團 體 標 準T/HNSKJX003-2020水蜜桃采收與冷藏技術規程Technicalregulationsforharvestingandstorageofhoneypeach2020-05-06發布

湖南省食品科學技術學會發布

2020-06-01實施PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-2009GB/T20004.1-2016本標準起草單位：湖南省農業科學院、湖南省農產品加工研究所、湖南省園藝研究所。水蜜桃采收與冷藏技術規程范圍本標準規定了水蜜桃的采收質量要求、冷藏前準備、采后處理與入庫、冷藏管理、出庫、記錄等的技術要求。本標準適用于湖南水蜜桃鮮果的采收與冷藏。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T191包裝儲運圖示標志NY/T1778新鮮水果包裝標識通則術語和定義水蜜桃為薔薇科李屬桃亞屬普通桃中柔軟多汁、易剝皮、多粘核、不耐貯運的一類桃。可采成熟度果實從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或淡黃色。果面豐滿，有色品種已著色。低溫預貯(1owtemperatureconditioning，LTC將果蔬等產品放在略高于冷害臨界溫度下預貯一段時間，從而減輕后續冷藏期間冷害發生的一種溫度調控方法。采收與質量要求品種短期貯藏適用于所有品種，中長期貯藏應選擇中、晚熟耐貯品種。采收期的確定在果實達到可采成熟度時采收，參照術語中的要求。采收時間應在晴天早、晚低溫時段或多云天氣時進行采收。采收人員要求采收人員進園前應進行采前培訓，剪平指甲，穿戴工作衣帽和手套。采收容器使用專用的水蜜桃采收容器，應清潔衛生。采收方法采果剪剪下果實，放入采果袋，轉入果筐。整個采收過程應輕采輕放，裝滿果實的筐應放在樹蔭下或者陰涼、通風的場所，嚴禁在太陽下暴曬。果實質量要求感官要求感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求級別優等品一等品二等品項目果形具有該品種固有特征，果形端正、整齊、一致具有該品種固有特征，形狀端正較一致具有該品種固有特征，果形端正，無明顯畸形色澤均勻一致較均勻一致果面潔凈，無病蟲傷、機械傷、斑疤梗洼無傷痕、無蟲斑無傷痕、蟲斑≤2個污染物限量應符合GB2762的規定。農藥最大殘留限量應符合GB2763的規定。采后處理預冷采后及時運到預冷場地，從采收到入庫不應超過24h。挑選剔除不符合要求的病蟲果、機械傷和畸形果。包裝按照NY/T1778的規定執行。標志產品標簽應符合GB7718、NY/T1778的規定。外包裝標識應符合GB/T191的規定。低溫預貯包裝后的桃必須在12h內運至貯藏地點預貯存，預貯溫度為8℃-10℃，預貯時間為3d～5d。庫房準備3d-5d降至目標溫度，使庫充分蓄冷。果實入庫前選擇下列方法之一，對冷庫的空氣、地面及墻面進行消毒殺菌。ClO260mg/L-80mg/LClO230min。20mg/m3O330min。消毒液消毒：0.5%30min。貯果用具準備用于貯藏果實的板條木箱、塑料箱，其內壁必須平整，宜襯墊軟物，容量為10kg-15kg。用60mg/L-80mg/L的ClO2水溶液或含氯濃度0.5%-1.0%的漂白粉溶液或0.05%的次氯酸鈉溶液浸泡，刷洗后瀝干待用。空庫降溫入庫前對制冷設備檢修并調試正常，庫房溫度應預先2d-3d降至0℃～1℃。貯藏要求6.7.1 0℃～190%～95%。堆碼要求20cm-30cm，15050cm6030cm-50120cm-180木（石）高度10cm-15cm。入庫將果實分批集中入庫，每日入庫量不超過庫容量的25%。應在清晨或夜間外界氣溫低的時段入庫，每間庫房入庫裝載的時間連續不超過5d。貯期管理每天定時檢測一次庫房內的溫度和濕度，控制在貯藏要求的范圍內。出庫出庫時的水蜜桃應保持該品種應有的風味，手感果實尚有一定的硬度。當外界氣溫超過20℃時，出庫后應在10℃左右環境溫度下回溫12h后再進行分選和包裝處理。出庫后采用低溫運輸的水蜜桃則在出庫時不需要回溫處理。記錄根據附錄填寫相關的表格。建立入庫、出庫、消毒、溫濕度和果品質量安全系列記錄表格。12345果實質量安全檢測記錄（農藥最大殘留、重金屬。附錄1 入庫單品名規格型號數量合計日期記錄人備注附錄2 出庫單品名規格型號數量合計日期記錄