餐廳廚師年度工作計劃光陰的快速，一刺眼就過去了，但故事和后續還未完結，我們又將續寫新的詩篇，綻開新的旅程，現在就讓我們好好地規劃一下吧。那么你真正懂得怎么寫好方案嗎？下面是收集整理的餐廳廚師年度工作方案，歡迎大家借鑒與參考，盼望對大家有所關心。

餐廳廚師年度工作方案篇1

時間飛逝，轉瞬間年已經過去。現將本人詳細工作狀況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確?????，能為下一步的經營奠定基礎。開頭了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。

營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也消失了如：菜品的定位不精確?????，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉變提升產品形象的決心迎來了新的一年。

現將年工作方案匯報如下：

一、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

二、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴。

餐廳廚師年度工作方案篇2

伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當。回顧20__2年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。月份公司檔口營業額韓餐營業額成本9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%11月

403308

25092

49%

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為幫助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我幫助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，力量立刻提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我幫助出品工作，營業額基本穩定。

小時工代替一般工種，把有力量的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣進展最大化，人員利用最大化。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其樂觀性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質量方面

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據標準嚴格執行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結每月消失的問題，并準時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衛生平安方面

嚴格執行公司的各項規章制度，仔細抓好食品衛生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛生，預防各類事故的發生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我樂觀的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！

20__年工作方案

1、展望20__年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

2多關懷員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。樂觀的宣揚公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格掌握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本核算，關心員工樹立節省意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，盼望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家！

餐廳廚師年度工作方案篇3

20__年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。20__是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結閱歷，向著制造優質產品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業方向去努力。故制造性和特色性在20__年的餐飲經營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。針對今年的工作特做出如下支配：

一、管理方面：

1、以人為本：

擅長發覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互關心，隨時聽從廚師長調動，哪里需要關心去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

2、廚房五常化管理：

運用“五常法”管理對廚房的平安、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、供應高品質服務、杜絕或削減鋪張、提高企業效率、樹立企業形象。

二、成本方面：

1、成本掌握：

對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互協作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握成本的重中之重。

2、原材料的掌握：

庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

三、能源節省：

對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后準時關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉自然?氣閥門，人走后準時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。

四、菜品方面：

1、出品創新：

針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求進展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，準時了解本地市場動態，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：

嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內部雙方的需要和利益。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。準時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關。

4、菜品是企業的生命力。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

五、食品平安方面：

嚴格執行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在____特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，____組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。

六、設施、設備的平安使用：

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

七、廚房消防平安：

電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產工作。加大員工生產，個人平安的培訓及相關的訓練，正確引導員工操作。

八、婚宴旺季：

在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚機會。九、忠誠企業：學會發覺美妙，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家制造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

十、工作態度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發覺有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！

讓我們全體鼎航人在20__點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！

餐廳廚師年度工作方案篇4

始終以來，食堂工作基于食品衛生質量直接關系到每個人的生命平安和健康的基本觀點，努力提高工人的身體素養。遵照市衛生監督局的要求，仔細貫徹《食品衛生法》，進一步嚴格規范食品衛生管理，從職工的健康平安動身，維護我廠的工作秩序和社會穩定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個健康的身體。詳細工作做了以下幾個方面。

一、樹立全心全意為工廠服務的理念，提高員工的敬業精神、腳踏實地的工作和關愛的思想。

始終在食堂工作，能嚴格根據方案要求的工作理念供應“四心”服務，就是員工會專心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜愛吃的科學飲食。通過活動和學習，食堂工作人員形成了一種工作熱忱、樂觀、仔細、扎實的工作態度。他們在生意上相互學習。工作中相互協作，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中相互關懷，相互熱忱關心。在服務熱忱上，把工人當成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。

二、注意飲食、衛生、消防、人身平安，嚴把選購“五關”

為了保證工人的平安，保證食品的衛生質量，杜絕一切擔心全隱患。我們嚴格根據《食品衛生法》辦事，仔細執行食品衛生平安法規，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛生平安責任書，成立了食品衛生與消防平安領導小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴格進貨、驗收入庫、規范操作程序、食品衛生平安、食品倉儲。同時，讓全部員工參加，監督全部員工，責任到人，檢查到位，并做好具體記錄。例子：在食品選購中，我們常常去市場調查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質量。購買還實行輪崗制，讓大家參加，實行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項目，并嚴格登記接收的廠家、生產日期、保質期和合格產品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格后方可使用。在價格方面，我們常常在市場上進行價格調查，避開了送貨老板多次隨機報價，為學校節約了大量資金。在食品儲存中，嚴格區分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不鋪張。在餐具消毒中，應每天對人進行檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強平安。由于該制度的實施，分工明確，檢查到位，工作扎實，記錄具體，在多次上級部門的學校檢查中受到好評。食堂還常常進行平安檢查，樂觀消退水、電、火隱患，下雨時準時給工人鋪防滑墊，留意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作始終沒有隱患，工廠生產秩序穩定。

三、樂觀幫助各部門完成工作，為訓練教學供應后勤保障。

食堂為了維持正常的生產工作，除了做好本部門的工作外，還樂觀幫助學校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預防藥物，并從食物上進行調整，增加了職工體質和免疫力，有效掌握了疾病的感染和傳播。平常上級領導部門來學校視察參觀時，食堂總是預備消遣項目給他們供應便利。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，由于我們知道工廠的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責任。

四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、開心、舒適，我們組織全體員工討論和爭論工人的用餐食譜，并依據一年多的實踐閱歷和平常觀看工人的喜好進行食譜創新，以協作三餐的養分，制定出科學的用餐食譜，由社會和老板監督。從食物的味道、顏色、外形上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工克服了人數多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛生做的很好，領導通過活動看完對學校的食堂工作很滿足。為了宣揚食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評。總之，我們食堂之所以能做到以上幾點，是由于全部員工都可以把工廠當成自己的家。一方面，他們特別珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍舊有一些需要改進的地方。比如要連續討論和改進工人的飲食食譜，做好養分搭配，從工人的工作需要動身，推出新的菜品。同時，要不斷改進工作方法，更加重視和關懷工人，在賣飯服務中注意工作方法和技巧，讓工人歡樂滿足。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來。

餐廳廚師年度工作方案篇5

為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際狀況，保證幼兒就餐質量，特制定__年食堂工作方案。

1、要連續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學習，不斷提高自身素養修養，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品選購、運輸、保管、衛生工作，凡是發覺已經變質和食品，堅決不預選購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需準時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，平安無事故。

餐廳廚師年度工作方案篇6

時間荏苒，20__年上半年已經結束，下半年已經到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作力量地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督