ICS67.160.10X61團 體 標 準T/HDKX1—2022鶴慶大麥酒2022–01–16發布 2022–02–28實施鶴慶縣大麥酒科學技術協會發布T/HDKX1—2022T/HDKX1—2022II前 言GB/T1.1-2020本文件起草單位：鶴慶縣大麥酒科學技術協會。本文件為首次發布。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202211鶴慶大麥酒范圍本文件確立了鶴慶大麥酒的術語和定義、生產技術要求、質量要求及檢驗方法、檢驗規則及標簽標志、包裝、運輸和儲存。本文件適用于鶴慶大麥酒生產經營。（GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T7416釀酒大麥GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業術語DBS53/007食品安全地方標準云南小曲清香型白酒GB7718-2011預包裝食品標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》（國家質量監督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令）GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1鶴慶大麥酒指原產于云南省大理州鶴慶縣云鶴鎮西龍潭畔，按照特定的鶴慶大麥酒生產技術規程進行生產，符合國家食品安全規定的小曲清香型白酒產品。采自當地云鶴鎮西龍潭，質量符合GB5749規定的山泉水。大麥產于當地，質量符合GB/T7416規定的優質大麥。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202222符合GB8951的規定。18h～22h≥8030min，蒸至801mm～220㎝～3070%～80%45min，984.2.2.2.2冬季下曲溫度為26℃～30℃，下曲量10‰，進箱溫度25℃～27℃。4.2.2.2.3夏季下曲溫度為20℃～26℃，下曲量8‰，進箱溫度20℃～25℃。培菌前應保證糖化箱清潔衛生并進行消毒滅菌，培菌時間24h～26h，培菌溫度32℃34按季節氣候以1:0.5～1:1的比例合理控制培菌糧和配糟溫度均勻配糟并裝入小壇進行發酵21d～30d。2kg/min～2.5kg/min，流酒25℃～307≥53%VOLy，按需將基酒調整酒精度、勾兌調味后檢驗、灌裝，包裝入庫。40.0%vol）T/HDKX1—2022T/HDKX1—202233鶴慶大麥酒感官要求及檢驗方法符合表1的規定。表1鶴慶大麥酒感官要求及檢驗方法項目要求檢測方法高度酒低度酒a色澤和外觀無色或微黃、清澈透明、無懸浮物、無沉淀GB/T10345-2007香氣清香純正、具有乙酸乙酯為主體的優雅、諧調的復合香氣口味酒體醇和諧調，綿甜爽凈，回味怡暢酒體柔和諧調，醇甜爽凈，回味怡暢風格具有本品典型的風格a 1010鶴慶大麥酒的理化指標及檢測方法符合表2的規定。表2鶴慶大麥酒理化指標及其檢測方法項目指標檢測方法高度酒低度酒a酒精度，(%vol)41.0～68.018.0～40.0GB5009.225總酸（以乙酸計），g/L≥0.300.20GB12456（以乙酸乙酯計g/0.500.30GB/T10345-2007固形物，g/L≤0.500.70GB/T10345-2007a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%v