15/15餐飲營銷的提成方案（通用11篇）餐飲營銷的提成方案（通用11篇）

為了確保事情或工作能無誤進行，就需要我們事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是我整理的餐飲營銷的提成方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲營銷的提成方案篇1

一、背景及目的：

為充分發揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業績，協調好與客戶之間的關系，特制定本營銷激勵辦法。

二、各崗位具體考核方案：

1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客戶消費記提獎勵基金。

A、底薪1000：此底薪要求每月客戶定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發放底薪。

B、提成獎金：根據預定客戶在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。

2、其他員工營銷提成(本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工)：

A、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的2.5%計提銷售提成。

B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批準后作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規定的數量給予推薦提成。

C、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元;推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。

3、預存消費提成獎勵：如員工能聯系到任何單位預存金額來本餐廳消費，根據其預存金額可給予一次性提成1.5%。

三、提成的統計及核對：

A、提成的統計：茶樓吧臺當值收銀負責預定本的管理和登記，所有人員接到預定電話后第一時間到吧臺登記，收銀員進行登記確認后方可進行提成結算。

B、提成的確認原則：

a、預定客人從打電話后15分鐘后抵店的客人方可計提，15分鐘以內抵店的一律不予計提。

b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費后再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。

餐飲營銷的提成方案篇2

為了促進餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、婚宴、宴會預訂

指酒店員工(管理人員)介紹客人來酒店預訂或客人報服務員(管理人員)姓名預訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌(每桌提成5元)。8桌以上15桌以下含15桌(每桌提成8元)。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

二、包廂預定

指酒店員工(管理人員)主動聯系客人來用餐，或客人主動找某位員工(管理人員)訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺所做的預定。每間包廂的提成比例為消費額的1%

三、餐廳員工推酒水提成

提成比例參照酒水提成表，各包廂服務員每月上交酒水相關對獎物件交由部門核實后給予統一發放提成。

四、員工主動向客人推銷儲值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的提成。

五、相關規定：

1、主要數據來源：由迎賓員登記每天上座包廂數、人數、時間、及預定人員姓名后交營業經理簽名確認。

2、宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改;

3、營業經理負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

4、如發現有利用職務之便營私舞弊的，一經發現每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;

5、發放時間每月5號進行發放。

6、此制度嚴格執行。

餐飲營銷的提成方案篇3

綜合了孝感本地以及武漢的幾家酒店的餐飲銷售底薪和提成方案，得出以下草擬方案：餐廳現有22間包房。

中餐大包7個按照平均消費6000元/桌計算中餐中包6個按照平均消費4000元/桌計算中餐小包9個按照平均消費20xx元/桌計算。進入穩定營業狀態，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率計，中午按50%的上座率計為：3個大包，3個中包，4個小包計算預計收益為38000晚上80%的上座率計為：5個大包，5個中包，7個小包計算預計收益為64000。平均每天的預計收益就是102000元。現在以不穩定營業狀態計算：以5月份為例：除1.2.3.和3個周末共計9天按預計收益的20%計算為183600剩余22天按照預計收益的40%計算為897600則本月的任務預定為1081200

餐飲銷售員薪水組成部分：(待定個人任務17萬)4個銷售員

第一塊：有責任底薪2200元。此部分薪水說明如下：1,2200元包含1,500元的保底工資與700元的任務工資。2，若未完成額定任務，任務工資將按照完成任務的比例進行下發。舉例說明，本月任務額度為10萬，完成2萬。那么任務工資為700元的五分之一，即140元。第二塊：提成工資。完成任務，按任務的1%提成。所有超出任務額度的銷售額的2%為提成工資。

餐飲銷售經理薪水組成部分：(待定個人任務40萬)1個銷售經理

第一塊：有責任底薪4000，此部分薪水說明如下：1,4000元包含2800元的保底工資與1200元的任務工資。2，若未能完成額定任務，任務工資將按照完成任務的比例進行下發。舉例說明，本月任務額度為10萬，完成2萬。那么任務工資為1200元的五分之一，即240元。

第二塊：提成工資。完成任務，按任務的1%提成。所有超出任務額度的銷售額的2%為提成工資。

第三塊：團隊激勵工資。若餐銷團隊完成當月團隊整體額定任務。超出部分的1%作為團隊激勵工資。以上個人任務根據淡旺季，本地市場，酒店經營政策進行調動，每月不同。

餐飲營銷的提成方案篇4

為完成董事會下達的20XX年經營任務,經公司董事會會議研究決定,將20XX年經營指標分攤到各部門,為加強公司責任管理,圓滿完成本年度任務,現就銷售任務及提成方案做如下規劃：

第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個部門

第二條加薪目的

1.通過目標逐級分解和考核，促進公司經營目標的實現;

2.通過考核合理計酬，提高員工的主觀能動性;

3.通過經營任務考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協作;

4.通過考核規范工作流程，提高公司的整體管理水平;

5.通過評價員工的工作績效、態度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質。

第三條考核原則：

1.以提高員工績效為導向;

2.定性考核與定量考核相結合;

3.多角度考核

4.公平、公正、公開原則。

第一經營計劃任務及提成

一、全年經營基礎任務204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

1、完成基礎任務100%不獎不罰;

2、基礎任務每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

二、毛利考核指標

1.菜品毛利60%(包括員工餐);

2.酒水毛利55%;

3.綜合毛利60%;

4.綜合純利16%20%;

三、基礎任務分配

1、廚房占40%；

2、銷售部占25%；

3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

四、提成方式

每月基礎任務為17萬元，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

五、提成分配

1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

2、銷售部分配30%(平均分配)

3、前廳分配35%(主管領班占10%;吧臺占5%;服務人員占20%)

第二崗位考核

1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見各崗位考核表;

2、考核參考標準:85分以上優秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調崗或予以辭退。

3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時時考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長監督考核獎懲辦法

第三廚房研發能力激勵

1、廚房不管誰研發出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

2、計算方式日點擊量乘以桌數等于日點擊率；月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數

餐飲營銷的提成方案篇5

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、商務散客預定

月累積金額5000元以下(含5000元)；5000—10000元(含10000元)；10000—15000元(含15000元)；15000—20000元(含20000元)；20000元以上

二、婚宴、宴會

指桌數在四桌以上(含四桌)的宴會，提成比例為消費額的3%;

三、旅行社團隊餐

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進行提成);

四、會議

是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%;

五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工;

六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績;

七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

八、相關規定：

1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的'姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改;

2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

5、執行時間：20xx年xx月xx日起;如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、提成比例3%3.5%4%4.5%5%備注折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績。

餐飲營銷的提成方案篇6

一、營銷部提成為任務提成：

營銷部工資組成為：基本工資+業務提成

營銷部經理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）

客戶經理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）

每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務的降級。

二、樓面基本服務人員提成：

1、樓面基本服務人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業額50%，此績效獎金發放崗位為前廳經理和營業部經理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務人員和二線服務人員進行劃分，其劃分標準如下：

一線服務人員按照65%分配：服務員（服務員，高級服務員）

二線服務人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領班+吧員

2、提成內容：

酒水提成：酒類根據反蓋原則和保存票據的形式進行提成，鮮榨以保存票據的形式進行提成。

菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。

3、其它：

所有酒水的盒子按照規定的開啟方式進行開啟，由吧臺統一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經費，由財務部的會計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

4、營業提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發放。

全酒樓所有人員訂房均可參與營業提成，提成份額和銷售部相同。

5、參與營業提成人員無試用期，當月參與營業提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。

餐飲營銷的提成方案篇7

為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據餐飲部目前實際情況，現申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

3、領班：獎勵所負責區域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

5、此方案從10月1號開始執行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

備注：以9月份經營數據為依據，為萬為測算基礎測算如下：

會議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

執行此獎勵方案的優勢：

1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。

2、員工為了更高的業績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現象。

3、員工主動性和潛力一旦激發，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環。

4、部門根據員工日常表現，專業知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據表現得分不同獎金分為高低，A、B、C等級。等級考核根據部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

當否，請領導批示！

餐飲營銷的提成方案篇8

為更好的做好酒店全員促銷，充分調動員工的銷售積極性，激勵員工多勞多得，為酒店創收，提高酒店知名度，特制定績效提成方案。

一、全員促銷提成獎勵：

凡屬酒店內部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐(客人自己到酒店來預定不計入提成)，根據餐標提成。

(1)凡預定1888—2188元/桌標準方可給予20元/桌提成;

(2)凡預定2288—2688元/桌標準方可給予30元/桌提成;

(3)凡預定2888—3288元/桌標準方可給予40元/桌提成;

(4)會議用餐、團隊用餐，餐標1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含營銷部)。

(備注：以上提成桌數以實際消費桌數為準)。

二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵方法：

(1)獎勵方式：按送餐服務費50%提成獎勵。

(2)分配方式：當班班組成員平均分配。

三、酒水提成：

1、根據現有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(全額反饋)。

2、自制鮮榨汁進行銷售價格10%的提成。

3、分配方式：員工︰領班為1︰1。

四、茶坊提成獎勵：

1、提成人員：茶坊服務員、吧員、收銀員及管理人員。

2、銷售以下高檔茶水方可按以下價格提成：

(1)茶水價格：48元—68元，按5元/壺

68元—128元，按8元/壺

128元—以上，按10元/壺

(2)棋牌點餐提成按2元/單。

3、統計方式：由咖啡廳負責人進行實數統計，次日在上班之前，將統計報表交到財務部審核確定。

4、分配方式：員工︰領班為1︰1。

5、單獨獎勵每月銷售明星。

五、注意事項：

1、試用期員工不參與分配;

2、所有提成獎勵在次月15日由部門負責人統一領取發放。

3、凡是公司、酒店內部在各部門的接待均不算提成獎勵范圍內。

4、主管級(含)以上管理人員不參與部門提成，統一使用酒店管理人員績效方案。

餐飲營銷的提成方案篇9

酒樓為完成董事會下達的15年下半年經營任務，經公司行政會議研究決定，將XX年經營指標分攤到各部門，為加強責任管理，圓滿完成年度任務，現就銷售任務及提成方案做如下公布：總任務及完成指標：

一、下半年8月-12月經營任務500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

二、毛利考核指標：

1、菜品毛利58%（包括員工餐）

2、酒水毛利55%

3、茶水毛利85%

4、綜合毛利57%

5、綜合純利18%-20%

三、任務獎勵

1、全年完成目標任務，純利潤100萬元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。

2、高層管理者全年每月扣發基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發放保證金，反之，將全部扣發其全部保證金。

3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規定》執行四、部門任務及提成方案。

4、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務為20萬元；

5、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業額按比例提成：

（1）超出計劃營業額第一個5萬元，按超出部分營業額8%進行分配；

（2）超出計劃營業額第二個5萬元，按超出部分營業額10%進行分配；

（3）超出計劃營業額第三個5萬元以上，按超出部分營業額12%進行分配；

（4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

6、每月營業超出基本任務按以下比例進行分配：

（1）樓面服務人員（樓面服務員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

（2）樓面中層管理（領班、主管）提18%；

（3）出品部（廚房員工）提成40%；

（4）行政后勤（會計、出納、庫管、采購）提成12%；

（5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執行）。

餐飲營銷的提成方案篇10

一、營銷員每月基本任務分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，新增業績對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬元的只發底薪1000元(其它獎項不參與)，連續2個月低于4萬元的淘汰。(注：基本任務2萬元以內無提成)管理崗位底薪1200元。

二、營銷員基本任務中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。

三、提成方案：餐飲均按營業額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業績，后面計5元/桌。(注：除破損、專職服務費、清潔費等營業外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。

四、營銷員每月需新增2個有效協議單位，(注：有效協議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。

五、回款：計算周期為2個月，即當月必須收回前2個月營銷員業績的85%，回款周期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營銷員不能按時收回協議單位營業款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關方案計算)，半年后收回營業款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經理特批)

六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發票報銷，短信每少100條，減20元)

七、營銷員簽訂的協議單位連續3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協議單位。

此方案公布之日起立即執行。

餐飲營銷的提成方案篇11

一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現提出以下方案：

1、服務員提成根據所盯臺總營業收入的1%進行提成（折后價）。

二、程序具體如下：

以上方案均按8：2的比例分配：

1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發放。

注：

1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人；

2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；

3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；

4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；

5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務員值臺必須按照服務流程與標準操作；