KFC質量手冊內容更新及調整

(2010年)

122010質量手冊調整更新的程序新增加的程序刪除的程序

3調整更新的程序《加工中心綜合表現考核方法》《加工工藝相關名詞釋義》《加工中心使用原料的要求》《鮮切蔬菜產品致病菌檢測要求》4新增加的程序有《熱廚及沙拉類加工中心分類要求》《鮮切蔬菜感官評定程序》《YUM物流中心收貨檢驗程序》5刪除的程序《加工中心產品全檢報告項目要求》6調整更新的程序《加工中心綜合表現考核方法》--績效各項權重調整7加工中心綜合表現考核方法事先不通知式的STAR審核(飛行檢查)：每年抽取一定比例的供應商執行；事先與供應商提前約定審核月份；要求供應商提供該月度的百勝產品生產計劃；如果生產計劃發生變更，立即通知百勝；與供應商確認其當月的其他審核或活動計劃；QA與供應商溝通后，可適當往前調整審核的月份，以確保審核順利進行。8加工中心綜合表現考核方法YUM工廠加工工藝質量檢查簡稱QPRQPR由YUMSupplierQA或市場QA進行評估頻率為1次/年原因：體現YUM更注重長效質量管理的理念，更注重對平時生產的執行力檢查，防止突擊應付審核9《加工中心綜合表現考核方法》PQNC取消PQNC中對A，B，C類的分類說明，統一參照SPEC中關于缺陷分類的描述。重新設定PQNC/10噸指數的評分分級細則滿分由原來的0.3PQNC/10噸調整為0.2PQNC/10噸其余分值以次類推10《加工中心綜合表現考核方法》產品檢測評定2009年將產品檢測和評定權重調整為15刪除CUTTING的權重及相關內容現重新調整為產品檢測5+產品評估1011《加工中心綜合表現考核方法》合作關系定期提供及更新文件

KPI定期反饋反饋，歸入文件（證照、報告、聯系人清單）提供12調整更新的程序《加工工藝相關名詞釋義》調整熱廚熱封品項加工環境溫度要求

—調整為NA手部清潔消毒

—增加酒精消毒方式13調整更新的程序《加工中心使用原料的要求》簡化清單，突出重點，去除甜點產品對認知和使用混亂的原料增加補充說明另：加工中心使用原料的相關補充說明：1）所有加工中心產品配方/工藝所指向的“黃油”或“牛油”原料，如沒有特別說明，都是指天然黃油（無鹽），而非“人造黃油”或“麥淇淋”等。天然黃油（Butter），特指從牛奶中提煉的乳脂肪，脂肪含量約90%。2）雞精※雞精粉※雞粉※味精－－特指味精的使用味精，其它的可以選用。3）油，如：精制油、精煉植物油、色拉油等，都可以用。4）雞肉，可以使用去骨去皮腿肉。14《鮮切蔬菜產品致病菌檢測要求》

檢測產品品項調整成品大腸桿菌O157沙門氏菌單增李斯特菌生菜絲4周覆蓋一次4周覆蓋一次4周覆蓋一次黃瓜段青椒絲京蔥絲番茄丁KFC四季鮮蔬散葉生菜黃瓜片櫻桃番茄混合菜絲調整更新的程序15新增加的程序有《熱廚及沙拉類加工中心分類要求》《產品留樣程序》《鮮切蔬菜感官評定程序》《YUM物流中心收貨檢驗程序》16