.第二章 促進(jìn)身體健康教學(xué)目標(biāo)：

第一節(jié) 合理選擇飲食1、了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。2、認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。3、實(shí)驗(yàn)探究抑酸劑化學(xué)成分的檢驗(yàn)。教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)探究、查閱資料。課時(shí)劃分：兩課時(shí)教學(xué)過程：第一課時(shí)[投影]2—1(15-18)講解]1998年我國(guó)首次頒布了符合國(guó)情的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有的項(xiàng)目有兩個(gè)數(shù)字分別表示適合15～18生和女生。[思考交流]1、從圖中你能獲得那些信息？2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識(shí)和你的生活經(jīng)驗(yàn)，談合理選擇飲食的重要性。3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)交流。[展示]（思考交流）成果：行。與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，但為了改善中國(guó)居民的平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500400500100200125200（505010025501005025種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。中國(guó)兒童青少年的膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；3、重視戶外活動(dòng)。兒童是指6～12到多方面的關(guān)心和呵護(hù)。1/3。孩子每年的體重約增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5[板書]一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用[投影][思考交流]根據(jù)投影及31頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流：1、自然界存在絕對(duì)的純凈水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了那些營(yíng)養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4們?cè)撛撛鯓舆x擇？我們究竟該喝什么樣的水？美國(guó)的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對(duì)較多、偏堿性的水是健康的青少年喝的飲料：純凈水和礦泉水茶水有的人擔(dān)心自來水硬度太大會(huì)不利于身體健康，但水的硬度對(duì)人體健康基本沒有影響，而且現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的自來水都符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，飲用煮沸了的自來水是安全的。白開水是最好的飲料30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會(huì)過于刺200毫升，而對(duì)于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。[投影]資料卡片[板書]二、食物的酸堿性[板書]食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食物。[思考]檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物?﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐酸﹐﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物內(nèi)的酸堿失衡已經(jīng)成為導(dǎo)致現(xiàn)代病的一個(gè)重要原因。[分析]人體內(nèi)的酸堿平衡:正常細(xì)胞功能的維持要求pHpH7.35～7.45)，pH變化很小。[板書]人體中的酸堿平衡:﹐多吃些菜能得到良好的平衡。[作業(yè)]P371、2、3第二課時(shí)[問題][回答]色香味俱佳，味道好。[思考][板書]三、安全使用食品添加劑[觀看]電影剪輯：食品添加劑量的作用。得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。[板書]食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。22類：防腐劑（2）抗氧化劑發(fā)色劑漂白劑酸味劑凝固劑疏松劑增稠劑（9）消泡劑甜味劑著色劑乳化劑品質(zhì)改良劑抗結(jié)劑增味劑酶制劑被膜劑發(fā)泡劑保鮮劑香料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。[板書]主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（一）著色劑[投影]圖片2-8：著色劑是食品看起來更有誘惑力[閱讀]相關(guān)內(nèi)容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認(rèn)為色素對(duì)人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？[投影]同學(xué)們?cè)赋苑奖忝妫偃鐭o調(diào)料你是否還愿吃？[板書]（二）調(diào)味劑[講述]增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國(guó)歷來稱為鮮(一般增加10倍之多)，故目前市場(chǎng)上有多種強(qiáng)力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。樣，而且富含蛋白質(zhì)肽類、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)功能成分，將有進(jìn)一步發(fā)展。[閱讀][板書]（三）[投影]、在消化道內(nèi)可降5，ft25[板書]（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑VC、VBVE、葉酸和β認(rèn)為有必要買？[小組討論]我們是否應(yīng)禁止使用食品添加劑？[小結(jié)]略[作業(yè)]P37 、5[課堂練習(xí)]1、靛藍(lán)是一種食品用合成色素，但對(duì)人體有害。使用時(shí)必須嚴(yán)格控制使用量。靛藍(lán)允許小于0.1g·kg－1。靛藍(lán)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列關(guān)于靛藍(lán)的敘述錯(cuò)誤的是A.靛藍(lán)可與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色 它的分子式是CHNO161022C.該物質(zhì)分子量較大是高分子化合物D.它與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，1mol靛藍(lán)需氫氣最大量是9mol2、200452日媒體對(duì)ft東龍口粉絲的制作進(jìn)行了曝光。經(jīng)查原為綠豆淀粉做的苯甲酰作增白劑，以達(dá)到“晶瑩剔透”的效果。人食用這樣的食品，會(huì)產(chǎn)生疊加中毒原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，如V、V、V等。已知過氧化苯甲酰為白色粉末，微溶于水，遇熱B E爆炸，保存時(shí)應(yīng)加30%的水，化學(xué)式為：應(yīng)方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，該反應(yīng)類型為＿＿＿反應(yīng)。根據(jù)以上信息，判斷下列有關(guān)敘述正確的是A、過氧化苯甲酰是強(qiáng)氧化劑而VEB、過氧化苯甲酰可與水反應(yīng)，放出過氧化氫C、面粉中決不能使用過氧化苯甲酰等增白劑D、過氧化苯甲酰添入面粉后必須賣濕面粉3200粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成。沒據(jù)你所掌握的知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)判斷劣質(zhì)奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿必需的維生素和礦物質(zhì)。脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)是三種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其中不是高分子化合物，它們都能發(fā)反應(yīng)，脂肪的產(chǎn)物，淀粉的最終產(chǎn)物，蛋白質(zhì)的最終產(chǎn)物是 。(3)②加聚③溶液顯酸性④可與NaCO2 3A．①②③①②⑤C．②③⑤①②⑥4、2003661構(gòu)如下：（1）寫出胱氨酸的分子式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿。毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：，A．半胱氨酸屬α—氨基酸 B．半胱氨酸是一種兩性化合C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：D． 可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體5、2003101839人集體中毒事件精”變成了“害人精其分子式為＿＿＿＿＿。它不可能發(fā)生的反應(yīng)為A、水解反應(yīng)B、加成反應(yīng)C、與鈉反應(yīng)放氫氣D、加聚反應(yīng)從結(jié)構(gòu)上看，該物質(zhì)可看作A、芳香族化合物B、醇C、鹵代烴D、氨基酸6、硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質(zhì)，是一種食品護(hù)色劑。人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷、抽搐、呼吸衰確保食用安全。已知NaNO2能發(fā)生如下反應(yīng)：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反應(yīng)中氧化劑若有0.75mol的還原劑被氧化，則被還原的氧化劑。根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以鑒別NaNO2

和NaCl，可選用的物質(zhì)有①自來水②碘化鉀淀粉試紙③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)。（3）若誤食亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白中亞鐵離子轉(zhuǎn)化為鐵離子而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列敘述正確的是A、亞硝酸鹽是還原劑 B、維生素C是還原C、維生素C能把亞鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子 D、亞硝酸鹽被氧化7、苯甲酸（又稱“安息香酸”）是一種常用的食品防腐劑，由于它既能抑制多種微生食品中。苯甲酸HCOOH）和ft梨酸─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防65 3腐劑。下列物質(zhì)只能與其中一種發(fā)生反應(yīng)的是A.金屬鈉 氫氧化鈉 溴水 乙醇由無水醋酸鈉與堿石灰共熱可以得到甲烷，則由無水苯甲酸鈉與堿石灰共熱，得到的有機(jī)物主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8、吊白快化學(xué)式：NaHSO·CHO·2HO，白色塊狀或結(jié)晶性粉粒，溶于水，為一種化2 2 2工原料。在水中吊白塊能水解生成甲醛和次硫酸氫鈉NaHSO結(jié)構(gòu)Na[OS－OH]。2不法分子常利用其泡制腐竹、水發(fā)食品等。添加了吊白塊的食品除甲醛毒性外，殘存的NaHSO2在烹調(diào)中會(huì)產(chǎn)生劇毒二氧化硫，導(dǎo)致呼吸道過敏，嚴(yán)重傷害人體健康。（1）工業(yè)上生產(chǎn)吊白快的反應(yīng)原理可用以下兩個(gè)方程式表示：＿Zn+＿NaHSO→＿NaSO+＿NaZn（SO）+＿HO3 224 2 3 2 2Zn+ZnSO+2NaCO+2CHO+6HO→2（NaHSO·CHO·2HO）+2ZnCO↓+2NaOH24 2 3 2 2 2 2 2 3配平第一個(gè)方程式并指出硫元素在兩個(gè)反應(yīng)中化合價(jià)變化。（2）次硫酸氫鈉可與氫氧化鉀溶液反應(yīng)，試寫出反應(yīng)的離子方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿吊白塊能保鮮防腐是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿，能漂白有色物質(zhì)是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿。9、糖精的制造過程是從煤焦油中提煉出甲苯，再用甲苯為原料，經(jīng)過硫酸磺化,再用ＫＭｎＯ4氧化和五氯化磷及氨處理后，最后經(jīng)結(jié)晶、脫水得到。化學(xué)名稱是鄰-磺酰苯甲酰亞胺。合成過程如下圖所示：（1）寫出①的化學(xué)反應(yīng)方程式并指出反應(yīng)類型：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿反應(yīng)類型：＿＿＿＿＿。方框中的物質(zhì)是＿＿＿＿＿＿＿，反應(yīng)②的條件可以是＿＿＿＿＿＿＿。糖精的分子式是：＿＿＿＿＿＿，寫出制取糖精的最后一步反應(yīng)方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。10色物質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)而生成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)原來的顏色。為避免食品中二氧化硫殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，從而引起食用者的不良反應(yīng)，漂白劑使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量。氯氣和二氧化硫均可分別作漂白劑，若同時(shí)使用它們?nèi)テ啄骋粷駶?rùn)的物質(zhì)，漂白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿某課外活動(dòng)小組為證明二氧化硫的漂白原理，利用右圖所示裝置，做如下實(shí)驗(yàn)：在試管中注入某無色溶液，加熱試管，溶液變?yōu)榧t色，冷卻后恢復(fù)無色，則此溶液可能是＿＿＿＿溶液；加熱時(shí)溶液由無色變?yōu)榧t色的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。該課外活動(dòng)小組欲證明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成，請(qǐng)你幫助設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)步驟。參考答案：1、靛藍(lán)中含有碳碳雙鍵，所以ACHNO，B161022碳雙鍵、碳氧雙鍵、苯環(huán)都可與氫氣加成，共對(duì)應(yīng)9mol，所以D對(duì)；選C.2、（1）取代反應(yīng)（2）過氧化苯甲酰是強(qiáng)氧化劑，會(huì)破壞各種維生素，但過氧化苯甲酰是我國(guó)允許在面AB。3（1）蛋白質(zhì)脂肪（2）脂肪 水解 高級(jí)脂肪酸和甘油 葡萄糖 α-氨酸（3）樹脂醇官能團(tuán)為雙鍵及醇羥基，選B。4、（1）CHNOS（2）C6122425（1）CH CI

O（2）D（3）AB11 18 3 36、(1)NaNO2

0.75mol(2)②⑤ （3）B7（1）A、、D，ft梨酸能與四種物質(zhì)全反應(yīng)，所以選。(2)苯8（1）1411NaHS+4O→S+3O2－→NaHS+2O·CHO·2HO3 2 4 2 2 2HSO－+OH－=SO2－+HO2 2 2水解產(chǎn)生的甲醛易使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，二氧化硫的漂白性。9（1） 取代反應(yīng)（2） 酸性高錳酸鉀溶液（）3 CHSO（）7 5 310、（1）Cl+SO+2HO=4H++2Cl－+SO2－2 2 2 4(2)溶有SO的品紅 加熱SO氣體逸出，品紅溶液恢復(fù)紅色2 2（3）將“雪耳”搗爛，溶于濃硝酸中，過濾，取濾液1～2ml,在濾液中滴入幾滴氯化鋇溶液，觀察是否有白色沉淀生成。食品添加劑有什么作用因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。保持和提高