餐廳服務人員崗位職責（1）項目經理：①全面負責食堂食品安全、環境衛生工作；②負責食堂的成本控制；③對為食堂采購的菜品及單位食堂需我方采購的物品有審核的權限；④負責食堂廉潔工作的宣傳、腐敗預防等相關工作；⑤對食堂內部員工有審查監督權；⑥對食堂內部員工有獎勵，處罰建議權；⑦現場管理的各類表格報表制作；⑧對食堂內部員工工作有考核權。（2）廚師長：①原材料以及加工輔料的管理；②編制每周食譜并根據需求制定采購計劃表，并定期對菜品進行創新（要求一個月至少出一道創新菜品）；③節能降耗、節約成本，食品安全和環境衛生管理；④負責對下屬員工的培訓，并貫徹公司以及單位食堂的各項規章制度；⑤負責食堂操作要領書，設備點檢表的編制，各項點檢記錄的監督檢查。（3）服務主管：①協助項目經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施;②負責食堂工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務；③按照食堂服務規程和質量要求，負責食堂服務管理工作，并與食堂廚房保持密切聯系，協調工作；④了解客戶需求變化以及提出的要求與建議，做好資料的收集和積累工作，并將用餐客戶以及貴方提出的建議與資料及時反饋給廚房與項目經理；⑤做好物料用品的領用、保管及耗用賬目；⑥保持食堂設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見；⑦召開班前會，分配任務，總結經驗。(4)領班：①參加食堂主管召開的工作例會，了解每日用餐人數、菜品情況，并召開班前例會，布置工作；②合理安排員工的排班，保證各服務環節的銜接，并有序、順利做到客戶就餐滿意愉快；③每日食堂營業前，向服務員布置任務，并督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等；④每日食堂停止營業后，全面檢查所屬區域的衛生清潔狀況，做好各項班次物品、單據交接工作；⑤及時填寫工作日志、查看當日營業報表，做好銷售服務統計工作和檔案的建立工作；⑥全面掌握客戶用餐情況，征詢用餐人員的意見、建議，及時處理投訴及突發性事件；⑦加強現場管理意識，隨時注意食堂動態，遇特殊人員、重要人員應親自服務，為其推薦特色菜等、以確保服務高效；（5）爐灶廚師：①遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務；②熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。③每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序掌握好火候保證準時出菜；④在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工的飲食習慣制作適合的菜肴，以滿足其需要；⑤要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。（6）切配廚師：①了解食堂營業情況，熟悉菜單，明確當日工作任務；②負責每日冰箱及案板工作柜中的庫存數量及質量，準確申定原料并充分利用剩余原料；③領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定的庫存量；④及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和主配料，切制料頭，做好食堂開餐準備；⑤有效控制成本，準備配份，并保證出品速度，每到菜的主副料應按規定的比例及重量配置，不得過多或過少，蔬菜的數量要足，不得偷工減料；⑥切配時，應該注意菜的新鮮度，對于海鮮、河鮮不能用的應該及時處理，不允許再配出去，以免貪小失大，影響單位員工的身體健康；⑦食堂營養結束后應搞好自己的衛生包干區負責冰箱、冰框的員工應每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配時應用相應的刀具廚具以免交叉感染，存放時，按衛生規定存放，不得擅自亂放；⑧定期檢查整理冰箱，冷庫等，保持原料存放整齊與質量完好，防止食物中毒；⑨正確使用和維護器械設備及用具，保持完好清潔；⑩隨時保證個人和工作崗位及包干區的衛生整潔；協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證單位員工按時開飯；協助上級一起做好安全防范工作，定期消毒；采購的用料的驗收、核對數量及品質，并由廚師和管理人員確認簽字；完成上級臨時交辦的其他任務。（7）面點廚師：①在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作;②按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品；③面食菜品中的水餃，保質保量，味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋；④備齊各種面食，做到品種齊全，數量滿足需求，質量有保障，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。⑤熟練掌握點心的制作技能，能熟練掌握制作中點；西點；花點；薄餅等；⑥掌握季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種，使單位員工常吃常新；⑦根據食堂營業需求注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費；⑧努力學習點心的制作盒理論知識，不斷提高面點制作水平，抓好部門的安全衛生，做好衛生的防御工作。（8）幫工：①上班準時，著裝標準，保持個人清潔衛生，注意儀容儀表，服從上級的工作安排；②理解掌握公司與食堂單位的要求與服從制度規范約束；③負責單位食堂餐具清洗和垃圾清運工作；④隨時做好洗碗間清潔工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛生干凈整潔;⑤嚴格按照衛生局要求及公司餐具要求操作，保證餐具清洗及時、干凈，確保單位員工的使用；⑥保證洗碗間、廚房間垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣保持干凈衛生，無遺留物并隨時將垃圾桶蓋好；⑦在工作時要注意節約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護食堂用品，降低餐具耗損；⑧按廚房規定原料除廢標準方法，做各種原材料的粗處理工作;⑨做好自己崗位及衛生區域的衛生工作，做到隨臟隨清；⑩嚴格按照廚房崗位衛生標準，做好菜肴衛生工作；按照廚房規定的菜肴盛裝標準，使用規定器具；按