標準解讀

NY/T 633-2002《冷卻羊肉》是中國農業行業標準之一，旨在規范冷卻羊肉的生產、加工及銷售過程中的技術要求。該標準涵蓋了定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面。

根據NY/T 633-2002的規定，冷卻羊肉指的是經過屠宰后，在特定條件下快速冷卻至中心溫度不超過4℃且不低于0℃的羊肉產品。標準中明確了不同部位肉的具體名稱及其質量指標，如色澤、組織狀態等感官特性；還規定了理化指標，包括pH值、揮發性鹽基氮含量等參數，用以評估肉的新鮮度與品質。

對于微生物限量方面，此標準設定了致病菌（如沙門氏菌）不得檢出的要求，并對大腸菌群等指示菌的數量進行了限制，確保食品安全。此外，還提供了詳細的抽樣方案和檢測方法，指導企業如何正確執行內部質量控制程序。

在標簽標識上，除了常規的產品名稱、凈含量、生產日期等信息外，還需明確標注“冷卻”字樣以區別于冷凍或熱鮮肉品。同時，對于包裝材料的選擇也有具體要求，強調使用無毒、無害、符合食品衛生標準的材料進行包裝。


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  • 現行
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  • 2002-12-30 頒布
  • 2003-03-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犆５３

中華人民共和國農業行業標準

犖犢／犜６３３—２００２

冷卻羊肉

犆犺犻犾犾犲犱犿狌狋狋狅狀

２００２１２３０發布２００３０３０１實施

中華人民共和國農業部發布

書

犖犢／犜６３３—２００２

前言

本標準由中華人民共和國農業部提出。

本標準起草單位：農業部畜禽產品質量監督檢驗測試中心、中國農業大學食品學院、內蒙古草原興

發股份有限公司、北京國農工貿發展中心。

本標準主要起草人：劉素英、南慶賢、方武、戴瑞彤、趙宇、蔡英華、龔海巖、李艷華。

本標準由農業部畜禽產品質量監督檢驗測試中心負責解釋。

Ⅰ

書

犖犢／犜６３３—２００２

冷卻羊肉

１范圍

本標準規定了冷卻羊肉的術語和定義、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、貯存和運輸。

本標準適用于活羊經屠宰、冷卻加工后，按要求生產的六分體和分割羊肉。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ２７６２食品中汞限量衛生標準

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ４７８９．２食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ４７８９．５食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ４７８９．１０食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ４７８９．１１食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發貨標志

ＧＢ７７１８食品標簽通用標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ／Ｔ１４９３１．１畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量測定方法

農牧發［１９９８］１７號呋喃唑酮在動物可食性組織中殘留的高效液相色譜檢測方法

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

冷卻羊肉犮犺犻犾犾犲犱犿狌狋狋狅狀

活羊經宰前、宰后檢驗檢疫合格。胴體經冷卻，其后腿肌肉深層中心溫度在－１℃～７℃。冷卻胴體

在良好操作規范和良好衛生條件下，在１０℃～１５℃

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