教學目標：教學重點：教學難點：

學前兒童養與健康第一講食物與營養述、蛋白質1、學生了解營養、營養素的概及分類；2、掌握蛋白質的營養價值；3、理解蛋白質的互補作用及在活中的應用；4、了解氨基酸、必需氨基酸、必須氨基酸的概念5、掌握蛋白質的生理功能及膳來源；6、掌握蛋白質的推薦攝入量1、掌握蛋白質的生理功能及膳來源；2、掌握蛋白質的推薦攝入量1、理解蛋白質的互補作用及在活中的應用；教學準備前兒童衛生保健教材PPT（5.1學前兒童營養與膳食衛生1）教學方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學時數：教學過程：

2課學生學前準備：在網上查找資料回答：學前兒童的營養有什么特殊要求？一、營養素(一)定義：營養：是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時亦用以表示食物中營養素含量的多和質量的好壞。營養素：是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發育的化學物質。包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機物、水兒童與成人的區別是，除了需要營養素以維持生命和一切生理活動以及修補組織損耗之外，還要保證其生長發育之需。(二分：分類一分類二

常量營養素：蛋白質、脂類、碳水化合(類；微量營養素：礦物質包常量元素和微量元)、維生包括脂溶性維生素和水溶性維生)；其他膳食成分：膳食纖維、水、其他生物活性物質。有機物：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素無機物：常量元素、微量元素、水分產營養素：蛋白質、脂、碳水化合物類三

非產熱營養素：維生素、無機物、水二、蛋白質(一)蛋白質的生理功能1、構造新細胞、新組織1

人體的任何一個細胞、組織和器官中都含有蛋白質。兒童正值生長發育時期，要不斷增加新的細胞、新的組織，就需要蛋白質做為原料。膳食中長缺乏蛋白質，就會影響他們的身體發育和智力發展。但是，攝入的蛋白質并非越多越好，蛋白質含氮其代謝產物須從腎臟排出，蛋白質過多會增加腎臟的負擔。2、修補組織3、調節生理功能蛋白質是構成酶、激素、抗體等的基本原料。以上這些物質都具有調節生理功能的作用。比如人體內的各種化學反應幾乎都是在生物催化劑——酶的參與下進行的。迄今已知的酶有一千余種，正由于各種酶的催化作用，新陳代謝才能沿著—定的途徑正常進行。4、供給能量5、調節體液平衡（補了解）血液、組織液，經常交換水分，保持動態平衡，靠電解質濃度和血漿蛋白濃度來維持，如缺少濃度下降，水腫。還調節酸堿平衡，與之中和，發揮緩沖劑作用。6、遺傳信息的傳遞（補充了解(二)蛋白質的組件——氨基酸無論哪種蛋白質，分解后的最終產物都是氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本組件，共20多。人必須從食物中攝取蛋白質，經過消化，分解為氨基酸，再組合成人體的多種多樣蛋白質。1、必需氨基酸是指在人體不能成，必需由食物中的蛋白質來提供的氨基酸。對兒童來說有九種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨和組氨酸。對成人來說，組氨酸不是必需氨基酸，只有前八種為必需氨基酸。2、非必需氨基酸:指在人體內可以合成或可由別的氨基酸轉化而成。并非人體不需要它們。（三）蛋白質的營養價值表5-1常食物的蛋白質含量名稱瘦豬肉白蘿卜雞蛋

蛋白質含量16.7%0.8%14.7%

名稱稻米草魚牛奶

蛋白質含量8.3%17.7%3.3%1、蛋白質的含量：不同食材的白質含量是不一樣的。（如表5-1）2、蛋白質的質決定蛋白質的營養價值最重要的因素是蛋白質中所含必需氨基酸的量和相互比例食物里必需氨基酸越多，組成比例越接近人體蛋白質的組成模式，就越容易被人體利用，營養值就越高。因此，把蛋白質分為：2

1）完全蛋白質（優質蛋白質蛋類、肉類、奶類、豆類及其制品2）半完全蛋白質：如小麥、大中的麥膠蛋白3）不完全蛋白質（劣質蛋白質皮中的膠質蛋白質蛋白質的互補作用：幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，可以互相取長補短，提高營養價值稱為蛋白質的互補作用。學生討論：生活中哪些吃法體現了蛋白質的互補作用？如：八寶粥、臘八粥、素什錦等舉例1：例如面粉與大豆及其制同吃，大豆蛋白質中豐富的賴氨酸可補充小麥蛋白質中賴氨酸的不足，從而使面、豆同食時蛋白質的生理價值提高。舉例2：玉米、小米和大豆單獨用，其生物價分別為60、57和64。但混合食用為與豬肉的價值相當?；パa原則）合食品的生物屬性越遠越好，葷素搭配）搭配食品的種類越多越好，八可提高五谷雜糧的營養價值（）時食用（四）蛋白質的來源及兒童對蛋白質的需要量1、蛋白質的來源：1）動物性的：肉類、蛋類、奶，均為優質蛋白2）植物性的：其中豆類的蛋白為優質蛋白質2、兒童對蛋白質的需要量：表5-2兒每日蛋白質的需要量年齡（歲）0---11---22---33---44---55---66---7

蛋白質推薦攝入量（克）1.5---3克千/日354045505555其中，在每日膳食中，兒童對優質蛋白質的需要占每日蛋白質總量的50%。課后作業：課后網上查找資料并思考：1、然必須氨基酸對孩子的發作用很大，是否能在孩子的飲食中添加大量的必需氨基酸呢？或者，把必需氨基酸當補品吃呢？3

學前兒童養與健康第二講脂類、糖類教學目標：1

、理解脂肪對心血管疾病的影響，為了幼兒的健康成長能在一定程度上合理搭配膳食；教學重點：教學難點：

2、掌握脂類、糖類的生理功能膳食來源；3、掌握脂類、糖類的推薦攝入4、理解糖、脂、蛋白質的攝取對幼兒生長發育的影響的影響，學會合理搭配膳食；1、掌握脂類、糖類的生理功能膳食來源；2、掌握脂類、糖類的推薦攝入3、理解糖、脂、蛋白質的攝取對幼兒生長發育的影響的影響，學會合理搭配膳食；1、理解糖、脂、蛋白質的攝取對幼兒生長發育的影響的影響，學會合理搭配膳食；教學準備前兒童衛生保健教材PPT（5.1學前兒童營養與膳食衛生1）教學方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學時數：

2課教學過程：復習：1蛋白質的分類及來源；2舉例說明生活中是如何運用的白質的互補作用。3對幼兒園小班、中班、大班的子們蛋白質的推薦攝入量分別是多少？新授課：一、脂類(一)脂類的生理功能脂類是脂肪和類脂的總稱。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（動脂類是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱（定脂類是熱能最高的養素。1．儲存能量人體自身能量的貯存形式為脂肪。因為脂肪的產熱量大，所占空間小，可在皮下、腹腔等處貯。人在饑餓時首先動用體脂，以避免消耗蛋白質。2．護機體脂層如同軟墊，可以保護和固定器官，使器官免受撞擊和震動的損傷、脂肪不易熱，可以減少熱量散失，有助于御寒。3．構成組織的重要成分類脂是組成細胞所必不可少的物質。在神經組織中類脂含量豐富，這部分脂類，即使長期饑餓時也不會被動用，故有“定脂”之稱。4．促進脂溶性維生素的吸收維生素、D、K等不于水而溶于脂肪。膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素的吸收（補充了解5．提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人體內合成，必須由食物脂肪供給。4

（補充了解6．增進食欲在烹調食物時，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道內停留的時間較長，可增加飽感。(二)脂肪酸（補充了解）1、飽和脂肪酸與動脈硬化：脂酸從結構上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可使膽固醇增高，促成動脈硬化。不飽和脂肪酸降低膽固醇含量。動物性油脂，豬、牛、羊、奶油含飽和肪酸多，植物油（芝麻、豆、花生、菜子、玉米）不飽和脂肪酸多，椰子油例外2、必需脂肪酸必需脂肪酸是體內不能合成，必須由食物提供的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等。（三）脂肪的來源及兒童對脂肪的需要量1、脂肪的來源：1）動物性的：各類動物的油脂內臟、肥肉、蛋等2）植物性的：各類植物的油，菜籽油、花生油等2、學前兒童每日膳食中脂肪的薦攝入量（占總熱能的百分%）表5-3學兒童每日膳食脂肪推攝入量年齡（歲）0---0.50.5---1

脂肪（）45--5035--40

年齡（歲）1---67歲以上

脂肪（）30--3525--30四、糖類（碳水化合物）（一）碳水化合物的組成：由C、、三元素組成，可分為：1、被吸收糖類單糖：主要是葡萄糖和果糖，特點是直接被小腸吸收，且易造成血糖升高。雙糖：乳糖、麥芽糖、蔗糖等，雙糖經過消化酶分解為葡萄糖吸收。這糖不宜多吃，以免刺飽中樞，抑制攝食中樞。另外，糖比較粘，粘在牙齒表面，容易形成齲齒。多糖：淀粉、糖原2、不被收的糖類多糖中的纖維素、果膠等（二）糖類的生理功能1、給能量：體主要的供能物質2、造機體組織3、成糖原4、進消化排泄（補充了解）、維持神經系統的生理功能（補充了解）、減少蛋白質的消耗（三）碳水化合物的食物來源5

1、類2根莖類3、糖4、糖5、蜂蜜6、糖（四）膳食中碳水化合物的適宜攝入量1歲內嬰兒，每日每千克體重大約需要12克2歲上，每日每千克大約需要10克建議除2以下的嬰幼兒外，碳水化合物應提55%--65%膳食總能量。同時，還應限制純熱能食物的攝入量。課后作業：糖類、蛋白質、脂肪各有哪些生理功能？主要來源是什么？推薦攝入量？用思維導圖或者表格形式歸納。課網查資并考1、飽和脂肪酸攝入過多會導致子患肥胖癥或未來引發心血管疾病，那是否就不吃含飽和脂肪酸的食物？2、后調查反式脂肪酸是什么？對人體有什么作用？哪些食物中富含反式脂肪酸？生活中們該怎么來對待富含反式脂肪酸的食物？6

教學目標：教學重點：教學難點：

學前兒童養與健康第三講維生素1、了解三大非產能營養素：維素、無機鹽、水；2、掌握維生素的生理功能及膳來源；3、掌握維生素的推薦攝入量；4、理解維生素的攝取量對幼兒長發育的影響，合理搭配膳食；掌握各類維生素的生理功能及膳食來源；理解各類維生素的攝取量對幼兒生長發育產生的影響，學會合理搭配膳食；教學準備前兒童衛生保健教材PPT（5.2學前兒童營養與膳食衛生2）教學方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學時數：

2課教學過程：學生學前準備：鞏固上次課程內容（查閱上次課程資料）學習通資料中觀看視頻資料：鈣、碘、維生素、水。/coursedata/toPreview?courseId=204644609&dataId=201117390&objectId=d07b5aab3a75a1fb612a9371d5fcbb3e1.三大非產能營養素是那三個營養素？維生素、無機鹽、水2.關于蛋白質互補作用，下列說法正確的、B、E)A.大豆蛋白通常和谷類蛋白互補B.適當的蛋白質按比例混合食用可提高混合蛋白質的生物價C.蛋白質互補可提高混合蛋白質利用率D.為達到蛋白質互補作用，各種白質必須同時食用E.肉類中的賴氨酸可以補充谷類白中賴氨酸的不足引入新課：一、維生素維生素：是一類低分子化合物，它既不是構成身體組織的原料，也不是供應熱能的物質，但卻維持機體正常生命活動所必需的營養素，是學前兒童正常發育和生命活動所必需的營養素，是學前兒正常發育和生命活動所必需的物質。維生素多數不能在體內合成，要靠食物來供給。1.分類：根據維生素的溶解性分為下面兩類：1）水溶性維生素：維生素C族維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等此類維生素易溶于水，若在食物洗滌、加工、烹調過程中處理不當，會隨水流失。7

2）脂溶性維生素：維生素A、生素、維生素E維生素K；此類維生素溶于脂肪，不溶于水，故維生素在食物中常與脂類混在一起，在吸收過程中也與脂類伴進行。表5-4脂溶性、水溶性維生素的較類別維生素溶解性化學性質吸收與排泄儲存性缺乏癥過多癥

脂溶性維生素A、、K溶于脂肪比較穩定，但易氧化隨脂肪吸收，少量從膽汁排泄可儲存在肝臟等處出現的時間比較緩慢一次性攝入大量或長期攝入較多量會引起中毒

水溶性維生素B族溶于水比較活潑，在堿性環境和加熱時會破壞從腸道經血液吸收，過量時從尿液、汗液等排泄一般在體內很少儲存出現的時間比較快速幾乎不會出現，除非在極大量攝入的情況下食物來源動性食物，如肝臟、腎臟、瘦肉等2.各種維生素的生理功能及主要源：1）維生素A（視黃醇）

植物性食物，如蔬菜、水果、谷類等生理功能：可以促進視覺細胞內感光物質（視紫紅質）的合成與再生，維持正常視覺，尤其是光下的視覺功能；能維持全身皮膚和黏膜的上皮細胞結構完整；有助于人體細胞的增值和生長，提高體免疫力。2）維生素C(抗壞血酸生理功用：參與體內多種物質的生物合成過程；促進膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管的正常能；具有較強的還原性，阻斷亞硝胺形成，促進食物中鐵的吸收；提高免疫功能；具有抗氧化作用，除自由基。3）維生素D生理功能：維生素Ｄ能增進人體對鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼和牙齒的生長。4）維生素B1（胺素）生理功能：能維持胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌。5）維生素B2（黃素）生理功能：是機體中許多重要輔酶的組成成分；能維持皮膚和黏膜的完整，參與蛋白質、脂肪、類的代謝過程，與熱量代謝直接相關。6）維生素B12生理功能：參與碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝，對骨髓的造血功能、神經系統的功能都有關7）葉酸生理功能：在細胞分裂和繁殖中起到重要作用。3.如何保持水溶性維生素的營養值：8

做菜時要先洗后切，切過不要泡在水里；不要在熱水里燙一燙再炒；菜不要煮的太爛；不宜油，長時間熬煮或高溫；加點醋；吃新鮮的水果或蔬菜；不宜去皮。4.維生素每日推薦量、主要來源缺乏癥表5-5維生素每日需要量、主要源及缺乏癥種類

每日需要量

來

源

缺乏癥A

2000～

肝、牛乳、魚肝油、番茄胡蘿卜、黃色水果及蔬菜

干眼癥夜盲癥毛角化腺分泌不良、抵抗力下降D～800IUK～2mg0.5～

曬太陽、魚肝油、肝、蛋黃肝、蛋、豆類、綠葉菜、腸內細菌合成米糠、麥麩、豆、堅果、腸內細菌合成

佝僂?。ɡ吖谴椤㈦u胸X形腿、O形脊柱異常彎曲骨質疏松體內不正常出血食欲不振末神經傳導阻礙腳氣病”、水腫葉酸C

12mg12mg～30

肝、肉、蛋、乳類、蔬菜、酵母各種食物；腸內細菌合成綠葉蔬菜、肝、腎、堅果肝、腎、肉、蛋、魚各種新鮮蔬菜和水果

嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。皮膚鱗屑性丘疹和斑塊炎炎等疲倦精抑郁記力衰退性貧血壞血病抵抗力下降疲勞肌力課后作業：1、生素缺會導致什么常見疾病？烹飪中應該如何注意？9

教學目標：教學重點：教學難點：

學前兒童養與健康第四講無機鹽、水1、掌握無機鹽、水的生理功能膳食來源；2、掌握無機鹽、水的推薦攝入；3、理解無機鹽、水的攝取量對兒生長發育的影響，合理搭配膳食；掌握無機鹽、水的生理功能及膳食來源；理解無機鹽、水的攝取量對幼兒生長發育產生的影響，學會合理搭配膳食；教學準備前兒童衛生保健教材PPT（5.2學前兒童營養與膳食衛生2）教學方法：

講授法、案例分析法、討論法（在線學習、答疑）課

型：新課教學時數：

2課教學過程：復習鞏固上次課程內容：采用表格的形式書寫出各種維生素的生理功能及主要來源、推薦量與缺乏癥。新課：一、無機鹽無機鹽又稱礦物質，能調節生理機能，雖不供給人體熱量，卻是構成機體的組成成分。無機鹽人體不可缺少的營養素，它們雖然不供給熱能，但卻是構成機體的組成成分，能夠調節生理機能。1.分類：常量元素：超過體重0.01%以上的元素。體內含量較多的元素有7種鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫氯。微量元素：體內含量占體重0.01%以的元素：鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷。為體必需，故稱必需微量元素。2.無機鹽在體內的特點：其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大；不能在體內生成，如果不排出則不會在體內消失；體內分布不均勻；元素之間有協同作用，也有抵抗作用。3.學前兒童生長發育過程中容易缺乏的無機鹽的主要功能及來源表5-6無機鹽每日需要量、主要來源及缺乏癥營養素

主要功能

來源

每日需要量mg

缺乏鈣

構成骨骼、牙齒，維持細胞正常功能，參與調節神經興奮、血液凝固

乳及乳制品、蝦米