20：水果制品生產許可證審查細則〔2023版〕一、發證產品范圍及申證單元工工藝和方法制成的產品。2在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品31702。二、根本生產流程及關鍵掌握環節〔一〕根本生產流程。1．水果干制品選料→清洗→整理→護色〔或不護色〕→枯燥〔脫水〕→后處理〔或不經后處理〕→包裝2．果醬選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝〔二〕關鍵掌握環節。1．水果干制品〔原料的驗收和處理〔食品添加劑的使用〔〔水〔〕包裝。2．果醬〔〕〔〕〕殺菌。〔三〕簡潔消滅的質量安全問題。1．水果干制品〔〕〕2．果醬〔〕〔〕〔〕三、必備的生產資源〔一〕生產場所。1．水果制品生產企業除必需具備的生產環境外，還應設置與企包裝車間、成品倉庫。2．分裝企業應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。〔二〕必備的生產設備。1．水果干制品原料處理設備、枯燥〔脫水〕設備、包裝設備；分裝企業應具備包裝設備。依據生產工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。不要求枯燥〔脫水〕設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍料鋪砌，便于清洗和排水。2．果醬原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業應具備灌裝、滅菌和包裝設備。四、產品相關標準GB16325-2023GB《輻照干果果脯類衛GB19586-2023QB/T705-2023NY/T709-2023NY/T786-2023NY/T948-2023NY/T487-2023GB2761-2023《食品中SB/T10196-1993備案有效的企業標準。應無異味、無腐爛、無腐爛現象，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業標準的規定。得生產許可證企業生產的合格產品。六、必備的出廠檢驗設備〔一〕天平〔〔二〕分析天平〔〔水果干制品〔三〕枯燥〔四〕〔五〕無菌室或超凈工作臺〔六〕〔七〕生物顯微鏡〔八〕折光儀〔果醬。驗設備〔四〕～〔七〕不做要求。七、檢驗工程的檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有“*”標記的，企業應當每年2形物、菌落總數、大腸菌群。序號檢驗工程序號檢驗工程發證監視出廠備注123456789101112131415161718192021感官√√√凈含量√√√等級√√標準中有此規定的水分〔或果肉含水率〕√√√粒度√√*標準中有此規定的總酸√√*標準中有此規定的酸價√√*標準中有此規定的過氧化值√√*標準中有此規定的脂肪√√*標準中有此規定的蛋白質√√*標準中有此規定的鉛(以Pb√√*標準中有此規定的砷(以As√√*標準中有此規定的銅(以Cu√√*標準中有此規定的汞(以Hg√√*標準中有此規定的鎘〔以Cd〕√√*標準中有此規定的二氧化硫殘留量√√√苯甲酸√√*山梨酸√√*糖精鈉√√*環己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測時應依據產品的顏胭脂紅、莧菜紅、亮藍〕√√*色確定序號檢驗工程發證監視出廠備注22展青霉素√√*蘋果、山楂制品23六六六√√*標準中有此規定的24滴滴涕√√*標準中有此規定的25抗氧化劑〔BHA+BHT〕√√*標準中有此規定的26三唑酮√√*標準中有此規定的27菌落總數√√√標準中有此規定的28大腸菌群√√√標準中有此規定的致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標準中有此規定的29性鏈球菌〕30霉菌√√* 標準中有此規定的31標簽√√果醬質量檢驗工程序號檢驗工程發證監視出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3可溶性固形物√√√4總糖〔以轉化糖計〕√√*標準中有此規定的5鉛(以Pb√√*標準中有此規定的6銅(以Cu√√*標準中有此規定的7As√√*標準中有此規定的8苯甲酸√√*9山梨酸√√*10糖精鈉√√*11〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測時應依據產品的顏12√√*胭脂紅、莧菜紅、亮藍〕色確定13展青霉素√√*蘋果、山楂制品14菌落總數√√√序號檢驗工程發證監視出廠備注15大腸菌群√√√16致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標準中有此規定的性鏈球菌〕17霉菌√√18標簽√√*標準中有此規定的*標準中有此規定的依據企