食堂粗加工和精加工方案及控油控鹽、平衡飲食方案粗加工方案食堂治理員依據(jù)每日食譜要求,通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料:肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進展切割,裝入專用容器備用:在加工過程中,肉類菜類不得落地,萬一不留神掉落地面,必需清洗干凈才能使用,盛菜的籃筐不能直接著地,必需放置墊板之上;切配組在加工物料前,必需對物料進展質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。肉類必需把毛,鱗,甲殼清理干凈,前方可進一步加工,不得先加用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用:根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容30全部菜類必需放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應(yīng)準時送往烹調(diào)間,并加蓋,以備廚師取用。粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的安康證及衛(wèi)生未清洗菜品放入藍色菜筐 清洗菜品放入白色菜筐精加工方案價值。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。分發(fā)揮“三防“設(shè)施功能作用。入配菜間。各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清后剩品應(yīng)準時清理并加蓋，以防被污染。必需對各類菜品調(diào)料進展檢查覺察質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必需煮熟煮透。廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水治理，冰柜物料應(yīng)按挨次存放，生熟分開，半成品與成品分開，并控油控鹽、平衡飲食5大類食物構(gòu)建而成的“中國居民平衡膳食寶塔”來衡量，很多人并不會吃。要么養(yǎng)分過剩，要么養(yǎng)分不良，其“膳食寶塔”是倒過來的，大魚大肉過多，油脂過多，而粗糧、雜糧達不到要求。平衡飲食為了到達平衡飲食，合理養(yǎng)分，應(yīng)遵循“中國居民平衡膳食寶主食：5種以上。做到細糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配；宜以薯副食：多項選擇用魚、蝦等水產(chǎn)品，畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少用肥肉、葷油。蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首選穎綠葉蔬菜，適量搭配花果根莖類及菌藻類。飲品：少飲用合成色素、香精和碳酸飲料，適烹調(diào)用油：300g5~8g。食鹽：每烹調(diào)300g1.5g。此外，應(yīng)多承受蒸、汆、燉、炒控油控鹽我國城市居民養(yǎng)分與安康狀況調(diào)查顯示，我國人均每天攝油44g，超標76%；12g，超標100%。油、鹽攝入過多，是導致高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病的重要因素。油吃多了會導致肥胖，接下來會發(fā)生高血脂、高血糖等并發(fā)癥；鹽吃多了，會引起高血壓，食鹽過量還簡潔導致胃病、感冒等多種疾病，加重糖尿病，誘發(fā)支氣管哮喘，還有可能間接地導致記憶力衰退，并逐步影響個人智力等。所以說，控鹽控油是格外重要的。28000萬人，高血壓為1.8億人，發(fā)病率特別驚人，已經(jīng)到了格外嚴峻的地步。長期餐飲效勞中進展控油控鹽，堅持使用控油、控鹽的特地器具，同時承受替代法，削減用量，為客戶安康盡一份心力。具體措施625應(yīng)是2克〔依據(jù)狀況，可適當增加中午餐食鹽量，相應(yīng)削減早晚用鹽量7108專用容器盛出。〔也可以按一天計算食鹽和油的用量〕18%左18%即為每天從醬油中攝入食鹽量。每人每天攝入食鹽總量應(yīng)是以上二者相加所得。減鹽措施：部，口感很咸，從而起到限鹽的目的。②以鮮代鹽法：香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香味，烹調(diào)