轉(zhuǎn)基因的安全究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

主要內(nèi)容轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應用

轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因食品安全性評價

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應用

一、相關(guān)概念1、基因2、轉(zhuǎn)基因3、基因工程（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）4、轉(zhuǎn)基因生物5、轉(zhuǎn)基因食品WhatisGene

什么是基因？有一些教材中把基因定義為“有遺傳效應的DNA片段”?；虻亩x是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位”。存在很多爭論，但一般是指當DNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應的DNA片段。當RNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應的RNA片段。WhatisGeneticallyModified？

什么是轉(zhuǎn)基因？是指將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

GeneticallyModifiedTechnology轉(zhuǎn)基因技術(shù)又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關(guān)技術(shù)；

GeneticallyModifiedOrganisms

轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡稱：GMO轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，其中現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。

GeneticallyModifiedFoods

轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡稱：GMF轉(zhuǎn)基因食品和雜交有何區(qū)別？雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。而轉(zhuǎn)基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質(zhì)，使其有效的表達有關(guān)產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容在供體細胞中用限制性內(nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制備運載體

把獲得的目的基因與制備好的運載體用DNA連接酶連接組成重組體

把重組體引入宿主細胞

篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個體

三、國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來1983年，世界上第一株基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準在美國上市1996年，美國又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進程1996年，全球共種植170萬公頃。2000年，達4220公頃（超過1億畝），相當于英國國土面積的2倍。種植的國家1996年為6個，98年為9個，99年為12個，2000年為13個（5個發(fā)展中國家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個國家種植，達到21億畝。2000年，種植排名前4位的是美國：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國：1%剩下的只有南非和澳大利亞超過10萬公頃美國轉(zhuǎn)基因食品概況43種動、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過FDA認證超過60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過100億美元超過50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆超過40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品美國的轉(zhuǎn)基因食品的研究開發(fā)主要是三大化學公司：杜邦、孟山都和陶氏。我國的情況：我國目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米99年3月中國水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過鑒定98年6月，我國批準6個可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項，陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學研制的耐貯存番茄現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗階段四、對轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論支持派以美國、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)持較積極和開放的態(tài)度他們認為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。調(diào)查顯示，有70%的民眾對轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度。美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至會引起死亡。

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個案例說明它有問題。反對派以歐盟和日本為代表的食品進口國則持反對態(tài)度主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉(zhuǎn)基因食品無關(guān)的若干次食品恐慌，使民眾對食品安全性的信心下降。只有14%的英國人對轉(zhuǎn)基因食品表示接受，77%的公民反對在英國國內(nèi)種植轉(zhuǎn)基因作物。歐洲和日本均要求對進口的轉(zhuǎn)基因食品實行標簽制，并嚴格限制進口。一英國科學家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能美國康乃爾大學也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境環(huán)保團體認為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期安全測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負面影響，尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護的歐盟國家，對轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國GMO產(chǎn)品的進口。中間派大多數(shù)發(fā)展中國家認為，對轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題需要作進一步探討一方面，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品可能會解決本國的貧困問題另一方面，又擔心發(fā)達國家會把本國不能接受的或不安全的轉(zhuǎn)基因食品輸出到不發(fā)達國家我國的實際情況（謹慎派）一方面，國家鼓勵科研機構(gòu)進行轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究另一方面，而對轉(zhuǎn)基因食品投放市場則需要經(jīng)過非常嚴格的審查五、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應用改造食品微生物改善食品原料的品質(zhì)改進食品生產(chǎn)工藝生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品舉例：英國的綿山羊瑞士的金色大米加拿大轉(zhuǎn)基因蘋果美國三倍體鮭魚美國轉(zhuǎn)基因蝦美國有避孕作用的玉米延熟西紅柿美國轉(zhuǎn)基因甜玉米我國成功研制出轉(zhuǎn)基因的瘦肉豬第二節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性（1）產(chǎn)生超級雜草的可能；（2）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（3）轉(zhuǎn)基因向非目標生物漂移的可能性；（4）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；（5）轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等；（6）抗病毒基因問題。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性、抗營養(yǎng)因子或增加食物過敏性物質(zhì)的可能；

（2）植物里導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進入人體內(nèi)；（3）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價評價的目的評價的原則評價的內(nèi)容一、評價的目的為科學決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益促進生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展二、評價的原則實質(zhì)等同性原則實質(zhì)等同性原則最早由國際經(jīng)濟互助開發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國家所采用。該原則認為如果導入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要營養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗營養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)、過敏性蛋白等方面沒有發(fā)生特殊的變化的話，則可以認為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實質(zhì)等同性原則認為轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在對人類的影響方面是相似的。根據(jù)該原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類：1、轉(zhuǎn)基因食品或食品成分實質(zhì)等同于現(xiàn)有的食物。那么就可認為轉(zhuǎn)基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時無需更多的考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過敏和營養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實質(zhì)等同性。這時應主要分析轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質(zhì)有關(guān)、是否會產(chǎn)生新物質(zhì)，基因操作是否改變內(nèi)源成分或會否產(chǎn)生新的化合物。3、某一食品沒有比較的基礎(chǔ)，即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒有可比性，但并不是說這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應市場之前必須對其安全性和營養(yǎng)性進行分析。首先應全面分析基因操作中的各有關(guān)要素和基因產(chǎn)物特性。若轉(zhuǎn)入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應同時考慮供體生物的背景資料。三、評價的內(nèi)容成分比較。包括主要營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、毒素和過敏原。對植物來說包括其形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關(guān)農(nóng)藝性狀。對微生物來說包括分類學特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性。對動物來說包括形態(tài)、生長生理特征、繁殖、健康特征和產(chǎn)量。局限性實質(zhì)等同性本身是一個比較模糊的概念，目前尚沒有明確的