《中國飲食文化》教案2023-2023課題中國飲食文化概說課時1教學目標1、理解中國飲食文化的概念，把握中國飲食文化爭論的范圍2、把握飲食文化相關問題的分析方式3、寵愛飲食文化，為今后學習打下根底教學重點1、飲食文化與中國飲食文化的概念教學難點1、中國飲食文化的爭論范圍本節概述飲食，是人類生存的第一需要。動物要生存，就必需飲食。然而，食文化中的深刻內涵，提醒其進展規律。教學過程導入？2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：人通過有意識的勞動，獵取或生產食物原料，進展加工生產食品，并建立起了飲食文化。一、飲食飲食原料的加工生產，即制成產品的過程飲食包含三個局部{ 制的產品，即飲食品對飲食品的消費，即吃與喝二、飲食文化全部現象之間相互聯系的總和。1、我們四周的哪些事物與飲食文化有關，哪些有形的，哪些無形的？2、這些事物可以如何分類？3、每種分類之間有何關系？三、中國飲食文化的外延原料文化——博采眾長加工工藝文化——溝芡風氣、習俗、民俗文化——節慶飲食產品文化設施設備文化消費文化心理文化課題中國飲食文化的根本特征課時1教學目標1、把握中國飲食文化的根本特征教學重點1、中國飲食文化的根本特征教學難點1、中國飲食文化的深厚內涵本節概述在世界飲食文化的百花園中，中國飲食文化是一朵奇葩。僅以食物之盛美和烹調法之精良就可以稱雄于世界，可見中國飲食文化根基具有獨特的、鮮亮的共性和民族特色，正由于這一緣由，它才在世界飲食文化中風標特異，為世人矚目。中國飲食文化的根本特征可從其歷史、內涵、特質等方面進展歸納。教學過程導入飪為代表的清真烹飪，再一個就是以中國烹飪為代表的東方烹飪。講授課一、中國飲食文化歷史悠久、源遠流長生食的時代。2、大約一萬年前，中國的先民制造了陶器。陶器完畢了用火直接燒烤食物原料的階段，消滅了真正的烹煮。中斷、環節完整、連續至今的飲食文化。二、中國飲食文化沉淀深厚、豐富多彩1、構成中國飲食文化的各種表現形態種類多而且完整與其他時期和階段相區分。個飲食文化內容構造中占有一席之地。2、中國飲食文化的內涵博大精深國人都要給它賜予“人文化”的涵義。美情趣以及科學、哲學、政治、宗教、藝術、文學等觀念和思想。中國飲食文化系統：物質文化四、中國飲食文化開放外向、兼收并蓄為我所用的大家風范。優秀傳統：1、強調飲食原料從大自然中的取用與生長供給相平衡，反對無抑制的濫采主見“節飲食”和“守中”鮮亮的民族特色：1、烹飪原料廣取博采，無人能及。2、烹飪方法眾多，精妙而獨特。3、風味流派多如繁星，美食名食數不勝數，在世界上首屈一指。4、中國飲食文化有獨特的審美觀。相連。課題中國飲食文化進展的階段課時5教學目標1、了解中國飲食文化萌芽時期、形成時期，及其顯著標志2、把握中國古代飲食文化的探究式分析方式教學重點1、中國飲食文化進展各階段的特點教學難點1、中國飲食文化進展各階段的標志本節概述人類要生存繁衍，就必需進展飲食品的生產與消費。一部人類進展源遠流長，從原始社會的萌芽時期開頭，經受了形成、進展、成熟時期，它是世界文明古國中唯一環節完整、繼承連續而沒有中斷的飲食文化。教學過程導入趁有余火，有意把打獵弄到的肉燒熟吃。成酒。遂悟制陶之理。傳奇他曾做過黃帝時期治理陶器生產的官。樣嗎？講授課一、中國飲食文化萌芽時期飲食文化的進展主要以物質形態的文化內容為主。〔一〕火的利用和人工取火的制造原料。〔二〕烹飪器具的產生陶器的消滅與制陶業的興起，在中國飲食史上具有劃時代的意義。【例】陶甑鐵釜、石器時代灰陶單耳鬲、鼎〔三〕爐灶的形成最早的爐灶消滅在石器時代兩坑相通的洞口就是灶門。〔四〕調味品的消滅鹽的使用，在飲食史中是繼火的使用后的其次次重大突破、在中國，鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黃時代，制造人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。二、中國飲食文化形成時期三、中國飲食文化進展時期〔一、烹飪原料連續拓展了很多的烹飪原料。相傳，漢代淮南王劉安制造了豆腐。隨著航海事業的進展，隋代已開頭大量食用海味。1、能源用煤做燃料是這一階段能源的突破。中國是世界上最早用煤做燃料的北方的家庭已盛行用煤來烹制食物。唐代煤已成為全國常用的燃料。2、炊具春秋戰國時期消滅了鐵質器皿，西漢得到普及。至此中國的飲食文化進技藝的進展制造了必要的物質條件。3、餐具大要素已完全具備了。〔三、烹飪技藝顯著提高的進一步提高。〔四、筵宴與飲食市場有顯著進展1風俗。2、隋唐時期，筵宴的形式多樣，名目繁多，規模浩大，菜點精巧。3、飲食市場的富強反映了一個時期的經濟文化生活的興盛。四、中國飲食文化成熟時期1、烹飪原料元代，航海和水運事業的進展，使得海味食源越來越豐富。2、灶具和烹調技藝〔二、飲食市場富強興盛消滅了嶄的面貌。1、經營檔次齊全，網點星羅棋布，不僅有酒樓、餐館等大型飲食業，也有微型的飯館和流淌食檔，飲食樓館遍布城市各個角落，滿足不同階層人士的需要。2、經營方式敏捷，不僅有綜合性經營的酒樓，也有面點、茶肆、小吃等專一性的經營方式，并且營業時間延長，效勞周到，分工精細。〔三、宴會以臻完善增多，規模更加宏大，禮儀與格局更趨于繁瑣，菜點制作更為精巧。【例】千叟宴、滿漢全席〔四、飲食理論著作空前豐富宋元明清時期，特別是清代中國飲食專著特別豐富。五、中國現代飲食文化1、飲食生產工具的現代化2、生產方式的現代化〔二、烹飪原料日益豐富，生產技術日臻完善1科學技術的進展又使烹飪原料極大地豐富起來。科學的方法。3、飲食生產治理也更加科學化、現代化。〔三、飲食文化溝通漸漸頻繁，飲食市場空前富強1、在現代，由于交通的日益興旺、便捷、人口流淌的增加，信息傳播的和設備，相互取長補短，共同提高，促進飲食文化的快速進展。2、改革開放以來，促使飲食業的富強。1、當代，我國有哪些飲食理論？2、闡述安康飲食理論與佛教道教的融合。萌芽形成進展成熟 現代時代舊石器-石器夏-戰國秦漢-隋唐兩宋-明清原料獵五谷、六六禽品、海味產品具工陶器、爐灶青銅鐵制、瓷制多層蒸籠調味品鹽醯糖、豉紅曲、糟油藝工燒烤瀡冰制、冷淘燒烤市場與無初步形成盛行富強市場檔次齊養無《呂氏春內經》《千金要《食療本草》錄》課題中國烹飪原料文化課時5教學目標1、了解中國烹飪原料的分類，把握如何精選與鑒定烹飪原料。2、能夠區分各種烹飪原料分屬哪一類型，能夠精選原料。教學重點1、中國烹飪原料的分類教學難點1、中國烹飪原料的精選與鑒定本節概述重點介紹了中國烹飪原料的博采與細分，對分類做了具體的介紹，主要有以下類型〔一〔二〔三〔四〔五水產品〔六〕干貨〔七〕調味品教學過程導入引導學生答復日常生活中的烹飪原料有哪些？它們是怎樣分類的？講授課1、博采按原料的屬性分2、細分 畜肉按商品各類分 禽蛋干貨二、烹飪原料的精選與鑒定〔一〕精選1、原料的純度與成熟度2、原料的性質3、原料的穎度4、原料的衛生狀況烹飪原料的品質檢驗1、理化檢驗、感觀檢驗課 題 術文化課 時 5課時教學目標 1把握中國的烹飪工具有哪些把握中國菜肴的制作技術把握國面點的制作工藝制作工藝流程國的烹飪技術文化有肯定的生疏教學重點 1、中國菜肴的制作技藝教學難點 1、中國面點的制作工藝本節概述 中國的烹飪工具做了一個簡潔的介紹，然后重點闡述了中國菜肴的制作技藝和中國面點的制作工藝。教學過程導入在烹飪中的不同作用，烹飪工具可以分為哪幾類？講授課一、中國烹飪工具進展乃至中國烹飪進展的歷程。爐1、供熱工具{灶2、傳熱工具鍋3、其他工具1、刀工成形2、配菜外形搭配協調美觀養分協作科學合理{質地協作和諧適口3、火候4、調味味型大體分為根本味與復合味兩種5、烹調方法汽烹火烹{其他烹三、面點制作工藝1、中國面點進展概況2、面點的分類按熟制方法分3、面點制作根本工藝配料→和面→搓條→下劑→制皮→制餡→上餡→成型→熟制課 題 味流派概述課 時 1課時教學目標 飲食風味流派的形成與進展中國飲食風味流派的劃分2、對中國飲食風味流派的具體分類有清楚的生疏3、寵愛地方飲食文化教學重點 食風味流派的形成與進展教學難點 1、中國飲食風味流派的劃分本節概述風味流派的形成與進展，與地理環境、原料資源、歷史狀況、習俗文化、宗教信仰等有親熱關系。具體是受到地理環境的影響，原料中國飲食風味流派的劃分依據不同的分類標準，可以劃分出不同的類型，按地域劃分，可以分為四大風味流派，八大風味流派等。按民族劃分，可以分為漢族風味和少數民族自己的風味特色。按生產消費劃分，主要分為宮廷、官府、寺院、市肆、民間等風味流派。教學過程導入食風味的流派有哪些呢？然后這些風味流派又是怎樣形成與進展起來的呢？講授課1、地理環境的影響2、原料資源的影響3、歷史文化的影響4、習俗文化的影響5、宗教信仰的影響認定標準 菜品鄉土氣息濃郁鮮亮經受長時間的考驗1、按地域2、按民族劃分3、按生產消費主體劃分課 題 派簡介課 時 12課時教學目標 1、把握中國十二大菜系的特色及代表名菜2、能夠區分各種名菜分別屬于中國哪個地域的特色名菜所了解教學重點 味的代表名菜教學難點 1、各地風味的特色本節主要介紹四川風味、山東風味、廣東風味、江蘇風味、浙江風味、福建風味、安徽風味、湖南風味、北京風味、上海風味、西北同時輔以飲食方面的小學問和小趣聞。教學過程導入麻外加酸；黔贛兩湘辣子酸，又麻又辣數四川；廣東鮮、江蘇淡，少數民族不一般。講授課菜系名稱菜系名稱進展歷史菜肴特點風味細分代表名菜特色小吃四川風味山東風味廣東風味江蘇風味浙江風味福建風味安徽風味湖南風味北京風味上海風味西北風味東北風味課 題 味流派選介課 時 8課時教學目標 些少數民族的風味特色及代表名吃能夠區分中國各少數民族的不同特色名吃中國飲食文化，對各民族的風味有所了解教學重點 1、各民族的名吃區分教學難點 1、各民族的飲食風味特色本節概述 中國一共有56個民族，除了漢族外，還有55個少數民族，在長期進展和生活積存下各民族都形成了自己的獨特的民族風味，有各自獨特的飲食文化，本節主要表達了回族風味、滿族風味、朝鮮風味、風味、蒙古族風味、藏族風味、壯族風味、傣族風味、苗族風味、白族風味。重點介紹了各民族的飲食特色及各民族的代表名吃。教學過程導入個少數民族的小吃？講授課少數民族名稱少數民族名稱飲食風味特色代表名吃飲食禮俗回族滿族朝鮮族蒙古族藏族壯族傣族苗族白族一、餐飲器具1、木制2、皮制3、金屬二、飲食類型1、傳統飲品2、傳統食品

白食紅食青食紫食1、白食禁忌：盛奶器皿制止倒扣倒灑牛奶待客必先用白食招待2吃胛骨肉時制止一人獨享禁食狗肉、馬肉四、飲食禮俗1、薩察禮：指食用飲食品之前敬獻天地祖先的一種禮俗〔先天、后地、再祖先，三次〕2、德吉禮：蒙古族把飲食品最初的局部認為是最圣潔的，稱為“德吉時要把飲品或食品的“德吉”獻給老者或貴賓。雙手接遞。3、迷拉禮：把“德吉”敬獻給世間一切奇特事物的開端，以此表達誠意祝福。涂沫在被祝福的物體上，口中誦祝福詞。情。1、留意飲食的穎2、留意飲品3、重視提煉飲食中的精華4、講究適量飲食課 題 派課 時 1課時教學目標 、官府、寺院、民間風味飲食的特色有所了解2、能夠對各種風味菜肴的制法和風味特點生疏并運用3、豐富飲食文化學問，寵愛飲食文化教學重點 官府、寺院、民間各種菜肴的特點教學難點 官府、寺院、民間各種菜肴的區分本節概述重點介紹了宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的特色。歷代皇帝及其嬪妃所食用的肴饌是由宮廷御膳房特地制作的，具有獨特的宮廷風格。封建社會官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在規格上一般不得超過宮廷菜。但與庶民菜又有極大區分。寺院風味是指道家、佛家烹調和食用的以素食為主的肴饌。民間風味就是鄉村家庭和城鎮家庭日常烹制食用的肴饌，即農村鄉土菜肴和城鎮家常菜。教學過程導入寺院風味、民間風味當中的哪一種講授課流派名稱流派名稱概念特點宮廷風味官府風味寺院風味民間風味課 題 課 時 2課時教學目標 1了解中國酒的起源與進展歷史把握我國酒的種類及名酒“酒文學酒令酒禮酒道等方面深刻理解我國的酒文化。博大精深。教學重點 國酒的種類，生疏具有代表性的名酒。教學難點 1、深刻理解我國的酒文化。本節概述本節簡介了中國歷史悠久、博大精深的酒文化。從釀酒的歷史、酒禮、酒德，從而聯系到與酒親熱的文學藝術等文化現象。教學過程導入1、酒在我們的生活中起到什么樣的作用？2、酒有什么樣的成效？講授課一、中國酒的歷史1、傳奇中酒的制造者 杜康、儀狄2、石器時代 消滅了專用的酒器，標志著我國已經開頭釀酒。3、商朝 制造了中國獨有的黃酒釀造工藝，人們已經有了喝酒的習慣，并用酒祭祀。4、漢唐以后 白酒、藥酒、果酒有了肯定的進展。二、中國酒的種類及名酒〔一〕中國酒的種類1、按酒精含量的多少 高度酒、中度酒、低度酒2、按酒的含糖濃度凹凸 甜型酒、半甜型酒“干”型酒3、按制作方法的不同 發酵酒、蒸餾酒、配制酒4、按商品類型 白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒〔二〕中國名酒名酒名酒茅臺五糧液酒汾酒瀘州老窖特曲劍南春酒產地特點〔色、香、味〕相關詩詞、典故古井貢酒西鳳酒沉缸酒1、酒人與文學酒圣“李白斗酒詩百首“酒隱凌晨醉，詩狂徹旦歌”陶淵明 醉圣。王羲之 據說《蘭亭序》為其醉酒之作品吳道子 每畫之前“必定憨飲”張旭 “露頂踞胡床，長叫三五聲，興來灑素壁，揮筆如流星”2、酒禮、酒令與酒道酒禮 飲酒的禮儀、禮節。最初，飲酒史作為祭祀活動“禮”的演示重要恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等。酒令 也稱行令飲酒，史酒席上飲酒時助興、勸飲的一種玩耍。酒道 即喝酒的精神。中國古代酒道的根本要求就是“中和”二字，貫穿課 題 課 時 2課時教學目標 國茶文化的產生、形成與進展、拓展的歷史；把握我國茶的種類及名茶；深入探究和理解中國茶文化的核心 “茶藝”和2發其愛國情懷。教學重點 國茶文化的產生、形成與進展、拓展的歷史2、生疏我國名茶的特點教學難點 1、從茶藝和茶道兩方面深刻理解我國的茶文化本節概述 過簡述中國茶文化的產生進展、茶的種類和名茶以及茶藝，提醒中國茶道的實質，使學生對我國茶文化有一個初步的了解。教學過程導入世界三大飲料：茶、可可、咖啡茶和品茶的過程中產生了深厚的茶文化。講授課一、茶文化的歷史〔一〕茶文化的產生1、蒙頂茶---中國最古老的名茶。2、巴蜀人的煎茶習俗。3、兩漢三國時期，文人、官宦之家的飲茶之習。4、兩晉南北朝時期，濃重的茶文化。〔二〕茶文化的形成與進展 唐代是中國茶文化史上劃時代的時期1、隋唐佛教文化的快速進展與茶文化。2、唐代科舉制度與茶文化。3、唐代詩風與茶文化。4、唐代貢茶的興起與禁酒。5、唐代經濟、文化的興盛與茶文化。〔三〕茶文化的進一步拓展 五代至宋遼金1茶文化漸漸向上下兩層滲透和進展 宮廷飲茶成風民間斗茶之風盛行。2、宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內容傳3、茶文化的內涵得以拓展 儒家的內省觀念滲透其中。4、茶藝方面 消滅“團茶“散茶。論茶、飲茶開頭簡易化〔四〕茶文化的曲折進展1、元代 曲折進展期。主要表現：茶藝走向瑣碎、白費、繁復，失去了唐代深刻的思想內涵。2、明清初期 精細的茶文化再度消滅，茶文化作為一種高雅的民族情操，二、中國茶的種類和名茶{

根本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、保健茶、含茶飲料〔二〕中國名茶名茶西湖龍井名茶西湖龍井太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽毛尖君山銀針鳳凰水仙祁門紅茶產地制作方法特點(色、香、味)中國茶文化的核心 “茶藝”和“茶道。茶藝 是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術。茶道 是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神。〔一、中國茶藝1、選茶 觀看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、區分茶渣。壺來泡；重味道的茶要選擇硬度較低的壺來泡。地的水土可自然融洽。4時間。1、和諧與安靜2、淡泊與曠達3、禮儀與清思養生課 題 、食禮課 時 2課時教學目標 1、了解中國歷史上重要的食制、食禮現象。2、理解中國食制、食禮現象所蘊含的深刻的文化內涵。3、關注日常生活中的食制、食禮教學重點 1、了解中國歷史上重要的食制、食禮現象教學難點 1、從理解中國食制、食禮現象所蘊含的深刻的文化內涵本節概述 食制度〔食制、食禮〔飲食中的禮儀制度〕是中國飲食文化的制度文化局部。本次課通過介紹中國歷史上重要的食制、食禮現象來說明其深層次的文化內涵。教學過程導入例一性的，而是因時代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而異的。例二：西周時期，周天子所食用的谷、牲、飲、羞〔美味、珍〔山珍、簋、士三鼎二簋。講授課一、什么是“食制”1要的飲食品種。二、我國食制的形成與變化〔一〕一日之中用餐的次數1、夏商周時期的“兩餐制”572、漢代以后普遍實行“三餐制”111〔二〕進食的品種〔三〕古代君王的飲食制度1、周天子的飲食有明確的制度性。例如：一日四餐〔微明、中午、下午、晚上2、清代帝王的食制例如：一日三餐〔早膳、晚膳、晚點固定的食譜；每道菜最多吃兩筷子；〔四〕不同地區、不同狀況三、中國的食禮食禮，即飲食中的禮儀制度，它是中國飲食文化中的制度文化局部。〔一、古代的禮儀制度與飲食的關系1、儒家認為“禮”最初發端于飲食。古代的“士昏〔婚〕〔賓禮、軍禮、兇禮〕中的吉禮。在迎娶的那一天，要在臥房門外東邊放置四個盛肉醬的豆〔高腳盤，還有四個盛飯食的敦。北墻下設酒尊，尊上的勺柄要朝南。堂房東側還要設一酒尊。尊之南設筐，內置酒器。郎把〔司儀〕指揮布置好一切后，宣布人入席。先祭祀，再讓人進一杯酒。公婆再始終賓們答謝一杯酒，才算完成士婚禮的整個過程。1、鄉飲酒禮鄉飲酒禮始于周代，最初不過是鄉人的一種聚會方式，儒家在其中注入23謀賓、迎賓、獻賓、樂賓、旅酬、無算爵樂、賓返拜等。2、燕禮宴請群臣。3、周代進食的禮儀“毋摶飯。”吃飯時不行摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。食表現不滿足。不敬的感覺。“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。之嫌。“毋揚飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。假設無菜筷子派不上用場，直飲即可。直接用嘴吸取。印象，好象自己更精于烹調。后再剔。接飲用的。手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫助。細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。4、清代宴席的排位清代的《清稗類鈔》中說座二座；右席之西向者，一二位為首座二座。仆人例必座于其下而向西。課 題 課 時 2課時教學目標 族的節日食俗、交際食俗、壽誕食俗。2、了解佛教、道教的宗教食俗。傣族、壯族的主要食俗4、培育對各個民族食俗的興趣教學重點 1、生疏漢族的節日食俗、交際食俗、壽誕食俗傣族、壯族的主要食俗教學難點 民族食俗的學習深刻理解我國飲食文化中的行為文化本節概述 中國食俗是中國飲食文化的行為文化局部。本次課通過介紹漢族、蒙古族、藏族、回族、、朝鮮族、苗族、白族、傣族、壯族的主要食俗，讓學生深刻理解我國飲食文化的博大精深。教學過程導入都要吃哪些特別的食品呢？”講授課一、漢族的節日食俗〔一、歷代春節的食俗1、漢代：子孫給長輩敬“椒柏酒”2、南朝：按長幼挨次拜賀，吃膠牙糖、五辛盤，飲椒柏酒、屠蘇酒3、宋代：開封一帶吃元陽臠〔大塊肉、絲餅、飲屠蘇酒4、清代：北京人吃米糕、湯點，寓意一年順當，與人無口角之爭子象征團聚、發財吉利。南方人：吃年糕，寓意“年年高”——來年更上一層樓〔二、元宵節食俗1、漢代：元宵節定形，漢代人在這一夜吃“牢丸”以比官位大小取樂。31、寒食節2、唐代的寒食：冷的蒸餅、糖粥、寒具〔油炸面食品〕〔四、端午節食俗1、端午節的來歷---為了紀念屈原之意，追念之情和痛惜之情。〔五、中秋節食俗1、相傳月餅起源于唐代的“胡餅”23、清代：大月餅直徑有一尺多，上面有月宮、蟾和兔的圖形。〔六、重陽節食俗1、重陽節源于秋收過后、農事已畢的活動，戰國已消滅。2、西漢：佩茱萸、食糕點、飲菊花酒。二、交際習俗1、餞行行酒例如：燕太子丹送荊軻至易水上，以酒送行去不復返”2、接風—以酒洗塵三、壽誕習俗待客人。2〔意長壽千歲四、宗教食俗〔一〕佛教食俗己保管。2、小乘佛教：不飲酒食葷；不是吃飯時間不能食，時間超過中午不能食。3、藏傳佛教：不禁食牛羊肉；進展“齋會活動。〔二〕道教食俗1、全真道：不得食葷，飲食俗規與大乘佛教相近五、少數民族食俗〔一〕蒙古族〔二〕藏族食俗1、肉食：以牛、羊肉為主2、禁食：狗、驢、尖嘴動物、有爪動物及魚類等。〔三〕回族食俗自死動物的肉、動物血液、沒有念誦真主之名宰殺的動物肉、飲酒。2、西北回族：清燉羊肉、黃燜羊肉、牛羊肉泡饃等。鮮、禽類。〔四〕1、主食：面食、玉米、大米，喜食水果。2、名食品：馕、抓飯、大米、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、羊油。〔五〕朝鮮族食俗太魚。喜飲酒。能食狗肉。〔六、苗族食俗1、主食：大米、玉米、小麥、蕎麥、紅薯、土豆。米粑粑、蒸糯米飯。34月內忌吃辣椒。〔七、彝族食俗1、主食：玉米、蕎麥、大麥、小麥、土豆。2、喜食食品：坨坨肉、轉轉酒、壇壇酒抿一下；敬食必需吃；忌帶走招待客人的食物。〔八、白族食俗12求娘下廚做魚羹。4〔九、傣族食俗1、主食：水稻、大米。2、副食：豬、牛、鴨、雞、魚、蝦、蟹及各種蔬菜。3、喜食食品：酸味、酒、檳榔。4〔趕集〕挑意中人。〔十、壯族食俗1、主食：大米和玉米,用它們做粉糕以五色糯米飯最知名。2、喜食：腌制酸食、生魚片、檳榔。午節吃粽子，中元節吃鴨，重陽節吃米粑，待客喝交杯酒。4忌灶上煮狗肉；忌吃飯時用嘴把飯吹涼；忌筷子掉地上和插碗里。課題中國飲食審美的原則課時1教學目標1、把握中國飲食審美的原則。2、提高飲食審美的力量。教學重點1、飲食