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老年膳食營養(yǎng)老年營養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容？思考討論2課程簡介3職業(yè)領(lǐng)域院長副院長會計、出納護(hù)理部：（護(hù)理部主任、養(yǎng)老護(hù)理員、護(hù)工等）醫(yī)療部社工部營銷部餐飲：廚師、營養(yǎng)配餐師、勤雜工等后勤：保安、清潔、維修等前臺接待部：接待、文員等工作任務(wù)職業(yè)崗位群分析每周老人與員工菜譜制定、特殊老人菜譜的指導(dǎo)與制定、四季菜品種類確定、購買路徑及地點確定等工作任務(wù)、職責(zé)、技能分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域老人所需要的營養(yǎng)素、常見食物的營養(yǎng)價值、老年人合理膳食、營養(yǎng)調(diào)查與評價、編制食譜、老人常見慢性病的膳食指導(dǎo)等項目課程45平時成績60%考試成績40%作業(yè)、小組討論、回答問題、隨堂練習(xí)、出勤率等。閉卷考試成績考核6養(yǎng)老院里的營養(yǎng)配餐師春天氣候多變，是流行病多發(fā)季節(jié)，老人易上火，所以說春季養(yǎng)生的重點是要增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身，因此通過飲食來增強(qiáng)身體的抵抗力十分關(guān)鍵。7某養(yǎng)老院針對入住的二百多位長者的不同情況，制定其合理的個性化營養(yǎng)配餐。因為配餐不僅要根據(jù)入住長者的實際身體情況，采用分組進(jìn)行、逐一配置的原則，為每位長者制定個性化的春季營養(yǎng)食譜，還要針對不同的疾病進(jìn)行營養(yǎng)模塊化分餐，以便于長者病情的控制、身體的恢復(fù)。8如：高血壓餐、糖尿病餐、痛風(fēng)餐和普通餐。患糖尿病的長者加餐時，要經(jīng)常配上南瓜湯；高血壓長者的菜里，經(jīng)常要出現(xiàn)切成小丁的芹菜；哪位長者不想吃飯了，營養(yǎng)配餐師和廚師必須一起上門詢問，為長者量身定制新的食譜。9

長者們因為個人的身體狀況不同，各自的消化功能也不同。有些牙口好、消化好的長者，喜歡吃脆一些的菜；有些牙口差些、消化不太好的長者，就得吃軟和一點、爛一點的菜；還有一些腸胃消化功能退化的長者，因為沒有辦

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