動物營養與飼料養殖科杜娟第一章：畜禽營養基礎學習目標：通過本章的學習，學生將能夠：1、理解動植物體的營養物質組成2、了解不同種類動物對飼料消化吸收的特點3、掌握各營養物質與動物的營養關系4、掌握能量在動物體內的轉化規律學習重點：1、營養物質與動物的營養關系2、動物體與植物營養成分的異同點學習難點：不同種類動物對飼料消化吸收的特點時間：90分鐘（1）飼料：動物為了生存、生長、繁衍后代和生產，必須從外界攝取食物，動物的食物稱為飼料。（2）營養物質（養分）：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產產品的物質，稱為營養物質，簡稱養分。（3）飼料中養分：可以是簡單的化學元素，如：Ca、P、Mg、Na、Mn、Zn、Se、I、Co等，也可以是復雜的化合物。概念一、

飼料中的營養物質組成概念二、動植物體的營養物質元素組成：（一）動植物體的化學組成：

1、按它們在動植物體內含量的多少分類：

（1）常量元素：含量大于或等于0.01%者稱為常量元素。

（2）微量元素：含量小于0.01%的元素稱為微量元素。

（二）飼料的的營養物質組成及其影響因素

（三）飼料中各種營養物質的基本功能

（1）作為動物體的結構物質

（2）作為動物生存和生產的能量來源

（3）作為動物機體正常機能活動的調節物質養分與飼料組成之間的關系

水分飼料粗灰分（礦物質）干物質含氮化合物（粗蛋白質）

有機物乙醚浸出物（粗脂肪） 無氮化合物粗纖維 碳水化合物 無氮浸出物常用飼料（或食品）干物質

中化學成分

飼料或食品干物質

有機物無機物含脂碳維其必可非有氮類水生他需能必毒物化素混礦必需元 合合物需礦素物物質元物元素元素素植物性飼料中營養成分飼水分粗灰分（礦物質）粗蛋白質蛋白質干物質氨化物游離氨基酸料酰胺類、有機堿有機物粗脂肪中性脂肪、游離脂肪酸 脂溶性V、樹脂、蠟脂、磷脂碳水化合物無氨浸出物：糖、淀粉纖維素粗纖維半纖維素果膠木質素活性物質：維生素和酶三、飼料中的營養物質

（一）水分

1、飼料中的水分狀態：

（1）自由水：是含于動植物體細胞間、與細胞結合不緊密、容易揮發的水，稱為游離水或自由水；

（2）結合水或束縛水：是與細胞內膠體物質緊密結合在一起、形成膠體水膜、難以揮發的水，稱結合水或束縛水。

（3）總水分：構成植物體的這兩種水分之和（自由水和結合水），稱為總水分。概念（二）粗蛋白質（CP）

粗蛋白質是常規飼料分析中用以估計飼料、動物組織或動物排泄物中一切含氮物質的指標，它包括了真蛋白質和非蛋白質含氮物（NPN）兩部分。NPN包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。

粗蛋白質=飼料樣品含氮（g）6.25×100% 飼料樣品重（g）

含蛋白質氮物非蛋白質含氮物

必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸

蛋 蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸 異亮氨酸、苯丙氨酸

白半必需氨基酸精氨酸、組氨酸、半胱氨酸 酪氨酸、甘氨酸

質非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸、

絲氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸蛋白質

非胺含酰胺氮核酸物硝酸鹽蛋肽白尿素質游離氨基酸等

（三）粗脂肪（EE）

粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄

物中脂溶性物質的總稱。

粗脂肪含量=乙醚浸出物重（g）×100%

飼料樣品重（g）

概念脂類脂必需脂肪酸—亞油酸、亞麻酸 固醇類——膽固醇、維生素D等類萜烯——胡蘿卜素、等蠟——角質等類磷脂——卵磷脂等其他——游離脂肪酸等

（四）粗纖維（CF）

粗纖維是植物細胞壁的主要組成

成分，包括纖維素、半纖維素、木質

素及角質等成分。

VanSoest粗纖維分析方案

中性洗滌劑處理→中性洗滌可溶物（NDF）飼料———

酸性洗滌

PH=7.0

劑處理 →酸性洗滌可溶物（ADS）→中性洗滌纖維（NDF） →酸性洗滌纖維（ADP）

KMnO4pH=3.072%H2SO4處理↓纖維素和殘余礦物質木質素氧化損失纖維素被溶解木質素和礦物質灰分纖維素燃燒灰分木質素被燃燒

（五）無氮浸出物（NFE）：

無氮浸出物主要由易被動物利用的淀粉、多

糖、雙糖、單糖等可溶性碳水化合物組成。計算方法：無氮浸出物=100%—（水分+灰分+粗

蛋白質+粗脂肪+粗纖維）%有機物碳水化合物——單糖、雙糖、低聚糖、非纖維多糖、纖維性多糖維生素——水溶性維生素、脂溶性維生素其他混合物——木質素、有機酸、著色物、風味物、臭味物、酶或激素、毒物或抗營養因子等

（六）粗灰分（

ash）

粗灰分是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550—600℃高溫爐中將所有有機物質全部氧化后的剩余殘渣。主要為礦物質氧化物或鹽類等無機物質，有時還含有少量泥沙，故稱粗灰分。

粗灰分含量=灰分重（g）×100%

飼料樣品重（g）無機物

常量Ca、P、Mg、K、必需礦物質元素Na、Cl、S

微量Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、 Se、Mo、F、Cr、Ni、Sn V、Si可能必需礦物質元素→As、Ba、Br、Cd、Sr 非必需礦物質→Ag、Al、Bi、Ge、Hg、Pb、Sb、Ti 有毒元素→As、Cd、F、Hg、Pb、Si等植物性飼料及其化學成分（%）種類水分蛋白質脂肪碳水化合物灰分鈣磷植株(新鮮)玉米苜蓿貓尾草植物產品(風干)苜蓿葉苜蓿莖玉米籽實玉米秸大豆籽實貓尾干草66.42.60.928.71.40.090.0874.15.71.116.82.40.440.0772.43.51.220.72.20.160.1010.622.52.455.68.90.22.2410.99.71.174.63.70.82.1714.68.93.971.31.30.02.2715.65.71.171.46.20.500.089.137.917.430.74.90.240.5811.46.32.375.64.50.360.15動物體內的化學成分(%）動物種類水分蛋白質脂肪灰分無脂樣本無脂干物質水分蛋白質灰分蛋白質灰分犢牛（初生）幼牛(肥)閹牛(瘦)閹牛(肥)綿羊(肥)綿羊(瘦)豬(體重8kg)豬(體重30kg)豬(體重100kg)母雞兔子馬人小鼠大鼠豚鼠74686443744073604957696160666564191819131611171312211817181722193101241546624361981718139124.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.076.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.719.620.0214.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.64.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.782.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.317.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7不同收獲期的苜蓿養分含量（%）

營養成分收割期有機物粗蛋白質粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分孕蕾前期花蕾期開花期88.3389.3789.1323.2519.8719.002.693.002.4121.0426.5030.3940.3040.0637.3312.610.610.9

水分動物體粗灰分（礦物質）粗蛋白質體蛋白干物質氨化物游離氨基酸激素有機物粗脂肪中性脂肪游離脂肪酸、磷脂脂溶性維生素、固醇碳水化合物：葡萄糖、糖原、 低級羧酸類活性物質：維生素和酶動物體中養分的組成植物性飼料和動物體成分比較（%）

類別營養成分植物性飼料動物體玉米豆餅南瓜干草肥豬馬初生犢牛中肥綿羊水分粗蛋白質粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分13.98.13.70.971.81.613.042.02.96.425.05.275.31.81.12.412.81.614.010.03.023.041.06.044.013.039.0__13.061.918.214.1__14.773.018.04.0__14.054.019.022.0__14.0

分析表可知，碳水化合物在植物性飼料中含量高，約占物質的70%左右，而動物體中糖分含量極少，只占體重的1%以下；植物性飼料中，含水量在5%-95%之間變化，而動物體的含水量一般為體重的1/2-2/3；蛋白質和脂肪的含量，除肥育動物變動明顯外，一般健康的成年動物都相似，但植物性飼料則不然。

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