標準解讀

《SB/T 10336-2012 配制醬油》與《SB 10336-2000》相比，在多個方面進行了更新和調整。首先，新標準明確了配制醬油的定義，指出其是由釀造醬油、酸水解植物蛋白調味液和其他輔料按照一定比例調配而成的產品。這一定義更加具體，有助于區分不同類型的醬油產品。

在感官要求上，《SB/T 10336-2012》對色澤、香氣、滋味以及體態的要求進行了細化，并增加了透明度的具體描述，使得評價標準更加直觀可操作。此外，對于理化指標，《SB/T 10336-2012》修訂了總酸（以乳酸計）、全氮（以氮計）等關鍵參數的標準值范圍，使之更符合當前生產工藝水平及食品安全要求。

微生物限量方面，《SB/T 10336-2012》根據最新的科學研究成果調整了部分致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的最大允許數量，同時新增了一些潛在風險較高的微生物種類作為檢測對象，體現了對消費者健康的更高重視程度。

標簽標識的規定也得到了加強，《SB/T 10336-2012》要求所有配制醬油必須清晰標注“配制醬油”字樣，不得誤導消費者認為是純釀造產品；同時，還增加了關于配料表中各成分含量百分比顯示的具體指導原則，提高了信息透明度。


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....

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2012-09-19 頒布
  • 2012-12-01 實施
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文檔簡介

ICS67220

X66.

備案號39879—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10336—2012

代替

SB10336—2000

配制醬油

Blendedsoysauce

2012-09-19發布2012-12-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10336—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

技術要求…………………

41

試驗方法…………………

52

檢驗規則…………………

62

標簽………………………

73

包裝………………………

83

運輸………………………

93

貯存………………………

103

SB/T10336—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替配制醬油

SB10336—2000《》。

本標準與相比除編輯性修改外主要技術變化如下

SB10336—2000,:

將標準屬性由強制性行業標準改為推薦性行業標準

———;

修改了定義

———;

修改了銨鹽指標

———;

刪除了其他要求

———“”;

修改了標簽包裝貯存內容

———、、。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC398)。

本標準起草單位佛山市海天調味食品股份有限公司石家莊珍極釀造集團有限公司

:、。

本標準主要起草人黃文彪張林

:、。

本標準代替標準的歷次版本發布情況為

:

———SB10336—2000。

Ⅰ

SB/T10336—2012

配制醬油

1范圍

本標準規定了配制醬油的術語和定義技術要求試驗方法檢驗規則和標簽包裝運輸貯存的

、、、、、、

要求

。

本標準適用于配制醬油的生產檢驗和流通

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB14880

釀造醬油

GB/T18186

酸水解植物蛋白調味液

SB10338

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

配制醬油blendedsoysauce

以釀造醬油為主體與酸水解植物蛋白調味液食品添加劑等配制而成的液體調味品其中釀造醬

,、,

油的含量以全氮計不得少于

()50%。

4技術要求

41主要原料及輔料

.

411釀造醬油應符合的規定

..:GB/T18186。

412酸水解植物蛋白調味液應符合的規定

..:SB10338。

413食品添加劑品種和使用限量應符合的規定還應符合相應的食品添加劑的產品

..:GB2760,

標準

。

414營養強化劑品種和使用限量應符合

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