標準解讀

《GB/T 38069-2019 起酥油》是一項國家標準，規定了起酥油的技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存的要求。該標準適用于以食用植物油或動物脂肪為原料，經過精煉加工制成的用于食品加工中改善面團延展性、增加產品酥松度等功能的起酥油。

根據這項標準，起酥油應具有良好的熔點穩定性，即在一定溫度范圍內保持固體狀態而不易融化，這對于保證其在烘焙等食品加工過程中的性能至關重要。此外，還對起酥油的顏色、氣味等方面提出了具體要求，確保產品質量符合安全衛生標準的同時也能滿足感官上的需求。

對于生產企業而言，《GB/T 38069-2019 起酥油》不僅明確了產品的物理化學指標（如酸價、過氧化值等），還包括了詳細的取樣方法及檢測手段，幫助企業更好地控制生產流程，保證每批次出廠的產品都能達到統一的質量水平。同時，該標準也強調了標簽標識的重要性，要求產品上必須清晰標注名稱、配料表、凈含量、生產日期與保質期等信息，以便消費者了解并做出選擇。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2019-10-18 頒布
  • 2020-05-01 實施
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文檔簡介

ICS6720010

X14..

中華人民共和國國家標準

GB/T38069—2019

起酥油

Shortening

2019-10-18發布2020-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T38069—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位江南大學國家糧食和物資儲備局標準質量中心國家糧食和物資儲備局科學研

:、、

究院武漢輕工大學河南工業大學寧波市食品檢驗檢測研究院中糧東海糧油工業張家港有限公

、、、、()

司豐益上海生物技術研發中心有限公司

、()。

本標準主要起草人王興國鄭睿行楊衛民金青哲趙晨偉孟宗薛雅琳齊策何東平劉玉蘭

:、、、、、、、、、、

胡鵬陸慶艷周勝利

、、。

Ⅰ

GB/T38069—2019

起酥油

1范圍

本標準規定了起酥油的術語和定義分類質量要求檢驗方法及規則標簽包裝儲存運輸和銷

、、、、、、、

售等

。

本標準適用于食品加工用起酥油

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食用氫化油人造奶油衛生標準的分析方法

GB/T5009.77—2003、

食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.227

食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5009.229

食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發物的測定

GB5009.236

動植物油脂扦樣

GB/T5524

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

粘度測量方法

GB/T10247

食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食用油脂制品

GB15196—2015

動植物油脂不溶性雜質含量的測定

GB/T15688

動植物油脂在開口毛細管中熔點滑點的測定

GB/T24892()

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

動植物油脂脈沖核磁共振法測定固體脂肪含量直接法

GB/T31743—2015

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

起酥油shortening

食用動植物油脂及其氫化分提酯交換油脂中的一種或上述幾種油脂的混合物經過急冷捏合或

、、、,

不經急冷捏合添加或不添加食品添加劑和營養強化劑制成的固狀半固狀或流動狀的具有良好起酥性

,、

能的油脂制品

。

32

.

寬塑性起酥油wideplasticrangeshortenings

具有固體脂肪曲線平坦塑性范圍較寬特性的起酥油

、。

33

.

窄塑性起酥油narrowplasti

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