犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

食品衛生微生物學檢驗

金黃色葡萄球菌計數

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊

２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

前言

本標準的第一法修改采用國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９７５．５５《食品中金

黃色葡萄球菌表面平板分離和計數法》（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９７５．５５，犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｆｏｏｄｓ

ｓｕｒｆａｃｅｐｌａｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｅｎｕｍｂｅｒａｔｉｏｎ，１９７６），國際標準化組織（ＩＳＯ）ＩＳＯ６８８８１：１９９９《食

品和動物飼料中血漿凝固酶陽性葡萄球菌計數方法》（Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｏｆｆｏｏｄａｎｄａｎｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇｓｔｕｆｆｓ—

Ｈｏｒｉｚｏｎｔａｌｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆｃｏａｇｕｌａｓｅｐｏｓｉｔｉｖｅ狊狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮犻，犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲犪狌狊

ａｎｄｏｔｈｅｒｓｐｅｃｉｅｓ，１９９９）；第二法修改采用國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９８７．０９

《食品中金黃色葡萄球菌分離和計數法ＭＰＮ法》（１９９１年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９８７．０９，犛狋犪狆犺狔

犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｆｏｏｄｓｍｏｓｔｐｒｏｂａｂｌｅｎｕｍｂｅｒｍｅｔｈｏｄｆｏｒｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎ）；第三法修改采

用國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ２００３．０７《加工食品中金黃色葡萄球菌計數

Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．０７，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔ

ｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｔｙｐｅｓｏｆｐｒｏｃｅｓｓｅｄａｎｄｐｒｅｐａｒｅｄ

ｆｏｏｄｓ：ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｙ）、ＡＯＡＣ２００３．０８《乳制品中金黃色葡萄球菌計數Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》

（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．０８，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅ

ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｄａｉｒｙｆｏｏｄｓ）、ＡＯＡＣ２００３．１１《肉、水產品和禽中金黃

色葡萄球菌計數Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．１１，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ

ｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｔｙｐｅｓｏｆ

ｍｅａｔｓ，ｓｅａｆｏｏｄａｎｄｐｏｕｌｔｒｙ）。

本標準的第一法與ＡＯＡＣ９７５．５５和ＩＳＯ６８８８１：１９９９的主要區別如下：

———將ＡＯＡＣ樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———修改了ＩＳＯ的計算公式。

本標準的第二法與ＡＯＡＣ９８７．０９的主要區別為：將樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ

（或２５ｍＬ）。

本標準的第三法與ＡＯＡＣ２００３．０７、ＡＯＡＣ２００３．０８、ＡＯＡＣ２００３．１１的主要區別如下：

———將測試片的培養溫度３５℃±１℃或３７℃±１℃統一為３６℃±１℃；

———規定了測試片上需確認的可疑菌落。

本標準自實施之日起ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００３中金黃色葡萄球菌計數部分同時廢止。

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參與起草單位：上海市疾病預防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局、中華人

民共和國內蒙古出入境檢驗檢疫局、江蘇省疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、陳敏、劉弘、盧行安、劉中學、袁寶君、田靜。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

食品衛生微生物學檢驗

金黃色葡萄球菌計數

１范圍

本標準規定了食品中金黃色葡萄球菌的計數方法。

本標準適用于食品和食物中毒樣品中金黃色葡萄球菌的計數。其中第一法適用于金黃色葡萄球菌

含量較高的食品；第二法適用于金黃色葡萄球菌含量較低而雜菌含量較高的食品；第三法適用于肉及其

制品、奶制品等。

２設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

２．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

２．２冰箱：２℃～５℃。

２．３恒溫水浴箱：３７℃±１℃。

２．４天平：感量０．１ｇ。

２．５均質器。

２．６振蕩器。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌錐形瓶：容量１００ｍＬ、５００ｍＬ。

２．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

２．１０無菌Ｌ型涂布棒。

２．１１ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３培養基和試劑

３．１胰酪胨大豆肉湯：見第Ａ．１章

３．２ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ瓊脂平