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浙江省餐飲效勞色標治理操作指南RevisedonNovember25,2023治理操作指南》的通知各市市場監視治理局〔食品藥品監視治理局〕：〔試行〕〔食品藥品監管〕部門在行政許可和日常監視檢查中，樂觀引導、推舉、鼓舞和支持餐飲效勞單位依據操作指南的要求實施色標治理?！苍囆小?31浙江省餐飲效勞食品切配工用具和工作服色標治理操作指南一、切配工用具色標治理類別動物性食品原料加工工用具水產品原料加工工用具類別動物性食品原料加工工用具水產品原料加工工用具植物性食品原料加工工用具顏色紅色為動物性、植物性、水產品。動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類〔不含水生動物〕；水產品原料包括水生動物和藻類。序號1序號123456類別原料容器材質標注部位金屬金屬刀柄手柄食品級塑料〔或木制砧板〕整體〔木制砧板局部〕毛巾鬃質或塑料食品級塑料整體整體或手柄整體不銹鋼容器可不標注色標，以外形區分：半成品容器為圓形不銹鋼盤；成品備注 容器為長方形不銹鋼盤。各類原料清洗池用20×20mm(三)切配工用具色標標注圖例如(四)主要切配工用具使用治理規定1、工具和容器材料等應符合食品安全標準或要求。規定使用。詳見下表：食品處理區 切配工用具配置 容器配置 使用要求切配

按需配置紅色、藍 按需配置紅色、綠色刀具、剪 刀、砧板、抹布、刷 色原料容器子等鋼容器按需配置紅色、藍按需配置專用色、綠色專用刀具、成品不銹鋼容剪刀、砧板、抹布、器刷子等

處理區專用，不得在其它食品處理區使用。用，不得穿插使用。色標分類定點擺放，保持清潔，并有明顯的區域標識。的次序，選擇原料容器。3、主要切配工用具清潔方法。工程板、抹布、刷

清洗頻率 清潔工具 清潔方法去除食物殘渣及污物用水沖刷品容器切配動物類、植

每次使用后 劑及消毒劑

用清潔劑清洗用水沖凈用消毒劑消毒風干1.去除食物殘渣及污物各類工作臺

每次使用后

抹布、清潔劑及消 毒劑 3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈用消毒劑消毒用消毒劑消毒風干類別顏色類別顏色專間〔含冷菜間、生食海產品、裱花蛋糕制作〕淺藍色其它食品處理區宜用白色或淺色，但須與專間

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