《營養與食品衛生學》試題庫學科：營養與食品衛生學第一章營養學基礎第二章各類食品的營養價值第三章合理營養第四章營養調查第五章特殊人群與特殊環境營養第六章營養相關性疾病第七章食品污染及其預防第八章食物中毒A

第一章營養學基礎第一節蛋白質32＋12＋9＋3＝561．以下為非必需氨基酸的( 。 標注：1.13A．色氨酸 賴氨酸 精氨酸 D．蘇氨酸 E.蛋氨2．非必需氨基酸是指()。標注：1.23A．蛋白質合成不需要C．非機體必需B．體內不能合成D．不一定必須由食物供給E.必須由食物供給3．多數食物蛋白質含氮量為()。標注：8.11A．12％ C．18％D．20％E.26％為安全可靠，攝入氮量應較排出氮量( 。 標注A．30％ E.10％在氮平衡三種狀態中，不需維持正氦平衡的人群( 。 標注A．嬰幼兒 青少年 孕婦D．成年男子 E.兒童氨基酸模式是指蛋白質( 。 標注A．各種氨基酸的含量 各種必需氨基酸的含量C．各種必需氨基酸的構成比 各種非必需氨基酸構成比E.各種氨基酸的構成比限制氨基酸的存在，使機( 。 標注A．蛋白質的吸收受到限制 蛋白質提供熱能受到限制C．合成組織蛋白質受到限制 蛋白質分解代謝受到限制E.蛋白質的合成受到限制當蛋白質中某種必需氨基酸過量( 。 標注A．將自行排出體外 在體內貯存備用C．轉化為其他氨基酸利用 會干擾其他氨基酸的利用E.會促進其他氨基酸的利用通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質( 。 標注A．大豆蛋白質 雞蛋蛋白質 C．牛乳蛋白質 D．酪蛋白 牛肉蛋白大米、面粉蛋白質的限制氨基酸( 。 標注A．亮氨酸 精氨酸 色氮酸 異亮氨酸 賴氨酸鐵蛋白( 的指標。 標注：8.21A．循環中的鐵B．血紅蛋白中的鐵C．體內儲存D．人體可利用的鐵 E.人體功能性鐵纈氨酸屬( 。 標注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸大豆含蛋白( 。 標注：8.22A．10％～20％．B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E.5％～10％進行蛋白質功效比值實驗，所用動物飼料應含多少蛋白( 。 標注A．5％ E.運鐵蛋白在體內同類代謝中起到何作( 。 標注：8.21A．轉運鐵 儲存鐵 C．構成原卟啉 構成血紅蛋白 E.構成肌紅蛋氮平衡的意義( 。 標注：1.23A．攝入氮與排出氮的差值 攝入氮與排除氮相等C．體內氮與其他元素平衡 在食物中均應包含一定量的E.吸收氮與排出氮的差值下列關于蛋白質食物來源描述正確的( )。 標注A．蔬菜所含的蛋白質豐富B．肉類不能提供充分的蛋白質C．D．大豆不是含蛋白質豐富的食物E.植物性食物都不能提供優質蛋白質下列屬于嬰兒必需氨基酸的( 。 標注A．谷氨酸 絲氨酸 C．甘氨酸 組氨酸 E.精氨酸正常成人體內約（ ）是蛋白質。 標注：8.21A．9％～12％ B．12％～16％ C．16％～19％ D．19％～22％ E.大豆類食物的限制氨酸是（ 。 標注A．蛋氨酸 賴氨酸 C．蘇氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸21．蛋白質生物學價值反映了（。標注：8.23A．蛋白質的含量B．氮在體內的儲留情況C．機體消化吸收蛋白質的情況E．以上均不是D．氨基酸分的大小22．蛋白質功效比值表示（ 。 標注A．氮儲留量 蛋白質的消化率C．蛋白質的凈利用率 蛋白質被利用于生長的效E．以上均不是23．零氮平衡是指（A．攝入氮大于排出氮。B．排出氮大于攝入氮標注：1.23C．攝入氮等于排出氮E．以上均不是D．攝入氮大于或等于排出氮下列食物中蛋白質生物學價最高的是（ 。 標注A．大豆蛋白質 雞蛋蛋白質C．肉類蛋白質 谷類蛋白E．牛肉蛋白質成人蛋白質攝入應占膳食總能量的（ 。 標注A．5％～10％ B．10％～12％ C．15％～25％D．20％～30％ E.30％～35％蘇氨酸屬( 。 標注：1.23A．條件性氨基酸B．非限制性氨基酸C．非必需氨基D．必需氨基酸 E.限制性氨基酸異亮氨酸屬( 。 標注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸色氨酸屬( 。 標注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸29．我國成年男子蛋白質供給量包含范圍()。29．我國成年男子蛋白質供給量包含范圍()。A．75~90g/dB．90~110g/dC．110~150g/dD．150~200g/d標注：8.21E.65~85g/d30．我國成年女子蛋白質供給量包含范圍()。A．65~80g/dB．120~150g/dC．80~90g/dD．110~120g/d標注：8.21E.90~110g/d我國成人蛋白質推薦攝入量( )g/(kg.d)。 標注A．0.65 C．1.16 E.1.30乳母蛋白質推薦攝入量應較正常成年女性增( 克。 標注E.30X型題蛋白質依據營養價值類可分( 。 標注A．完全蛋白 B．半不完全蛋白 不完全蛋白 D．動物蛋白 E.植物蛋完全蛋白可( 。 A．維持成人的健康 促進兒童的生長發育C．含有必需氨基酸種類齊全 對人類身體最為有益E.完全由必需氨基酸組成3．下列屬于必須氨基酸的( 。標注：1.23A．亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 賴氨酸E.精氨酸4．下列屬于非必須氨基酸的( 。標注：1.23A．蛋氨酸 苯丙氨酸 精氨酸 絲氨酸E.谷氨酸5．下列關于必需氨基酸敘述正確的( 。標注：1.23A．不能在體內合成或合成很少 必須由食物蛋白質供C．包括賴氨酸 包括嬰兒所需的組氨E.必須由動物性食物獲取6．下列屬于蛋白質的生理功能的( 。A．構成和修復組織 調節生理功標注：8.23C．促進膽固醇代謝 供給熱能E.參與體內氧氣運輸蛋白質調節生理功能作用包( 。 標注A．修復組織 調節滲透壓C．構成酸和激素的成分 構成抗體E.構成酶評價蛋白質營養價值的指標包( 。 標注A．蛋白質質量指數 真蛋白質消化率C．表觀蛋白質消化率 蛋白質生物價E.蛋白質功效比9．關于氮平衡說法正確的是()。9．關于氮平衡說法正確的是()。A．B＞0時，多見于消耗性疾病B．B＝0時，表示零氮平衡C．B＜0時，表示正氮平衡D．B＞0時，表示正氮平衡E.B＜0時，多見于生長發育期兒童優質蛋白質可來源于下列食( 。 標注A．大豆 肉類 蛋類 奶類 優質大米關于蛋白質的消化、吸收和代謝正確的( 。 標注A．膳食中蛋白質的消化從胃開始B．蛋白質消化吸收的主要場所是小腸C．D．氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內蛋白質的分解產物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和3肽下列屬于條件必須氨基酸的( 。 標注A．亮氨酸 異亮氨酸 半胱氨酸 賴氨酸 E.酪氨酸名詞解釋1．生物價標注：1.132．食物蛋白質消化率標注：1.223．蛋白質功效比值標注：1.234．蛋白質凈利用率標注：1.235．蛋白質的互補作用標注：1.236．必需氨基酸標注：1.237．氨基酸模式標注：1.238．氨基酸評分標注：1.239．必要的氮損失標注：1.31簡答題1．蛋白質有哪些重要生理功能？標注：8.232．如何評價食物蛋白質質量?標注：8.233．如何合理地做到蛋白質營養平? 標注：8.34第二節脂類20＋21＋3＋3＋1＝48A型題正常人體脂肪含量大約占體重( 。 標注：8.21A．10％～20％ B．5％～10％ C．20％～25％ D．25％～30％ E.一般認為必需脂肪酸的攝入量應不少于總能量的( 。 標注A．1％5 E.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除( 。 標注A．棉油 豆油 玉米油 菜油 葵花子油以下疾病與脂肪攝入過高無關的( 。 標注A．高血壓 膽石癥 冠心病 痛風 胃癌正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比( 。 標注：8.12A．15％～20％ C．20％～30％ D．10％～15％E.下列關于脂類說法正確的( 。 標注A．廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂 B．狹義的脂肪僅指類脂C．糖脂不是類脂 鞘脂類不包含磷酸E.膽固醇不屬于脂類屬于磷脂成分的( 。 A．脂蛋白 甘油 固醇 糖脂 E.膽固醇脂下列關于脂肪酸的說法正確的( 。 標注A．脂肪酸不是構成甘油三脂的成分B．動植物中脂肪酸的種類很少C．脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D．E.各種脂肪酸在人體內可相互轉化短鏈脂肪酸是指含碳原子少( 個的脂肪酸。 標注：1.12A．4個 個 個 個 E.12下列含不飽和脂肪酸最多的( 。 標注A．花生油 牛羊油 豆油 茶油 芝麻油不飽和脂肪酸根據其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包( 系列。標注：8.32A．ω－3 E.脂肪酸分子結構簡化表達式C 中X表示( 。 標注：8.33x:y，n－2A．脂肪酸的碳原子數B．雙鍵的數量C．雙鍵的位鍵D．脂肪酸來源E.以上都不是脂肪酸分子結構簡化表達式C 中2表示( 。 標注：8.33x:y，n－2A．脂肪酸的碳原子數B．雙鍵的數量C．雙鍵的位置D．脂肪酸來源E.以上都不是飽和脂肪酸包( 。 A．油酸 亞油酸 亞麻酸 花生酸 E.芥子酸不飽和脂肪酸包( 。 標注：8.23棕櫚酸 羊油酸 硬脂酸 油酸 E.花生酸人體每日膳食中( 脂肪即能滿足需要。 標注A．50g E.250g膳食中亞油酸攝人量應占總熱能( 。 標注A．1％~2％ E.膳食中α—亞麻酸的攝入量占總熱( 時可避免出現缺乏癥。 標注：8.23E.下列關于脂肪消化、吸收及代謝的說法錯誤的( 。 標注A．食物進入口腔后脂肪的消化已開始脂肪主要消化場所是胃和小腸C．D．脂肪水解后產生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細胞吸收直接進入血液E.甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質一起形成乳糜微粒，由淋巴系統進入血液20．半歲以內的嬰兒脂肪應提供其所需能量的（。標注：8.23A．15％～25％ C．35％～45％D．45％～50％ X型題磷脂是包( 成分的化合物。 標注A．磷酸 脂肪酸 氨基酸 甘油 E.膽固醇根據碳原子數的不同，可把脂肪酸分( 。 標注A．寡鏈 短鏈 中鏈 長鏈 雙鏈根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分( 。 標注A．飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸 必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4．關于脂肪酸簡化結構式C 正確敘述(x:y，n－2)。標注：8.33A．x表示雙鍵的位置B．x表示脂肪酸的碳原子數C．yE.nD．2表示雙鍵的位置5．飽和脂肪酸包( 。A．丁酸 花生四烯硬脂酸 亞麻酸標注：8.12E.花生酸6．不飽和脂肪酸包( A．羊油酸 月桂亞油酸 亞麻酸標注：8.12E.芥子酸7．下列說法正確的( 。標注：8.21A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結構 B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式植物油加工過程中可形成反式脂肪酸攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量動物油加工過程中可形成反式脂肪酸脂類生理功能包( 。 標注：8.23A．氧化釋放能量 協助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C．組成血漿脂蛋白 促細胞內酶反應E.機體重要構成成分必需脂肪酸的功能包( 。 標注A．組成組織細胞 影響其他脂類作用C．促進生長發育 促進脂類代謝E.合成前列腺素關于脂類代謝敘述正確的( 。 標注A．人類膳食中脂類主要是類脂 脂肪的消化主要在胃C．食物中的膽固醇在腸道被吸收 D．膳食纖維可減少膽固醇吸收E.食物脂類消化吸收后全部直接進入血循環11．關于乳糜微粒(CM)說法錯誤的是()。標注：8.23A．是密度最低的脂蛋白B．是顆粒最小的脂蛋白C．來自小腸粘膜細胞E.運送食物脂肪的主要形式D．運送被吸收的膳食糖類關于脂類食物來源說法正確的( 。 標注A．膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．E.椰子油飽和脂肪酸含量多含膽固醇量多的食物( 。 標注A．松花蛋 動物腦 動物內臟 墨魚 E.螃蟹必需脂肪酸具有以下生理功能，除( 。 標注A．參與線粒體與細胞磷脂的合成 與膽固醇代謝關系密切C．對自由基引起的脂質過氧化有保護作用D．合成前列腺素的前體E.促進凝血功能與評價膳食脂肪營養價值無關的指標( 。 標注A．脂肪的消化率 脂肪的狀態C．脂溶性維生素的含量 必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道關于脂類食物來源說法正確的( 。 標注A．膳食中脂肪主要來自動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子B．亞油酸普遍存在于植物油中C．亞麻酸在豆油中含量較多D．E.植物油主要含不飽和脂肪酸17．下列脂肪消化產物需由淋巴系統進入血液的是()。標注：8.23A．甘油 短鏈脂肪酸D．甘油單酯 長鏈脂肪酸C．中鏈脂肪酸18．對必需脂肪酸目前肯定的是( 。 標注A．γ-亞麻酸 亞油酸 花生四烯酸D．二十二碳六烯酸 E.α-亞麻酸A．D．)。B．單不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸標注：8.23C．多不飽和脂肪酸20．α-亞麻酸()。標注：8.23A．飽和脂肪酸B．n-6多不飽和脂肪酸C．n-3多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21．EPA和DHA是()。標注：8.23A．飽和脂肪酸D．必需脂肪酸B．n-6多不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸C．n-3多不飽和脂肪酸名詞解釋必需脂肪酸 飽和脂肪酸 3．類脂 簡答題脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪? 膳食脂肪是如何消化吸收? 脂肪和健康的關系有哪? 論述題 既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？第三節碳水化合物22＋7＋3＋2＋1＝35A型題直接提供中樞神經系統活動所需能量的( 。 標注A．脂肪 神經磷脂 C．葡萄糖 D．DHA(二十二碳六烯) 氨基酸以下物質不屬于膳食纖維的( 。 標注：1.23E.纖維素 半纖維素 果膠 紫膠 木質素E.與膳食纖維生理作用無關的( 。 標注A．預防老年性便秘 改善腸道菌群C．調節血糖、血脂代謝 促進維生素的消化吸收E.控制體重和減肥膳食纖維能影響以下營養素的消化吸收和利用率，除( 。 標注A．鈣 鐵 鋅 硫胺素 銅下列屬于單糖的( 標注：1.23蔗糖 乳糖 淀粉 葡萄糖 E.麥芽糖下列屬于雙糖的( 。 標注：1.23蔗糖 半乳糖 糊精 果糖 E.麥芽糖7．果糖( 。 標注：1.23A．一種醛糖 B．一種酮糖 雙糖 多糖 E.以上均不是下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中（ ） 標注：8.23E.A．蔗糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 果糖E.人體每天至少需要（ ）克碳水化合物才可防止酮血癥產生。 標注A．20 E.60與膳食纖維有關的疾( 。 標注A．貧血病 大腦炎 C．便秘和刺激膽腸綜合征 肺結核 瘧疾葡萄糖( 。 標注：1.23A．單糖 雙糖 低聚糖 多糖 E.一種酮糖12．關于雙糖說法正確的是(A．每分子水解為四個單糖)。標注：1.23B．包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖E.每分子水解為兩個單糖D．不能再水解13．多糖()。標注：1.13A．可分為可利用多糖和不可利用多糖 B．不可再水C．包括淀粉、葡萄糖 均可溶于水E.只存在于植物碳水化合物的消化( 開始。 A．小腸 大腸 口腔 胃 十二指腸在十二指腸，淀粉、糊精水解( 。A．葡萄糖 麥芽糖 乳糖 半乳糖 麥芽糖在腸粘膜水解( 。

標注：8.12蔗糖標注：8.12A．單糖 低聚糖 多糖 雙糖 E.半乳糖哪項不是碳水化合物的生理意( 。A．供給能量 構成細胞和組織的成分C．解毒作用 促使機體從蛋白質獲取能量E.抗生酮作用機體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質供能( 。A．降低 增高 沒影響 先降后升 哪項不是膳食纖維的作( 。

標注：8.23標注：8.23先升后降標注：8.23A．粘滯作用 B．吸水作用 運輸作用 結合膽酸作用哪項不屬于膳食纖( 。

E.降低血糖A．β—葡聚糖 半纖維素 C．木質素 糊精 E.果膠膳食纖維可來自下列食物除( 。 標注：8.12A．豌豆 蘋果 燕麥 雞蛋 E.白菜半乳糖( 。 標注：1.23A．單糖 雙糖 低聚糖 多糖 E.一種酮糖X型題1．關于多糖的敘述正確的是(A．包括淀粉、糊精、糖原)。B．均是直鏈形的標注：1.12C．均可利用E.由10個以上單糖組成D．均是由單糖組成的關于碳水化合物的代謝說法正確的( 。 標注A．脂肪分解出的甘油可轉變為糖 脂肪酸可以轉化為糖B．碳水化合物充足可防酮血癥的發生D．過多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可轉變為糖碳水化合物的生理作用包( 。 標注A．構成細胞和組織的成分 供給能量 解毒作用D．節約蛋白質作用 E.抗生酮作用膳食纖維包( 。 標注：1.23A．糊精 纖維素 半纖維素 木質素 果膠關于膳食纖維的生理意義正確的( 。 標注A．有利于食物的消化作用 預防膽石形成C．防止能量過剩的肥胖 膳食中的纖維可結合陽離子E.可降低血糖與膳食纖維有關的疾病( 。 標注A．糖尿病 結腸癌 缺血性心臟病 D．高血壓 E.腸憩室病膳食纖維如攝入過多，可造成體( 的缺乏。 標注A．Ca 抗壞血酸名詞解釋膳食纖維 節約蛋白質的作用 抗生酮作用 簡答題碳水化合物分類及生理功能有哪? 膳食纖維分類及生理功能有哪? 論述題膳食纖維與疾病的關系 標注：8.24第四節能量16＋8＋3＋3＝30A型題l．營養不良性疾(Kwashiorkor)癥是由于嚴重缺( ) 標注A．熱能 蛋白質和熱能 C．蛋白質 碳水化合物 E.脂肪于瘦型營養不良癥是由于嚴重缺( 。 標注：8.23A．熱能 蛋白質和熱能 蛋白質 碳水化合物 E.脂當兒童生長發育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發育障礙；成人出現疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。標注：8.23A．熱能供給不足C．脂肪供給過少E.碳水化合物供給過少B．蛋白質營養不良D．鋅缺乏影響同年齡女性基礎代謝的主要因素( 。 標注：8.23E.腰圍 身高 體重 胸圍 體表面積E.5．1kal5．1kalA．100g1516)。B．1000gC．10000gD．10g標注：8.33E.1g食物中每克蛋白質在體內可產生（ ）千卡能量。 標注A．4 食物中每克脂肪在體內可產生（ ）千卡能量。 標注A．4 食物中每克碳水化合物在體內可產生（ ）千卡能量。 標注A．4 測定人體基礎代謝率時需選( 。 標注A．飯后2～4小時 飯后6～8小時C．飯后8～10小時 飯后10～12小時E.飯后12～14小時測定基礎代謝率時室溫應保持( 。 標注A．10～15℃ C．20～25℃ D．22～26℃ E.中國營養學會建議我國成人體力活動水平分為（ ）個級別。 標注E.7一般混和性食物其食物熱效應占其基礎代謝能量的（ 。 標注A．5％ E.人體主要的能量來源是（ 。 標注A．蛋白質 動物脂肪 C．碳水化合物 維生素 植物油乳母能量推薦攝入量應較正常成年女性增( 。 標注A．200 E.600孕婦能量推薦攝入量應較正常成年女性增( 。 標注A．200 E.600根據中國營養學會成人體力活動水平分級，學生日常活動屬于（ ）體力活動A．極輕 輕 中等5 重 E.極重標注：8.12X型題1．機體能量消耗主要來自于()。標注：8.12A．維持基礎代謝率B．從事活動C．食物特殊動力作用E.思考D．消化測量基礎代謝率應符合下列條( 。 標注A．進食后12～14h 清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛C．避免精神緊張 室溫保持在20～25℃之間E.睡著時基礎代謝率受下列哪些因素影響（ 。 標注A．體格大小 年齡 性別 內分泌激素 身高關于能量單位敘述正確的( 。 標注：8.12kcal＝0.239kJl C．1kJ＝4.184kcal E.1kcal＝4.184kJ下列說法正確的( 。 標注：1.23A．勞動熟練程度是影響基礎代謝率的主要因素B．平靜思考的消耗能量不大 情緒激動時耗能增加D．男性基礎代謝率低于女性 E.體重是影響基礎代謝率的主要因關于能量平衡的敘述正確的( 。 標注A．體重不變是因為能量攝人量與消耗量相等B．攝入低于消耗體重減少C．攝入高于消耗體重增加D．是主要的測量能量消耗的方法E.計算法能精確算出個體能量需要量關于膳食中營養素供能的敘述正確的是（ 。 標注A．碳水化合物提供能量應占總能量的55％～65％B．蛋白質占10％～15％ 脂肪占20%~30%D．三種營養素比例相同 E.蛋白質占20％～30％測定人體能量需要的方法( 。 標注A．直接測熱法 間接測熱法C．生活觀察法 能量平衡觀察法E.計算能量消耗確定能量需要人體所需要的能量來源于食物中某些物質在體內的氧化，除( 。 標注A．蛋白質 礦物質 碳水化合物D．維生素 E.脂肪名詞解釋產熱系數 基礎代謝率 食物特殊動力作用 簡答題影響基礎代謝率的因素有哪些？ 人體對熱能的消耗包括哪些方面，具體內容如? 三大熱能營養素之間有什么關? 第五節A型題1．當人體內的元素含量小于(礦物質57＋13＋3＋7＋1＝81)時，稱為微量元素。標注：8.12A．0.1％ C．0.01％ E.0.05％人體內的常量元素包括幾( 。 標注A．6 E.5人體內含量最多的一種礦物質( 。 標注A．鈣 硫 氯 鉀 E.鎂混溶鈣池指的( 。 標注：1.23A．人體內所有鈣的總稱 除存在于骨骼和牙齒外的C．與檸檬酸或蛋白質結合形成的鈣D．以離子狀態存在的鈣E.與檸檬酸或蛋白質結合形成的鈣和以離子狀態存在的鈣嬰兒、兒童、妊?哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收( )標注A．比一般成人高 比一般成人低C．與一般成人相比，區別不大 變化不定E.不受維生素D的影響有利于鈣吸收的因素，除( 。 標注A．乳糖 D23C．賴氨酸、色氨酸、精氨酸 脂肪E．人體對鈣的需要量增大我國規定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為：成( 。 標注A．800mg mg E．1000mg人體內鈣的含量約占體重( 。 標注A．1％ 人體集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣量( 。 標注A．70％ 下列哪類人群鈣吸收率最( 。 標注A．嬰兒 兒童 成年人 孕婦 老年人鈣的最好食物來源( 。 標注A．綠葉蔬菜 豆類 雞蛋 畜肉 奶及奶制品兒童長期缺鈣可導( 。 標注A．呆小癥 壞血病 克ft病 佝僂病 賴皮病中老年人長期缺鈣易( 。 標注A．骨質疏松 壞血病 克ft病 佝僂病 賴皮病下列關于鈣的吸收錯誤的( 。 標注A．鈣的吸收主要在小腸上端，完全靠需要能量的主動轉運來完成。B．1，25(OH)DATP23C．鈣的吸收率受維生素D的攝入量影響。D．鈣的吸收率受膳食種鈣含量影響。E．機體對鈣的需要量增加時，鈣的吸收率可增加。乳母鈣推薦攝入量應較正常成年女性增(1200-800)mg 標注：8.23A．100 E.50016．懷孕中期鈣推薦攝入量應較正常成年女性增(1000-800 )mg 標注：8.21A．100 E.500人體內含鐵總量( 。 標注：8.12A．5～10g mg g E．5～10mg儲存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量( 。 標注A．15％ 人體中功能性鐵約占總鐵量( 。 標注A．30％ 下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸( 。 標注A．膳食中的磷酸鹽 蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少 肉、魚、禽類中含有的肉類因子E．B族維生素目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素( 。 標注A．維生素C 半胱氨酸 黃酮類 鞣酸 胃酸促進鐵吸收的因素中，下列選項中的哪一( 除外。 標注A．有機酸 海藻 C．內因子 某些單糖 維生素C與鐵的生理功能無關的(。 標注A．是組成血紅蛋白的原料B．是肌紅蛋白、細胞色素酶的組成成分C．是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分D．參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換E．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶24．我國每日膳食中鐵的供給量為(A．成年男性18mg（15）)。B．成年女性18mg標注：8.23C．20mgE．25mgD．成年女性20mg25．下列食物除哪項外均含有豐富的鐵？（ A．瘦肉 雞蛋 動物全血D．牛奶標注：8.23E．禽類乳母鐵推薦攝入量應較正常成年女性增( )mg 標注D．10 E.15懷孕晚期鐵推薦攝入量應較正常成年女性增( )mg 標注D．10 E.15成人體內含的鋅主要分布于下面幾項組織中，除( 。 標注A．肌肉 腎 血液 皮膚 肝成人體內含鋅量約( 克。 標注：8.31A．0.5～1.0 C．1.5～2.0 D．2.0～2.5 血液中的鋅有大部分存在( 。 標注A．粒細胞 紅細胞 血小板 血漿 淋巴細膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下列能促進鋅吸收的因素( )標注A．植酸 膳食纖維C．維生素D 鐵離E．鞣酸下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的( 。 標注A．人體缺鋅時可出現生長發育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．D．皮下、肌肉和關節出血及血腫形成E．免疫功能低下33．含鋅量最高的食物是()。標注：8.11A．小麥磨成精白粉C．牛奶及奶制品E．淡水魚類與DNA、RNA和蛋白質的生物合成有關的礦物質是下列哪—( 。標注A．銅 鐵 鋅 硒 鎂鋅由小腸吸收，吸收率為（ 。 標注A．5％～10％ C．15％～20％D．20％～30％ 與鋅密切有關的代謝是（ 。 標注A．蛋白質代謝 脂代謝 糖代謝 維生素代謝 E．能量代謝我國規定的每日膳食中鋅的推薦攝入量( 。 標注A．成年男性15mg 歲以內每日1.5mgC．成年人推薦攝入量無性別差異 成人男性10mgE．成人男性20mg乳母鋅推薦攝入量應較正常成年女性增( )mg 標注D．10 E.15懷孕晚期鋅推薦攝入量應較正常成年女性增( )mg 標注D．10 E.15每摩爾GSH-Px含有幾克原子( 。 標注3 中國學者發現( 是克ft病的一個重要致病因素。 標注A．硒 維生素B1 碘 核黃素 鋅硒由小腸吸收，吸收率為（ 。 標注A．10％～20％ D．40％～50％ 我國規定的每日膳食中硒的供給量( 。 標注A．成年男性100μg 歲以內每日75μgC．10歲以上與成人相同 成人每日E．成人每日150μg食物中硒的含量因地區而異但是在下列食品中含硒量較低的食品( 標注A．動物肝臟 蔬菜和水果 動物腎臟 D．葵花籽 海產品人體內硒含量最低的組織為（ 。 標注A．肝臟 腎臟 牙齒 血液 脂肪谷胱甘肽過氧化物酶含（ 。 標注A．硒 鈣 碘 鐵 鋅乳母硒推薦攝入量應較正常成年女性增加( 標注D．10 E.15甲狀腺含碘占人體內總碘量的（ 。 標注A．40％～50％ D．70％～80％ 正常人體內含碘（A．20～50mg。B．2～5g標注：8.23C．10～20mgE．50～100mgD．1～2g食物中的碘進入胃腸道轉變為碘化物后被吸收，吸收率為（ 。 標注A．50％～60％ D．80％～90％ 90％碘在人體內主要參與下列哪種物質的合( 。 標注A．維生素D 甲狀旁腺素 甲狀腺素 D．降鈣素 核酸長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造( 。 標注A．甲狀腺素分泌不足 生物氧化過程受抑制C．基礎代謝率降低 高碘性甲狀腺E．TSH分泌增加成人缺碘易患的疾病（ 。 標注A．甲亢 B．骨質疏松 壞血病 D．地方性甲狀腺腫 E．佝僂病我國建議的每日膳食中碘供給量( 。 標注A．成年男性150μg，成年女性高于150μg孕婦比一般成年人低150μg150μg150μgE．乳母比一般成年人低碘的良好食物來源( 。 標注A．海產品 蔬菜水果 畜肉 奶及奶制品 雞蛋乳母碘推薦攝入量應較正常成年女性增加( 標注A．10 E.50孕婦碘推薦攝入量應較正常成年女性增加( 標注A．10 E.50X型題1．以下哪些食物含鈣量比較豐富()。標注：8.23A．黃豆及豆制品B．乳及乳制品C．海帶D．豬肝E．蝦皮2．下列幾類物質中對維持體內鈣的平衡有重要意義的( 。 標注A．維生素D 甲狀旁腺素C．鈣調素 降鈣素 甲狀腺素以下哪些因素可促進腸內鈣吸( 。 標注A．草酸 某些氨基酸如賴氨酸 磷酸D．維生素D 乳糖鐵在體內的分布，何種認識是正確( 。 標注A．60％～70％在血紅蛋白中 為含鐵酶類C．2％存在頭發中 存在肝脾與骨骼E．3％在肌紅蛋白中以下哪些屬于功能性鐵？（ ） 標注A．鐵蛋白中的鐵 運鐵蛋白中的鐵 含鐵血黃素中的鐵D．血紅蛋白中的鐵 血紅素酶類中的鐵下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸( 。 標注A．植酸 維生素C 肉類因子D．內因子 機體內鐵的需要量增大用以判斷紅細胞生成缺鐵(IDE)的指標( ) 標注A．血清鐵蛋白運鐵蛋白飽和度C．血清鐵＜10μmol／L 紅細胞游離原卟啉E．血紅蛋白成年男)或血紅蛋白成年女)可以用于反映人體內的鋅的營養狀況的指標( 。 標注A．血漿鋅 發硒C．紅細胞鋅 血清酸性磷酸酶活性 血清堿性磷酸酶活性9．缺鋅可導致（。標注：8.23A．食欲減退B．異食癖C．性功能減退D．生長發育停滯E．免疫功能降低下列幾個選項中具有抗氧化作用的營養素包( 。 標注A．維生素A 抗腳氣病因子C．維生素E 鋅 硒下列有關硒的生理功能，敘述正確的( 。 標注A．抗氧化作用 維護心肌結構和功能C．參與輔酶Q的合成 可增加血中抗體含量，起免疫佐劑作E．對某些化學致癌物有阻斷作用儲存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25％( 。標注：8.23A．鐵蛋白 卟啉鐵 含鐵血黃素 D．血紅素E．離子鐵從人體對礦物質的吸收率需要量以及礦物質在食物中的分布考慮比較容易缺乏的素有( 。 標注：8.32鈣 鐵 鋅 碘 硒名詞解釋常量元素 微量元素 功能性鐵 簡答題碘攝入過多或過少可出現哪些癥狀？ 鋅的缺乏癥有哪些？ 影響鐵吸收的因素有哪些？影響鈣吸收的因素有哪些？體內缺鐵可分為幾個階段？各階段有何表現？論述題比較維生素E與人體必需微量元素硒的抗氧化作用的機制。

第六節 維生素A型題（32）A．維生素E維生素D維生素B1維生素B2維生素C維生素CA.溶解B.C.D.E.A．維生素AB．C．維生素CD．維生素DE.維生素EA．維生素B6維生素B2維生素C維生素A

標注：1.21標注：1.32維生素D肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括 標注A．維生素A維生素Bl維生素B2維生素C維生素D下列食物中含維生素A最豐富的是 標注A．豬肝B.雞肝C.蛋類D.乳類E.西蘭花皮蛋制作過程會造成 標注A．維生素B族被破壞B．維生素A被破壞C．維生素D被破壞D．鈣被破壞E.鐵被破壞水溶性維生素攝入過多時 標注A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外E.可經汗液排出體外人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是 標注：1.31轉酮醇酶活力及TPP轉酮醇酶活力及TPPD.E.以上皆不對夜盲癥可能是由于缺乏 標注維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素C嬰幼兒出現方頭雞胸漏斗胸表明缺乏 標注A.維生素A維生素B維生素D維生素C維生素E人體神經肌肉系統的正常發育和視網膜的功能維持需要充足的 標注：1.22維生素A維生素B維生素D維生素E維生素C有利于非血紅素鐵吸收的是 標注A.維生素CB.鈣C.草酸D.E.維生素A肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是 標注A.維生素C維生素K維生素B維生素A維生素E下列物質中，能作為重要自由基清除劑的是 標注A.維生素EB.維生素C.煙酸D.E.葉酸鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 標注A.維生素A維生素B維生素C維生素D維生素E維生素又稱為 標注：1.11核黃素C.D.E.在體內可轉化為維生素A的是 標注A.維生素EB.C.維生素DD.不飽和脂肪酸E飽和脂肪酸對熱處理最敏感的維生素是 標注A.維生素C維生素D維生素E維生素A維生素K以下屬于脂溶性維生素的是 標注A.維生素B維生素C維生素H維生素D維生素A下列水果中VC含量最高的是 標注A．檸檬B．ft楂C．桔子D．E．蘋果在食物加工烹調過程中以下四種維生素相比較最容易損失的是 標注：A.維生素A維生素B1維生素D維生素E維生素C與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 標注A.維生素B2煙酸維生素B6維生素A維生素C維生素B2又稱為 標注：1.11B.C.D.E.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是 標注A．瘦豬肉C．芒果D．E.牛肉所有谷類食物均不含的維生素是 標注A．硫胺素B．核黃素C．煙酸D．抗壞血酸E.葉酸與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關的維生素是 標注A．維生素B1B2維生素C維生素K維生素A魚類食物中含量較低的維生素是 標注A．維生素AB2維生素C維生素D維生素E以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養水平的是 標注A．維生素A維生素C維生素D維生素KB新生兒脊柱裂、無腦兒的發生是由于孕婦在孕期缺乏 標注A.維生素AB.葉酸C.維生素D.鋅E.鈣對鈣吸收有利的因素是 標注：1.12A．B．維生素DC.草酸D.維生素EE．維生素A32引起低凝血酶原血癥是缺乏 標注A．維生素A維生素C維生素D維生素K維生素BB（9A．維生素A維生素E維生素D維生素K維生素C缺乏何種維生素可引起夜盲和眼干燥癥 標注：1.11缺乏何種維生素可引起OX”型腿 標注A．硫胺素B．C．D．E．維生素E維生素B2A．B．脾臟C．肝臟D．骨E．維生素A維生素B1A．50mg/dB．5g/dC．3.0g/dD．100mg/dE．1000mg/d維生素BUL1膽堿的ULA．核黃素B．視黃酸C．視黃醇D．煙酸E．葉酸維生素A維生素PP又名A．溶血性貧血B．地中海貧血C．巨幼紅細胞貧血D．新生兒出血病E．高同型半胱氨酸血癥11．維生素E維生素K

標注：1.12標注：1.21維生素E維生素B2維生素B1維生素K維生素PP腳氣病因缺乏何種維生素引起 標注：1.11癩皮病因缺乏何種維生素引起 標注A．紅色結晶，可溶于水B．黃色油狀物C．D．以鹽酸鹽形式出現，為白色結晶，E．無色針狀晶體，味苦維生素B12的理化性質 標注：1.31維生素B1的理化性質 標注：1.31A．50mg/gB．5g/dD．14mg/dE．1.4mg/d維生素K的膳食適量攝入量為 標注：1.32維生素B2推薦成人男性攝入量為 標注A．極易溶于水B．溶于鹽酸C．D．不溶于水E．易溶于水維生素E 維生素B1 維生素E維生素C．葉酸D．維生素KE．維生素PP紫外線照射植物中的麥角固醇產生 標注：1.21缺乏何種維生素會引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥 標注A．十二指腸和空腸B．淋巴系統C．肝臟D．E．胃維生素D吸收最快的部位是 標注：1.22維生素B1吸收的主要部位是 標注A．50mg/dB．10mg/dC．3.0g/dD．1.1pmol/LE．11pmol/L維生素C缺乏病的最低必需量為 標注：1.32維生素B缺乏癥血清維生素B濃度應小于 標注：1.3212 12維生素K維生素B2維生素B12E．生物素維生素H維生素CA．腳氣病B．溶血性貧血C．癩皮病D．骨骼畸形免疫功能低下和胎兒畸形29．嚴重維生素D30．嚴重維生素B缺乏在嬰幼兒可引起2X型題1．屬于水溶性維生素的是A.維生素A維生素E維生素D維生素B1維生素CA.維生素B1維生素C維生素A維生素E維生素K維生素B6A．以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶B．免役功能C．維持神經系統功能D．E．抗氧化作用A.維生素A葉酸維生素D

標注：1.21標注：1.21標注：1.32標注：1.22維生素B12維生素C屬于脂溶性維生素的是 標注A.維生素A維生素E維生素D維生素B1維生素C尼克酸缺乏癥典型的3D是以下哪幾種 標注A.體重增加B.皮炎C.D.腹瀉E.癡呆維生素CA.促進鐵吸收B.降低血清膽固醇C.D.防止夜盲癥E.治療壞血病維生素AA.維持正常生長B.C.D.緩解貧血E.抑制癌癥A.維生素B1B.維生素B6C.泛酸D.生物素E.B12是非題維生素K維生素B1維生素B6維生素C維生素E堿可以提高維生素C維生素B2維生素B1維生素K填空題

標注：1.22標注：1.21標注：1.11標注：1.21標注：1.22標注：1.21標注：1.11標注：1.11標注：1.11標注：1.221.維生素按溶解特性可分為1.維生素按溶解特性可分為、；分別包 、 ； 、 、 。（各舉例三種） 標注：1.11煙酸又和煙酰胺都是吡啶的衍生物。標注A簡答題維生素A維生素C。第二章 各類食物營養價值A型題(42)A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚E.小麥胚谷類食物中較難消化的成分是 標注A．支鏈淀粉B．C．果糖D．葡萄糖E.乳糖反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為 標注A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質D．硫胺素E.維生素影響谷類礦物質吸收利用的成分是 標注A．磷酸B．C．D．果糖E.草酸小麥胚中含量較多的維生素是 標注A．硫胺素B．核黃素C．維生素ED．煙酸E.維生素B菠菜、蓮白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量植酸 標注A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸E.果酸大豆具有降低血脂作用是因為含有 標注A．黃酮類B．植物紅細胞凝集素C．植酸D．酚糖苷E.植酸50A．γB．α亞麻酸C．亞油酸D．花生四烯酸E.草酸A．維生素E維生素D維生素B1維生素B2維生素C10.ftA．纖維素B．半纖維素C．木質素D．果膠E.植酸A．核黃素B．硫胺素C．葉酸D．維生素EE.維生素AA．亮氨酸B．賴氨酸C．D．蘇氨酸E.丙氨酸下列不是菌藻類食物營養特點的是A．蛋白質含量是以發菜、香菇、蘑菇最豐富，在氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60％以上C．碳水化合物含量為20％~35

標注：1.31標注：1.11標注：1.32標注：1.31D．微量元素豐富，但含鐵不高E.含鈣較豐富下列關于辣椒的說法不正確的是 標注A．是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一B．抗壞血酸的含量較高C．含有豐富的硒、鐵、鋅D．含有豐富的碳水化合物E.含有豐富的硫胺素A．血紅素B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．含鐵血黃素E.血紅蛋白谷類中第一限制氨基酸是哪一種 標注A．蛋氮胱氯酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蘇氨酸E.丙氨酸影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中 標注：A．糧谷類B．蔬菜類C．肉類D．乳類E.水果類下述哪種食物的血糖指數較低 標注：A．莜麥面B．玉米粉C．小米D．土豆E.粉條畜肉類營養價值較高是因為富含 標注A．鈣B．鐵C．D．E.碘肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質是 標注A．鈣B．C．D．E.銅畜肉中含膽固醇最高的部分是 標注A．肥肉B．瘦肉C．肝臟D．腦E.腎臟魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有 標注A．優質蛋白質B．較多的鈣C．D．豐富的碘E.飽和脂肪酸雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質 標注A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．膽固醇D．E.內固醇牛奶與母乳相比，主要特點是 標注A．乳清蛋白含量高B．鐵含量高C．酪蛋白含量高D．E.氨基酸含量高牛奶中礦物質含量最豐富的是 標注A．鈣B．鎂C．磷D．銅E.硒評定鮮奶質量最常用的指標為 標注A．蛋白質含量B．脂肪含量C．D．維生素含量E.肉眼看消化功能不良A．全脂奶粉B．C．酸奶D．淡煉乳E.濃煉乳雞蛋清中的營養素主要為 標注A．碳酸鈣B．蛋白質C．鐵D．維生素E.維生素B牛奶中含量較多的維生素是 標注A．維生素AB．C．維生素CD．維生素DE.維生素EA．維生素B6維生素B2維生素C維生素A維生素DA．魚肉肌纖維較細短B．魚肉間質蛋白較少C．魚肉水分含量高D．魚肉組織細嫩，更易消化E.魚肉水分含量少A．魚子B．C．蝦子D．蟹黃E.小魚A．維生素A維生素Bl維生素B2