標準解讀

《SC/T 3902-2001 海膽制品》標準相較于《SC/T 3902-1985》、《SC/T 3903-1985》以及《SC/T 3904-1985》，主要在以下幾個方面進行了調整或更新：

首先，在適用范圍上，《SC/T 3902-2001》將原本分散于三個舊標準中的海膽罐頭（《SC/T 3902-1985》）、冷凍海膽（《SC/T 3903-1985》）和干制海膽（《SC/T 3904-1985》）統一納入一個標準框架內，形成了對海膽制品更為全面的技術要求體系。

其次，對于感官指標，《SC/T 3902-2001》細化了不同種類海膽制品的具體描述，比如色澤、氣味、形態等，并且增加了部分新的評價項目，使得產品質量控制更加嚴格與科學。

再者，在理化指標方面，新標準不僅保留了原有的一些關鍵參數如水分含量、蛋白質含量等檢測要求，還新增了一些反映產品新鮮度及安全性的測試項目，如揮發性鹽基氮含量測定，以進一步保證食品安全。

此外，《SC/T 3902-2001》還加強了微生物限量的規定，明確了包括大腸桿菌群在內的幾種常見致病菌的最高允許水平，提高了對加工過程衛生條件的要求。


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  • 被代替
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  • 2001-09-27 頒布
  • 2001-11-01 實施
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文檔簡介

X20SC中華人民共和國水產行業標準SC/T3902-2001海膽制品Seaurchin2001-09-27發布2001-11-01實施中華人民共和國農業部發布

SC/T3902-2001前本標準是將水產行業標準SC/T3902～1985《鮮海膽黃》原GB4922-1985）、SC/T3903—1985《鹽潰海膽黃》原GB4923—1985)、SC/T3904-1985《海膽醬》原GB4924-4-1985)三個標準合并后進行了修訂本標準主要修訂內容：合并后的標準名稱改為《海膽制品》原標準名稱在產品品種內列出；一將三個產品的感官、理化、微生物指標分別列入表1、表2、表3,相同處歸類合并，不同處分項規定-將凈重規格改為凈含量允差按包裝規格分別進行了規定；-干燥失重、鹽分、微生物指標的檢驗方法引用相關標準本標準由農業部漁業局提出本標準由中國水產科學研究院黃海水產研究所歸口本標準起草單位：大連水產公司。本標準主要起草人：孔祥鈴、王世勤。本標準于1985年2月2日首次發布。本次修訂為第一次修訂。

中華人民共和國水產行業標準sC/T3902-2001海制品代替SC/T3902～3904-1985Seaurchin1范圍本標準規定了海膽制品的產品品種、要求、抽樣、試驗方法以及標志、標簽、包裝、財存、運輸本標準適用于以海膽綱正形目中的鮮活紫海膽（Anthocidariscrassispina)、馬糞海膽(Hemnicen-"rous力ulcherrimus)或其他可食海膽為原料.取其生殖腺、經加工處理制成的鮮海膽黃、鹽漬海膽黃、海膽醬產品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時.所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB3097一1997海水水質標準GB4789.2一1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3—1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4一1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10一1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3—1985食品中水分的測定方法（B/T5009.44—1996肉與肉制品衛生標準的分析方法GB5461一2000食用鹽GB5749-1985生生活飲用水衛生標準GB7718—1994食品標簽通用標準CB/T10343--1989食用酒精3定義本標準采用下列定義：3.11鮮海膽黃freshsea-urchingonad取海膽生殖腺，在低溫條件下加工制成的生鮮海膽制品。3.22鹽潰海膽黃saltedsea-urchingonad取海膽生殖腺，用食鹽、酒、調味料等鹽漬加工制成的海膽制品3.3海膽醬sea-urchinpaste取海膽生殖腺，調人精鹽和食用酒精

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