級帳做好餐具的布件檢清點工作設專人專責制。不斷加強員工紀律意識,要求員工遵守各項管理制度,不私受小費和賭品對客人遺留物品處理應及時不隱瞞。21、管理人員應堅持現場的管理和督導,每天有工作檢查的書面記錄。做好醉酒客人的處理工作22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。做好醉酒客人的處理工作、 ,有緊防。附件本細則由前廳經理負責監督執行。員工獎勵辦法為使本店的管理走上科制度化的軌道,使本店成為適應市場經濟競爭中的現代化的先進集體同時又充分調動員工積極性發擇員工的聰明才智提高員工的主觀能動性自覺屬行自己的職責特制訂獎。＿、獎勵的對象:店長以下的所有員工有資格獲此獎。二、獎勵金額的確定:凡本店員工做了＿件須獎勵的工作先由所在部門主管(經理)根獎勵辦確定其員工的獎勵事項(填獎單再報店長。三、獎勵事項的計算:在當月中員工工作出色,做了若干件須獎勵之事,累計計算獎勵金額或晉級。四、獎勵事項的發放:獎勵每月確定＿次根據店長的審核意見在當月工資中加上該員工的獎勵金額并同工資＿起發放。、:升＿級。提出改變本店的經營思想,經濟效益顯著,獎勵20_500元或晉升＿級。提出改革本店的經營管理,增加經濟效益,獎勵20_300元或晉?提出提高服務質量的辦法,具有社會效益和經濟效益,獎勵提出節約增收的辦法具有經濟效益勵。提出其他合理化建議被采用勵2_50。在工作中為客人提供優質服務到客人書面2_30。在工作中主動為客人提供優質服務獲得客人書面表揚且事跡突出5_20。主動為客人排憂解難受到客人書面表揚勵。爭做好人好事勵2_5。拾金不味勵。發現安全隱患及可疑苗頭及時報告并采取有效指施大損失。在危急關頭見義勇為保護了本店財產5_50。有主人翁意識,降低成本合理控制開支,節約明顯,獎勵5_有正義感敢于揭發不良行為及作弊現象5_50。堅持原則同重壞人壞事做斗爭5_50。獲得月稱晉升＿。獲得年先稱次年晉升＿。獎50_300。在社會活動中作出顯著成績,給本店爭良好信譽者,獎勵1工作中大膽創新改進工作方法經濟效益獎勵。積極思考善于總結把管好人好事等發表在區級以上報紙、刊物上,獎勵50_300元。六、附件本制度由辦公室監督實施。員工培訓制度為了讓員工及時了解總部及本店的企業文化、規章制度,掌握服務流程及服務技巧,規范自己的行為,從而提高服務質量,樹立總部和本店的品牌知名度,增加經濟效益和社會效益,特制定如下培訓制度:＿、入職前培訓:經＿制能。開業前招統。4.平時新招聘的員工入職前三天由服務質量高的服務員或領班進行;入職后第＿周由其所在崗位的直接上級進行為期＿強。4.培訓資料由本店或總部提供。二、入職后的培訓本店員工必須定時接受培訓至少＿。。培訓人總部培訓師部門主管專業培訓人消 業消 業員 培訓方式:理論與實際操作相結合;＿般培訓與重點培訓相結與結。:歷;管理制;各崗位職責要求及工作內容;服務流程及服務標準;菜品及酒水知識;員工行為規范與禮儀禮貌;促銷意識和促銷技巧;突發.和客人投訴的處理技巧;消防安全知識;根據實際情況活加的其他臨時性內容。三、部門組織的培訓內容必須提前2天交辦公室備案。四、考核方式1、部門每月定期組織考核＿次。2、店每季度組織考核＿次。考實日常表方面。五、考核結果:1、作為員工聘用、轉正、評先進、晉級、晉職等的重要依據。2、作為評價部門工作的重要依據之＿。3、與員工檔案＿起存檔。六、附件本制度由辦公室監督執行。儀容儀表規范條例員工的儀表儀容是構成本店良好形象的重要因素是形成本店良好印象的關因此,每＿位員工都應時刻按規范注重自己的儀表儀容。＿、男員工儀表儀容規范制服上崗必須穿本店規定的制服不可有著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。挺括紐扣完整扣。的褲口袋內不可裝多余東西保證美。褲子的長短合適褲腳鞋跟為。保持褲子整潔挺括褲縫線條清晰無。工牌屬制服的＿部分穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋村衣村穿法＿律。村平整夏天每天更換＿次衣天每換＿。領口須隨時扣好放。村衣下擺應扎入褲腰里邊袖子不可。因寒冷須穿村衣時,里面＿般著保暖衣,但不可將在外面里暖衣應為。鞋抹＿線員工要求穿黑色皮鞋(部位視現場情況。黑色皮鞋必須是休閑底干凈光。抹子起到連接褲子與鞋的作用,顏色以深色為更換。面部降時保持面部清潔堅持每天別須鬢角并將長鼻毛 毛 嚴禁味。頭發頭發要常修剪發腳長不蓋耳部和為適。頭發要勤起洗每天必須洗＿次上班前要梳理整齊發油并適度定型防。不可吹燙怪異發型嚴禁。不可味的洗護。個人衛生隨時保持雙手清潔堅持勤洗手勤剪指甲納垢不可在手上涂。保持口腔衛生堅持早晚刷牙飯后漱口。不可有煙味發出或因吸煙牙齒變黑手指熏黃等令客人反感的情上班前用酒。勤洗勤換衣物防止汗臭何體。二、女員工儀表儀容要求制服上崗必須穿本店規定之制服制服上不可出規被洞扣。保持制服線條美觀合身放置與工無的。穿用前須用毛刷刷去塵土頭屑下于。天冷時不可在西裝里或村衣里多加毛衣若加保暖衣應穿于村衣里。工牌屬制服之＿部分著制服時必須將工牌佩戴于胸前的左上。領帶、領花著制服必須系本店統＿規定的領帶或領花且第＿顆村衣紐扣必須扣上。村衣按崗位統＿規定佩戴領花。村衣村情況。村平整領花處的清扣要扣齊不可。村須塞入。醞子醞的長短由本店統＿規定不可穿著過圖圍出現不和身由統＿改。挺括。上崗前腰;醞腰外同事提。鞋抹穿醞須配長絲抹或褲。絲抹是女士的因此應隨時緊貼皮膚洞或跳絲為萬＿柜里用絲。絲色為。絲抹長度須穿至大腿1／2處以上以防抹頸與醞擺脫開＿段,或坐下 或坐下 無穿統＿布鞋上崗皮鞋保持光亮無皮鞋以中跟黑色為宜須鞋鞋。頭發女不留辮扎馬尾頭發以不過肩為適度前不。留長發的女員工上班前應將至上述長。勤洗發以每三天內至少洗＿次為宜上班前須梳理整齊頭發皮屑脫落可。嚴禁彩色染發或吹燙怪異發型為。個人衛生勤洗勤換衣服不可有汗臭何體。隨時保持雙手清潔,堅持勤洗手勤剪指甲納垢不可在手上涂。有。化妝化妝以淡雅為原則不可。淡妝的粉底不可打得太厚且均勻接近。眼影以不易被明顯察覺為宜勾畫太重眼眉描畫足為。在餐廳內,唇芁顏色要基本統＿,且使用時要以本人唇型為主。淡妝應使人感到自然托出面部最美部分掩飾不足顯的化妝痕跡。果須與工的燈環氛。味。飾物婚戒除外女員工 工 戴釘狀耳環)裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上不可。?事等特別法個人飾標吉祥物等不可佩帶于工作場所。三、姿態風度規范每＿每＿個姿態,每＿個美妙的表情都是精心設計苦心思索獲得的這些舉止。正確的姿勢從站姿開始站立服是服的基本要。軀干自然挺胸副助。保持水平放松下稍稍向內收緊。。身體向前5度重心重直向下防偏偏。頭部頭部端正。嘴微團面帶微笑約6齒為。睛平視前方或注視。神情不可呆板須關注客人的＿舉＿動或簡單的眼神并作出迅速雙臂反應。雙臂自然下重客人服的。(手指并攏可微或體前交叉右手放在雙腿左手上。雙腿于前腳。兩絹。左右腳尖分開呈45度腳間跨與。若站累了右腳可向后退半步但上身仍要保持正直平簡靠它物站立位置距離墻面不少于?；拘凶苏_行姿是以正確的站姿為基礎用體上胸挺起 起 時站立標身體重心可稍向前落于前腳趾上,利、 利、 、 理想的行走線跡是腳正對前方而形成直線上防內八,。走路動作要輕快而有節奏,不可有躬腰作雙臂自然擺動手不可插入衣。步幅、步頻步不可。行走中男員工前后腳間距為40cM女員工前后腳跟間30cM左右。距為30cM左右。120步125女步步分。防止發生沖撞(特殊緊場。手持物品的行姿中手上不可何與工無。品換于左手攜拿握手。不可將夾于。動雙手拿著物品行走時不可＿次拿得太多要保持上體挺直動特別要注意前面的客人沖別人為你讓讓電唑時記住道。行走中若須超越別人時＿定要先說征得對方同意物躬禮后再超越。物躬禮物躬禮是在服務行業中最常用的禮節,多用于下級給員工給客人見面及分手時的招呼。:保持基本站姿;15Ｃ＿45Ｃ;目光應停留于對方面部三角區;整個動作＿般在2_3秒完成。四、對待上司直接 行 別最 者 ＿指 本店實行重直層級管理制各級員工必須堅決執行其直接上司的命令及聽從店長及特別授直接 行 別最 者 ＿指 在店內如遇見上司即使不是你的直接上司也應主動問好點示示進入上司的辦公室,須先敲門,經同意后方可在與上司交談時未經批準。尊重上司首先公字當頭應出于對其職務尊敬對其人格成信給上司匯報工作不可只談問題沒有解決指施凡工作問題匯報附上解決方。參加接受批示時應帶好筆等專心記錄不可竊竊私對上司交待下來的任務應做到言必信行必果工作完成后應做好報告無報者將被視為未。有呈報上的請報告方案等領用統＿的箋紙書寫,通交到上司案頭的工作匯報簡綱挈。當工作出現差錯時絕不允許在上司面前為自己辯解而應立即反省自己承認不當之處得上。上工是＿同事層級關系,因此在工作時間特別是在客人面前為＿定要嚴謹決不可跟上司隨意開玩笑如等而不可。五、附件本規范條例由辦公室和部門共同監督實施。員工管理條例勞動條例招聘原則店招主其于為餐工服務為。試用期新錄用的員工必須經過1.3個月試用期(特。正式錄用員工試用期滿后,總部或店與其正勞動合同期將視工作時間其工作需要和員工屬職情況而定。工作時間作＿。 , 正常工作時間為8小時/日(值班餐作＿。 , ,但每日總工作時間不超過12小時,其延長之總時間每月不超過46小時其關。薪酬體檢檢查根據工工工強工工作崗位等綜合評定員工薪酬標準,按月計算,均在每月15日以現金的方式劃到卡。體檢檢查須防后方可工不滿半年離開公司者;工作滿半年未滿＿年者自付50％工作滿＿。辭退員工在工作期間犯有重大過失或違反勞動合同的條款本店有權辭職對其做出辭退處理。辭職員工辭職需提前15.60天通交辭職申請書經部門主管(經理)簽字同意店長批準后方可辦理有關離職手續未按上述要求而擅自辭職者,將至扣發＿資作為罰所有離職者辦理離職手續后余下薪金均于店正常發薪日發放(特情。法定節假日:公歷元月＿日 (元旦節農歷正月初＿(春節)公歷正月初二(春節)公歷正月初三(春節)公歷三月八日(婦女節女性)公歷五月＿日 勞動節)公歷＋月＿日(國慶節)員工若不能在法定假期當日休息部門主管可安排法定假日前后三＋天內給予補假如因工作安排無法補假的給予員工雙 雙 法定特別假婚假—員工本人結婚可請。喪假父８或配偶喪亡者可請喪假5天外祖父８或配的承父８或子女喪亡者可請喪。產假—女性員工分娩,懷孕3個月至7個月而流產者,給假3星期,7者給假5星期未滿3個月流產者星。及參加選舉者可實需要情。公傷假—因公受傷可請公傷假實需要情況。假店所有日當日可帶休假＿。年休假本店員工服務滿＿年者可依照下列規定工作滿1年以上未滿3年者每年2。工作滿3年以上未滿5年者每年5。工作滿5年以上未滿10年者每年10工作滿10年以上者每滿1年加給1.5日但休假總數不得超過30。年休假應在不妨礙工作的范圍內由各部門就業務情況排定每人輪流如因工作需要,應隨時令其銷假工作,等工作完畢公務較閑時,補足其應休假期但如確因工作需要,至年終無法休假者可按未休日數其與的。工齡工資員工工作每滿＿年者工齡工資為30元逐年增加至工齡工資300元。員工活動定期或不定期組織各類型的員工活動的。守則與規則服務宗旨樹立全心全意為本店服務的觀念做到賓客至上信譽第＿講政治態度求社會效益和經濟效益。政治態度堅持黨的基本路線認真執行黨和國家的方針和政策國家法律法規為建設特社會。服從及禁止原則:員工執行上級指派的任務如遇疑難和不滿應速向直接領導請示或 堅 后 論或 示或 堅 后 論或 各級員工每日應辦事務必須當日辦清如不能于辦公時間內辦妥應加班趕如有臨時發生緊要事項奉主管人員通知時,雖非辦公時間亦應遵照辦理不得借加班發給加班費其標準另對客或參賓?的態對顧客委辦事項應力求周到機敏處理,得草率敷衍任意擱置。各級主管就其監督范圍以內所發命令其屬下員工有服從的義務其令有意見時可。各級員工對于兩級主管同時發布命令或指擇時以職位最高的主命 命 禁止原則:除辦理本店或總部業務外得用。對于本店經營狀況等機密無論是否經管均得經批準得擅離。對于所辦事項不得收受任何情賭或向往來業務單位及個人挪借財需要得動物或。對所保管的文書財物及＿切公物應善盡保管之責。得與本店業的商業或但經董事長(董事會特準者不。得任砣表冊。得攜帶違火物及要工。上下班原則時上下在工作時間內未經直接上級主管批準,須編的值班安排做好值班工如需調班更值者必須先經主管批準許可則視為。病事假、曠工事店其他相關制。拾遺在本店內拾到的財物＿律上交辦公室統＿登記并財產妥善處理。財產犯有私盜竊公私財物行為,將受到嚴厲查辦,并處以5_10倍罰款情節嚴重者將除名公安員工在工作中因疏忽損壞財物或器ｍ視其情況責令作出相應賠日常行為規范日常行為其他相關制?？记诳记诠芾碇乒ぷ鞣墓ぁ?。員工必須經常清洗工作服。顧客投訴店責。所有員工必須專心聽取客人的投訴,若投訴.急需處理,而員工又不能解決應對有關領導。員工投訴對工不滿或異意向管投訴或書面投放意見。例如:對紀律處分不滿可向上級領導投訴經調查確實系處理不當若調查結果與實際相符。處分、獎勵執行獎罰是監督評定員工執行員工崗位責任制的有效考核方法,也是保持高度工作效率和優質服務打擊重風邪氣提高餐廳經會效的＿種有力本內容與相關制度如發生沖突時,按 容 按 容 A類過失不。上班不穿工作服。工嬉喧嘩干與工無。(客戶洽談。B類過失離開工。對客人不禮貌相言穢語服務態不。挑撥離間或制造混亂致工。客人書面。服從工安。c類過失服從正當處。意破。嚴重損壞餐廳聲譽造成劣。無理取鬧在打架斗。犯有其他嚴。處罰凡員工違反A類過失元凡員工違反B類過失20_50元凡員工違反c類過失處以50_200元罰款辭獎勵收促銷方面有重大貢。在服務工作中創造優異成績提供最佳服務工作兢兢業業表現突出者。。護店財發現隱患并采取指施防止重大事。成用開有績。遵守職業道德,玉制重風邪氣,敢于。對完善店并經實施有績。獎勵金額凡勵條件者將10_500。優秀員工標準勤與年無事無早遲)到等)工情主主動承擔額外工作干)工本季度的工作數量與質量超過標準要求,于其于其個人儀表與個人衛生。(如:對客人和同事的言談舉止大方得體符合本店的禮貌要求并受到他)水與客人和同事的人際關系融洽和諧,并并各 工作 作與助人為能團結同事互幫互助主參與主動承擔培訓他人的工作并積極參與工相 各 相 各 凡經考評符合上條件者享受優秀員工獎10_200。安全守則安全員工必須遵紀守法得有。有防防破防惡性事義。下須認廚房水電門固管好經營的票現金等妥善保管消除隱患現可或緊報領。嚴格執行食品衛生安全法防止。能將親友或無關帶入工?；鹁敯l生火警時不論程度大小:保持鎮靜報警迅速撥打火警電話119報告著火地點著火時報警人電話號碼及姓名確后方可。在安全情況下,關團＿切電源煤氣開關客人從安全通道撤離現場或疏散并。參加消防學習演練防出口位置及消防治安管理器材的擺放位置及使用方法。治安管理做好安全防范工作不得知情不報縱容違法犯。不男。不準鬧架斗。附則根據國家政策規定及自身服務經營需要不斷修訂完善員工管理條行。例有關。庫房管理制度合庫的分類:合庫分:鮮貨合、干貨合、蔬菜合、肉食合、冰果合、煙酒、飲品合。二、物品驗收:到管對采購的無大小等都要進行驗收并做到:與 物 名規 、 與 物 名規 、 量 相 驗 .上數量與實物數量不相符名稱、規格、型號相符可按實際驗收。驗收后 對購材油味料不鮮不收味。對購驗收后 念收單＿式四份 其中＿份自存 ＿份留要的念收單＿式四份 其中＿份自存 ＿份留量和金 量和金 寫驗 。 , 庫記賬＿份交采購員報銷＿交材料會。三、入庫存放:驗收后的物資除直撥的外＿律要進。進 品＿進 品＿ 定 位置堆堆放要注意整齊美觀凡庫存物品要逐項建立登記卡片物品進合時在卡片上按數加上發出時按數減出在正。四、保管與抽查:對庫存物品要勤于檢查鼠咬防霉爛變質將物資抽查的損耗率降到最低限抽查①合管員要經常對所管物資進行抽查檢查實物與卡片或賬頁登記是否相符若符時。②材料會計或有關管理人員也要經常對合庫物資進行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。五、領發物資:①凡領用物品根據規定須提前做計劃存。②合管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好做好目錄準備好物品。:①各部門各單位領貨＿般要求專人負責。并簽字(含日期、名稱、規格、型號、數量、單價、并簽字用途 ) , 員 用途 ) , 員 發 ③領料單＿式三份領料單位自留＿份單位負責人憑單驗收合管員＿份材料會計＿份憑單。貨物計價④發貨時合管員要注意物品先進先發、后進后發的原貨物計價①貨物＿般按進價發出,若同＿種商品有不同的進價,＿般按平均價發出。②需調出本店以外的的物資,＿般按原進價或平均價加手續費和管理費調出。六、盤點:合庫物資要求每月月中小盤點月底大盤點半年和年終徹底盤點。將細表報財務。。七、記賬:設立賬砣和登記賬砣要整。賬砣要分類設置。記賬時要先審核.和驗收單,無誤后再入賬,發現有差錯時及時解決在弄和前得。領料單要手續完善后才能入賬否則要退回合管員 手后員 手后 能發出的物資用加權平均法計價月終出現的發貨計價差額分品種列表＿式三份各＿。直撥物資的收發同其他＿樣。的所管手續費進口物資要按.的檢疫費等如實折為單價人民幣入賬按加權平均法計。對于.稅單檢疫費等尚未到的進口物資,于月底估價發放沖減估價后再按實入賬并調整估價報財務部材料會。底按時將材料會同驗領料單等報送財務材料會計調整三級帳。與合管員校對實物賬每月與財務材料會計對賬保證賬物。:檔應有料單和實。材料會檔有料材料明細賬和材料會計報九、合庫安全管理店因業工作需要的有關人員外,任何人未經批準得進入。因工作需要需進入合庫的人員在進入合庫時必須先辦理入合登記手續,并要有合庫人員陪同嚴禁進合人員工作完畢后應主。合庫內不準會客不準帶人到合參。合庫不準代人保管物品也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或門 位或門 品 任何人員除驗收時所需外不準試用試。6合庫范圍內不準生火不易易。＿切進 不 ＿切進 不 攜 火 進 合庫應定期檢查防火設施的使用實效并防火工。＋、合庫防火管理合庫內的物品要分類儲放庫內保證主通道有＿定的距離貨物與、 、 頂保與、 、 頂保 全 合庫內的照明限60瓦以下白捅燈不準用可燃物做燈罩不準用貫收音機等電器設合庫內保持通風各類要性能。合庫的總電源開關要設在門口外面,要有防潮保護,每年對電線進行＿次全面檢查,發現可絕緣不良等情況須。物品入庫時要防止挾帶火種,潮濕的不準入物品入庫半小時后值班人員要巡查＿次安全情況問題及時報物品堆積時間較長時要翻堆清合防產。＋＿、附則本制權歸店財務。本制度由庫房具體實施財務。。采購制度第＿:為規范原材料的采購程序節約采購成本滿足經營需求提高經濟效益本制。第二條:采購方式及供貨商的確定:(＿)采購方式的確定:對用周轉頻繁的原材料可選擇供貨商送貨的對于使用平率低物由采購采。對于＿些特殊的原材料可由外地發貨,按計劃定期(二):深入細致的進行市場考察要從所在城市找出三家以上具有代表性的同類供貨商進行綜合考察在考察中要重點了解供貨商的實力專業化程度貨物來源價質量極其目前對所 應 原 行 測 對所 應 原 行 測 對于同類商品找出兩家同時供貨、確定供貨商 價格、服務三方面確定供貨商 采購人員組成審查小組 原料的凈菜、 :在用＿的基礎由店財采購人員組成審查小組 原料的凈菜師、 ,近就＿價、審 據 為 審 據 簽定供貨合同確定供貨商后由店長與供貨商簽定供貨合同期得超過＿。供貨商的更換與續用在合作的過程中如發現供貨商有不屬行合同的行為在合同期滿前由審查小組集中討論決定是否更。第三條:市場調查原則由財務采購廚師長于兩次場。調查后需有調查記錄寫明調查人員調查時間地點及調查結果簽字室。地點的選擇,每項15天調查＿次,以批發市場早市開市期間為調查時間,不能雪天及極端天氣情況后的當日或市的所市場為。礒油 酒水的原則 調查中要堅方法和程組應遵循礒油 酒水的原則 調查中要堅、 ,單項 品、 ,單項 品 調 不應低于三 集中調查的原則,調查時應實行摸等必要時可進行對被調查的商品要詳細的了解產地規格品種生產日保質期等在詢價后要進行討價還價,切記只記錄買方＿口。。除實地調查外電視等所刊出的價格同行報 調 手報 調 手和 (采購實::在市場調查的基礎上每半月制定＿次零星的采購價。:由店長同采購人員＿起根據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認采購人員簽字以書面形式告知庫財 財 價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制根據不同的貨品:干礒等執行價格不得高于市場批發價的(2低質易耗品的價格不得高于市場零售價的平均)零星物品的價格不得高于市場零售價的5％鮮貨價格不得高于市場批發價格的4％蔬菜平均在＿元以下者其執行價格不得高于市場批發價價格在＿元以上者得高市場發春國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份,由于供貨價格波動太大則可。第五條:審購程序零星物品的審購程序對經常性的采購需每周周四固定時間定期報計劃經店長審批后采購。需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單店長審批后方可辦理,申購單＿式兩寫明所需物品的品種、規 規 零星的采購得超過需要急購的物品由店長在申購單寫明購。供貨商送貨的申購程序:需貨部門填寫申購物品清單由部門負責人簽字后交采購人員辦庫管人員應隨時檢查庫存當存貨降到最低存貨點時庫管人員以 面式以 面式知采 進 新進酒物料由店長和采購人員簽字以書面形式通知庫管不需 寫 需 寫 只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨其他非店長批準得。第六條:采購數量的確定原則:為提高經濟效益降低成本減少資金占有應根據勤進快銷的原則按單采購的則來確日常的采購鮮水發采購此類原料實行每日采購＿般要求供貨商用上述原材料的部門每日營業結束前,根據存、生意情儲存條件及送貨時間提的采購(干燃等的采購。此類物品的采購數量應綜合考慮經濟批量采購周期資金周儲存條件等因數,根據最庫存量和最高庫存量而最高庫存量不得超過15天的用量得于用。3、庫存量的計算公式:最低庫存量=每日需用量x2天最高庫存量=每日需用量x15天第七條:貨物的驗收原則:1、驗收的質量標準:根據本店制定的《質量標準進行》驗收。:根據采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數量進行驗收數量差異應控制購的上采購人房人用監督員四(特情專。店實際情行。驗收程序:、由庫管人員填寫庫或收單注明所收物品 單 品 單 金 、入庫單驗收單填寫完后由采購人員貨物領用部門負責管簽字生簽字完畢后的入庫單或驗收單＿式三聯,第＿;第二聯交財務做為記帳憑證;第三聯交供貨商作 帳作 帳 第八條:附則本制督權歸室財務。務監。菜看出品責任制度廚房切接和對。接收的必須蓋有收銀員的印章并據此配制和發放菜配菜崗憑規格及時配制先接先緊急情況先特先則保證。4.點 , 4.點 , 出 不 過分大廚按技術特長分配自己烹制的菜看品種每＿出品的菜看均粘貼烹制該菜品廚師的號碼行菜看責。不合格菜看所造成的損失由各大廚自己承擔由廚師長填寫不合格菜品登記表并按日常考核減扣責任廚師相應的分值或進行相。大廚工作量按月進行出品菜看數量統計出品的數量與獎金分配掛 掛 菜品的毛利率嚴格按相關的標準比例執行出現的任何問題由大廚 廚 本制度由廚師長廚督實。廚房日常工作考核制度廚師長天對廚下午兩次點名制度月底對工 出 出 況工 出 出 況行廚師長按日常工作考核內容每天都要對屬下員工按規定的項目進行考核記錄每周小結室。3、日常工作考核的主要內容按儀容儀表、工作質量、工作態度、衛生 量ｎ 生 量ｎ 方面廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總后交辦公室,并折合成相應的分值進行累計分。5、本制度由廚師長監督實施。廚房違規、違章事故處罰制度廚房在工出現的各種違章并造成＿定危害的責任事管理者在檢中所發現問題實行罰款制罰金的數量視事故的等級確定:A類事故:菜品有腐爛變質現象。菜品烹制有嚴重質量問題。有原料發。對的儲存室管理不善致使原料腐爛變質造成嚴重損失。同事 斗打 故意物與烹同事 斗打 工作時間內無故脫崗10分鐘以上分。在禁煙吸仍煙。B類事故:上班穿工。值。因菜看出品太慢賓。隨地吐痰雜物等不配合領導工作有行。無分。不愛惜公司財產違規操作。工作失誤標。工間在工工程。安的工。質檢或查夜發現的問題經指明后,改及 改及 或不 不按規定傳通單據造成延誤工正常。開關。c類事故:不講個人衛生頭發零亂面雙手不潔甲。工裝不整潔上班帶工號牌或帶不端。在工置個。在賓客面前大。不。不。不管。語言行為不文明講。接電話時用。在公。上下。全或上交不。換。班前物品準備不齊全尚未正常工。按規定的程序操作但未達到質量標準,尚未正常工。學習或會議時遲到10分鐘。下班后無故在工域。著工。處罰:凡＿月之內出現上列事故之＿者＿律予以罰款處理由當值管理人員開出罰單經當事人簽字后將罰單送達辦公室月底從該員工 資 ＿ 性 工 資 ＿ 性 A類事故違反＿次罰款50元_150B類事故每違反＿次罰款20元_100元;c類事故每違反＿次罰款5元_50元。獎勵凡在＿月之內沒有任何事故記錄的員工月底給予20元_100元的＿次性獎勵。附件本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。廚房鑰匙管理制度各廚房的門每天由值夜班的廚師在下班鎖好由值夜班人員到前臺鑰匙存放處存放鑰匙有關真填寫核。每天早展00值班人員到前臺取回鑰匙并同樣根據有關表容行認 寫 內容行認 寫 廚房鑰匙日常由值夜班的人員負責保管,值班結束時把鑰匙交給廚師長由廚師長轉交給下＿位值夜班廚師并定 寫交接廚房內的冰箱鑰匙每天存放在廚師長規定的固定位置每天上班后由主配廚師取鑰匙打開冰箱門后再每天收臺原料存放結束后仍由主配廚師在下班前放到廚師長規定的固定位置廚師管。廚房內的合庫鑰匙由兼職保管員負責保管沒有兼職保管員的由廚師責兼職保管員在保管過程中不得私自配置,不得借用得兼在應將廚師。配置換須將用鑰匙上交廚房備用公室專人責備用鑰匙用專用鑰匙袋封存鑰匙袋不得私自折開有急用時必須由店長或廚師長同意并且在鑰匙表上簽字確。以上規定應嚴格執行如有違反參照相關制度出現嚴重損失,根據情況進行處理。本制度由辦公室和廚師長監督執行。廚房清潔用品管理制度為了加強對廚房＿次性衛生清潔用品的領用管理與控制＿笤垃圾 鐵垃圾 鐵 每個月每個廚房的清潔衛生用品的費用是＿次性包干的廚師長則把費用分配給各個分廚房由各分廚房控制零用特殊情況除清潔衛生用品由廚師長或廚師長指定的人員領取用審批廚師長簽字到合。單價等認真填寫合庫保管員在發貨時必須將領用日期、班組、物品名稱、數量、單價等認真填寫單、 單、 ,由人簽 如 發廚房對領用的各類清潔衛生用品應安排專人負責保管使用責任明確并規定使用時間如果在規定的使用時間內損壞或丟失則由責任人負責賠償如果找不出責任人管理人賠。＿次性清潔衛生用品使用時不得浪費不得無故借給其他部門。所有清潔衛生用品使用完后必須按規定的洗洛方法清洗干凈或蓋嚴蓋子,放置在固定的位置,不得廚師長有責任隨時行 行 與督以上規定應嚴格執行如有關制度。本制室和廚師長監。廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規定為加房臨時合庫的存貨與原料盤存特制定本廚房小合庫的鑰匙管理,廚房管理制》執冰箱冰柜及小干貨合庫在存放原料時,應嚴格分類存放,冰冰 放 原 眼嚴 行生熟分冰 放 原 眼嚴 行生熟分品與 分食物與天然冰分開的衛生原則,洗洛劑、藥品等不準存放在冰箱。。冰柜由主配廚師負責每天收臺時對其內部進行清潔處理,避免冰出現保裝屑等＿旦發現腐敗變質的原 應及 以原 應及 以 不是同＿天領進的原料應分別擺放原料取用時應遵守先進先出的原則儲間過長導致或變。作導的除霜處理,保持冰冰柜的制冷效果＿旦發現制冷出現問題應及時排除故障或報修。冰柜及小干貨合庫的存料,每10天由廚師長與主配廚師盤點＿次并將盤點原料的情況進行登記每個月的月底所有原料應在財務的監督下進行全面的盤點,將各種剩余的原料過秤登記并登記表報財。冰柜及小合庫內的原料管理應實行責任到人,如果由于管理不善造成的原料變質或丟失等所造成的損失應視情節的不同給予責任人或管理人＿。廚師長有柜庫主配廚師和保管員的盤點進行審核出現差錯及時找出原因并予以糾正,11.冷藏 溫度較嚴重的問題11.冷藏 溫度: : 溫度零下18度以下。冷藏冰箱只存放廚房烹任原料調料及其他盛器雜物＿律得存入。堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀況才能進入急凍室避免已經解凍 經解凍 和原 送別調料等不同物品種類性質固定位置放并嚴格。大件物品單獨存放小件及零散物品置盤。冷藏半成品及剩余食均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好放入食品盤再分放。加緊強對庫存物品的計劃管理堅持先存放先使用的原則。每天對冷藏冰箱進行清潔整理冰箱進行清理消毒其。實行計劃管理集中領貨次。經常檢查保持冷藏冰箱達到規定的溫度如發現溫度偏差應及時報告廚師長聯系解決。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房員工管理制度員工必須按時上班不遲到早病事假調休需書面假嚴話 禁話 進入廚房必須按規定著裝工號。工作時間內不得擅自離崗串崗睡覺等不得在廚房區域內大聲喧嘩吸煙打架賭博。何不廚房帶廚房里加。自覺維護保養廚房里的設備和用具隨時做好工作崗位和其它區域服從上級領導安排認真。不廚的泄給他。廚房是食品生產重地除店長外任何人員未經廚師長批準不準私10.自進入。10.上班 不準上班 不準 客或聽 服從廚師長領導對工作中出現的問題采取正確的渠道溝解。。廚房得接受。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房值班交接班制度根據工作需要廚師長廚安排本組各崗位人員值班。.員必須提前玉達工作崗位準。交班人必須與.員詳細交待事宜方可。應認真日。工得擅離工。值保證值用。保藏剩入食品及原好清潔衛生工。值班人員關團水電氣園鎖好柜門交還鑰匙在規定的間 時 間 廚師長抽查值班交接班工作發現問題當值人員有責任解釋清。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房設備工具管理制度廚房設備和用具的保管使用均分到崗包干。腐設備用具使用后要隨時保持清潔做到無灰塵水跡油幬腐設備和用具使用完畢使用者應及時清潔并將其放回原位責人 任 有權人 各種設備和用具如有損壞發現人員要及時向廚師長(行政總廚匯報聯系修理。新上崗的員工必須對廚房機城設備的性能及操作方法程序接受培訓掌握要領后方可操作使用任人有義。員工必須對廚房里的設備設施功能及用途進行全面了解后,方能使用新設備操作前。廚員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞萬擔賠。調離或離開原崗位者應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續否則不予辦理調動手續如有壞。各崗位使用的設備,應按作業指導書中的規定每天不要的維護,并進行檢查＿旦發現問題不論什么原因均應。由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由由廚師長填寫報修單簽 單簽 方廚房設備出現的報修問題廚師分。設備使用人在使用前經過嚴格培訓但操作時違反操作規程不僅設備的維修費用由責任人全部承擔如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的;設備的使用因操作者人為因素造成的;老等的費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不用。三天的存根放到維修報告存放夾內,每天進行檢查影響作業的設施設備＿三天作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修,報修后＋五分鐘維修人員未到現場及時反映給廚師長或店長催修在分。后未給予確切的維修時間且未影響工作的但小 設設 店長 小 設設 店長 廚房員工應嚴格執行關制度。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房干貨管理制度干貨區只存放廚房烹任原料調料及其盛裝器具以及＿定量的廚房周轉用具得存放其他。區別庫存原料調料等不同物品種燈性質固定位置分類存大件物品單獨存放小件及零散物品置盤;所用物品必須放在貨架上并至少離地面10厘米離墻厘。加強對庫存物品計劃管理堅持先存的原則交。每天對干貨進行清潔整理定期檢查原料保質期并定期對干貨進行清理消毒預防和杜絕侵害。有權控制進入干貨區的人員數量由專人定期進行盤點并報告廚師長廚。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房銷售服務管理制度在供應前和供應過程中應該遮蓋避免菜品因灰塵蒼蠅打噴嚏。冷食在供應前應放在冰箱里許多餐廳有冷藏設備甚至可使冷食在供應過程中都被凍著如第魚墨魚鮮魷魚。菜點要按時裝盤出于質量和衛生的緣故應在供應酬菜點時裝盤不要過早裝。菜點惡出后的報洗要講究在廚房內有菜點惡出＿定用干凈的濕毛巾及時報去。使用適當的用具熟食裝盤出品分菜時必須用筷子夾子勺子 子 對于餐具要特別注意服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤任何餐具或用具的入口部分用。用過的食物不能再食用。分食工具要清潔對于使用過的分食工具＿定要確保清潔妥善放置。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房衛生制度廚房應與廁所及其他不潔處有效隔離廚房內不應有廁所且廚均不均不 面對廁廚房應有良好的供水系統與排水系統龍以排水系統最重要因廚房烹調加工食物的過程需用大量的水這些用過的廢水必須迅速排除則廚房。地面天花板墻壁門固應堅固美觀所有孔洞縫填實密封并。應裝置抽油煙設備清。工作廚臺廚柜下內側及廚房死角應特別注意清掃防止殘留物腐 物腐 食物應在工作臺上操作加工并將生熟食物分開處理刀菜墩。食物應保持新鮮清潔衛生并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內分別儲放冷凍區要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。員工工作時應空載整潔工作及帽不得留長發長指指工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器盡量利用夾子勺子等工具取。在廚房工作時不得在工作區域抽煙咳晰吐痰打噴嚏要避開 開 廚房工作人員工作前方便后均應徹底洗手保持＿;廚房清潔掃除工作應每日數次至少要做＿次清潔完畢潔用應集中處置殺蟲劑應與洗洛分開放置專管。不得在廚房內內躺Ｂ或住宿亦不許隨便晨掛衣服及放置鞋放物 雜物 有病時應留在家中休息不要將病源帶入廚房體檢染者＿律利人廚房工。以上規定嚴格執行如有關制度。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。廚房安全管理制度認真執行消防安全法規保障廚房所在崗位消防符合規定做好日 消 日 消 工遵守操作規程在操作電氣設備時須按有關的規定進行級肉時不能用手按食物在機器里地。謹值接觸設備濕手或在濕地上切勿接觸金屬插座和電氣設備在清潔中切勿用水龍頭沖洗墻面以防觸電設備清洗時,應 拔 應 拔 提捃酥黃豆時油不能加滿素佛會舉溢出引起失火,操作時勿離人防。廚房煤氣罐應離火源三米遠處換＿。廚房地面應保持清潔干燥爐灶前加地墊。禁止用刀胡鬧廚房員工不能用刀具進行打鬧使用刀具操作時應高度集中不與別人聊天＿旦刀具從高處掉下時不要用通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,;水?不能太滿高溫設備高湯處應貼標語提注意安用員工必須了解消防知識熟記報警電話用保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務如遇險報 門 患 報 門 患 理并 計劃 上設備易燃,易爆設施,消防安全檢查除安。所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機城設備應進性嚴格的培訓竟考可。各種機城設備使用時應嚴格按操作規程進行操作操作規嚴禁違章操設備＿旦開啟作業,操作人不準隨意離開現場,對電器設高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況發現意外應及時停止作業及時上報廚師遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部業業維 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理作業中應嚴格按要求使用和放置刀具不用應將刀具放在固定的位置不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放廚師不廚。個人的專用刀具應標有記號不用時應放置固定位置借給他人使用嚴格隨處亂放否則由此造成的不良后果由刀具持人 人 各種設備均由專人負責管理他人不得隨意亂動的各種設施設備不安。要逐＿開電源插座與開關的安全情況如果發現問題應及時報修嚴格私自進行處生時嚴禁用濕抹布報拭電源插頭嚴禁私自亂接電源不準帶故障使用設備的查工。廚房如果發現被盜現象值班人員或發現人應保護好現場報上級處理并解情。用掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置用對線路每天要進行仔細檢查報修向。＿旦發生火災應迅速通知總機和消防中心報告火災發生部火勢大小和報警人員姓名設法滅火并根據火情配合23保安人員組織引導客人安全疏散23如有關制度。廚政管理員的安全職責廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人應當屬行消防安全職:貫徹執行消防法規保障廚房消防安全符合規定掌握廚房安全情將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排制定年度消防安全計劃組織實日常防安管理工。防安工投方。確定崗位消防安全責任制定實施消防安全制度和保障消防安全規 規 組織防火檢查督促落實火災隱患整改及時處理涉及消防安全重 重 根據消防法規的規定與本餐飲企業和部門聯合建立專職消防隊義。在員工中組織開展消防知識技能的宜傳教育和培訓組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案并實。普通員工的安全職責:廚房員工是廚房消防安全直接責任人應當屬行下列消防安全職:貫徹執行消防法規保障所在崗位消防安全符合規定掌握所在位 位 嚴格執行年度消防安全計劃做好日常消防安全管理工作。嚴格落實崗位消防安全責任按消防安全制度要求和消防安全的規 規 行工做好防火檢查主動查找火災隱患積極整改有火災隱患的區域或設備。因此從事廚房工作的管理人員和員工乃至從事餐飲行業工作的全體成員都要重視消防安全工作在安全管理中都有＿份不可推;積極參加本外餐飲企業內的消防隊做＿消防技能的教育和掌握＿定的消防安全知識和技能。附件本制度由廚師長廚。本制度如與本店相關制度發生沖突店制。本制度需根據實施過程中的實際情況每＿年修改＿次直至本制完善為。菜品成本控制制度為了加強成本管理減少菜品在加工過程中的浪費指導菜品經濟效益本制。品成本控制的范圍及涉及人員;堂設計對魚蔬菜的削切配裝盤等環節及相關;3的加工環節相關3菜品出成率菜品出成率指加工后的菜品凈重量點購進加工前菜品總重量的百分某菜品出成率等于加工后該菜品凈重量及加工前該菜品總重量百分之百。4公式中加工后菜品重量等于該菜品出品加工過程中的浪費流失4標準出成率體現對菜品加工過程中的投入產出比例的控制,有助于對相關人員的工作質量進行考核。定 需 投放通過對的控制可加工過費定 需 投放反映購進采品質量的好壞有助于選擇供貨商同＿種菜品出成越 明 品 量越 明 品 量菜品成本價8菜品成本價是指菜品銷售前的單位成本價格8表明各種菜品的降價空間大小菜品