2023年餐飲工作計劃三篇

2023年餐飲工作規(guī)劃精選三篇

時間過得真快，總在不經(jīng)意間消逝，成績已屬于過去，新一輪的工作馬上降臨，該為接下來的學習制定一個規(guī)劃了。下面是給大家?guī)淼?023年餐飲工作規(guī)劃范文3篇，以供大家參考！

2023年餐飲工作規(guī)劃1

一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

依據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進展具體的功能定位。在進展區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充分的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標等。

三、制定物品選購清單

飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別消耗精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。無論是選購部還是餐廳部，在制定餐廳選購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關系。

2、行業(yè)標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際動身，依據(jù)設計的檔次標準，同時還應依據(jù)本飯店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4、行業(yè)進展趨勢

餐廳總經(jīng)理應親密關注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5、其它狀況

在制定物資選購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。選購清單的設計必需標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四、幫助選購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應親密關注并適

當參加選購工作。這不僅可以減輕選購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對比選購清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

五、參加制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《治理實務》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。

七、參加員工的聘請

通常，餐廳的員工聘請與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進展初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄用關。

八、抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓規(guī)劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫詳細的授課規(guī)劃，督導培訓規(guī)劃的實施，并確保培訓工作到達預期的效果。

一般培訓規(guī)劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的根底理論學問；

2、根本功練習；

3、餐飲效勞標準流程的訓練；

4、餐廳主菜單培訓；

5、培訓團隊的分散力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓完畢，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀效勞人員。

九、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開頭建立餐飲檔案，對日后的餐廳治理具有特殊重要的意義。許多酒樓就因在此期間無視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的時機。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進展一次溝通，領悟他們對餐飲設計的意圖。

十、參加餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參與。餐廳參加餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量到達飯店所要求的標準。餐廳在參加驗收前，應依據(jù)本餐廳的狀況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參加的部門人員進展講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的勝利與否，直接影響著對餐廳成品的愛護。許多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯臒o視，而留下永久的圓滿。餐廳應在開業(yè)前與最高治理層及相關負責部門，共同確定部門清潔規(guī)劃，綻開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項預備工作根本到位后，即可進展模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的根底。

2023年餐飲工作規(guī)劃2

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品治理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5、加大力度對會員客戶的維護。

對餐廳整體治理經(jīng)營的籌劃

1、嚴格治理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全治理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

2023年餐飲工作規(guī)劃3

一周來，在經(jīng)理的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫忙下，較好的履行餐廳效勞員職責，圓滿完成工作任務，得到來賓和同事們的好評和領導的確定.總結起來收獲許多.

1、幫助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層效勞員的值班、換班工作。

4、協(xié)作經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)覺問題應準時處理，有疑難問題應準時上報領導。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責，監(jiān)視、檢查樓層效勞人員做好效勞工作。

7、做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫忙、共同進步。

8、切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作

雖然有肯定成績，但是還有很多差距，應當向更高的標準看齊，努力做好本職工作

周工作安排

1人員安